Courge rôtie, sumac et mélasse de grenade

Au risque de me répéter: je raffole des légumes rôtis doucement au four!

Quand l'hiver et les jours de pluie débarquent, je file en cuisine allumer mon four, éplucher quelques légumes, agrémenter de quelques herbes et épices, et hop, au four! Laissant du temps pour un bon thé sous un plaid devant une série faire 3 lessives, ranger les jouets qui traînent et préparer la panade du petit crumble...

Dans cette recette, la courge s'offre un petit voyage au moyen-orient pour s'entourer de sumac et de mélasse de grenade. J'aime beaucoup cette association de saveurs, où le côté un peu sucré et doux de la courge est contrebalancé par l'acidulé du sumac et de la mélasse de grenade.

Ce plat est parfait en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, mais ici, on le préfère en version végétarienne, accompagné de pois chiches (servis chaud ou froid), et d'une bonne cuillère de yaourt légèrement salé (le top, c'est d'ailleurs le yaourt à la crème que l'on trouve dans les épiceries turques).

Courge rôtie, sumac et mélasse de grenade

Pour 4 personnes
1kg de courge ronde de votre choix
3 à 4 càs d'huile d'olive
2 càc de sumac
1 à 2 càs de mélasse de grenade
5 à 6 têtes d'ail
3 feuilles de laurier
persil plat et coriandre
sel

Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante.

Couper la courge en quartiers. Ôter les pépins et peler la peau.

Dans un grand saladier, mélanger l'huile, le sumac, la mélasse de grenade et un peu de sel. Ajouter les la courge et mélanger afin d'enrober tous les quartiers. Répartir la courge sur une plaque allant au four. Ajouter les gousses d'ail non pelées et les feuilles de laurier en les répartissant sur la plaque. 

Enfourner pour une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Juste avant de servir, parsemer de coriandre et de persil ciselé, de poivre et de sumac.

Salsa chimichurri - Argentine

En Argentine, pas de barbecue sans chimichurri! Utilisé comme marinade ou en assaisonnement des viandes grillées, c'est vraiment un incontournable. Cette sauce a même envahi toute l'Amérique latine où elle est devenue un classique. Et je comprends bien pourquoi. Ce côté frais, acidulé et un peu piquant est addictif! 

Chimichurri 

1 botte de persil plat
4 gousses d’ail
1/2 oignon rouge
1 à 2 cc de piments séchés
1 cc de paprika
2 cs de vinaigre de vin rouge
2 cs de jus de citron vert
huile d’olive
sel, poivre

Hacher finement au couteau le persil et l'oignon rouge. Si vous n'avez pas le temps ou l’énergie de tout hacher au couteau, placer ces ingrédients dans le bol d'un mixer et hacher par quelques brèves pulsions. Écraser l'ail, le placer dans un bol et ajouter le piment, l'oignon, le persil, le vinaigre et le jus de citron. Saler et poivrer au goût et ajouter de l'huile a hauteur des ingrédients. 

Mélanger le tout soigneusement et placer au réfrigérateur de manière à ce que la sauce infuse et intensifie ses saveurs. Cette sauce doit donc reposer au moins une heure avant utilisation mais sera vraiment meilleure réalisée la veille. 

Variantes: Il existe une grande variété de chimichurris (probablement autant de recettes que de familles argentines). N'hésitez donc pas à varier un peu autour de cette recette de base, selon vos goûts. Remplacez le piment séché par un petit piment frais finement haché par exemple. Vous pouvez également remplacer l’oignon rouge par 1 à 2 oignons jeunes ciselés ou de l'échalote. On peut aussi ajouter du basilic, de la coriandre ou de l'origan.

Poêlée croquante de légumes verts

Parce que c'est bon aussi, parfois, une recette toute simple de légumes sautés! 

A décliner selon le contenu de votre frigo ou de votre panier bio, et à manger accompagné de riz. 

Poêlée croquante de légumes verts 

Pour 4, en accompagnement
2 têtes de brocolis
1 poivron vert
6 oignons jeunes
2 gousses d'ail
1 càs de sauce soja
huile de sésame
huile d'olive
piment en poudre
sel, poivre

Couper les fleurs des brocolis et garder les pieds. Eplucher et couper les pieds de brocolis en petits dés. Couper les plus grosses fleurs en 2. 

Détailler le poivron, lavé et épépiné, en gros dés. Couper les oignons jeunes en 2 ou 4 selon leur grosseur. Eplucher l'ail et presser les gousses. 

Faire chauffer une poêle. Y verser un mélange d'huile d'olive et d'huile de sésame. Quand l'huile est chaude, faire revenir les pieds des brocolis. Quand ils commencent à être tendres, ajouter le poivron, l'ail, l'oignon, les têtes de brocolis, le piment et la sauce soja. Saler et poivrer. 

Faire revenir à feu moyen à vif, en remuant régulièrement. Ajouter un peu d'eau, si besoin, afin que les légumes ne brûlent pas.

Quand les légumes sont tendres, mais encore un peu croquants, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir (saupoudré ou non de graines de sésame noir).

Condiment de feuilles de bettes, gingembre, coco, cajou et citron

Pas vraiment une sauce, pas vraiment un pesto, pas vraiment un chatni... Je ne sais pas trop comment nommer ce condiment... Toujours est-il que c'est parfumé, que ça permet d'utiliser les grandes feuilles de bettes, et que ça se marie à merveille avec des pommes de terre, chaudes ou froides! C'est déjà bien, non? 

J'avais envie d'une texture encore un peu granuleuse, avec des petits morceaux de feuilles encore bien distincts (vous savez, ceux qui viennent se coincer entre les dents!), mais rien ne vous empêche d'ajouter un peu plus d'huile et/ou de la crème ou du fromage blanc, pour un côté plus crémeux, se rapprochant plus d'une sauce pour le coup! :-) 

Condiment de feuilles de bettes, gingembre, coco, cajou et citron

feuilles d'une botte de bettes
2 à 3 gousses d'ail
jus d'1 citron
1 cm de gingembre râpé ou 1/2 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de coriandre en poudre
2 cs de noix de coco râpée
50g de noix de cajou
huile d'olive

Emincer les feuilles de bettes et les noix de cajou. Eplucher l'ail et l'écraser à l'aide d'un presse-ail. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, ajouter l'ail, les épices et la noix de coco. Faire revenir une minute, puis ajouter les noix de cajou et les bettes hachées. 

Quand les feuilles commencent à se ramollir et à perdre leur eau, transvaser le tout dans le bol d'un mixer. Ajouter le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre et mixer jusqu'à la consistance souhaitée. 

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et consommer chaud, tiède ou froid, avec des pommes de terre par exemple.

Houmous aux carottes

 
Lors des brunchs, des piques-niques ou des bbq, j'aime beaucoup réaliser ce genre de petite tartinade. Simple, assez rapide, c'est toujours très apprécié! Et pourquoi pas manger tout ça à l'aide de grissini? 

Si vous voulez venir le goûter, je préparerai ce houmous aujourd'hui, au salon des envies culinaires de Lille, sur le stand des huiles d'olive de nos terroirs! 

Houmous aux carottes 

Pour un grand bol de tartinade
240g de pois chiches en conserve
400g de carottes
4 càs d'huile d'olive de Nyons AOP
1 à 2 càc de tahin (pâte de sésame)
2 petites gousses d'ail
1/2 càc de cumin
jus d'1 citron
sel, poivre
persil plat et coriandre fraîche

Éplucher et couper les carottes en tronçons. Les faire cuire une quinzaine de minutes à l'eau bouillante. 

Égoutter les pois chiches tout en conservant l'eau de la conserve des pois chiches. Dans le bol du mixer, placer les pois chiches, les gousses d'ail épluchées, l'huile d'olive, le cumin, sel, poivre, le tahin, les carottes cuites et égouttées et un peu d'eau de conserve des pois chiches. Commencer à mixer la préparation et ajouter le jus de citron puis, si besoin, un peu d'eau des pois chiches au fur et à mesure si la préparation est trop épaisse. Mixer plus ou moins selon la consistance voulue (un peu granuleuse pour moi). 

Servir parsemé de persil plat et de coriandre hachés.

Salsa coriandre, piment jalapeño et citron

 
Le piment jalapeño est une véritable institution au Mexique! On le retrouve partout! Frais, séché et fumé, en sauce, au vinaigre, entier, coupé, émincé, vert ou rouge, selon son degré de maturité. 

J'ai réussi à en dénicher des frais à Bruxelles. J'en ai mis quelques uns au congélateur, et les autres ont fini dans cette salsa très savoureuse. Cette sauce, s'inspire de sauces mexicaines ou d'amérique centrale à base de piment jalapeño, mais il s'agit surtout d'un petit bidouillage à ma façon, et non une recette traditionnelle de par-là! 

Quoiqu'il en soit, cette salsa est délicieuse et se marie bien avec des pommes de terre, une volaille ou encore dans une salade de pâtes. 

Salsa coriandre, piment jalapeño et citron 

1 botte de coriandre
 2 piments jalapeños
 jus d'1 citron (vert si possible)
2 à 3 gousses d'ail
30 g de graines de tournesol torréfiées
huile d'olive
sel, poivre

Laver la botte de coriandre. Couper le bout des tiges mais garder la botte entière, tiges et feuilles comprises. Placer la coriandre dans le bol d'un mixeur avec tous les autres ingrédients et mixer par impulsions. Ajouter l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ici, je l'ai laissée assez granuleuse. 

Rectifier l'assaisonnement et utiliser immédiatement ou réserver au frais.

Omelette au basturma - Arménie

 

Le basturma, c'est un peu le saucisson arménien. En bien moins gras et tout en épice! Il s'agit d'un morceau de boeuf séché, puis enrobé d'une couche d'épices composée d'ail, de fenugrec, de cumin, et parfois également de piment. 

J'ai découvert cette charcuterie en Arménie, mais on retrouve ce type de préparation dans tout le Caucase, la Turquie et les Balkans, sous le nom de basturma, bastirma, pasterma, pastourma ou pastirma. Il semblerait même que ce soit l'ancêtre du fameux pastrami américain! 

La toute première fois que j'en ai mangé, chez Artiom et Naira, c'était simplement, des tranches enroulées dans du pain lavash, accompagné de vodka. L'apéro parfait! Mais on peut également l'intégrer dans des plats, comme ici, coupé en morceaux pour garnir une omelette. 

Et je vous parlerai bientôt plus en détail de ce voyage et de ce beau pays! 

Omelette au basturma omelette

Pour 2 personnes
4 à 6 tranches de basturma
4 oeufs
herbes fraîches ciselées (coriandre, aneth, persil)
sel, poivre

Couper les tranches de basturma en morceaux, et les faire revenir dans une poêle huilée.

Battre rapidement les oeufs, poivrer, saler légèrement (le basturma peut être salé) et ajouter les herbes ciselées. Verser les oeufs sur le basturma et faire cuire l'omelette, plus ou moins baveuse selon le goût. Servir aussitôt.

Poivron à la catalane - Espagne

Je ne sais pas si cette recette est typiquement catalane mais c'est quand nous habitions dans les Pyrénées Orientales que ma mère l'a apprise. Toujours est-il que c'est une recette toute simple et dont je ne me lasse pas. 

En été, il y a toujours un plat de poivrons préparés dans le frigo! Et cette année, j'ai même testé d'en mettre en conserve... Verdict cet hiver, à l'ouverture des bocaux! 

Cette préparation se garde très bien plusieurs jours au frigidaire. N'hésitez pas à en préparer une plus grande quantité, vous aurez des poivrons déjà prêts pour agrémenter pâtes, salades, sandwichs, ou pour les servir tels quels en apéritif. 

Poivrons à la catalane 

4 poivrons rouges et jaunes
3 gousses d'ail écrasées
huile d'olive
herbes fraîches (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C. 

Laver les poivrons, les placer dans un plat allant au four et enfourner. Retourner les poivrons régulièrement afin que toute la surface noircisse et cloque. Laisser tiédir les poivrons puis, au dessus du plat de cuisson, les peler (la peau se retire très facilement) et enlever le pédoncule et les graines. 

Déchirer à la main les poivrons en lanières et déposer les lanières dans un plat (en terre) creux, en intercalant régulièrement de l'ail écrasé. Passer au chinois le jus du poivron qui se trouve dans le plat de cuisson. Jeter les peaux et les graines et verser le jus récolter sur les lanières de poivrons. Recouvrir les poivrons d'un peu d'huile d'olive (un peu, il ne s'agit pas de poivrons à l'huile ici). Ajouter éventuellement les herbes aromatiques ciselées. Filmer et mettre au frais quelques heures avant de consommer.

Pizza au fromage de brebis Margalet, courgettes, crème aux fanes de radis

Vous vous souvenez de ma recette de bouchées sablées avocat, mangue, coriandre et roquefort? Grâce à cette recette, j'ai été invitée par Roquefort Papillon pour aller visiter leur laiterie, découvrir et cuisiner les produits de leurs gamme de fromages. Je n'ai pas encore pris le temps de faire un billet sur ce beau week-end, mais voici un petit aperçu en vidéo! 

Les fromageries Papillon fabriquent donc du roquefort, bien sûr! Mais pas seulement. On trouve aussi toute une série de fromage de brebis au lait pasteurisé, de la tomme au pérail (mon préféré!). Cerise sur le gâteau, j'ai reçu tous ces fromages pour pouvoir prolonger leur dégustation à la maison. Du coup, j'ai eu envie d'en cuisiner certains. Voici le sort que j'ai réservé au Margalet... 

Pizza au fromage de brebis Margalet, courgettes, crème aux fanes de radis 

1 abaisse de pâte à pizza
fanes d'une botte de radis
2 càs de crème épaisse
2 gousses d'ail
1 petite courgette
1 Margalet Papillon (ou autre fromage de brebis crémeux)
pignons de pin
huile à l'ail des ours (facultatif)
sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C. 

Préparer la crème aux fanes de radis: laver et émincer les fanes et peler et émincer les gousses d'ail. Dans une sauteuse, verser un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail et faire tomber rapidement les fanes de radis. Placer la préparation dans le bol du mixer, ajouter la crème fraîche, un peu de sel et de poivre, et mixer. 

A l'aide d'une mandoline, détailler la courgette en fines rondelles. 

Couper le Margalet en 2 puis recouper chaque moitié en tranches. 

Etaler la pâte à pizza sur une plaque et la couvrir de crème aux fanes de radis en laissant sur tout le pourtour 1 à 2 cm de pâte non recouverts. Placer sur la pizza les rondelles de courgettes et répartir les tranches de Margalet. Parsemer des pignons et pins et enfourner pour 15 minutes. 

A la sortie du four, donner sur la pizza quelques tours de moulin à poivre et verser un filet d'huile à l'ail des ours, avant de déguster.

Radis tapés marinés aux saveurs chinoises

Il y a déjà deux ans, Sylvain avait publié un billet très prometteur, annonçant rien de moins que l'apéro de l'été! Cette recette m'avait tout de suite tapé dans l'oeil et je l'avais notée dans un coin de ma mémoire... 

Mieux vaut tard que jamais, je l'ai enfin testée! Et je confirme, cette préparation toute simple va vite devenir un classique de nos apéros. Et en plus, une fois les radis dévorés, on peut utiliser le reste de la marinade pour assaisonner une salade par exemple! 

Voici sa recette, je n'y ai rien modifié, elle est parfaite! 

Radis tapés marinés aux saveurs chinoises 

1 botte de radis
2 càs de sauce soja
1 gousse d'ail écrasée
1 càs de vinaigre de vin rouge
1 cc de sucre
3/4 cc d'huile de sésame grillé

Enlever les fanes et les queues des radis et bien les laver. Ecraser chaque radis entre deux planches à découper. 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et y ajouter les radis. Les laisser mariner pendant au moins une heure (voire même de la veille au lendemain). 

Il n'y a plus qu'à trinquer pour l'apéro!

Soupe au poivron, au potiron et au piment pasilla - USA

Les arbres se parent de jolies couleurs orangées, les jours raccourcissent, et moi, ça me donne envie de soupes chaudes et colorées à l'image de l'automne. L'occasion de réaliser une délicieuse recette du sud-ouest des Etats-Unis, mêlant légumes de fin d'été et influences mexicaines avec l'ajout de piment pasilla.

L'occasion aussi de vous présenter mon dernier achat côté vaisselle, un joli plat/saladier, déniché chez Zalando. J'avoue, je n'allais pas très souvent sur ce site auparavant, mais depuis qu'ils proposent aussi des articles de cuisine, depuis le presse-ail jusqu'aux verres et nappes, j'y vais bien plus souvent jeter un oeil! 

Soupe au poivron, au potiron et au piment pasilla du sud-ouest des Etats-Unis 

Pour 8 personnes
2 poivrons rouges
1kg de chair de potiron
1/2 piment pasilla (ou autre piment à défaut)
4 gousses d'ail
20 cl de crème fraîche
sel, poivre

Placer les poivrons lavés, entiers, dans un plat sous le grill du four. Les faire cuire en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau noircisse et se détache. 

Pendant ce temps, faire tremper le piment dans 5cl d'eau bouillante pendant 30 minutes de façon à le réhydrater. 

Couper le potiron en petits dés de 2 cm de côté et les placer dans une casserole. Ajouter les gousses d'ail pelées et couvrir d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter. 

Egoutter le piment tout en réservant l'eau de trempage. Enlever les pépins et le couper en petits morceaux. Ajouter ces morceaux ainsi que l'eau de trempage dans la casserole où mijote le potiron et et laisser cuire le tout pendant 25 minutes. A la fin de la cuisson, ajouter les poivrons pelés et coupés en lanières. Laisser refroidir puis passer le tout au mixeur et reverser dans la casserole. 

Saler, poivrer et porter sur feu doux pour réchauffer. 

Monter la crème bien froide en chantilly (facultatif, on peut aussi ajouter la crème liquide directement à la soupe au moment de la réchauffer). Servir bien chaud accompagné d'une quenelle de crème fouettée. 

 Source: "Saveurs américaines" de Constance Borde et Sheila Malovany-Chevallier aux éditions du Chêne

Pesto hivernal au feuilles de céleri, noix et gouda vieux

Cette semaine, Juliette propose, au lieu d'aller faire des courses, de vider nos placards et notre frigo. Quand elle dit que ses placards sont pleins mais qu'elle continue à faire des courses, je me suis plutôt reconnue... Alors cette semaine, pas de courses, je me creuse les méninges et je vous propose une recette "fond de frigo". 

Le reste du botte de céleri vert dont j'ai utilisé les tiges et où il ne reste que les feuilles, un bout de gouda vieux, des noix du jardin de ma grand-mère, de l'huile de tournesol et de noix de macadamia... Il n'en fallait pas plus pour me donner l'idée d'un pesto revisité, plus hivernal que le traditionnel. 

 Parfait pour accomoder le fond de mon paquet de pâtes ou pour transformer les restes de mon pain en délicieuses bruschette! 

Pesto au feuilles de céleri, noix et gouda vieux 

les feuilles d'une botte de céleri vert
2 tranches de gouda vieux
une dizaine de cerneaux de noix
1 gousse d'ail
huile de tournesol et noix de macadamia (au jugé)
sel, poivre

Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole. A ébullition, saler et mettre à blanchir 3 minutes les feuilles de céleri préalablement lavées. Egoutter et presser bien les feuilles de céleri pour en extraire le maximum d'eau. Placer les feuilles de céleri dans le bol du mixer. Ajouter les cerneaux de noix, la gousse d'ail épluchée et les tranches de gouda grossièrement coupées. Saler, poivrer et ajouter l'huile.

Mixer et rectifier l'assaisonnement avant de l'utiliser ou de le transférer dans un bocal pour le conserver quelques jours au frigo.

Crosnes au beurre d'ail

J'étais revenue du salon du blog culinaire avec quelques crosnes, genéreusement donnés par Anne et José. Pas besoin de partir dans des préparations très compliquées pour savourer ces drôles de petits tubercules! Les voici simplement et délicieusement cuisinés avec un beurre d'ail.

Crosnes au beurre d'ail 

Pour 2 personnes
200g de crosnes
40g de beurre
gros sel
1 gousse d'ail
1 échalote
persil
1 càs de ricotta
sel, poivre

Brosser les crosnes afin de les laver et d'éliminer la terre. Les placer ensuite dans un torchon, avec du gros sel et les frotter. Le sel ve légèrement enlever la peau qui les entoure. Les faire cuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée puis égoutter.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir l'ail écrasé et l'échalote émincée. Quand l'échalote est dorée, ajouter les crosnes, la ricotta, le sel et le poivre. Terminer en ajoutant le persil émincé avant de servir.