Courge rôtie, sumac et mélasse de grenade

Au risque de me répéter: je raffole des légumes rôtis doucement au four!

Quand l'hiver et les jours de pluie débarquent, je file en cuisine allumer mon four, éplucher quelques légumes, agrémenter de quelques herbes et épices, et hop, au four! Laissant du temps pour un bon thé sous un plaid devant une série faire 3 lessives, ranger les jouets qui traînent et préparer la panade du petit crumble...

Dans cette recette, la courge s'offre un petit voyage au moyen-orient pour s'entourer de sumac et de mélasse de grenade. J'aime beaucoup cette association de saveurs, où le côté un peu sucré et doux de la courge est contrebalancé par l'acidulé du sumac et de la mélasse de grenade.

Ce plat est parfait en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, mais ici, on le préfère en version végétarienne, accompagné de pois chiches (servis chaud ou froid), et d'une bonne cuillère de yaourt légèrement salé (le top, c'est d'ailleurs le yaourt à la crème que l'on trouve dans les épiceries turques).

Courge rôtie, sumac et mélasse de grenade

Pour 4 personnes
1kg de courge ronde de votre choix
3 à 4 càs d'huile d'olive
2 càc de sumac
1 à 2 càs de mélasse de grenade
5 à 6 têtes d'ail
3 feuilles de laurier
persil plat et coriandre
sel

Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante.

Couper la courge en quartiers. Ôter les pépins et peler la peau.

Dans un grand saladier, mélanger l'huile, le sumac, la mélasse de grenade et un peu de sel. Ajouter les la courge et mélanger afin d'enrober tous les quartiers. Répartir la courge sur une plaque allant au four. Ajouter les gousses d'ail non pelées et les feuilles de laurier en les répartissant sur la plaque. 

Enfourner pour une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Juste avant de servir, parsemer de coriandre et de persil ciselé, de poivre et de sumac.

Légumes rôtis, sauce au roquefort

Rien de tel que les légumes rôtis! On nettoie les légumes, on les coupe, un peu d'huile, des herbes et hop, on oublie le tout pendant une petite heure dans le four! Top pour profiter de l'apéro avec ses invités! 

La sauce aussi peut se préparer à l'avance. Et le contraste des légumes fondants, un peu caramélisés, chauds, tièdes, ou même froids, et de cette sauce bien fraîche est divin! 

J'ai utilisé ici des carottes, des panais et des choux de Bruxelles, mais vous pouvez décliner cette idée en fonction de vos goûts et de votre frigo! Navets, patates douces, chou-fleur, poireaux, topinambours, tout est bon! 

Légumes rôtis, sauce au roquefort 

4 carottes
2 panais
10 choux de Bruxelles
4 pommes de terre
2 oignons rouges
huile d'olive
thym laurier

Pour la sauce roquefort 
80g de roquefort Papillon (ou plus selon le goût)
10 cl de crème fraîche liquide
200g de fromage blanc
ail
persil
aneth

Préchauffer le four à 200°C. 

Bien laver les carottes, panais et pommes de terre et les couper en tronçons pour les carottes et les panais, en quartiers pas trop gros pour les pommes de terre. Eplucher les oignons et les couper en 4. Enlever les feuilles extérieures des choux de Bruxelles et couper le trognon, puis les couper en deux.

Placer les légumes sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Verser un filet d'huile d'olive sur les légumes, du thym séché, 2 feuilles de laurier et bien mélanger l'ensemble. Répartir les légumes de façon uniforme, de préférence en une seule couche, et enfourner pour 40 minutes. 

Ecraser le roquefort dans le mélange de crème et de fromage blanc. Presser la gousse d'ail, saler et poivrer. Servir frais avec les légumes chauds, tièdes ou froids, et parsemé de persil plat et aneth ciselé.

Pain fourré rôti à l'ail des ours et à la mozzarella fondante

J'avais vu cette recette sur de nombreux blogs, et elle m'avait fait tout de suite de l'oeil! Le concept est simple: on fourre un pain coupé de fromage, d'herbes et d'épices avant de passer le tout au four. Il en ressort l'apéro idéal, convivial et gourmand. Le fromage fond, dégouline... Rares seront ceux qui résiteront à piocher dedans! 

Pour cette version, j'ai utilisé de la mozzarella et de l'ail des ours. Mais cette recette peut être déclinée à l'infini suivant les envies du moment: chèvre, pesto rouge, mimolette, champignons, chorizo... 

Pull Appart Cheesy Bread à l'ail des ours et à la mozzarella

1 pain de campagne, rond ou carré
2 boules de mozzarella
purée d'ail des ours (il s'agit simplement de feuilles d'ail des ours mixées avec de l'huile, congelées pour pouvoir être utilisées toute l'année)
poivre noir

Préchauffer le four à 180°C. 

Prendre la boule de pain et l'inciser régulièrement, comme si l'on souhaitait couper le pain en tranches, mais sans couper jusqu'à la base afin de maintenir le pain entier. Tourner le pain d'1/4 de tour et trancher à nouveau, de la même façon, de manière à quadriller le pain. 

Couper la mozzarella en tranches et en fourrer les interstices du pain. Ajouter de la purée d'ail des ours dans ces mêmes interstices et donner quelques tour de moulin à poivre. Placer le pain sur une feuille de papier aluminum et la refermer autour du pain. Enfourner pour 15 minutes et déguster aussitôt, avec les doigts.

Rôti de cabillaud aux champignons, petits pois, chorizo et basilic

Je fais rarement du poisson. Surtout parce que je ne sais jamais trop comment le préparer. Avec cette recette simple, inratable, et déclinable à l'envie, je sens que le poisson va revenir plus souvent dans ma cuisine!

Rôti de cabillaud aux champignons, petits pois, chorizo et basilic


Pour 4 personnes
500g de filet de cabillaud
500g de champignons de paris
4 grosses pommes de terre
3 poignées de petits pois frais écossés
1/2 chorizo
4 échalotes
thym
2 càs de crème liquide
basilic
sel, poivre

Préchauffer le four à 160°C. 

Eplucher les échalotes et les émincer. Laver les champignons pour les débarrasser des restes de terre et les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile les échalotes et les champignons. Ceux-ci doivent rendre toute leur eau. 

Eplucher les pommes de terres, les couper en 4 et les mettre à cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois. Egoutter et mélanger aux champignons. Ajouter le chorizo coupé en petits dés. Saler et poivrer. 

Pendant ce temps, faire dorer dans un peu d'huile le filet de poisson sur toutes ses faces, puis le disposer dans un plat à gratin. Ajouter les légumes et enfourner pour 15 minutes. A la fin de la cuisson, ajouter la crème liquide et servir parsemé de basilic.