Crumbles et Cassonade

Depuis quelques temps, les rayons fromages italiens des supermarchés en Belgique accueillent une nouvelle gamme, les fromages Giovanni Ferrari, une entreprise familiale fondée en 1823. J'ai été invitée à cette occasion à venir les découvrir et les tester. On retrouve une gamme "classique" de Parmigiano Reggiano et de Grana Padano, en bloc, râpé, ou pétales, mais aussi, et surtout, toute une gamme de mix de fromages râpés adaptés à des préparations spécifiques: gratins, lasagnes, pizza... 

J'ai été assez séduite par ces mix, qui fondent parfaitement. J'avais ainsi testé le Mix Sublime Filante dans ma recette de chou façon lasagnes, un grand succès!

Les copeaux de parmesan, je les ai utilisés dans une salade toute simple, dont l'idée m'a été soufflée par une collègue, qui avait elle-même goûté cette recette dans une table d'hôte.

 

Salade de roquette, boeuf et parmesan

Par personne
1 steak très fin (steak minute)
roquette
1/2 citron
copeaux de parmesan
crème de balsamique
sel, poivre

Presser le citron afin d'en retirer le jus.
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saisir le steak sur chacune de ses faces et réserver.
Déglacer la poêle avec le jus de citron.

Sur une assiette, disposer la roquette, ajouter le steak coupé en lanières, arroser de jus de citron. Déposer quelques copeaux de parmesan, quelques gouttes de crème de balsamique, sel et poivre, et déguster sans attendre.

Samedi dernier, pour le pique-nique des blogueurs sur le thème "flower power", je suis arrivée avec une fleur plantée dans les cheveux, et des plats tout en fleurs! Eau de fleurs d'hibiscus pour se désaltérer, financiers à l'eau de fleur d'oranger comme petite douceur. Pour le côté salé, j'ai trouvé l'inspirations pour la recette dans le très bon livre de Thierry Thorens: "le goût des fleurs". Un livre emprunté à la bibilothèque, mais qui va vite finir dans ma bibiothèque de manière permanente. Il s'agit d'un ouvrage très complet, reprenant de très nombreuses fleurs et surtout de très nombreuses recettes salées. Moi qui cuisine souvent plutôt du salé, c'est le livre que j'attendais!

Salade de pois chiches à la lavande et au citron

1 grande conserve de pois chiches
3 tomates
1 oignon rouge
100g de roquette
les fleurs d'environ 3 épis de lavande
zeste et jus d'un citron
1 à 2 càs de graines de sésame noir
huile d'olive, vinaigre balsamique
sel, poivre

Eplucher l'oignon, l'émincer finement et le faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive. Celui-ci doit rester ferme et croquant.

Pendant ce temps, rincer et égoutter les pois chiches. Placer dans un saladier. Ajouter les tomates coupées en petits dés, la roquette, les oignons refroidis, le sésame et les fleurs de lavande.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le zeste et le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, sel et poivre. Ajouter la vinaigrette sur la salade.

Mélanger et laisser reposer quelques minutes pour que les parfums se mêlent avant de servir.

" Les tables étaient maintenant couvertes de saladiers de légumes, de grands plats de poulet frit, de paniers remplis de pain de maïs et de petits pains. Sous la direction de Mme Orr, l'épouse du pasteur méthodiste, les plats allaient et venaient jusqu'à ce qu'un ordre satisfaisant soit trouvé. Une table ne présentait que des crudités: tomates d'une douzaine de variétés, concombres, oignons blancs et jaunes macérés dans le vinaigre. Les haricots se trouvaient à côté: haricots noirs, haricots verts cuisines au jambon, haricots beurre. Un pique-nique ne pouvait se concevoir sans une salade de pommes de terre; chaque cuisinière avait sa recette. J'ai compté avec Dewayne onze saladiers, tous différents d'aspect. " John Grisham - La dernière récolte

Un très beau livre relatant la vie d'une famille de fermiers de l'Arkansas au moment de la récolte du coton, vue par les yeux d'un enfant qui rêve de devenir joueur de base-ball... et dont ce paragraphe m'a donné l'envie d'une salade de pommes de terre, à emporter en pique-nique pour profiter de ces chaleurs estivales!

Salade de pommes de terre à ma façon

 

Proportions à adapter selon votre faim et le nombre de convives

petites pommes de terre nouvelle
tomates
1 boîte de maïs égoutté
oignons jeunes
échalote
sel, poivre, cumin

pour la vinaigrette:
huile d'olive
vinaigre de vin
tamari (sauce soja)

Laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur. Lorsqu'elles sont tièdes, les couper en lamelles larges.
Disposer dans un plat. Ajouter les tomates coupées en dés, le maïs, l'échalote et les oignons émincés.
Saler, poivrer et ajouter le cumin.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade.

Les mois de mai et de juin sont souvent assez chargés. Et cette année ne fait pas exception à la règle.

Tellement remplis que j'en ai oublié l'anniversaire de mon blog... Un an déjà! Un an de découvertes, découverte de nouvelles recettes, de nouveaux ingrédients, de nouvelles associations mais aussi découvertes gourmandes avec de nombreux autres magiciens et fées de la cuisine, à Bruxelles ou à Paris.

Mon seul regret, ne pas avoir assez de temps que je le voudrais pour cuisiner davantage, tester toutes ces recettes qui me font de l'oeil. Et ce n'est pas encore tout de suite que je pourrais utiliser ces ingrédients qui s'accumulent et s'impatientent dans mes placards.

Du coup je me console avec des petites recettes rapides, simples, mais qui n'en restent pas moins délicieuses. Voici une de ces recettes, improvisée la semaine dernière, parfaite pour emporter un bureau ou pour un picnic. Ne vous fiez pas aux photos, c'est délicieux!

 

 

Terrine de patate douce au curry et au lait de coco

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 
2 grosses patates douces
200 ml de lait de coco
1 càs de pâte de curry jaune
1 càs de pâte de tamarin
2 g d’agar agar

 

 

 

Eplucher les patates douces et les couper en gros dés. Les faire cuire 10 min dans de l’eau bouillante salée.
Verser le lait de coco dans une casserole, y ajouter l’agar agar et porter à ébullition. Ajouter la pâte de curry et de tamarin.
Egoutter les patates douces et les ajouter au mélange lait de coco-curry.
Verser dans un moule à terrine et laisser refroidir quelques heures pour que la préparation prenne.
Servir bien frais avec une salade verte.

 

 

 

 

 

 

L'été est là! Et avec lui l'envie de se remttre aux fourneaux pour conconcter des petits plats et de les partager ici. Après une baisse de régime et peu de temps pour cuisiner, me revoilà!
J'espère pouvoir prendre le temps de venir visiter vos blogs et découvrir vos dernières recettes! En attendant, voici une petite salade rafraichissante, rapide, et délicieuse! A déguster tel quel ou mieux, en garnir des pains pitas... Un petit délice!

Tagliatelles de courgette à la feta

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nettoyer la courgette, en couper les extrémités et la couper à l’économe afin d’obtenir des tagliatelles. Les placer dans un saladier. Y ajouter le jambon coupé en fines lanières, l’oignon jeune émincé puis la feta émiettée. Ajouter la mayonnaise, le vinaigre balsamique et le poivre. Bien mélanger l’ensemble, c’est prêt !

 

 

 

A déguster tel quel, en entrée ou en accompagnement, ou en garnir des pains pitas préalablement réchauffés.

 

 

 

 

 

 

 

Pour 2

1 courgette
2 tranches de jambon
100g de feta
1 oignon jeune
1 càs de mayonnaise
vinaigre balsamique
poivre