Crumbles et Cassonade

Aujourd'hui, en Ecosse, et pour tous les écossais, c'est le Burns Day, en hommage à la naissance du poète Robert Burns, héros des écossais qui a mis en avant et sauvegardé le dialecte écossais.

L'occasion de se rappeler que la cuisine écossaisse, ce n'est pas que le haggis, cette chose d'apparence peu ragoûtante et compliquée à réaliser (allez demander à votre boucher les poumons et la panse d'un mouton, j'aimerai bien voir la tête qu'il fera...). Non, la cuisine écossaise c'est aussi de bons plats simples et savoureux, qui ont su tirer parti des ingrédients, et notamment des céréales, qui ont réussi à s'adapter aux climats rudes de l'Ecosse. On trouve ainsi beaucoup de recettes à base d'avoine ou d'orge, ce qui n'est pas pour me déplaire!

En ce moment, la météo étant plutôt écossaise que méditerranénne, je me suis mise à l'heure du Burns Supper en préparant le cock-a-leekie, une soupe au poulet et aux poireaux généralement servie en entrée de ce repas, très codé, suivant un rituel bien précis. A faire et refaire, même les autres jours que le 25 janvier.

Cock-a-leekie

Pour 4
2 grosses cuisses de poulet dégraissées
2 gros poireaux
1,5l d'eau
2 feuilles de laurier
1 càs de thym séché
1 petit bouquet de persil attaché par une ficelle
6 à 8 pruneaux denoyautés
sel, poivre

Enlever le vert des poireaux et le détailler en fines rondelles.
Dans une casserole, placer le poulet, les poireaux émincés, le laurier, le thym (placé dans une boule à infuser) et le persil. Faire revenir rapidement puis ajouter l'eau, le sel et le poivre.
Faire cuire à couvert et à petits bouillons pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, retirer le laurier, le thym et le persil. Retirer également la viande, la désossée et effilcoher la chair.
Replacer la chair dans le bouillon aux poireaux, ajouter les pruneaux grossièrement coupés. Refaire chauffer quelques minutes et servir aussitôt.

Avant d'entamer une nouvelle rubrique dans ce blog, je vous souhaite mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année. Que celle-ci soit emplie de rencontres, de surprises, de petits et grands bonheurs!

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"Comme il éprouvait de légers tiraillements d'estomac, le Scotch egg pris au Museum Tavern lui semblait bien loin, Adam entra dans une petite boutique presque à l'angle de Museum Street et acheta une tablette de chocolat." David Logde - La Chute du British Museum

Avec cette nouvelle année qui commence, je débute donc une nouvelle rubrique, qui me trotte dans la tête depuis quelques temps déjà, des recettes inspirées de mes lectures, des recettes qui sont évoquées dans les livres, au détour d'un dialogue ou d'une description. Rubrique à étoffer au fil des lectures... à suivre.

La première recette est tirée d'un livre de David Lodge, il s'agit d'une recette traditionnelle écossaise, comme son nom l'indique, composée de viande hachée et d'œufs durs. Un vrai délice, tout simple mais qui a intrigué et inspiré bon nombre de mes collègues.

Scotch eggs

Pour 4 oeufs
250g de chair à saucisse
4 œufs durs
1 échalote
persil
cumin
1 œuf battu
chapelure

Mélanger la chair à saucisse avec les échalotes émincées finement, le persil, du sel et du poivre. Entourer chaque oeuf avec un peu de viande hachée et former une boule. Passer cette boule dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Faire de même avec les autres œufs puis faire frire une dizaine de minutes dans de l'huile chaude. A déguster chaud ou encore froid le lendemain.

Derrière ce nom bizarre se cache un petit délice de la cuisine britannique, si, si, je vous assure!!!
J'ai rapporté cette recette d'un lointain séjour dans le Pays de Galles. Maison accueillante, chaleureuse, une moquette moelleuse dans la salle de bain, des petits moutons qui paissent tranquillement dans les vastes prairies entourées de murets de pierre, et ces flapjacks!! parfumés à la noix de coco, aux fruits confits, ou nature.
Il faut juste réussir à dénicher du Golden Syrup, mais on en trouve de plus en plus facilement dans les supermarchés.

Flapjacks

100 g de beurre
4 cs de Golden Syrup
90 g de sucre de canne ou de sucre candi
250 g de flocons d'avoine
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 160°C. Beurrer un moule, de préférence de forme carrée ou rectangulaire (pas nécessaire si le moule est anti-adhérent).
Faire fondre à feu doux le beurre mélangé au Golden Syrup. Pendant ce temps, mélanger les flocons d'avoine, le sucre et le sel. Ajouter le mélange de beurre fondu.
Mélanger et verser dans le moule. Enfourner 30 à 40 minutes.

Sortir le plat du four. Laisser refroidir 5 à 10 minutes, puis couper le mélange en cubes ou en barres. Laisser refroidir sur une grille.

Si, comme moi, vous n'avez pas eu le temps d'attendre 10 minutes avant de couper, les cubes seront justes moins présentables... mais tout aussi bons.