Crumbles et Cassonade

L'Inca Kola est LA boisson gazeuse du Pérou, où elle détrône même un autre cola, aux couleurs rouges et blanches, pourtant leader partout ailleurs dans le monde. Rien à voir non plus avec sa concurrente: cette boisson est jaune fluo, une odeur de bubble gum et un goût tirant vers des notes de vanille et d'ananas. Seul point commun: elle contient également beaucoup de sucre. Elle est réalisée à base de verveine odorante, ou hierba luisa (et personnellement, je préfère la version tisane de la hierba luisa à la version soda... mais c'est une affaire de goût!).

J'ai voulu jouer avec les notes fruitées et sucrées de l'Inca Kola, en particulier le petit goût vanillé, pour l'associer à du filet mignon de porc et des épices, pour un plat sucré-salé aux saveurs rappelant certains plats caramélisés de la cuisine chinoise.

Et je participe, avec cette recette, au concours lancé par la FIEB, l’association l’Industrie belge des Eaux et Boissons rafraichissantes, et relayé par Apolina : cuisiner avec du soda.

Filet mignon de porc caramélisé à l'Inca Kola

Pour 2 personnes
200g de filet mignon de porc
100g de lardons
2 oignons moyens
25 cl d'Inca Kola
10 cl de bouillon de volaille
1 càs de tamari (sauce soja)
1 càc de golden syrup (ou à défaut de miel)
1/2 càc de moutarde
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 petite gousse d'ail
1/4 de càc de gingembre en poudre
1/4 de càc de coriandre en poudre
5g de beurre
poivre
tiges de jeunes oignons
coriandre (feuilles)
noix de cajou salées

Faire revenir à feu moyen les lardons.
Couper le filet mignon de porc en dés et les ajouter aux lardons.
Peler les oignons et les couper en fines lamelles. Peler et couper finement l'ail.
Quand les morceaux de filet mignon sont bien dorés, les retirer de la poêle.
Ajouter alors aux lardons les oignons, l'ail, le gingembre, la coriandre en poudre, les clous de girofle, le laurier et la moutarde. Mouiller avec le bouillon, l'Inca Kola, le tamari et le golden syrup. Bien mélanger et faire réduire.
A mi-cuisson, remettre les dés de porc dans la poêle afin de finir leur cuisson et de bien enrober les morceaux de sauce. A la fin de la cuisson, ajouter un peu de beurre pour bien lier la sauce et poivrer (saler également au besoin).
Au moment de servir, ajouter sur le viande les tiges vertes, ciselées, de jeunes oignons, les feuilles de coriandre, également ciselées, ainsi que les noix de cajou, grossièrement concassées, qui apporteront du croquant.
Servir immédiatement avec du riz.

En attendant les jeunes salades, toutes croquantes, du printemps, on doit encore un peu se contenter des salades d'hiver, plus coriaces. Je ne suis pas une grande adepte de ce type de salade en version crue. Par contre, en version cuite, façon soupe ou stoemp, j'adore.

Pour varier un peu, je vous propose ici une version au gorgonzola crémeux et aux lardons, parfaite avec des pâtes!

Orecchiette à la salade cuite, lardons et gorgonzola

Pour 2 personnes

200g d'Orecchiette (ou autre type de pâtes)
1 petite salade d'hiver
Vert d'1 botte de jeunes oignons
1 gousse d'ail hachée
100g de lardons
50g de gorgonzola (ou autre fromage bleu crémeux)
5cl de crème liquide
copeaux de parmesan
sel, poivre, muscade

Metter de l'eau à bouillir dans une casserole. Quand l'eau bout, saler et jeter les pâtes dedans. Cuire le temps indiqué pour des pâtes al dente.
Dans une poêle, faire dorer les lardons. Pendant ce temps, ciseler les feuilles de salade en fines lanières. Enlever l'excédent de gras de la poêle, ajouter la salade et l'ail aux lardons. Faire revenir quelques minutes, puis ajouter le vert des jeunes oignons, le fromage coupé en dés, sel, muscade râpée et poivre.
Egoutter les pâtes. Mélanger les pâtes à la salade. Ajouter un peu de crème et des copeaux de parmesan au moment de servir.

Pour moi, le chou-fleur est généralement synonyme de gratin, bien crémeux. Il était donc tout naturel que celui de mon panier bio se retrouve sous cette forme dans mon assiette! Associé avec des champignons et du radis blanc, voilà un bon gratin bien réconfortant. Et pour une petite touche originale, j'y ai ajouté quelques saucisses chinoises (lap cheong), qui sont des saucisses sèches fumées et un peu sucrées.
Si vous ne trouvez pas de saucisses chinoises, des lardons pourront faire l'affaire, voire rien du tout pour une version végétarienne. Et pour en faire un plat complet, n'hésitez pas à y ajouter quelques pommes de terrre, préalablement cuites.

Gratin de chou-fleur au radis blanc et saucisses chinoises

1 chou-fleur
1 radis blanc
250g de champignons de paris
4 saucisses chinoises
ail
coriandre fraîche
sel, poivre
béchamel (suffisamment pour couvrir les légumes)
gruyère râpé

Préchauffer le four à 180°C.
Détailler le chou-fleur en petits bouquets et les faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, couper les champignons en 2 ou en 4 selon leur grosseur et les faire revenir dans une poêle légèrement huilée avec l'ail écrasé. Eplucher et râper le radis blanc, et l'ajouter aux champignons.
Couper les saucisses en cubes ou en rondelles et les ajouter aux champignons. Saler, poivrer.
Dans un plat à gratin, déposer les bouquets de chou-fleur. Ajouter, en répartissant bien, le mélange champignons, radis et saucisses. Ajouter la coriandre émincée. Recouvrir de béchamel puis de gruyère râpé.
Enfourner pour une vingtaines de minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

Pour changer des betteraves crues ou en salade, essayez les beterraves en version gratin, d'inspiration nordique. Ma cousine, peu emballée au départ par l'intitulé de la recette (Quoi, tu veux me faire manger des betteraves chaudes?!?) en a finalement repris feux fois!

Gratin de betteraves, pommes de terre et maquereau fumé

Pour 4 personne
1 grosse betterave crue
4 grosses pommes de terre
300g de maquereau fumé
1 cuillère à soupe de raifort en bocal
2 càs de crème frâiche épaisse
lait
fromage râpé
poivre
aneth

Préchauffer le four à 180°C.
Couper la betterave et les pommes de terre en fines lamelles à la mandoline ou au robot. Emietter le maquereau et enlever les éventuelles arêtes.
Dans un bol, mélanger la crème au raifort.
Dans un plat à gratin, disposer une couche de lamelles de betteraves, recouvrir de maquereau émietté, parsemer d'aneth et couvrir d'une couche de lamelles de pomme de terre. Verser un peu de crème au raifort et poivrer. Ne salez pas, le poisson étant déjà bien salé. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
Verser le lait jusqu'à mi-hauteur du gratin, couvrir le plat de papier aluminium et enfourner 30 à 40 minutes. Enlever alors le papier aluminium et couvrir le gratin de fromage râpé. Remettre au four 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

Septembre... tout le monde a fait sa rentrée. Et la ronde interblog n'y échappe pas non plus! Après une pause estivale, voici déjà la trentième édition de ce jeu.

Cette fois-ci, je devais aller piocher une recette sur le blog Thermominoux. Comme il s'agit d'un blog de recettes exclusivement réalisées au Thermomix, j'ai choisi une recette facilement réalisable sans cet appareil, et j'ai modifié le mode de cuisson de la recette, réalisée dans un cuit-vapeur plus classique. Le résultat était délicieux, à refaire sans hésiter!

Et pour cette édition, c'est Sophie qui devait venir piocher une recette chez moi. J'espère qu'elle aura y aura trouvé un bonheur gourmand digne du nom de son blog!

Oeufs cocotte au Gouda vieux

150g de Gouda vieux
100g de crème fraîche épaisse
50g de beurre
4 oeufs
ciboulette
paprika
sel, poivre
pain (pour les mouillettes)

Beurrer 4 ramequins et déposer au fond de chacun une càs de crème fraîche.
Découper le gouda vieux en petits cubes et les répartir au fond des ramequins. Casser ensuite un oeuf dans chaque ramequin. Saler, poivrer et saupoudrer de ciboulette et paprika.

Verser de l'eau dans le cuit-vapeur, déposer les ramequins dans le panier du cuit vapeur et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le blanc de l'oeuf soit pris.

Prendant ce temps, faire griller les tranches de pain, les beurrer puis les découper en grosses lanières pour en faire des mouillettes, à déguster avec les oeufs cocotte.

Cette semaine, dans mon panier bio, il y avait une belle botte de bettes! Coupée finement, mélangée à de la viande hachée, cela donne...

Boulettes de viande aux bettes

Pour les boulettes
1 grande tranche de pain sec (ou 2 biscottes)
1 à 2 càs de lait
1 oeuf
300g de haché de porc et veau mélangés
1 botte de bettes
persil
sel, poivre

Pour la sauce
1 oignon émincé
1 à 2 càs de farine
40 cl de vin blanc
1 càs de crème épaisse
sel, poivre

Nettoyer les bettes et les émincer finement.
Dans un grand bol, écraser la tranche de pain sec et la couvrir de lait pour la ramollir. L'écraser à la fourchette. Ajouter l'oeuf battu, le persil, sel et poivre. Bien mélanger. Ajouter la viande et les bettes, et bien mélanger avec les mains. Former des grosses boules de viande. Les faires dorer dans une poêle avec un peu de matière grasse.

Mélanger l'oignon émincé et la farine. Les faire dorer dans une poêle. Quand ils commencent à dorer, verser le vin blanc et la crème puis ajouter les boulettes de viande. Laisser mijoter une vingtaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement de la sauce si nécessaire.

Servir parsemé de persil.

C'est encore la pleine saison des courgettes! Mon panier bio en regorge pour l'instant: vertes, jaunes, allongées, rondes... Qui dit courgettes rondes dit généralement courgettes farcies. Je n'ai pas dérogé à la règle, avec une farce goûteuse. Le mascarpone adoucit le gorgonzola et la cuisson vapeur évite de dessécher le plat.

Courgettes farcies veau, mascarpone et gorgonzola, cuisson vapeur

Pour 2 personnes

2 courgettes rondes
200g de veau haché
1 petite échalote
100g de mascarpone au gorgonzola
1 grosse poignée de feuilles de basilic
sel, poivre

Couper le chapeau des deux courgettes et les évider. Enlever les pépins et hacher le reste de la chair.
Dans un grand bol, mélanger la chair de courgettes, le veau, l'échalote émincée et le mascarpone au gorgonzola. Ajouter le basilic ciselée, saler et poivrer.
Farcir les courgettes avec cette farce, replacer les chapeau et faire cuire au cuit-vapeur 30 à 40 minutes.

Je poursuis ma redécouverte des archives du blog avec cette recette, improvisée un soir, que j'avais vraiment beaucoup apprécié!

Et n'oubliez pas de participer au concours cheesecake!

Lasagne aux tomates et au fromage frais

4 tomates
1 oignon
coulis de tomates
rondelé au poivre et aux baies rose
ricotta
dés de chorizo
quelques tomates séchées
feuilles de lasagnes

Préchauffer le four à 180°C.
Emincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates coupées en dés, saler, poivre, laisser cuire quelques minutes. Ajouter ensuite du coulis de tomates suffisamment pour que la sauce ne soit pas sèche et puisse bien imprégner les plaques de lasagnes.
Mélanger le fromage frais au poivre et la ricotta.
Dans un plat, verser un peu de sauce tomates, placer une première couche de plaques de lasagnes, verser à nouveau de la sauce tomates puis recouvrir. Mettre la moitié du mélange fromage frais-ricotta puis recouvrir des tomates séchées. Placer une troisième couche de lasagnes, recouvrir de tomates et ajouter les dés de chorizo. Recouvrir encore par des lasagnes et ajouter la dernière moitié du mélange ricotta-fromage frais. Ajouter enfin la dernière couche de lasagnes, verser le reste de sauce aux tomates, puis enfourner pour 20 à 30 minutes.

Pour pimenter un peu plus le plat, on peut ajouter à la sauce tomate quelques gouttes de Tabasco.

Vous pouvez retrouver la recette initiale ici: clic

Ce mois-ci, le thème du jeu culinoversions est "cuisine du soleil", cuisine du bassin mediterranéen.

Qui dit bassin méditerranéen dit cusine italienne, entre autres. Je me suis donc plongée dans la bible de la cuisine italienne, le très beau livre "la cuillère d'argent", pour puiser l'inspiration et utiliser un beau chou frisé qu'on m'avait donné. Le résultat est à la hauteur des lasagnes classiques, une belle façon pour changer des recettes traditionnelles de chou, hiver comme été, je retiens l'idée!

 Chou frisé au four comme une lasagne

1 petit chou frisé
300g de haché de porc et veau
2 échalotes
1 gousse d'ail
250g de purée de tomates
1 à 2 càc de câpres
1 poignée de feuilles de basilic
180g de mozarella râpée
1 filet de crème

Prélever les feuilles du chou frisé. Couper la base des tiges, trop épaisses. Faire cuire les feuilles de chou 5 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter les feuilles, les plonger dans de l'eau froide puis les mettre à sécher sur un torchon (essuie) propre.
Eplucher et émincer les échalotes et l'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive puis ajouter la viande hâchée, les câpres et les tomates. Faire revenir quelques instants puis ajouter le basilic ciselé.
Huiler le fond d'un plat allant au four. Placer une ou deux feuilles de chou. Recouvrir de viande et de fromage râpé. Saler, poivrer. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, comme on le ferait pour une lasagne "classique". Terminer par une couche de feuilles de chou. Verser un filet de crème sur le chou, recouvrir de fromage râpé et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutesou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Je continue ma série cuisine avec des fleurs! Après le lilas et la lavande, voici le sureau! On déguste souvent cette fleur version sucrée (sirop, beignet), mais je vous engage vraiment à cuisiner ces grappes de fleurs version salée. Bluffant! Ce parfum dans l'assiette, et ce goût fleuri dans la bouche, une vraie réussite!

Encore une fois, j'ai tiré la recette de l'excellent livre de Thierry Thorens: le goût des fleurs. au risque de me répéter: une vraie mine d'or! Si vous êtes curieux de redécouvrir la saveur des fleurs ou que vous cherchez des recettes hors des sentiers battus, je suis sûre que ce livre vous charmera! (plus que ma photo en tous cas... mille excuses, j'étais fatiguée et j'avais faim... mais ne dit-on pas qu'il ne faut pas se fier aux apparences?)

Dés de poulet aux poireaux et aux fleurs de sureau

Pour 2 personnes

200 à 300g de fleurs de sureau
2 blancs de poulet
1 poireau
1 grosse échalote
farine
crème fraîche
sel, poivre

Couper les blancs de poulet en dés. Les enrober de farine et les faire rissoler quelques minutes à la poêle. Ajouter ensuite les oignons et le poireau émincé puis les grappes de fleurs de sureau.
Assaisonner puis laisser mijoter à couvert sur feu doux, en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
Lorsque le poulet est cuit et les poireaux tendres, retirer les fleurs de sureau. Ajouter un peu de crème avant de servir.

Une recette simple, légère, au doux goût anisé...

Loup de mer à la bière blanche et au citron, purée de fenouil

300g de loup
1 citron non traité
2 bulbes de fenouil
200g de champignons de Paris
1/3 de bouteille de bière blanche
2 gousses d'ail
1 cs de crème fraîche épaisse
piment en poudre
sel, poivre

Préparer une marinade en mélangeant le jus d'1/2 citron, la bière, sel, poivre et piment en poudre. Placer le poisson dans la marinade et laisser au frais.

Nettoyer les bulbes de fenouil, les couper en morceaux. Les placer dans une casserole avec un fond d'eau. Ajouter le reste du jus de citron, les moitiés restantes du citron et les gousses d'ail pelées. Saler, poivrer et faire cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le fenouil soit bien tendre. Mixer puis ajouter la crème et réserver.

Nettoyer les champignons et les couper. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.

Réserver. Dans la même poêle, faire cuire les filets de loup de chaque côté. Lorsqu'ils sont cuits, retirer et réserver au chaud. Mettre dans la poêle le reste de marinade, ajouter une noix de beurre, les champignons et faire réduire la sauce.
Dresser dans l'assiette quelques quenelles de purée de fenouil et les filets de loup recouverts de champignons en sauce. Servir aussitôt.

ça y est!! La saison des courgettes recommence tout doucement, enfin! Il y en avait trois cette semaine dans mon panier bio. Impossible de résister à la tentation de les cuisiner tout de suite!
A l'occasion de la 27ième ronde interblog, je devais aller piocher une recette sur le blog "En toutes gourmandise". Et... j'y ai trouvé une recette de gratin de courgettes au pesto. Un petit avant-goût d'été, simple, rapide et vraiment délicieux! Je vous livre sa recette!

Gratin de courgettes au pesto

3 belles courgettes
2 oeufs
2 cs de crème épaisse
1  grosse cs de pesto
200 gr de gruyère râpé
2 oignons
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
2 bonnes pincées d'herbes de Provence
huile d'olive

Préchauffez votre four à 200°.
Faites revenir les oignons émincés dans un peu d'huile et ajoutez les courgettes lavées et coupées en rondelles, les herbes de Provence et la feuille de laurier. Salez,  poivrez. Faites revenir jusqu'à ce que les courgettes soient cuites et leur eau de végétation évaporée.
Dans un grand saladier, mélangez les oeufs, la crème, une partie du gruyère râpé, le pesto, l'ail coupé finement, du sel et du poivre. Lorsque les courgettes sont cuites, ajoutez-les à la préparation et mixez le tout.
Répartissez le gratin dans un plat ou dans des mini cocottes. Recouvrez avec le reste du gruyère râpé et faites gratiner au four 15 min.

Je vous invite à aller faire un tour sur le blog "Ma cuisine en tout genre" pour voir la recette prise chez moi!

Même si le jeu a fait une petite pause pendant quelques semaines, impossible que vous l'ayez oublié!

Pour cette première ronde de 2012, c'est Amélie, qui a un très joli blog d'ailleurs, très gourmand, qui vient piocher chez moi. Et je suis allée piquer une recette chez Mary. Le choix a été compliqué, très vaste, et beaucoup de recettes me faisaient de l'oeil... J'ai finalement opté pour ses mini-cocottes de dinde au porto... en version "familiale" pour moi, dans un grand plat. Moins esthétique, mais aussi bon.
C'est une recette très simple, mais vraiment bonne, j'ai adoré la sauce. A refaire sans hésitations, mais peut-être en faisant revenir d'abord un peu les champignons et les dés de dinde pour réhausser encore le goût.

(mini-)Cocotte de dinde au porto

pour 6 mini - cocottes 
6 escalopes de dinde
300 g de champignons de paris
cube de volaille
200 ml d'eau
25 ml de maïzena
1 petite boite de concentré de tomates
75 ml de crème fraîche épaisse
100 ml de porto
sel, poivre, persil

Préchauffer le four à 180°C.
Emincer les champignons et les repartir dans le fond de la cocotte. Couper les escalopes en lanières et les disposer dans la cocotte.
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients dans l'ordre: le cube émietté, l'eau, la maïzena, le concentré, la crème fraîche,le porto, le sel et le poivre. Verser ce mélange sur les escalopes. Couvrir le plat avant d'enfourner pour 30 min.

Merci Manue pour la photo!

Cette semaine, un nouvel appareil est venu s'inviter dans ma cuisine: un cuit vapeur DeJelin!
Tout en inox, il propose 3 positions de cuisson: cuisson "classique" à 100°C, une cuisson douce, pour les poissons notamment, et une fonction "maintien au chaud", très utile pour préparer les plats à l'avance, et pouvoir prendre tranquillement l'apéro sans plus se préoccuper de rien et oublier les éternelles questions - "ça va refroidir, mais si je laisse sur le feu, ça va sécher, ou brûler..."
Il dispose de deux paniers, mais le tout est modulable et permet, par exemple, de cuire une grande pièce de viande ou une courge (j'ai testé en y mettant une courge spaghetti dedans, c'est parfait! et ça tombait bien, j'avais pas de casserole assez grande!)

J'ai testé plusieurs recettes, dont celle ci-dessous, mais en une semaine, je n'ai pas encore eu le temps de tester tout ce que je voulais faire, ni de tester toutes les potentialités de l'appareil... Mais ce bel appareil pourrait revenir s'installer plus confortablement dans ma cuisine si vous me donnez un petit coup de main, en laissant pleins de commentaires à ce billet! C'est bientôt mon anniversaire, et puis Noël, ça ferait un beau cadeau! Très grand merci d'avance!

Paupiettes de dinde automnales aux lardons, chataîgnes, potimarron et cancoillotte au vin jaune

Pour 2 personnes

Pour les paupiettes
2 escalopes de dinde fines
100g de lardons fumés
1 échalote
la moitié d'un petit potimarron
10 chataîgnes cuites et pelées

Pour l'accompagnement
4 Cornes de Gatte (petite pommes de terre)
la moitié d'un céleri rave
Cancoillotte au Vin jaune

Peler (facultatif) et couper le potimarron en petits dés. Les déposer dans le panier vapeur et mettre à cuire pour une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, émincer l'échalote et la faire revenir à feu doux avec les lardons et réserver. Couper les chataîgnes en 4 (ou en 6) et mélanger aux lardons.
Peler le céleri rave et le couper en cubes. Laver les pommes de terre et les couper en deux.
Sortir les dés de potimarron quand ils sont cuits et les mélanger aux lardons. Saler et poivrer.
Déposer les pommes de terre dans le panier du cuit vapeur et commencer la cuisson.
Déposer un peu de farce aux lardons, chataîgnes et potimarron au centre des escalopes, les rouler et les ficeler.
Ajouter les cubes de céleri rave dans le panier du cuit vapeur où se trouvent déjà les pommes de terres. Dans le second panier, placer les paupiettes et ajouter le panier sur le cuit vapeur. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Quand tout est cuit, servir avec une belle cuillérée de cancoillotte au vin jaune.

Et déjà une nouvelle édition de la ronde interblogs!

J'aime beaucoup cette idée de ronde, développée par Sorcilili, aller découvrir un autre blog, un nouvel univers... Et c'est encore le cas pour cette nouvelle édition du jeu où je me suis plongée dans la cuisine de Yo, et particulièrement dans ses recettes tunisiennes.

Je n'ai pas eu le temps de tester toutes les recettes qui me font envie: couscous aux fruits secs, market loubia bel kaaber be sebnekh, tajine malsouka, slata mechouia, et tant d'autres! J'ai pour l'instant réaliser une chakchouka aux carottes, un plat simple mais très parfumé qui m'a permis de découvrir un nouveau mélange d'épices, le tabel, composé de coriandre, carvi, ail et poivre rouge.

Et maintenant, je file sur le blog de Nicadytanoce ...

... pour voir quelle recette l'a inspirée sur mon blog! 

Chakchouka aux carottes

Pour 4 personnes
8 carottes
2 oignons moyens
3 gousses d'ail
2 càc de concentré de tomates
1 bonne càs de menthe séchée moulue
2 càs d'huile
2 càc de tabel
sel, poivre
4 oeufs

Peler et couper les oignons très finement.
Peler, laver et couper les carottes en rondelles régulières.
chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Y faire revenir rapidement les oignons et l'ail écrasé. Ajouter le concentré de tomates et cuire quelques minutes avant d'ajouter les rondelles de carottes et de mouiller le tout avec 500 à 700 ml d'eau.
Assaisonner avec le table, le menthe séchée, sel et poivre au goût.
Laisser mijoter sur feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient presque fondantes.

Au moment de servir, cuire les oeufs au plat dans la chakchouka, et saupoudrez de menthe séchée.

La semaine dernière, lors du salon du blog culinaire, Bord Bia a offert a plusieurs blogueurs un carré et un gigot désossé d'agneau des collines de la région du Connemara. Cette viande, que l'on a pu déguster lors du salon, est absolument délicieuse.
J'ai préparé le carré d'agneau en en séparant les côtes et en les faisant au préalable mariner dans une marinade pimentée à base de rocou inspirée de celle des tacos al pastor, un délicieux plat mexicain.

Côtes d'agneau à la mexicaine

Pour 2 personne
4 côtes d'agneau
1 gousse d'ail
1 piment guajillo sec
1/4 de cc de pâte de rocou (achiote)
1 citron vert
tortillas de mais frites (tostadas)

Retirer les graines du piment et le mettre dans une casserole avec un peu d'eau. Faire bouillir quelques minutes de manière à réhydrater le piment. Ajouter la gousse d'ail, la pâte de rocou, du sel et le jus du citron puis mixer le tout.
Verser cette marinade sur la viande et laisser mariner 1/2h.
Prélever la viande et la faire dorer quelques minutes de chaque côté dans une poêle. Pendant ce temps, mettre la marinade à épaissir à feu moyen.
Quand la viande est cuite, verser la marinade épaissie en sauce et déguster immédiatement avec les tostadas.

La cuisine est pour moi synonyme de don, de partage et de convivialité. J'avais donc envie de vous faire part, pour la première recette de l'année, d'une recette où partage et convivialité se retrouvent sur la même table.
Cette recette m'a permis de tester l'appareil à fondue que m'a offert rue du commerce, en bambou et en inox, des matières que j'aime particulièrement et qui se marient bien ensemble.

Fondue chèvre tomates

Pour 4 personnes
1 oignon
2 gousses d'ail
400g de coulis de tomates
100g de chèvre frais
100g de gruyère
origan, laurier, basilic
sel, poivre

Gnocchis de pomme de terre
Champignons de paris

Couper les champignons de paris en 2 ou en 4 selon leur grosseur et les faire dorer dans une pôele avec un peu de beurre. Afin d'éviter qu'ils ne perdent leur eau et deviennent caoutchouteux, ne pas les remuer, et les retourner délicatement. Quand ils sont dorés, réserver.

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile l'oignon émincé très finement et l'ail écrasé. Ajouter ensuite le coulis de tomates, la feuille de laurier, l'origan et le basilic. Quand la sauce tomate est chaude, y ajouter le chèvre frais grossièrement écrasé. Remuer jusqu'à ce que le chèvre ait fondu et soit intégré à la sauce. Ajouter enfin le gruyère râpé. Assaisonner à votre convenance et réserver.

Mette une grande quantité d'eau à bouillir. Quand l'eau bout, y mettre à cuire les gnocchis de pomme de terre. Quand les gnocchis remontent à la surface, les récupérer avec une écumoire.

Allumer le réchaud de l'appareil à fondue et verser la sauce aux tomates et au chèvre dans le caquelon. Quand le mélange est bien chaud, y plonger au choix les champignons ou les gnocchis et déguster sans attendre avec une salade verte.

Très bonne année!

Une recette simple, improvisée pour utiliser des carottes en train de passer l'arme à gauche. Je n'ai toujours pas le temps de me lancer dans une grande cuisine plus élaborée, mais parfois des petits plats simples, improvisés avec ce qui traîne dans le frigo, peuvent être tout aussi délicieux! C'est ça aussi le plaisir de cuisiner! Ajouter la petite touche, trouver les associations qui font des repas de tous les jours une cuisine simple mais savoureuse, loins de la routine purée-saucisses-petits pois!

Hachis parmentier revisité, aux carottes râpées et pommes de terres coupées

Ingrédients
pommes de terre grenaille cuites et coupées en rondelles épaisses
1 oignon
4 carottes râpées grossièrement
100 g de chorizo émincé en dés
philadelphia, ricotta ou crème fraîché épaisse
1/3 de camembert coupé en dés
sel, poivre, paprika

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, ajouter les carottes (j'aurais pu ajouter un peu de vin blanc...). Dans un autre poêle, faire revenir les rondelles de pommes de terre dans un peu d'huile et saupoudrer de paprika. Quand les carottes commencent à être tendres, ajouter le chorizo, le sel, le poivre et la paprika. Avant de servir, ajouter la crème ou le fromage frais, puis au dernier moment les dés de camembert.
Dresser une couche de rondelles de pommes de terre, et recouvrir de la poêlée de carottes.

Même si la recette ne ressemble plus du tout à l'idée de départ, je la dois à Elodid, une t'ite débutante qui se débrouille très bien en cuisine. Au début du mois, elle nous proposait une recette de gâteau de brocolis que j'ai eu envie de tester, déclinée en hachis parmentier. Seulement voilà, le jour où j'ai eu envie de le tester, plus d'oeufs au fond du frigo. J'aurais pu attendre le lendemain, mais...

Hachis au brocolis, gorgonzola et mascarpone

Pour 3 pots de confiture de ma grand-mère détournés
500 g de brocolis
100 g de gorgonzola au mascarpone
300 g de boeuf haché
1 oignon
1/2 cc de graines de moutarde noire
quelques gouttes de tabasco
sauce soja
poivre

Faire cuire le brocolis 10 minutes dans de l'eau salée à ébullition.
Pendant ce temps faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, puis ajouter la viande hachée. Faire revenir quelques minutes puis ajouter les graines de moutarde, que l'on aura fait griller à sec dans une poêle, le tabasco, la sauce soja et le poivre.
Quand le brocolis est cuit, l'égoutter et l'écraser grossièrement à la fourchette avec le gorgonzola au mascarpone. Poivrer.
Préchauffer le four à 180°. Dans un grand plat, ou des petits contenants indivuduels (ici des vieux pots de confiture récupérés chez ma grand-mère), verser la viande et recouvrir par la purée au brocolis. Enfourner pour 10 à 15 minutes avant de déguster.

Brrrrh, il fait froid!! Les jours sont de plus en plus courts, quelques dernières feuilles essaient péniblement de rester accrochées aux branches des arbres, les belles couleurs du début de l'automne se sont évnouies... Heureusement, pour nous réconforter et nous rappeler ces belles promenades dans des forêts rougeoyantes sous un petit soleil d'automne, il nous reste les courges!
L'occasion de tester enfin la courge butternut, et les conseils de cuisson de Lolotte. C'est d'ailleurs ce billet de Lolotte qui m'a inspiré cette recette. Commencer par une recette simple avant d'en tester des plus élaborées.

Petits gratins de courge butternut

1 kg courge butternut
100 g de lardons
150 g de cheddar
2 oignons
1 càs de crème fraîche

Couper la courge butternut en deux, la placer dans un plat allant au micro-ondes. Recouvrir d'un couvercle adapté ou d'un film alimentaire, et la faire cuire 5 minutes. Pendant ce temps faire revenir les lardons puis ajouter les oignons émincés. Faire revenir quelques minutes.
Prélever la chair de la courge avec une cuillère, et l'écraser à la fourchette. Ajouter à cette purée les lardons, les oignons, le cheddar râpé ainsi que la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement.
Mettre la préparation dans un plat à gratin, ou plusieurs petits, et enfourner 15 minutes à 180°C.

On peut réserver (ou rajouter) un peu de cheddar râpé et le disposer au dessus de la préparation juste avant d'enfourner,pour une petite touche plus gratinée.

Voilà un gratin délicieux pour un légume trop souvent mis de côté.

Gratin de choux de Bruxelles à la ricotta

Pour 2
choux de Bruxelles (aucune idée du poids qu'ils pouvaient bien avoir, désolée...)
100 g de lardons
1 oignon
1 poivron jaune
2 càs de ricotta
30 g de mozarella râpée
basilic
sel, poivre

Eplucher les choux de Bruxelles puis les faire cuire 15 min dans de l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faire revenir les lardons, ajouter l'oignon émincé, puis le poivron coupé en dés.
Quand l'oignon et le poivron commencent à être fondants, saler (peu, les lardons sont déjà fort salés), poivrer, ajouter le basilic puis la ricotta.
Egoutter les choux de Bruxelles puis les mélanger aux lardons, oignon, poivron, ricotta.
Verser le tout dans un plat à gratin, ajouter la mozarella râpée, puis enfourner 10 - 15 min à four chaud.
J'ai servi ici avec des petites pâtes rondes, en forme de petites billes.

Je continue mes voyages à travers le monde...depuis ma cuisine.

Destination: La Réunion!
Cette recette me replonge dans mes années d'étudiante à Toulouse. J'avais plusieurs amis réunionais, et je me régalais à les écouter parler créole. J'ai encore quelques disques qu'ils m'avaient fait découvrir et que je réécoute de temps à autre.
Elle en a plus toutes les qualités, très simple, rapide à réaliser et délicieuse.

Cari poulet de la Réunion

4 pilons de poulet
2 branches de thym
1 pincée de poivre
2 pincées de curcuma
2 oignons moyens
1/2 tête d'ail
sel

Faire revenir le poulet à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les oignons émincés, les faires roussir, puis ajouter l'ail, le curcuma, le sel, le poivre et le thym. Mélanger pour bien marier les saveurs.
Baisser le feu et continuer la cuisson, en ajoutant éventuellement un fond d'eau, pour faire légèrement confire le cari.
Servir avec des lentilles et/ou du riz.

Pour 4 personnes

2 aubergines

1 oignon

1 gousse d’ail

300g de viande de bœuf hachée

100g de petites pâtes

Lait

Cumin

Sel, poivre

Laver et couper en deux, dans le sens de la longueur, les aubergines. Les enfourner pour 15 min, four sur thermostat 7.

Pendant ce temps, faire revenir l’oignon et la gousse d’ail. Réserver. Faire revenir la viande hachée.

Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.

Sortir les aubergines du four et les évider à l’aide d’une cuillère. Mixer la chair. Mélanger la chair d’aubergines avec la viande hachée, l’ail et l’oignon. Ajouter sel, poivre, cumin et un peu de lait. Remplir les aubergines de cette préparation. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner, thermostat 6, pour 20 à 30 minutes.