Tartinade d'été aux courgettes, chèvre, basilic et pignons grillés

Rien de très audacieux dans cette recette côté saveurs. L'association courgettes, chèvre, basilic et pignons est un grand classique et je ne m'en lasse pas! 

Je vous propose cette association classique en version tartinade, bien fraîche, à servir sur des tranches de pain grillé encore tièdes et croustillantes. Avec un petit verre de vin, ça y est, c'est (presque) les vacances! 

Tartinade de courgettes, chèvre, basilic et pignons 

2 petites courgettes
2 poignées de feuilles de basilic
70g de fromage de Valencay (ou tout autre fromage de chèvre)
1 gousse d'ail épluchée
50 g de pignons de pin
huile d'olive
sel, poivre

Couper les courgettes en dés et les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver dans une passoire pour que l'eau s'écoule. 

Pendant ce temps, faire griller à sec les pignons de pin et réserver. 

Dans le bol du mixer verser les dés de courgettes, le fromage coupés en dés, les feuilles de basilic, la gousse d'ail, les pignons de pins, sel, poivre et un filet d'huile d'olive. Mixer jusqu'à la consistance choisie (pour ma part, je préfère quand c'est mixé grossièrement). 

Transvaser dans un bol, laisser refroidir puis placer au frigo avant dégustation.

Courgette farcie veau, mascarpone et gorgonzola, cuisson vapeur

 

C'est encore la pleine saison des courgettes! Mon panier bio en regorge pour l'instant: vertes, jaunes, allongées, rondes... 

Qui dit courgettes rondes dit généralement courgettes farcies. Je n'ai pas dérogé à la règle, avec une farce goûteuse. Le mascarpone adoucit le gorgonzola et la cuisson vapeur évite de dessécher le plat. 

Courgettes farcies veau, mascarpone et gorgonzola, cuisson vapeur 

Pour 2 personnes
2 courgettes rondes
200g de veau haché
1 petite échalote
100g de mascarpone au gorgonzola (ou, si vous ne trouvez pas ce fromage, encore appelé Magor, un mélange égal de ces deux fromages)
1 grosse poignée de feuilles de basilic
sel, poivre

Couper le chapeau des deux courgettes et les évider. Enlever les pépins et hacher le reste de la chair. 

Dans un grand bol, mélanger la chair de courgettes, le veau, l'échalote émincée et le mascarpone au gorgonzola. Ajouter le basilic ciselée, saler et poivrer. Farcir les courgettes avec cette farce, replacer les chapeau et faire cuire au cuit-vapeur 30 à 40 minutes.

Paupiette de dinde aux lardons, chataîgnes, potimarron et cancoillotte au vin jaune

Cette semaine, un nouvel appareil est venu s'inviter dans ma cuisine: un cuit vapeur DeJelin! Tout en inox, il propose 3 positions de cuisson: cuisson "classique" à 100°C, cuisson douce, pour les poissons notamment, et une fonction "maintien au chaud", très utile pour préparer les plats à l'avance, et pouvoir prendre tranquillement l'apéro sans plus se préoccuper de rien et oublier les éternelles questions - "ça va refroidir, mais si je laisse sur le feu, ça va sécher, ou brûler..." 

Il dispose de deux paniers, mais le tout est modulable et permet, par exemple, de cuire une grande pièce de viande ou une courge (j'ai testé en y mettant une courge spaghetti dedans, c'est parfait! et ça tombait bien, je n'avais pas de casserole assez grande!) 

Paupiettes de dinde automnales aux lardons, chataîgnes, potimarron et cancoillotte au vin jaune

Pour 2 personnes
Pour les paupiettes 
2 escalopes de dinde fines
100g de lardons fumés
1 échalote
la moitié d'un petit potimarron
10 chataîgnes cuites et pelées

Pour l'accompagnement 
4 Cornes de Gatte (petites pommes de terre)
la moitié d'un céleri rave
Cancoillotte au Vin jaune

Peler (facultatif) et couper le potimarron en petits dés. Les déposer dans le panier vapeur et mettre à cuire pour une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, émincer l'échalote et la faire revenir à feu doux avec les lardons et réserver. Couper les chataîgnes en 4 (ou en 6) et mélanger aux lardons.
Peler le céleri rave et le couper en cubes. Laver les pommes de terre et les couper en deux.
Sortir les dés de potimarron quand ils sont cuits et les mélanger aux lardons. Saler et poivrer.
Déposer les pommes de terre dans le panier du cuit vapeur et commencer la cuisson.
Déposer un peu de farce aux lardons, chataîgnes et potimarron au centre des escalopes, les rouler et les ficeler.
Ajouter les cubes de céleri rave dans le panier du cuit vapeur où se trouvent déjà les pommes de terres. Dans le second panier, placer les paupiettes et ajouter le panier sur le cuit vapeur. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Quand tout est cuit, servir avec une belle cuillérée de cancoillotte au vin jaune.