Courgette farcie aux bettes et à la feta

J'aime bien les bettes, mais j'avoue souvent manquer d'inspiration pour les cuisiner. Je fais la même recette une fois, deux fois... et puis je tourne un peu en rond face à mes bottes aux tiges toutes colorées. Et puis il faut bien l'avouer, les bettes ne font pas spécialement partie des légumes préférés de Mr Crumble. 

Et puis un soir, à force de tourner autour de ma botte de bettes, j'ai trouvé une nouvelle idée, et la solution à la question: comment faire manger des bettes aux récalcitrants de ce légume? Tout simplement en les cachant incognito dans des courgettes, au milieu d'une farce à la feta et aux oeufs! 

La farce à base d'oeufs et de fromage apporte un côté doux et crémeux vraiment agréable! On s'est tous régalés!

Reste à trouver une nouvelle idée pour cuisiner les bettes, parce qu'après 2-3 fournées de courgettes farcies, je vais recommencer à tourner en rond autour de ma botte! ;-) N'hésitez pas à me glisser vos idées dans les commentaires!

Courgettes farcies aux bettes et à la feta

Pour 4 personnes
4 courgettes rondes
les feuilles d'une petite botte de bettes (bettes colorées ou non)
4 petites échalotes
200g de feta
5 oeufs
sel, poivre

Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Laver les bettes, retirer les côtes plus épaisses (les réserver pour une autre recette) et émincer les feuilles. Les ajouter aux échalotes et les faire tomber à feu doux afin qu'elles perdent une partie de leur eau. Laisser refroidir légèrement.

Couper le chapeau des courgettes rondes et les évider. Réserver la chair de courgettes pour l'utiliser dans une autre recette (une soupe par exemple).

Casser les oeufs dans un saladier et les battre vigoureusement au fouet. Ajouter la feta coupée en dés puis la préparation aux bettes. Saler et poivrer.

Placer les courgettes dans un plat huilé. Les farcir de la préparation, replacer les chapeaux et enfourner pour 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Variante: vous pouvez ajouter à cette farce quelques pignons de pin grillés, pour un peu de croquant, ou des raisins secs blonds pour un côté sucré-salé!

Champignons portobello farcis

Ça, c'est le type de plat "fond de frigo" que j'adore! 2 grands champignons, un reste de roquefort, des pommes de terre cuite...une peu d'improvisation, quelques herbes fraîches pour rehausser le tout, et les restent deviennent  un plat complet bien appétissant! Et si vous êtes des adeptes du brunch, cette recette sera parfaite!

Les champignons portobello sont parfaits pour faire des champignons farcis, mais sont un peu compliqués à trouver. Si vous n'en avez pas, pas de panique, des grands champignons de Paris feront l'affaire! Et si vous n'en avez que des petits, on peut les couper, les faire sauter, et les mélanger aux pommes de terre pour obtenir une poêlée aux champignons, à faire gratiner ou non selon l'envie!

Champignons portobello farcis

Pour 2 personnes
2 champignons portobello
2 pommes de terres à chair ferme
150g de haché porc et boeuf
40g de roquefort
1 oignon
1 gousse d'ail
2 càc de tamari (sauce soja)
persil plat
parmesan râpé
bacon (facultatif)

Éplucher et faire cuire les pommes de terre, à l'eau ou à la vapeur. Quand elles sont cuites, les couper en dés.

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher l'oignon et l'ail et les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande et faire cuire quelques minutes avant d'ajouter le tamari et les dés de pomme de terre. Couper le feu puis compléter la préparation avec le roquefort émietté, du persil ciselé et du poivre.

Poser les champignons sur une plaque allant au four, en les renversant (lamelles vers le haut) puis les farcir de la préparation. Il restera probablement des pommes de terre, les ajouter sur la plaque, à côté des champignons. Si vous agrémentez la recette de bacon, l'ajouter également sur la plaque. 

Saupoudrer les champignons et les pommes de terre d'un peu de parmesan râpé et enfourner une vingtaine de minutes.

Courgette farcie veau, mascarpone et gorgonzola, cuisson vapeur

 

C'est encore la pleine saison des courgettes! Mon panier bio en regorge pour l'instant: vertes, jaunes, allongées, rondes... 

Qui dit courgettes rondes dit généralement courgettes farcies. Je n'ai pas dérogé à la règle, avec une farce goûteuse. Le mascarpone adoucit le gorgonzola et la cuisson vapeur évite de dessécher le plat. 

Courgettes farcies veau, mascarpone et gorgonzola, cuisson vapeur 

Pour 2 personnes
2 courgettes rondes
200g de veau haché
1 petite échalote
100g de mascarpone au gorgonzola (ou, si vous ne trouvez pas ce fromage, encore appelé Magor, un mélange égal de ces deux fromages)
1 grosse poignée de feuilles de basilic
sel, poivre

Couper le chapeau des deux courgettes et les évider. Enlever les pépins et hacher le reste de la chair. 

Dans un grand bol, mélanger la chair de courgettes, le veau, l'échalote émincée et le mascarpone au gorgonzola. Ajouter le basilic ciselée, saler et poivrer. Farcir les courgettes avec cette farce, replacer les chapeau et faire cuire au cuit-vapeur 30 à 40 minutes.

Scotch egg - Ecosse

"Comme il éprouvait de légers tiraillements d'estomac, le Scotch egg pris au Museum Tavern lui semblait bien loin, Adam entra dans une petite boutique presque à l'angle de Museum Street et acheta une tablette de chocolat." David Logde - La Chute du British Museum

Avec cette nouvelle année qui commence, je débute donc une nouvelle rubrique, qui me trotte dans la tête depuis quelques temps déjà, des recettes inspirées de mes lectures, des recettes qui sont évoquées dans les livres, au détour d'un dialogue ou d'une description. Rubrique à étoffer au fil des lectures... à suivre. 

La première recette est tirée d'un livre de David Lodge, il s'agit d'une recette traditionnelle écossaise, comme son nom l'indique, composée de viande hachée et d'œufs durs. Une sorte de boulette de viande de porc hachée, fourrée avec un oeuf dur, et panée. Un vrai délice, tout simple mais qui a intrigué et inspiré bon nombre de mes collègues. 

Scotch eggs 

Pour 4 oeufs
250g de chair à saucisse
4 œufs durs
1 échalote
persil
cumin
1 œuf battu
chapelure

Mélanger la chair à saucisse avec les échalotes émincées finement, le persil, du sel et du poivre. 

Entourer chaque oeuf avec un peu de viande hachée et former une boule. Passer cette boule dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Faire de même avec les autres œufs puis faire frire une dizaine de minutes dans de l'huile chaude. 

A déguster chaud ou encore froid le lendemain.

Feuille de vigne farcie - Turquie

Il y a quelques temps, un ami grec d'Apolina lui a donné des feuilles de vignes fraîches, cueillies dans son jardin. Vu la quantité et la générosité d'Apolina, elle nous en a donné: nous, Sylvain et moi. Grande première pour tous les trois qui n'avions jamais cuisiné cet ingrédient. 

Et quoi de mieux, pour découvrir plus de recettes et goûter les différences de saveurs entre chaque recette, que de cuisiner ensemble? Chacune avec nos ingrédients et notre recette, Apolina et moi avons cuisiné ensemble nos recettes respectives, et goûté les résultats. Ce type de dégustation est très intéressante pour bien goûter les différences de goûts, de textures, comprendre et goûter les petites variations de chaque recette.

Les ingrédients étaient globalement identiques: des feuilles de vigne, du riz, de la viande hachée, des herbes. Mais selon que l'on précuit le riz avant ou non, que l'on fait blanchir les feuilles de vigne dans du vinaigre ou juste à l'eau, les résultats et les gouts sont très différents! Pour la version "presque comme des makis" d'Apolina, allez voir ici! Et pour la version de Sylvain, que je n'ai pas pu goûter, c'est ici! 

Ma recette est tirée du livre "Mes recettes turques" de Leyla Güz, avec quelques petites adaptations, notamment au niveau des herbes présentes. Le goût de la feuille de vigne est bien présent, apportant une note fraîche très agréable. 

Feuilles de vigne farcies à la turque

Pour 4 personnes
150g de feuilles de vigne fraîches
200g de veau haché
75g de riz (pour moi, il s'agissait de riz rouge)
2 oignons moyens
1 citron (ou du vinaigre)
Huile d'olive
Aneth, origan, thym
Sel, poivre

Laver le riz. Eplucher les oignons et les émincer. Faire dorer les oignons dans de l'huile d'olive.

Pendant ce temps, ébouillanter les feuilles de vigne dans de l'eau salée et citronnée. 

Ajouter aux oignons le riz puis deux fois sa quantité d'eau. Couvrir et laisser absorber l'eau pendant 10 minutes. Retirer du feu, ajouter la viande hachée, les herbes, sel et poivre, et bien mélanger. 

Sur la face non brillante des feuilles de vigne, étaler une cuillère de farce et rouler les feuilles en repliant les bords sur les côtés. Pour de plus gros rouleaux, on peut superposer en quinconce 3 feuilles, les remplir de farce et les rouler de la même façon en prenant soin de rouler toutes les feuilles ensemble. 

Mettre les feuilles de vigne au fond d'une cocotte, les arroser du reste du jus de citron et déposer une assiette renversée dessus. Ajouter 2 verres d'eau et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce que les feuilles de vigne soient tendres. A déguster chaud, mais c'est aussi bon froid!

Tomate farcie aux oeufs

Je profite de la fin de la saison des tomates. Après les lasagnes, les tomates farcies, et pour changer, pas de viande hachée mais du chorizo, en deux versions, une au cottage cheese, l'autre avec un oeuf. 

Tomates farcies aux oeufs 

2 grosses tomates
chorizo
2 oeufs

Déposer quelques rondelles de chorizo au fond de la tomate évidée, casser un œuf dans la tomate, saler, poivrer, recouvrir du chapeau et enfourner pour 30 minutes à four chaud.

Tomate farcie au cottage cheese et au chorizo

Après une version de tomates farcies aux oeufs, voici celle au cottage cheese et à la ricotta.

J'ai quand même une petite préférence pour cette version au fromage...très fondante. 

Tomates farcies au cottage cheese et au chorizo

2 grosses tomates
cottage cheese
ricotta
dés de chorizo
persil
sel, poivre

Evider les tomates, les remplir du mélange fromages / chorizo / persil et refermer la tomate. Enfourner pour 30 minutes à four chaud.

Champignon farci au provolone piccante

Une petite entrée simple, rapide et riche en goût, ou en accompagnement d'une viande par exemple. 

A refaire et à décliner avec d'autres fromages... 

Champignons farcis au provolone piccante 

Pour 1 personne
3 gros champignons de paris
1 bonne càs de ricotta
quelques dés de provolone piccante
cumin
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C. Enlever le pied des champignons. Déposer les chapeaux dans un plant allant au four, "sur le dos". 

Dans un bol, mélanger la ricotta, le provolone et les épices. Déposer une petite cuillère du mélange au fromage dans chaque chapeau. 

Mettre les champignons au four pour 5 à 10 minutes. Déguster chaud, avec une salade verte.

Aubergine farcie

Légume, viande, pâtes. Un plat complet et délicieux!


Aubergines farcies

Pour 4 personnes
2 aubergines
1 oignon
1 gousse d’ail
300g de viande de bœuf hachée
100g de petites pâtes
Lait
Cumin
Sel, poivre

Laver et couper en deux, dans le sens de la longueur, les aubergines. Les enfourner pour 15 min, four sur thermostat 7. 

Pendant ce temps, faire revenir l’oignon et la gousse d’ail. Réserver. Faire revenir la viande hachée. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. 

Sortir les aubergines du four et les évider à l’aide d’une cuillère. Mixer la chair. Mélanger la chair d’aubergines avec la viande hachée, l’ail et l’oignon. Ajouter sel, poivre, cumin et un peu de lait. 

Remplir les aubergines de cette préparation. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner, thermostat 6, pour 20 à 30 minutes.