Soupe froide de chou-fleur, sauce aux câpres et basilic

Ce n'est pas parce que c'est l'été qu'il faut arrêter de préparer des soupes! Bien au contraire! En plus du classique gaspacho, c'est l'occasion de continuer à décliner les soupes froides sous toutes leurs formes!

Toute l'originalité de celle-ci est d'être relevée par cette sauce aux câpres et au basilic. Parfait en entrée, ou pourquoi pas en verrine lors d'un apéro?

Soupe froide de chou-fleur, sauce aux câpres et au basilic

Pour 4 personnes
Pour la soupe
1 chou-fleur
2 à 3 gousses d'ail
1 oignon
bouillon de légumes
crème fraîche (facultatif)
sel

Pour la sauce
20 câpres dessalées
1 bonne poignée de feuilles de basilic
un petit morceau de parmesan
huile
poivre

Préparer la soupe en faisant revenir dans de l'huile l'oignon préalablement épluché et coupé grossièrement. Ajouter ensuite les gousses d'ail épluchées et le chou-fleur détaillé. Couvrir de bouillon de légumes, saler et laisser cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Mixer finement la soupe et, crémer (facultatif).

Laisser refroidir la soupe.

Préparer la sauce en mixant tous les ingrédients. Mixer plus ou moins finement selon le goût. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe froide agrémentée d'une bonne cuillerée de sauce aux câpres.

Variante: cette soupe sera tout aussi délicieuse dégustée chaude ou tiède.

Poulet au citron et au basilic à la plancha

Et non! Il ne faut pas forcément des ingrédients compliqués et une liste longue comme le bras pour faire un plat savoureux! La preuve avec cette recette express toute simple. Des blancs de poulet, un citron, du basilic, un peu d'huile d'olive, et le tour est joué! Un petit air de vacances et d'été va encore flotter dans votre cuisine!

Je vous conseille une cuisson à la plancha, qui permet de garder la viande très moelleuse et juteuse (fini le poulet un peu trop sec!). A défaut, utilisez une poêle chauffée à feu vif afin de bien saisir la viande.

Dés de poulet au citron et au basilic

Pour 4 personnes

3 blancs de poulet

1 citron bio (ou au moins non traité)

2 poignées de basilic

huile d'olive

sel, poivre

Couper les blancs de poulet en dés. Les placer dans un plat. 

Ajouter au poulet le zeste du citron, le jus de la moitié du citron, et l'autre moitié restante coupés en dés. Verser un peu d'huile d'olive, la moitié du basilic ciselé, un peu de sel et laisser mariner 30 minutes.

Chauffer la plancha a feu vif et saisir les dés de poulets sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Servir aussitôt, après avoir ajouter un peu de poivre et le reste du basilic ciselé.

Note: ce plat s'accorde à merveille avec de la semoule de couscous et des courgettes à l'ail.

Pâtes au pesto de courgettes

En cette saison, les plants de courgettes n'arrêtent pas de donner! Au ryhtme de 2 à 3 courgettes par jour, il faut essayer de varier les recettes au risque de s'en lasser. 

Après la courgette version tartinade, la voici déclinée en pesto. On prend les ingrédients d'un pesto classique auquel il suffit de rajouter la courgette cuite, et le tour est joué! A utiliser comme ici avec des pâtes, mais aussi dans une salade de pommes de terre, comme base pour l'assaisonnement d'une salade verte, sur une tartine agrémentée de mozzarella façon bruschetta ou encore dans des lasagnes par exemple. Les utilisations sont multiples! 

Pesto de courgettes 

300g de courgettes
1 grosse poignée de feuilles de basilic
60g de pignons de pin
60g de parmesan
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre

Laver les courgettes, les couper en dés et les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile. Quand les dés de courgette sont cuits, les placer dans le bol du mixer. Ajouter les pignons de pin, le parmesan grossièrement coupé, les gousses d'ail, sel, poivre et un peu d'huile. Mixer par à coups pour garder une texture granuleuse. Ajouter de l'huile si nécessaire jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. 

Utiliser le pesto tout de suite, ou le transvaser dans un pot, le recouvrir d'un peu d'huile et conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours maximum. 

Pour les pâtes au pesto de courgettes, rien de plus simple. Quand les pâtes sont cuites al dente, selon les indications sur le paquet, mélanger les pâtes au pesto et servir aussitôt.

Tartinade d'été aux courgettes, chèvre, basilic et pignons grillés

Rien de très audacieux dans cette recette côté saveurs. L'association courgettes, chèvre, basilic et pignons est un grand classique et je ne m'en lasse pas! 

Je vous propose cette association classique en version tartinade, bien fraîche, à servir sur des tranches de pain grillé encore tièdes et croustillantes. Avec un petit verre de vin, ça y est, c'est (presque) les vacances! 

Tartinade de courgettes, chèvre, basilic et pignons 

2 petites courgettes
2 poignées de feuilles de basilic
70g de fromage de Valencay (ou tout autre fromage de chèvre)
1 gousse d'ail épluchée
50 g de pignons de pin
huile d'olive
sel, poivre

Couper les courgettes en dés et les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver dans une passoire pour que l'eau s'écoule. 

Pendant ce temps, faire griller à sec les pignons de pin et réserver. 

Dans le bol du mixer verser les dés de courgettes, le fromage coupés en dés, les feuilles de basilic, la gousse d'ail, les pignons de pins, sel, poivre et un filet d'huile d'olive. Mixer jusqu'à la consistance choisie (pour ma part, je préfère quand c'est mixé grossièrement). 

Transvaser dans un bol, laisser refroidir puis placer au frigo avant dégustation.

Rôti de cabillaud aux champignons, petits pois, chorizo et basilic

Je fais rarement du poisson. Surtout parce que je ne sais jamais trop comment le préparer. Avec cette recette simple, inratable, et déclinable à l'envie, je sens que le poisson va revenir plus souvent dans ma cuisine!

Rôti de cabillaud aux champignons, petits pois, chorizo et basilic


Pour 4 personnes
500g de filet de cabillaud
500g de champignons de paris
4 grosses pommes de terre
3 poignées de petits pois frais écossés
1/2 chorizo
4 échalotes
thym
2 càs de crème liquide
basilic
sel, poivre

Préchauffer le four à 160°C. 

Eplucher les échalotes et les émincer. Laver les champignons pour les débarrasser des restes de terre et les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile les échalotes et les champignons. Ceux-ci doivent rendre toute leur eau. 

Eplucher les pommes de terres, les couper en 4 et les mettre à cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois. Egoutter et mélanger aux champignons. Ajouter le chorizo coupé en petits dés. Saler et poivrer. 

Pendant ce temps, faire dorer dans un peu d'huile le filet de poisson sur toutes ses faces, puis le disposer dans un plat à gratin. Ajouter les légumes et enfourner pour 15 minutes. A la fin de la cuisson, ajouter la crème liquide et servir parsemé de basilic.

Courgette farcie veau, mascarpone et gorgonzola, cuisson vapeur

 

C'est encore la pleine saison des courgettes! Mon panier bio en regorge pour l'instant: vertes, jaunes, allongées, rondes... 

Qui dit courgettes rondes dit généralement courgettes farcies. Je n'ai pas dérogé à la règle, avec une farce goûteuse. Le mascarpone adoucit le gorgonzola et la cuisson vapeur évite de dessécher le plat. 

Courgettes farcies veau, mascarpone et gorgonzola, cuisson vapeur 

Pour 2 personnes
2 courgettes rondes
200g de veau haché
1 petite échalote
100g de mascarpone au gorgonzola (ou, si vous ne trouvez pas ce fromage, encore appelé Magor, un mélange égal de ces deux fromages)
1 grosse poignée de feuilles de basilic
sel, poivre

Couper le chapeau des deux courgettes et les évider. Enlever les pépins et hacher le reste de la chair. 

Dans un grand bol, mélanger la chair de courgettes, le veau, l'échalote émincée et le mascarpone au gorgonzola. Ajouter le basilic ciselée, saler et poivrer. Farcir les courgettes avec cette farce, replacer les chapeau et faire cuire au cuit-vapeur 30 à 40 minutes.

Chou frisé au four comme une lasagne

Ce mois-ci, le thème du jeu culinoversions est "cuisine du soleil": la cuisine du bassin mediterranéen. 

Qui dit bassin méditerranéen dit cusine italienne, entre autres. Je me suis donc plongée dans la bible de la cuisine italienne, le très beau livre "la cuillère d'argent", pour puiser l'inspiration et utiliser un beau chou frisé qu'on m'avait donné à la place des plaques de lasagne. 

Le résultat est à la hauteur des lasagnes classiques, une belle façon pour changer des recettes traditionnelles de chou, hiver comme été, je retiens l'idée! 

Chou frisé au four comme une lasagne 

1 petit chou frisé
300g de haché de porc et veau
2 échalotes
1 gousse d'ail
250g de purée de tomates
1 à 2 càc de câpres
1 poignée de feuilles de basilic
180g de sublime filante Giovanni Ferrari (ce mélange est vraiment idéal pour les lasagnes, sinon, utilisez de la mozarella râpée)
1 filet de crème

Prélever les feuilles du chou frisé. Couper la base des tiges, trop épaisses. Faire cuire les feuilles de chou 5 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter les feuilles, les plonger dans de l'eau froide puis les mettre à sécher sur un torchon (essuie) propre. 

Eplucher et émincer les échalotes et l'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive puis ajouter la viande hâchée, les câpres et les tomates. Faire revenir quelques instants puis ajouter le basilic ciselé.

Huiler le fond d'un plat allant au four. Placer une ou deux feuilles de chou. Recouvrir de viande et de fromage râpé. Saler, poivrer. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, comme on le ferait pour une lasagne "classique". Terminer par une couche de feuilles de chou. Verser un filet de crème sur le chou, recouvrir de fromage râpé et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Spaghettis et spaghettis de carottes, sauce aux fanes de radis et basilic

Parmi les nombreux ustensiles qui encombrent ma cuisine, tous plus indispensables les une que les autres (enfin... en théorie), il y en a un malgré tout qui me sert beaucoup: la râpe à julienne. Une simple râpe qui ressemble furieusement à un économe, mais qui permet d'obtenir de longs spaghettis de légumes. Parfaits dans les salades, mais aussi pour ajouter quelques légumes à des vrais spaghettis.

Et pour accompagner mon duo de spaghettis, j'ai bidouillé une petite sauce express avec les fanes de radis. Résultat, une sauce d'un vert incroyable (même si la photo n'est pas très exhaustive...) qui se marie à merveille avec ce plat végétarien. 

Spaghettis et spaghettis de carottes, sauce aux fanes de radis et basilic 

Pour 1 personne
80g de spaghetti ou de linguine
3 petites carottes
fanes d'une botte de radis
1 petite poignée de feuilles de basilic
1 càs de ricotta
un peu d'huile d'olive
sel, poivre

Pour les spaghettis

Eplucher les carottes et les râper en spaghettis avec le rasoir à julienne. Plonger les spaghettis et les spaghettis de légumes dans une casserole d'eau bouillante salée et faire cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. 

Pour la sauce

Pendant que les pâtes cuisent, trier et laver les fanes de radis. Les faires cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les placer dans le bol d'un blender. Y ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes, un trait d'huile, le basilic, sel et poivre. Mixer jusqu'à obtention d'une sauce bien crémeuse.

Egoutter les pâtes, mélanger avec la sauce et déguster aussitôt. 

Variante: Je n'avais pas de parmesan dans mon frigo, mais je suis sûre qu'un peu de parmesan en plus aurait été parfait!

Soupe de tomates au basilic, framboises et cuberdons

Les cuberdons, se sont ces drôles de petits chapeaux pointus au coeur fondant, typiques de la belgique. Traditionnellement, ces bonbons sont aromatisés à la framboise, mais on peut en trouver maintenant de plusieurs saveurs: melon, violette, rose... 

Il y a en Belgique une très importante communauté italienne. En effet, du temps des charbonnages, de nombreux italiens sont venus travailler en Belgique, suivis de leurs famille. Du coup, la culture italienne est très ancrée, notamment dans les anciennes régions minières, et les marchés regorgent d'échoppes italiennes, pour notre plus grand plaisir. Avec cette recette, j'ai eu envie de mêler ces deux cultures: le cuberdon et la tomate. Une association étonnante, mais qui fonctionne bien! A renouveller! 

Soupe de tomates au basilic, framboises et cuberdons 

2 conserves de tomates cerises entières au jus (ou des tomates fraîches en saison)
1 grosse échalote
1 petite gousse d'ail
1 petit bol de framboises surgelées
3 cuberdons (si vous n'en trouvez pas, remplacez par quelques framboises supplémentaires et un peu de sucre ou de sirop de sucre)
1 poignée de feuilles de basilic
vinaigre balsamique blanc
sel, poivre

Eplucher et couper l'échalote puis la faire revenir quelques minutes avec la gousse d'ail écrasée dans de l'huile au goût neutre. Ajouter les tomates cerises, les framboises et les cuberdons coupés en deux. Faire mijoter 5 à 10 minutes. Rajouter un peu d'eau si la soupe vous semble trop épaisse , sans pour autant la "noyer". Saler, poivrer.

Transvaser la préparation dans un blender, ajouter les feuilles de basilic et mixer. Selon la consistance souhaitée, vous pouvez filtrer la préparation pour enlever les grains de tomates ou de framboises. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le vinaigre balsamique blanc. Servir tiède ou froid, voire glacé, façon gaspacho.

Salade mélangée au saumon, fraises, grenade et basilic

Aujourd'hui, je ne vous propose une idée d'assocation, un peu déroutante mais délicieuse: une salade sucrée, salée, mêlant du saumon, des fraises et des grains de grenade. Et pour les plus gourmands, on peut même y ajouter des dés de gorgonzola! A vous de tester d'autres associations (d)étonnantes!

Salade étonnante au saumon, fraises, grenade et basilic 

Pas de proportions ici... à faire au gré de vos envies
Jeunes pousses de salade
Roquette
Dés de saumon fumé
Fraises
Grains de grenade
Basilic
Dés de gorgonzola (facultatif)
Vinaigrette au vinaigre balsamique
Sel, poivre

Dans une assiette, disposer la salade et la roquette. Ajouter le saumon, les fraises coupées en lamelles, les grains de grenade, le basilic ciselé et les dés de gorgonzola. 

Assaisonner, et régalez-vous!

Tartare de melon et de mozzarella au caramel de Porto

Je ne peux pas imaginer passer un été sans retourner près de Toulouse et près des Pyrénées, là où j'ai grandi. Retrouver les paysages, les briques roses, les bastides du sud-ouest. Et retrouver le plaisir de flâner dans les marchés gorgés de soleil, de senteurs, de fruits mûrs et sucrés! 

J'ai voulu en profiter encore un peu, et j'ai rapporté dans mes valises quelques pêches, des abricots, et un beau melon! Bien sucré, bien juteux! Pour le mettre en valeur, je l'ai préparé accompagné de mozzarella, de quelques tranches de jambon de Parme et d'un délicieux caramel de Porto!

Tartare de melon et de mozzarella au caramel de Porto

1 melon
1 boule de mozzarella
10 grandes feuilles de basilic
100 ml de Porto
20g de sucre roux

Préparer le caramel en mettant le Porto et le sucre dans une petite casserole et en laissant caraméliser à feu moyen, en remuant de temps en temps, une dizaine de minutes. Attention à ne pas faire brûler le caramel. 

Peler et épépiner le melon. Couper la chair en dés. Couper également la mozzarella en dés. Hacher les feuilles de basilic. Mélanger le melon, la mozzarella et le basilic. Egoutter dans un passoire fine.

Remplir des petits ramequins de ce mélange et démouler sur des petites assiettes. Verser du caramel autour des petits dômes et servir immédiatement, accompagné ou non de jambon de Parme.