Jingalov Hats - Arménie

Aujourd'hui, je vous amène en voyage en Arménie, pour goûter des pains plats garnis d'herbes fraîches et de légumes verts. Cette recette est en réalité originaire de la région du Haut-Karabagh (Artsakh), mais l'on peut trouver ces jingalov hats dans toute l'Arménie.

On parle de pains (hats signifiant pain en arménien), mais je trouve que cela ressemble plutôt à des chaussons aux herbes. Plus d'une vingtaine d'herbes sont traditionnellement mélangées pour les confectionner, avec un subtil équilibre d'herbes aux goûts terreux, herbacés, amers et plus neutres. Epinards, fanes de betteraves, de radis, bettes, pissenlits, aneth, estragon... Ne lésinez pas sur la variété et la quantité! C'est donc la recette parfaite à réaliser au printemps pour utiliser toutes les herbes, toutes les jeunes pousses et toutes les fanes que l'on trouve en ce moment!

Pour ma part, j'ai réalisé ces pains avec bien moins d'herbes que la recette traditionnelle (seulement 5 différentes) et je ne suis pas sûre que l'équilibre soit parfait... j'ai utilisé les bottes d'herbes de mon panier bio et l'ail des ours de mon jardin. Mais c'était déjà bien bon!!

Cette recette est issue du très beau livre Lavash de John Lee, Ara Zada, and Kate Leahy, mais vous pourrez la retrouver également sur leur site (clic ici), avec le détails des herbes à utiliser pour bien équilibrer les goûts, et en bonus, une vidéo qui vous montre comment sont traditionnellement façonnés ces pains.

Jingalov Hats, ou chaussons arméniens aux herbes

Préparer la pâte
160 ml d'eau tiède
1 càc  de sel
210 g de farine
Farine pour le plan de travail

Dans un saladier, mélanger l'eau et le sel, puis ajouter la farine progressivement en mélangeant avec la main. La pâte sera un peu collante.
Fariner le plan de travail. Verser la pâte dessus et la pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne lisse (4 minutes environ). Rouler la pâte en boule, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un torchon et la laisser reposer au moins 20 minutes, le temps de préparer les herbes.

Préparer la garniture aux herbes
440 g d'un mélange d'herbes fraîches, de fanes et de légumes feuille
    ici, j'ai utilisé les feuilles d'1 botte de bettes colorées
    1 grosse poignée d'ail des ours
    1 petite botte d'aillet
    1 botte de persil plat
    1 botte de coriandre
3 jeunes oignons
2 càc de paprika
1 petit càc de sel
1/2 càc de flocons de piment
1,5 càs d'huile de tournesol
1 càs de jus de citron

Laver et émincer très finement les herbes, les fanes, les feuilles et les oignons jeunes.

Les placer dans un saladier et ajouter le paprika, le sel, le piment, l'huile et le jus de citron.

Bien mélanger avec les mains afin de bien répartir les épices.

Façonner les jingalov hats

Fariner le plan de travail. Diviser la pâte en 4 parts égales. Façonner chaque part en boule. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler chaque boule de pâte en un disque d'environ 20 cm de diamètre.

Placer environ 110g de garniture aux herbes au centre de chaque disque. Replier les côtés de chaque disque vers le centre et pincer la pâte pour la souder. Continuer de souder les bords vers le haut et le bas, de façon à former une sorte de ballon de rugby aplati (voir la vidéo dont je parle ci-dessus pour plus de précisions). Vérifier que le chausson est bien soudé et que la farce est bien répartie. 

Le chausson doit avoir une épaisseur d'environ 1 cm. Si nécessaire, passer le rouleau à pâtisserie pour l'affiner.

Faire chauffer une poêle en fer ou en fonte (ou à défaut, une poêle anti-adhésive). Lorsqu'elle est chaude, placer un chausson dans la poêle et faire cuire 3 minutes. Quand la pâte commence à brunir, retourner le pain et continuer à cuire de l'autre côté pendant 2 minutes. Prolonger un peu la cuisson si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

Répéter l'opération avec les autres jingalov hats.

Servir chaud ou tiède. 

Poêlée d'aubergines, bœuf haché et kashk

Autant prévenir tout de suite, cette recette risque de ne pas être appréciée par tous les palais... Le kashk apporte en effet un goût un peu fort: on déteste ou on adore!

Le kashk, c'est du petit lait fermenté, très utilisé dans la cuisine iranienne. ça a un goût un peu fort, comme un très vieux fromage, voire une petite odeur d'étable... Ici, on adore! Surtout mêlé avec des aubergines, comme dans le grand classique de la cuisine iranienne, le kashk e bedemjan. 

On trouve le kashk sous forme de pâte ou sous forme de petites billes sèches. J'ai utilisé ici la version "en pâte".

Cette recette est une pure invention, mais en reprenant des basiques de la cuisine perse: aubergine, menthe séchée, kashk. Le résultat est délicieux, pour peu de préparation! 

Poêlée d'aubergines, bœuf haché et kashk

Pour 4 personnes
3 aubergines
2 oignons rouges
500 g de viande de bœuf hachée
2 càs de kashk
1 càs de menthe séchée
1 càc de curcuma frais râpé, ou 1/2 càc de curcuma en poudre
1 petite gousse d'ail
sel, poivre

Couper en dés les aubergines, émincer les oignons et écraser l'ail. Diluer le kashk dans 6 càs d'eau.

Faire dorer les dés d'aubergine à l'huile dans une sauteuse. Dans les dés sont dorés, retirer l'aubergine et réserver dans un saladier.

Mettre dans la sauteuse les oignons émincés et le bœuf haché. Ajouter le curcuma, l'ail écrasé, sel et poivre. Faire cuire 4 à 5 minutes. Remettre alors les aubergines dans la sauteuse avec le kashk dilué et la menthe séchée. Prolonger la cuisson encore quelques minutes avant de servir avec du riz et des herbes fraîches (coriandre, basilic, persil plat).

Courge rôtie, sumac et mélasse de grenade

Au risque de me répéter: je raffole des légumes rôtis doucement au four!

Quand l'hiver et les jours de pluie débarquent, je file en cuisine allumer mon four, éplucher quelques légumes, agrémenter de quelques herbes et épices, et hop, au four! Laissant du temps pour un bon thé sous un plaid devant une série faire 3 lessives, ranger les jouets qui traînent et préparer la panade du petit crumble...

Dans cette recette, la courge s'offre un petit voyage au moyen-orient pour s'entourer de sumac et de mélasse de grenade. J'aime beaucoup cette association de saveurs, où le côté un peu sucré et doux de la courge est contrebalancé par l'acidulé du sumac et de la mélasse de grenade.

Ce plat est parfait en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, mais ici, on le préfère en version végétarienne, accompagné de pois chiches (servis chaud ou froid), et d'une bonne cuillère de yaourt légèrement salé (le top, c'est d'ailleurs le yaourt à la crème que l'on trouve dans les épiceries turques).

Courge rôtie, sumac et mélasse de grenade

Pour 4 personnes
1kg de courge ronde de votre choix
3 à 4 càs d'huile d'olive
2 càc de sumac
1 à 2 càs de mélasse de grenade
5 à 6 têtes d'ail
3 feuilles de laurier
persil plat et coriandre
sel

Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante.

Couper la courge en quartiers. Ôter les pépins et peler la peau.

Dans un grand saladier, mélanger l'huile, le sumac, la mélasse de grenade et un peu de sel. Ajouter les la courge et mélanger afin d'enrober tous les quartiers. Répartir la courge sur une plaque allant au four. Ajouter les gousses d'ail non pelées et les feuilles de laurier en les répartissant sur la plaque. 

Enfourner pour une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Juste avant de servir, parsemer de coriandre et de persil ciselé, de poivre et de sumac.

Pastèque et feta grillées à la plancha

Avec le retour des beaux jours, je retrouve avec bonheur le plaisir de cuisiner en plein air, sur ma plancha! Et pour inaugurer la saison des repas en terrasse, je vous propose une recette toute simple de tranches de pastèque grillées et de feta marinée.

On a plus souvent l'habitude de manger la pastèque crue, en entrée ou en dessert, en glace, en salade ou juste comme ça, pour un en-cas rafraîchissant. Mais elle mérite aussi grandement qu'on la découvre en version chaude ou tiède, légèrement grillée.

Ici, la douceur et le sucré de la pastèque contrastent agréablement avec le salé de tranches de feta marinées à l'huile d'olive et aux herbes, et rapidement grillées. Cela fait une entrée parfaite, ou même un plat complet si vous complétez le tout avec un peu de semoule de couscous et quelques dés de poulet grillés par exemple.

Pastèque et feta grillées à la plancha

Pour 2 personnes, en plat
4 morceaux de pastèque en tranche épaisse
1 bloc de feta
herbes sèches variées (origan, thym, menthe...)
huile d'olive
poivre (éviter de saler, la feta étant déjà souvent bien salée)

Couper le bloc de feta en 2 dans la largeur, pour couper chaque tranche en 2 dan l'épaisseur de façon à obtenir des petits pavés pas trop épais.

Placer ces pavés dans un plat creux, saupoudrer, d'herbes sèches, de poivre et verser 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien enrober la feta de la marinade en faisant attention de ne pas casser les pavés. Laisser mariner 20 à 30 minutes (au minimum).

Allumer la plancha. Prélever un peu d'huile parfumée de la marinade de la feta et en badigeonner la plaque de la plancha. Faire griller la pastèque 1 minute de chaque côté. Ajouter sur la plancha les tranches de feta et faire griller rapidement de chaque côté. 

Placer le morceau de feta sur la pastèque, poivrer et faire griller encore quelques secondes avant de servir et de déguster chaud ou tiède.

Salsa criolla - Pérou

Après le chimichurri, voici un autre condiment incontournable en amérique latine, la salsa criolla! Cette sauce créole (littéralement) et originaire du Pérou où elle constitue l'accompagnement de (presque) tous les repas.

La cuisine qualifiée de créole au Pérou (cocina criolla) est la cuisine des descendants des colons européens, qui résulte d'un mélange entre des recettes espagnoles et des recettes précolombiennes. Les cuisinières péruviennes, employées par les européens, cuisinaient les recettes espagnoles selon leurs influences et en y ajoutant des fruits et des légumes locaux, alors inconnus en Espagne. En résulte la richesse de la cuisine péruvienne créole, et notamment ce condiment.

Nous qui sommes habitués aux sauces crémeuses et onctueuses, cette salsa est plutôt comme une petite salade, délicieuse en accompagnement de viande grillée (à la plancha par exemple!). Vous pouvez aussi tailler les légumes beaucoup plus finement, en petits dés, pour se rapprocher davantage d'une sauce.

Salsa criolla

2 oignons rouges

1 poivron rouge (ou vert)

1 petit piment rouge

jus d'1/2 citron vert

ail

1 poignée de persil plat et/ou coriandre

huile d'olive

sel, poivre

Ecraser la gousse d'ail et la mélanger à un peu d'huile et au jus de citron au fond d'un bol. Ajouter les oignons rouges finement ciselés, le poivron rouge coupé en lanières, le piment coupé en petits dés et les herbes fraîches hachées. Saler, poivrer et ajouter davantage de citron si vous préférez une saveur plus acidulée.

Variante: Vous pouvez ajouter des tomates, si vous le souhaitez. Vous pouvez également ajouter du cumin pour une saveur plus prononcée. Et néhsitez pas à varier les quantités de poivrons, d'oignons et d'herbes frâiches selon vos goûts.

Salsa chimichurri - Argentine

En Argentine, pas de barbecue sans chimichurri! Utilisé comme marinade ou en assaisonnement des viandes grillées, c'est vraiment un incontournable. Cette sauce a même envahi toute l'Amérique latine où elle est devenue un classique. Et je comprends bien pourquoi. Ce côté frais, acidulé et un peu piquant est addictif! 

Chimichurri 

1 botte de persil plat
4 gousses d’ail
1/2 oignon rouge
1 à 2 cc de piments séchés
1 cc de paprika
2 cs de vinaigre de vin rouge
2 cs de jus de citron vert
huile d’olive
sel, poivre

Hacher finement au couteau le persil et l'oignon rouge. Si vous n'avez pas le temps ou l’énergie de tout hacher au couteau, placer ces ingrédients dans le bol d'un mixer et hacher par quelques brèves pulsions. Écraser l'ail, le placer dans un bol et ajouter le piment, l'oignon, le persil, le vinaigre et le jus de citron. Saler et poivrer au goût et ajouter de l'huile a hauteur des ingrédients. 

Mélanger le tout soigneusement et placer au réfrigérateur de manière à ce que la sauce infuse et intensifie ses saveurs. Cette sauce doit donc reposer au moins une heure avant utilisation mais sera vraiment meilleure réalisée la veille. 

Variantes: Il existe une grande variété de chimichurris (probablement autant de recettes que de familles argentines). N'hésitez donc pas à varier un peu autour de cette recette de base, selon vos goûts. Remplacez le piment séché par un petit piment frais finement haché par exemple. Vous pouvez également remplacer l’oignon rouge par 1 à 2 oignons jeunes ciselés ou de l'échalote. On peut aussi ajouter du basilic, de la coriandre ou de l'origan.

Boulette de poulet au citron, sauce au chèvre frais

Encore des boulettes! Mais au poulet cette fois. Des petites boulettes très parfumées au citron, au persil plat et à la coriandre. Et pour les accompagner, une petite sauce toute simple au fromage blanc et au fromage de chèvre. 

Je les ai servies en version mini, pour l'apéritif! Mais vous pouvez aussi façonner des boulettes un peu plus grosses, à servir en plat, accompagnées de la sauce au chèvre et d'une salade par exemple. Elles sont aussi bonnes froides, à emporter en pique-nique par exemple! 

Avec cette recette, je participe au concours proposé par les vins des Côtes de Gascogne, qui mettent au défi de revisiter l'apéritif dînatoire avec un accord mets et vins ensoleillé! Ces petites boulettes de poulet ont accompagné un vin blanc sec du domaine de Joÿ: l'éclat de Joÿ, au notes d'agrumes qui font échos à ces petites bouchées. 

Boulettes de poulet au citron, sauce au chèvre frais 

Pour une quinzaine de petites boulettes 
300g de poulet haché
1 œuf
2 càs de chapelure
1 petit oignon rouge
le vert de 3 oignons jeunes
1 poignée de feuilles de persil plat
1 poignée de feuilles de coriandre
1 citron
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Émincer finement le vert des oignons jeunes, les feuilles de coriandre et de persil plat et l'oignon rouge. Dans une saladier, battre l’œuf. Ajouter la chapelure, le herbes, l'oignon et le vert des oignons jeunes, le poulet haché, et le zeste du citron. Ajouter également le jus de la moitié du citron, sel et poivre, et mélanger le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène. Si la préparation est trop humide, ajouter un peu de chapelure. 

Façonner les boulettes et les poser sur un plat huilé allant au four. Enfourner les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (15 à 20 minutes). Vous pouvez également, si vous préférez, les faire cuire à la poêle, en le retournant de temps en temps. 

Pour la sauce au chèvre frais 

100g de chèvre frais
3 càs de fromage blanc
huile d'olive
sel

Dans un bol, écraser le chèvre et le mélanger au fromage blanc. Ajouter du sel et un filet d'huile d'olive avant de servir, avec les boulettes.

Houmous aux carottes

 
Lors des brunchs, des piques-niques ou des bbq, j'aime beaucoup réaliser ce genre de petite tartinade. Simple, assez rapide, c'est toujours très apprécié! Et pourquoi pas manger tout ça à l'aide de grissini? 

Si vous voulez venir le goûter, je préparerai ce houmous aujourd'hui, au salon des envies culinaires de Lille, sur le stand des huiles d'olive de nos terroirs! 

Houmous aux carottes 

Pour un grand bol de tartinade
240g de pois chiches en conserve
400g de carottes
4 càs d'huile d'olive de Nyons AOP
1 à 2 càc de tahin (pâte de sésame)
2 petites gousses d'ail
1/2 càc de cumin
jus d'1 citron
sel, poivre
persil plat et coriandre fraîche

Éplucher et couper les carottes en tronçons. Les faire cuire une quinzaine de minutes à l'eau bouillante. 

Égoutter les pois chiches tout en conservant l'eau de la conserve des pois chiches. Dans le bol du mixer, placer les pois chiches, les gousses d'ail épluchées, l'huile d'olive, le cumin, sel, poivre, le tahin, les carottes cuites et égouttées et un peu d'eau de conserve des pois chiches. Commencer à mixer la préparation et ajouter le jus de citron puis, si besoin, un peu d'eau des pois chiches au fur et à mesure si la préparation est trop épaisse. Mixer plus ou moins selon la consistance voulue (un peu granuleuse pour moi). 

Servir parsemé de persil plat et de coriandre hachés.

Légumes rôtis, sauce au roquefort

Rien de tel que les légumes rôtis! On nettoie les légumes, on les coupe, un peu d'huile, des herbes et hop, on oublie le tout pendant une petite heure dans le four! Top pour profiter de l'apéro avec ses invités! 

La sauce aussi peut se préparer à l'avance. Et le contraste des légumes fondants, un peu caramélisés, chauds, tièdes, ou même froids, et de cette sauce bien fraîche est divin! 

J'ai utilisé ici des carottes, des panais et des choux de Bruxelles, mais vous pouvez décliner cette idée en fonction de vos goûts et de votre frigo! Navets, patates douces, chou-fleur, poireaux, topinambours, tout est bon! 

Légumes rôtis, sauce au roquefort 

4 carottes
2 panais
10 choux de Bruxelles
4 pommes de terre
2 oignons rouges
huile d'olive
thym laurier

Pour la sauce roquefort 
80g de roquefort Papillon (ou plus selon le goût)
10 cl de crème fraîche liquide
200g de fromage blanc
ail
persil
aneth

Préchauffer le four à 200°C. 

Bien laver les carottes, panais et pommes de terre et les couper en tronçons pour les carottes et les panais, en quartiers pas trop gros pour les pommes de terre. Eplucher les oignons et les couper en 4. Enlever les feuilles extérieures des choux de Bruxelles et couper le trognon, puis les couper en deux.

Placer les légumes sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Verser un filet d'huile d'olive sur les légumes, du thym séché, 2 feuilles de laurier et bien mélanger l'ensemble. Répartir les légumes de façon uniforme, de préférence en une seule couche, et enfourner pour 40 minutes. 

Ecraser le roquefort dans le mélange de crème et de fromage blanc. Presser la gousse d'ail, saler et poivrer. Servir frais avec les légumes chauds, tièdes ou froids, et parsemé de persil plat et aneth ciselé.

Burger à la volaille, aux poivrons, au chèvre et aux herbes fraîches

Si certains arrivent à rester de marbre en passant devant Hemgie's ou l'Amour fou (deux restaurants bruxellois où les burgers prennent une belle place sur la carte), ce n'est vraiment pas mon cas. Difficile Impossible de résister à ces petits pains ronds dégoulinants de sauce. A dévorer avec les doigts, c'est bien meilleur! 

Du coup, quand ma soeur a débarqué chez moi en disant qu'elle mangerait bien un burger, il ne lui a pas fallut beaucoup de temps pour me convaincre! 

Burger à la volaille, aux poivrons, au chèvre et aux herbes fraîches 

Pour 4 burgers 
4 pains ronds (recette ici)
1 poivron rouge grillé en lanières ou 1 poivron à la catalane
1 tomate coupée en rondelles
1 oignon rouge coupé en fines rondelles
4 lamelles de gouda au chèvre (ou autre fromage de chèvre)
4 feuilles de salade

Pour les steacks de volaille
400g de haché de volaille
1/2 poivron vert détaillé en petits dés
1 oignon jeune émincé
1/4 de botte de persil plat ciselée
piment d'espelette
sel, poivre

Pour la mayonnaise aux herbes 
2 cs de mayonnaise
2 cs de fromage blanc
1 cc de moutarde
1 poignée de coriandre finement ciselée
1 oignon jeune finement émincé

Préchauffer le four à 160°C. 

Préparer les steacks de volaille en mélangeant la viande hachée, le poivron vert, l'oignon jeune, le persil plat, le sel et le piment. Séparer la préparation en 4 et former, avec des mains humides, 4 steacks. Les faire cuire à la poêle en les retournant à mi-cuisson. 

Pendant ce temps, préparer la mayonnaise aux herbes en mélangeant tous les ingrédients. Couper les pains à burger en deux et placer chaque moitié dans le four pour les faire légèrement griller.

Pour chaque pain, tartiner la moitié inférieure avec la mayonnaise aux herbes. Déposer le steack de volaille, 1 rondelle de tomate, 1 tranche de fromage de chèvre, 1 rondelle d'oignon rouge et des lamelles de poivrons grillés. Couvrir avec la partie supérieure du pain. Placer les burgers sur la plaque du four et enfourner pour quelques minutes jusqu'à ce que le fromage fonde. 

Ajouter alors une feuille de salade et déguster sans attendre.

One pan pasta aux courgettes et roquefort

Après cette (très) longue pause estivale, je retourne tout doucement vers mes fourneaux... Une petite recette simple et rapide en ce jour de rentrée, et qui plus est avec une vaiselle limitée à son strict minimum: juste une poêle! Les pâtes cuisent avec la garniture, pour un plat rapide, savoureux et onctueux! Ce type de recette a déjà pas mal circulé sur la blogosphère. Voici ma version, roquefort et herbes fraîches! Et vous, quelle est votre version? 

One pan pasta aux courgettes et roquefort 

Pour 2 personnes
160g de pâtes
1 oignon
1 grosse courgette
2 gousses d'ail
80g de roquefort
550 à 600g d'eau
 aneth et persil plat
sel, poivre

Couper l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse. Ajouter l'ail émincé et la courgette coupée en cubes. Faire revenir quelques minutes. Ajouter le roquefort grossièrement coupé, les pâtes et couvrir d'eau. Saler légèrement, le roquefort étant déjà un peu salé. Quand l'eau commence à bouillir, prolonger la cuisson selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet des pâtes. 

Lorsque les pâtes sont cuites, couper le feu, poivrer, parsemer d'aneth et de persil plat ciselé et servir sans attendre.

Tartare boeuf, thon et tomates séchées

Je suis sûre que vous aussi vous avez une ou deux conserves de thon dans votre placard. C'est une base incontournable, mais les idées manquent parfois pour varier les recettes à base de ces petites boîtes... 

J'ai été conviée le mois dernier par Rio Mare à un atelier pour (re)découvrir le thon en conserve via des recettes originales et innovantes. L'occasion de dépoussiérer les habitudes! Je suis repartie de cet atelier avec du thon Rio mare sous le bras et le défi de créer deux recettes à base de thon en conserve. Et quand, cerise sur le gâteau, j'apprends qu'il s'agit de poisson issu de pêche durable, je file en cuisine chercher mon ouvre-boîte! 

Envie de tartare, envie de le revisiter un peu... thon, tartare, boeuf... Thon et boeuf? Et pourquoi pas? Les italiens raffolent bien du vitello tonnato! Je comprends maintenant pourquoi, cette association est une vraie réussite! 

Tartare boeuf, thon et tomates séchées 

Pour 2 personnes
200g de boeuf cru
1 boîte de thon à l'huile d'olive extra vierge Rio Mare
4 pétales de tomates séchées détaillés en dés
câpres (facultatif)
jus d'un citron
persil, ciboulette
sel, poivre

Couper la viande de boeuf au couteau pour la détailler en petits cubes. Les placer dans un saladier.

Ouvrir la conserve de thon et égoutter l'huile dans un bol. Emietter le thon dans le saladier et mélanger aux dés de boeuf. 

Ajouter le jus de citron, un peu d'huile de la conserve de thon, les dés de tomates séchées, les herbes ciselées, les câpres, sel et poivre. Bien mélanger l'ensemble avant de servir. 

Vous pouvez accompagner ce tartare de salade de roquette et de pain grillé par exemple.

Boutons de fleurs d'ail des ours au vinaigre

L'année dernière, lors de ma récolte d'ail des ours, j'avais préparé les boutons floraux au vinaigre, pour les conserver façon cornichons. L'ail des ours est à nouveau en train d'éclore dans les sous-bois, l'occasion de préparer de nouveaux bocaux! La recette vient du blog d'Anick, "Les papilles estomaquées". Une mine d'astuces et de recettes pour cuisiner légumes, fruits et plantes sauvages!

Boutons de fleurs d'ail des ours au vinaigre 

200g de boutons floraux d'ail des ours
100ml de vinaigre blanc
10 baies d'un mélange de poivre et de coriandre
thym et laurier (vous pouvez ajouter d'autres herbes)
25g de sucre
sel

Rincer puis égoutter les boutons floraux. Les déposer au fond d'un bocal. Ajouter les baies, les herbes et les sel. Faire bouillir le vinaigre blanc, y diluer le sucre et vers
er sur les boutons floraux. Refermer le bocal et réserver au moins un mois avant de les consommer.
Une fois le bocal ouvert, il se conserve plusieurs semaines au frigo, comme pour les cornichons.

 

Bouchée poisson-coriandre à la thaïlandaise et leur sauce pimentée

Ces petites bouchées toutes vertes, pleines de saveurs et de parfums inspirés d'Asie, vont vite devenir un classique des apéritifs! Cuites au four pour plus de légèreté et à associer à la sauce, pleine de piments, pour relever le tout! 

Petites bouchées de poisson et de coriandre à la thaïlandaise et leur sauce pimentée 

Pour les bouchées
500g de filets de poissons blancs
1 échalote
1 gousse d'ail
1 tige de citronnelle
3 cm de galanga (ou à défaut de gingembre)
1 petite botte de coriandre
1 cs de sauce nuoc-mâm
1 petit oeuf

Préchauffer le four à 150°C. 

Mixer ensemble l'ail, l'échalote, la citronnelle, le galanga, la coriandre, la sauce nuoc-mâm et l'oeuf.  Ajouter ensuite le poisson et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Façonner des petites bouchées avec la pâte. Les déposer sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé. Cuire une quinzaine de minutes. 

Déguster tiède, trempé dans la sauce. 

Pour la sauce
5 cm de concombre
1 petit piment
1 cc de sucre roux
2 cs de sauce soja
jus d'un citron vert

Couper très finement le concombre et le piment. Mélanger dans un bol le sucre, la sauce soja et le citron. Quand le sucre est dissous, ajouter les légumes. 

Variante: vous pouvez, si vous préférez, faire frire les bouchées de poissons dans de l'huile.

 

Cock-a-leekie - Ecosse

Aujourd'hui, en Ecosse, et pour tous les écossais, c'est le Burns Day, en hommage à la naissance du poète Robert Burns, héros des écossais qui a mis en avant et sauvegardé le dialecte écossais. 

L'occasion de se rappeler que la cuisine écossaisse, ce n'est pas que le haggis, cette chose d'apparence peu ragoûtante et compliquée à réaliser (allez demander à votre boucher les poumons et la panse d'un mouton, j'aimerai bien voir la tête qu'il fera...). Non, la cuisine écossaise c'est aussi de bons plats simples et savoureux, qui ont su tirer parti des ingrédients, et notamment des céréales, qui ont réussi à s'adapter aux climats rudes de l'Ecosse. On trouve ainsi beaucoup de recettes à base d'avoine ou d'orge, ce qui n'est pas pour me déplaire! 

En ce moment, la météo étant plutôt écossaise que méditerranénne, je me suis mise à l'heure du Burns Supper en préparant le cock-a-leekie, une soupe au poulet et aux poireaux généralement servie en entrée de ce repas, très codé, suivant un rituel bien précis. A faire et refaire, même les autres jours que le 25 janvier. 

Cock-a-leekie, soupe au poulet, aux poireaux et aux pruneaux

Pour 4
2 grosses cuisses de poulet dégraissées
2 gros poireaux
1,5l d'eau
2 feuilles de laurier
1 càs de thym séché
1 petit bouquet de persil attaché par une ficelle
6 à 8 pruneaux denoyautés
sel, poivre

Enlever le vert des poireaux et détailler le blanc en fines rondelles. Dans une casserole, placer le poulet, les poireaux émincés, le laurier et le persil. Faire revenir rapidement puis ajouter l'eau, le thym (placé dans une boule à infuser), le sel et le poivre. Faire cuire à couvert et à petits bouillons pendant 1 heure. 

Au bout de ce temps, retirer le laurier, le thym et le persil. Retirer également la viande. La désosser et effilocher la chair. Replacer la chair dans le bouillon aux poireaux et ajouter les pruneaux grossièrement coupés. Remettre à chauffer quelques minutes et servir aussitôt.

Soupe froide au concombre et à la coriandre

Deuxième recette de soupe froide réalisée pour le dossier Skynet Lili "soupes froides et smoothies"... 

Cette soupe s'inspire du tzatziki grec, cette sauce mêlant le concombre, le yaourt et la menthe. En voici une version soupe, plus liquide, où la coriandre remplace agréablement la menthe. Mais si vous n'aimez pas la coriandre, n'hésitez pas à la remplacer par de la menthe, du basilic, ou de l'aneth.

Profitez-en vite avant la fin de l'été! 

Soupe froide au concombre et à la coriandre 

Pour 4 petits bols
1 concombre
200 à 300g de yaourt
2 poignées de coriandre
2 gousses d'ail
sel, poivre

Eplucher le concombre, le couper en dés et les placer dans le bol du blender avec le yaourt, la coriandre, l'ail, sel et poivre. Mixer longuement puis goûter la préparation obtenue. Rectifier l'assaisonnement et, si nécessaire, la consistance de la soupe en ajoutant un peu de yaourt. 

A déguster bien frais.

Spaghettis et spaghettis de carottes, sauce aux fanes de radis et basilic

Parmi les nombreux ustensiles qui encombrent ma cuisine, tous plus indispensables les une que les autres (enfin... en théorie), il y en a un malgré tout qui me sert beaucoup: la râpe à julienne. Une simple râpe qui ressemble furieusement à un économe, mais qui permet d'obtenir de longs spaghettis de légumes. Parfaits dans les salades, mais aussi pour ajouter quelques légumes à des vrais spaghettis.

Et pour accompagner mon duo de spaghettis, j'ai bidouillé une petite sauce express avec les fanes de radis. Résultat, une sauce d'un vert incroyable (même si la photo n'est pas très exhaustive...) qui se marie à merveille avec ce plat végétarien. 

Spaghettis et spaghettis de carottes, sauce aux fanes de radis et basilic 

Pour 1 personne
80g de spaghetti ou de linguine
3 petites carottes
fanes d'une botte de radis
1 petite poignée de feuilles de basilic
1 càs de ricotta
un peu d'huile d'olive
sel, poivre

Pour les spaghettis

Eplucher les carottes et les râper en spaghettis avec le rasoir à julienne. Plonger les spaghettis et les spaghettis de légumes dans une casserole d'eau bouillante salée et faire cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. 

Pour la sauce

Pendant que les pâtes cuisent, trier et laver les fanes de radis. Les faires cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les placer dans le bol d'un blender. Y ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes, un trait d'huile, le basilic, sel et poivre. Mixer jusqu'à obtention d'une sauce bien crémeuse.

Egoutter les pâtes, mélanger avec la sauce et déguster aussitôt. 

Variante: Je n'avais pas de parmesan dans mon frigo, mais je suis sûre qu'un peu de parmesan en plus aurait été parfait!

Raviolis vapeur et leur bouillon parfumé

Ce mois-ci, le thème de Culino Versions était la cuisine à la vapeur. Vu que j'ai gagné un super cuit-vapeur, je me suis forcément inscrite pour participer! Bon, je n'ai finalement pas encore reçu le fameux cuit-vapeur, mais ma bonne vieille marguerite a fait largement l'affaire! 

Raviolis vapeur et leur bouillon parfumé 

Proportions pour 4 entrées, ou 2 plats
Pour les raviolis 
100g de haché de porc et de veau (ou toute autre viande, hachée ou non)
1 échalote
1 cc de pâte de curry jaune
1 poignée de feuilles de coriandre
12 feuilles de pâte wonton (pâte à raviolis chinois)

Pour le bouillon
1/2l de bouillon de poule
1 cc de sauce soja
2 tiges de citronnelle

Faire revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile. Quand elle devient translucide, ajouter la pâte de curry puis la viande. Saler et poivrer. Quand la viande est cuite, ajouter les feuilles de coriandre. Mixer l'ensemble. 

Dans chaque feuille de pâte wonton, déposer un peu de farce et plier de façon à former les raviolis. Déposer les raviolis dans le cuit-vapeur, et faire cuire une dizaine de minutes. 

Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de poule avec la sauce soja et les tiges de citronnelle. Quand les raviolis sont prêts, les déposer dans un bol et verser par-dessus du bouillon avant de déguster.

Epi de maïs à croquer

" Il va falloir que je l'aide à résoudre le problème de ces Dales en allant déjeuner chez elle avec eux la semaine prochaine. Nous avons discuté d'un menu convenable, Alicia se demande bien quoi leur servir à dîner, étant donné les goûts bizarres qu'ils affichent pour des mets qui n'ont jamais paru à sa table, comme du maïs bouilli dégoulinant de beurre que l'on ronge sur sa tige, ou de la purée de patates douces." Oswald Wynd - Une odeur de gingembre 

C'est un très beau roman, sous la forme du journal intime d'une jeune femme écossaise qui, au début du XXième siècle, traverse le globe pour partir se marier en Chine, à un homme qu'elle n'a rencontré que quelques fois. Il s'agit du récit, entre autre, de son intégration dans une culture totalement étrangère. Et notamment, l'extrait présenté ici soulève le problème de la préparation du repas en vue d'accueillir un couple d'américains. 

Contrairement à ce que cette jeune femme écossaire pense, j'aime beaucoup ronger les épis de maïs frais. Rien à voir avec le classique maïs en conserve, et le plaisir de manger avec les doigts en plus! Le problème, pendant longtemps, était de cuire ces fameux épis. Je n'avais pas de casseroles assez grandes et était donc obligée de couper les épis avant de les faire cuire. Quelle frustration! Et puis, au printemps, j'ai reçu un cuit-asperges de la marque Beka. Parfait pour cuire des asperges donc, mais une taille parfaite également pour cuire les épis de maïs entiers! 

Epis de maïs à croquer et beurre d'herbes

2 épis de maïs "effeuillés"
beurre
herbes selon goût (persil, thym, etc...)
poivre

Faire bouillir une grande quantité d'eau dans un cuit-asperges (ou toute autre casserole suffisamment grande). A ébullition, saler et plonger les épis débarrassés de leurs feuilles. Laisser cuire quinze à vingt minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres. 

Pendant ce temps, passer les herbes au mixer pour les ciseler finement et les ajouter au beurre mou.

Quand les maïs sont cuits, les égoutter, couvrir de beurre, poivrer et déguster.