Risotto d'orge aux poireaux, citron et ail des ours

Un des avantages du confinement, c'est que je retrouve un peu de temps pour venir écrire quelques recettes par ici! Essayons de voir un peu de positif au milieu de cette période un peu tourmentée!

J'ai la chance d'avoir un peu d'ail des ours au fond de mon petit jardin de ville (et aussi d'avoir encore 2-3 bocaux de purée d'ail des ours). Alors à défaut de pouvoir profiter cette année de grandes balades en forêt au milieu de ces effluves d'ail, j'emplis ma cuisine d'ail des ours!

Si cuisiner de l'orge vous fait peur, vous pouvez toujours utiliser du riz classique à risotto, en adaptant la durée de cuisson. Mais je vous encourage quand même à découvrir cette céréale. La seule difficulté, c'est de penser à la mettre à tremper la veille ou le matin pour le soir. C'est quand même faisable, non? 

Bon, et puis je sais bien que du coup, on ne devrait pas vraiment appeler ça un risotto. Mais "orgeotto", je trouve ça moins beau...

Risotto d'orge aux poireaux, citron et ail des ours

Pour 4
350g d'orge mondé
4 tranches épaisses de bacon fumé
2 blancs de poireaux (garder le vert pour une soupe)
1 oignon
1 citron non traité ou bio
purée d'ail des ours (il s'agit simplement de feuilles d'ail des ours mixées avec de l'huile et un peu de sel, mises en pot et conservées au frigidaire ou congelées pour pouvoir être utilisées toute l'année)
bouillon de poule ou de légumes

La veille, mettre l'orge dans un saladier, couvrir très largement d'eau et laisser tremper toute la nuit.

Au moment de préparer le repas, égoutter l'orge.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile.

Couper le bacon en petits dés et l'ajouter dans la cocotte.

Quand le bacon est doré, ajouter les blancs de poireaux coupés finement.

Ajouter ensuite l'orge, le zeste du citron et couvrir de bouillon (ou couvrir d'eau et jeter un cube de bouillon).

Cuire 30 minutes à couvert. Vérifier la cuisson de l'orge et prolonger encore un peu au besoin.

Juste avant de servir, verser le jus d'1/2 citron et 2 à 3 cuillères à soupe de purée d'ail des ours (quantités à adapter selon vos goûts). Poivrer, saler (un peu, la purée d'ail des ours étant déjà salée) et servir aussitôt.

Risotto chou rouge, noix et gorgonzola

En mai, fais ce qu'il te plaît! Eh ben... vu le temps, en ce moment, ce qu'il me plaît ce sont plutôt des soirées au coin du feu et des plats réconfortants... Pas vous? 

Risotto au chou rouge, noix et gorgonzola 

1/4 chou rouge
1 échalote
100g de lardons
2 verres de cidre
1 pomme
150g de riz arborio
10 cerneaux de noix
gorgonzola (quantité selon le goût)
bouilon de légumes
sel, poivre

Détailler le chou rouge en fines lanières et le faire précuire 3-4 minutes dans de l'eau bouillante, et égoutter. 

Emincer l'échalote et la faire revenir avec les lardons jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajouter le chou rouge puis le riz. Faire cuire quelques instants en remuants jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajouter alors le cidre et la pomme coupée en dés. Saler, poivrer. 

Quand tout le cidre a été absorbé par le riz, ajouter petit à petit le bouillon tiède. Quand le riz est cuit, ajouter les cerneaux de noix concassés et le gorgonzola. Dervir aussitôt

Risotto à l'ortie et pancetta croquante

J'ai trouvé cette semaine dans mon supermarché du fromage de vache à l'ortie. Sorte de gouda au cumin, où le cumin est remplacé par l'ortie, avec un goût assez doux. Cela m'a rappelé que j'ai dans mes placard de la poudre de feuilles d'orties séchées...

D'où l'idée d'associer ces ingrédients dans un risotto crémeux, où la pancetta grillée apporte un côté croquant irrésistible. Un plat réconfortant, presque d'hiver, de saison quoi! 

Risotto à l'ortie et pancetta croquante 

Pour 2 personnes
120g de riz à risotto
1 échalote
1 petit verre de vin blanc
1 cc bombée de poudre d'ortie
bouillon de porc aux champignons (1/2 cube pour moi délayé dans de l'eau chaude)
4 tranches de pancetta
1 cs de ricotta
fromage aux orties
sel, poivre

Peler et émincer l'échalote, la faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter ensuite le riz et laisser les grains devenir translucides. Verser alors le verre de vin blanc. Lorsque tout le liqui a été absorbé, ajouter la poudre d'ortie et le bouillon, louche après louche. 

Pendant ce temps, faire griller les tranches de pancetta sur une poêle, à sec et feu modéré. 

Quand le riz devient moelleux, ajouter la ricotta pour apporter davantage d'onctuosité, saler et poivrer. Servir le riz sur une assiette, ajouter dessus des copeaux de fromage aux orties et la pancetta.

Risotto aux raisins secs et gouda vieux

J'aime les fromages un peu vieux, quand ils deviennent durs et secs et que leur goût s'intensifie. Un de mes préférés reste le vieux Brugges, mais à défaut d'en avoir dans le frigo, un gouda vieux fera l'affaire de ce plat tout simple mais délicieusement réconfortant. 

Pas de proportions pour cette recette: 

 - parce que je l'ai faite vraiment "au pif" 

 - et parce que tout dépendra des goûts de chacun. 

Risotto aux raisins secs et gouda vieux 

un oignon
du riz spécial risotto
un cube de bouillon de porc et champignons (au rayon italien des supermarchés)
des raisins secs blonds
du mascarpone
du gouda vieux
de la coriandre ciselée

Faire revenir les oignons, ajouter le riz puis, quand il est translucide, ajouter les raisins secs et le bouillon de porc et champignons petit à petit au fur et à mesure de son absorption. Quand le riz est cuit, ajouter une cuillère à soupe de mascarpone, du gouda vieux râpé et de la coriandre ciselée. Servir aussitôt.

Arancini de risotto aux carottes

Un reste de risotto...
Une boule de mozzarella...
Un oeuf...
De la chapelure...
Le tour est joué!


Arancini de risotto aux carottes 

Préparation du risotto
Pour 4 personnes
1 l de bouillon de légumes
4 jeunes carottes en rondelles
20 cl de vin blanc sec
50 g de beurre
1 petit oignon ciselé
260 g de riz à risotto
50 g d'emmental râpé
2 càs de crème
sel, poivre

Mixer les carottes et le vin blanc en purée. Faire revenir l'oignon dans le beurre 5 min à feu doux en remuant puis ajouter la purée de carottes en augmentant le feu. Incorporer le riz puis verser louche après louche le bouillon de légumes, porté préalablement à ébullition, jusqu'à cuisson complète du riz. Peu avant la fin de la cuisson, saler, poivrer, incorporer l'emmental et la crème. 

Préparation des arancini 
 risotto
1 boule de mozzarella coupée en dés
1 oeuf battu chapelure
huile

Prendre un peu de risotto dans le creux de la main, mettre au centre un dé de mozzarella, puis refermer et former une boule. Passer la boule de riz dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. On peut éventuellement repasser l'arancini dans l'oeuf puis dans la chapelure pour davantage de croustillant. 

Faire revenir les arancini dans une poêle comportant un fonc d'huile chaude ou dans la friteuse. Servir aussitôt.

Risotto pimenté au fenouil et au céleri

J'ai découvert récemment un nouveau blog: Ligne et Papilles, qui invite régulièrement les amateurs à plancher sur la façon de cuisiner divers légumes, en particulier ceux pour lesquels on manque si souvent d'idées. Les recettes proposées font preuve d'une créativité débordante, donnant envie d'essayer à son tour de cuisiner des fèves, des blettes ou de la rhubarbe. 

Cette semaine, c'est le fenouil qui est à l'honneur! Pour moi, ce sera en risotto!


Risotto pimenté au fenouil et au céleri

200g de riz arborio
1 bulbe de fenouil
céleri branche
1 oignon
bouillon de légumes
1 cc de curcuma
piment
crème fraîche
parmesan

Faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon émincé. Ajouter le fenouil découpé en lamelles, et le céleri détaillé en cubes. Faire revenir quelques minutes puis ajouter le riz. Lorsque le riz est translucide ajouter le bouillon de légumes. 

Faire mijoter une vingtaine de minutes 'jusqu'à ce que le riz soit cuit - au besoin, rajouter du bouillon). Lorsque c'est cuit, ajouter le piment, le curcuma, sel, poivre, de la crème, et enfin le parmesan. 

Variante: On peut ne mettre que le fenouil, et supprimer le céleri. Pour ceux qui n'aiment pas les gros morceaux de fenouil, pensez à le râper grossièrement!

Risotto au chorizo

J'ai découvert il y a peu le risotto. J'avais souvent vu différentes recettes, mais je n'avais jamais osé me lancer dans sa réalisation. En fait, rien de plus facile! Et c'est délicieux.Hier, j'ai eu envie d'un risotto jaune et rouge...


Risotto au chorizo

Pour 2 gourmands
200g de riz arborio
1 poivron jaune
chorizo fort
1 litre de bouillon de légumes
crème fraîche
parmesan

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive le poivron jaune détaillé en dés, le chorizo en tranches coupées en 4, et le riz. Quand le riz est translucide, ajouter le bouillon de légumes. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajouter la crème fraîche et le parmesan, c'est prêt!