Au départ de cette recette mexicaine, un petit restaurant, à quelques rues de chez moi: le Café des spores, un restaurant où les champignons sont rois, tout au long du repas, dessert compris!
J'avoue avoir un faible pour le "mont d'or comme une fondue"...
Non content de leur avoir consacré un livre entier, il les a mis en boîtes. Non pas en conserve, mais dans des jolies petites boîtes en cartons où les champignons, déshydratés, n'attendent plus que d'être cuisinés!
Résultat: une gamme de champignons variés, disponibles toute l'année, merci Supersec!
Supersec m'a ainsi proposée de participer au marathon culinaire qu'ils organisent. Le défi: mettre à l'honneur le champignon dans une recette. Il va y avoir du Spore!
Sopa de hongos
Pour 4 personnes
20g de Mousserons séchés
20g de Pleurotes du Panicaut
1 boîte de tomates pelées
1 piment ancho (piment séché)
1 piment guajillo (piment séché)
1 oignon
2 gousses d'ail
1/2l à 1l de bouillon de poule
huile végétale
sel, poivre
queso fresco (fromage frais d'amérique latine), persil plat et citron vert pour servir
Faire chauffer 1/4 de litre d'eau. Placer les piments séchés dans un bol. Quand l'eau est fremissante, la verser sur les piments et laisser les piments se réhydrater une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, éplucher l'ail et l'oignon. Couper l'oignon en deux. Emincer finement une moitié et réserver. Couper grossièrement l'autre moitié et la placer avec l'ail et les tomates pelées dans un blender. Mixer longuement puis passer à travers un tamis ou une passoire fine de manière à séparer la pulpe des graines de tomates.
Dans une casserole ou une cocotte, verser un peu d'huile. Quand elle est chaude, ajouter la moitié d'oignon émincée. Faire dorer les oignons quelques minutes à feu doux. Ajouter ensuite la purée de tomates et laisser réduire à feu moyen une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Déchirer, à la main les pleurotes afin d'obtenir des morceaux plus petits, plus faciles à consommer ensuite avec une cuillère.
Verser l'eau de réhydratation des piments dans la casserole, ajouter les champignons et le bouillon de poule restant (éventuellement en plusieurs fois afin de pouvoir ajuster selon la quantité désirée) et laisser mijoter dix à vingt minutes, jusqu'à ce que les champignons soient bien réhydratés.
Couper les piments en fines lanières et les ajouter à la soupe. Saler, poivrer (facultatif vu le piquant des piments).
Quand la soupe est prête, la servir dans les bols. Presser au dessus des bols un quartier, voire une moitié, de citron vert, ajouter du queso fresco, parsemer de persil plat ciselé et déguster aussitôt.
Écrit par Marion dans Cuisine d'amérique latine, Cuisine mexicaine, Découvertes, Entrées, Soupes - 1 Commentaires - - Tags : cuisine mexicaine, soupe, champignons, mousseron, pleurote, piment, ancho
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Je continue mon exploration de la cuisine brésilienne. Potiron, haricots, riz, manioc, persil, de nombreuses influences et une cuisine simple mais savoureuse. Je vous laisse la découvrir...
Cette recette est également tirée du livre de Viviane Tronel "Brésil, la cuisine de ma mère". Je n'y ai apporté que très peu de modifications.
Frango ensopado com milho verde (Poulet mijoté au maïs)
Pour 4 personnes
4 pilons de poulet
4 cuisses de poulet
300g de maïs en conserve égouttés
4 tomates 1 boîte de tomates entières pelées et épépinées.
1 poivron vert
1 oignon
2 gousses d'ail
6 cs d'huile de tournesol d'olive
1 cc de sucre semoule
sel, poivre
Ecraser l'ail, émincer l'oignon, couper le poivron en fines lamelles, peler les tomates, les épépiner puis les écraser.
Dans une casserole, faire blondir l'ail et l'oignon dans l'huile 3 minutes. Ajouter le poulet et le sucre et laisser dorer à feu moyen environ 10 minutes. Jeter l'excès d'huile. Incorporer le poivron et faire revenir 3 minutes.
Saler et poivrer, Ajouter le maïs et les tomates, puis recouvrir avec 50 cl d'eau bouillante.Couvrir à moitié la casserole et laisser mijoter 40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien tendres.
Servir avec du riz blanc.
Écrit par Marion dans Cuisine d'amérique latine - 11 Commentaires -
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Une nouvelle recette brésilienne à base de semoule de manioc. C'est très rapide a réaliser et une première très concluante: je n'avais jamais goûté et encore moins prépapré la semoule de manioc. Il s'agit de "Farofa de cenoura", autrement dit, semoule de carottes au manioc, toujours tirée du livre "Brésil, la cuisine de ma mère" par Viviane Tronel.
La recette disait de faire revenir la semoule de manioc juste 3 minutes... J'étais sceptique, habituée à la bonne vieille semoule de couscous que l'on doit faire gonfler pendant 5 minutes. Mais le résultat est délicieux. Il n'y a plus qu'à tester les nombreuses variantes de la Farofa.
Je vous donne ici la recette telle que décrite dans le livre. J'ai juste remplacé le sel par quelques gouttes de tamari.
Farofa de Cenoura
Pour 4 personnes
250 g de semoule de manioc
50 g de beurre (remplacés par un peu d'huile d'olive mais en théorie, la semoule de manioc doit être cuite dans une grand quantité de beurre...)
200 g de carottes
1 petit oignon
1 gousse d'ail
2 cs de persil haché
sel, poivre
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir à feu doux pendant 5 minutes l'oignon émincé, l'ail écrasé et les carottes râpées finement (j'as pris des carottes déjà râpées pour aller plus vite que ma râpe à l'huile de coude). Ajouter ensuite la semoule de manioc et faire revenir encore 3 minutes. Saler, poivrer et saupoudrer de persil haché.
Servir aussitôt.
Écrit par Marion dans Cuisine d'amérique latine - 3 Commentaires -
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Ce que j'aime particulièrement dans la cuisine, c'est qu'on peut facilement voyager, en restant devant ses fourneaux. Même si ces expériences culinaires ne remplacent en rien un voyage, les rencontres, le dépaysement, les odeurs, cela permet une petite approche, une sorte d'amuse-bouche.
Même si aucun voyage n'est prévu pour l'instant au Portugal ou au Brésil, j'ai eu envie de tester cette recette, tirée du livre Brésil - la cuisine de ma mère de Viviane Tronel.
L'étape la plus longue et la plus fastidieuse est de faire désaler la morue, puis de la "décortiquer" en petits morceaux. Mais le plat en vaut la peine.
Morue au four (Bacalhoada)
500g de morue séchée et salée
1 poivron vert jaune
1 poivron rouge
4 pommes de terre à chair ferme
3 oeufs durs
12 olives noires vertes
3 tomates pelées
1 oignon
1/2 citron
1 cs de persil haché
1 cs de ciboulette hachée
3 cs d'huile d'olive
poivre
La veille ou l'avant-veille, couvrir la morue d'eau froide et laisser-là déssaler en renouvelant l'eau au moins 4 fois.
Le jour même, préchauffer le four th. 6 (180°C). Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles épaisses et les faire cuire 15 min dans l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire cuie la morue 10 minutes dans l'eau bouillante (non salée).
Nettoyer les poivrons et les couper en lamelles, réserver. Couper l'oignon en fines rondelles, réserver. Couper les oeufs en rondelles, réserver. Couper les tomates en rondelles, réserver. Egouter les pommes de terre, réserver.
Egouter la morue, puis enlever la peau et les arrêtes.
Huiler un plat allant au four. Disposer dans le fond les rondelles de pommes de terre, puis les lamelles de poivrons, les tomates, l'oignon, les oeufs. Terminer par la morue puis les olives noires. Arroser d'huile d'olive et de citron.
Mettre au four 10 minutes. Avant de servir, parsemer de ciboulette, de persil, et poivrer.
Écrit par Marion dans Cuisine d'amérique latine - 0 Commentaires - - Tags : Brésil, Morue, Olives, poivrons, Pommes de terre, tomates
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