Soupe au poivron, au potiron et au piment pasilla - USA

Les arbres se parent de jolies couleurs orangées, les jours raccourcissent, et moi, ça me donne envie de soupes chaudes et colorées à l'image de l'automne. L'occasion de réaliser une délicieuse recette du sud-ouest des Etats-Unis, mêlant légumes de fin d'été et influences mexicaines avec l'ajout de piment pasilla.

L'occasion aussi de vous présenter mon dernier achat côté vaisselle, un joli plat/saladier, déniché chez Zalando. J'avoue, je n'allais pas très souvent sur ce site auparavant, mais depuis qu'ils proposent aussi des articles de cuisine, depuis le presse-ail jusqu'aux verres et nappes, j'y vais bien plus souvent jeter un oeil! 

Soupe au poivron, au potiron et au piment pasilla du sud-ouest des Etats-Unis 

Pour 8 personnes
2 poivrons rouges
1kg de chair de potiron
1/2 piment pasilla (ou autre piment à défaut)
4 gousses d'ail
20 cl de crème fraîche
sel, poivre

Placer les poivrons lavés, entiers, dans un plat sous le grill du four. Les faire cuire en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau noircisse et se détache. 

Pendant ce temps, faire tremper le piment dans 5cl d'eau bouillante pendant 30 minutes de façon à le réhydrater. 

Couper le potiron en petits dés de 2 cm de côté et les placer dans une casserole. Ajouter les gousses d'ail pelées et couvrir d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter. 

Egoutter le piment tout en réservant l'eau de trempage. Enlever les pépins et le couper en petits morceaux. Ajouter ces morceaux ainsi que l'eau de trempage dans la casserole où mijote le potiron et et laisser cuire le tout pendant 25 minutes. A la fin de la cuisson, ajouter les poivrons pelés et coupés en lanières. Laisser refroidir puis passer le tout au mixeur et reverser dans la casserole. 

Saler, poivrer et porter sur feu doux pour réchauffer. 

Monter la crème bien froide en chantilly (facultatif, on peut aussi ajouter la crème liquide directement à la soupe au moment de la réchauffer). Servir bien chaud accompagné d'une quenelle de crème fouettée. 

 Source: "Saveurs américaines" de Constance Borde et Sheila Malovany-Chevallier aux éditions du Chêne

Paupiette de dinde aux lardons, chataîgnes, potimarron et cancoillotte au vin jaune

Cette semaine, un nouvel appareil est venu s'inviter dans ma cuisine: un cuit vapeur DeJelin! Tout en inox, il propose 3 positions de cuisson: cuisson "classique" à 100°C, cuisson douce, pour les poissons notamment, et une fonction "maintien au chaud", très utile pour préparer les plats à l'avance, et pouvoir prendre tranquillement l'apéro sans plus se préoccuper de rien et oublier les éternelles questions - "ça va refroidir, mais si je laisse sur le feu, ça va sécher, ou brûler..." 

Il dispose de deux paniers, mais le tout est modulable et permet, par exemple, de cuire une grande pièce de viande ou une courge (j'ai testé en y mettant une courge spaghetti dedans, c'est parfait! et ça tombait bien, je n'avais pas de casserole assez grande!) 

Paupiettes de dinde automnales aux lardons, chataîgnes, potimarron et cancoillotte au vin jaune

Pour 2 personnes
Pour les paupiettes 
2 escalopes de dinde fines
100g de lardons fumés
1 échalote
la moitié d'un petit potimarron
10 chataîgnes cuites et pelées

Pour l'accompagnement 
4 Cornes de Gatte (petites pommes de terre)
la moitié d'un céleri rave
Cancoillotte au Vin jaune

Peler (facultatif) et couper le potimarron en petits dés. Les déposer dans le panier vapeur et mettre à cuire pour une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, émincer l'échalote et la faire revenir à feu doux avec les lardons et réserver. Couper les chataîgnes en 4 (ou en 6) et mélanger aux lardons.
Peler le céleri rave et le couper en cubes. Laver les pommes de terre et les couper en deux.
Sortir les dés de potimarron quand ils sont cuits et les mélanger aux lardons. Saler et poivrer.
Déposer les pommes de terre dans le panier du cuit vapeur et commencer la cuisson.
Déposer un peu de farce aux lardons, chataîgnes et potimarron au centre des escalopes, les rouler et les ficeler.
Ajouter les cubes de céleri rave dans le panier du cuit vapeur où se trouvent déjà les pommes de terres. Dans le second panier, placer les paupiettes et ajouter le panier sur le cuit vapeur. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Quand tout est cuit, servir avec une belle cuillérée de cancoillotte au vin jaune.