Brinjal sambal - Inde

Je crois bien que l'aubergine est mon légume préféré! Et pourtant, lorsque j'étais enceinte, rien que la pensée d'une aubergine me retournait l'estomac... allez comprendre quelque chose! 

Toujours est-il que je profite de l'été pour cuisiner des aubergines à toutes les sauces. Version italienne, avec plein de parmesan et des tomates, version japonaise, avec du gingembre et de la sauce soja, ou encore version indienne, comme avec cette recette!

'Brinjal' signifie 'aubergine'. Et sambal... probablement un lien avec le terme sambal, qui regroupe des sauces indonésiennes?

Quoi qu'il en soit, cela donne une recette riche en goût, parfaite comme accompagnement d'une grillade, ou à tartiner à l'apéritif!

Dip d'aubergine à l'indienne

Pour 4 personnes
500g d'aubergine (de préférence des longues et fines aubergines d'asie)
1 cs d'huile
1 cc curcuma
3 cs jus de citron
1 piments rouges en dés
1 petit oignon rouge coupé en dés
4 càs de yaourt nature épais
feuilles de coriandre

Préchauffer le four à 200°C. Couper les aubergines en 2, les enduire d'huile et les saupoudrer de curcuma. Mettre les aubergines dans un plat allant au four et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réduire la chair avec le jus de citron, le piment et l'oignon (réserver un peu de piments et d'oignons pour décorer). Saler et incorporer le yaourt. Décorer de piments, oignons et coriandre.

Source: Inde - Saveurs du bout du monde - Michel Lafon

Boulette au roquefort et coulis de courge caméléon

J'avais encore quelques courges, qui attendaient patiemment leur tour. C'est fou comme ces légumes se conservent bien tout l'hiver, au frais et à l'abri de la lumière! Mais leur tour est arrivé, il est temps de faire place aux légumes de printemps! 

J'ai pris ici une courge caméléon, mais on peut réaliser cette recette avec les courges que l'on préfère! Et même sans le coulis de courge, les boulettes au roquefort sont délicieuses! 

Boulettes de viande au roquefort et coulis de courge caméléon 

Pour 12 boulettes
100g de chapelure
2 oeufs
300g de porc haché
300g de boeuf haché
1 échalote
100g de roquefort
1 càs de lait
thym
sel, poivre

Pour le coulis
1 petite courge caméléon (ou autre courge)
2 échalotes
bouillon de légumes
coriandre ciselée

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer les boulettes en mélangeant, dans un saladier, la chapelure et le lait. Quand le lait a été absorbé, ajouter l'oeuf et le battre rapidement. Ciseler l’échalote et couper le roquefort en petits dés. Ajouter dans le saladier les viandes, l'échalote, le roquefort, le poivre et un peu de sel et mélanger l'ensemble avec la main jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajuster au besoin la consistance de la préparation en ajoutant un peu de lait (préparation trop sèche) ou de chapelure (préparation trop humide). 

Avec des mains légèrement humidifiées, prendre une portion de préparation et la modeler en une boulette bien ronde et compacte. Placer les boulettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient colorées.

Pendant que les boulettes cuisent, préparer le coulis. Eplucher et couper la courge en dés, et émincer les échalotes. Faire revenir échalotes et courges dans une sauteuse puis couvrir de bouillon à hauteur et laisser cuire jusqu'à ce que la courge soit bien tendre. Mixer alors l'ensemble (au mixer plongeant ou, mieux, au blender), en ajoutant un peu de bouillon au besoin afin d'obtenir un coulis. Saler et poivrer. 

Quand les boulettes sont cuites, les déposer dans la sauteuse, sur le coulis, parsemer de coriandre ciselée et servir aussitôt, avec des pâtes ou des pommes de terre par exemple.
 

Hachis parmentier de canard confit, purée céleri-rave et roquefort

L'association céleri-rave/roquefort est une valeur sûre dans la famille. Ces deux saveurs, assez prononcées, se marient vraiment divinement. Les voici ici en version hachis parmentier, mêlées à du canard confit. Résultat, un plat réconfortant et gourmand, pour les jours où le printemps bas un peu en retraite. 

Je l'ai servi avec de la coriandre ciselée, une herbe aromatique dont je ne me lasse pas, et qui apporte une fraîcheur très appréciable au plat. Toutefois, si vous n'aimez pas ou si vous n'en trouvez pas, le plat sera tout aussi bon sans! 

Hachis parmentier de canard confit, purée céleri-rave et roquefort 

Pour 4 personnes
2 cuisses de canard confit
2 échalotes
4 pommes de terre
1 petite boule de céleri-rave
80g de roquefort
un peu de lait ou de crème
beurre
sel, poivre
coriandre fraîche (facultatif)

Éplucher les pommes de terres et le céleri-rave, les couper en gros morceaux et les faire cuire à l'eau bouillante une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. 

Préchauffer le four à 200°C. 

Peler les échalotes et les émincer. Faire revenir les échalotes dans une poêle avec un peu de graisse de canard. Effilocher la viande de canard confit et l'ajouter aux échalotes. Saler et poivrer. Transférer la viande dans un plat à gratin. 

Egoutter les pommes de terre et les légumes, et les écraser au presse-purée. Ajouter un peu de lait et le roquefort en morceaux, sel et poivre. Couvrir la viande de la purée, parsemer le dessus du plat de quelques noisettes de beurre et enfourner 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le hachis soit bien doré. Si besoin, ajouter encore quelques noisettes de beurre au cours de la cuisson et finir quelques minutes sous le grill du four. 

Sortir le plat du four, servir et parsemer de coriandre ciselée (facultatif).

Salsa coriandre, piment jalapeño et citron

 
Le piment jalapeño est une véritable institution au Mexique! On le retrouve partout! Frais, séché et fumé, en sauce, au vinaigre, entier, coupé, émincé, vert ou rouge, selon son degré de maturité. 

J'ai réussi à en dénicher des frais à Bruxelles. J'en ai mis quelques uns au congélateur, et les autres ont fini dans cette salsa très savoureuse. Cette sauce, s'inspire de sauces mexicaines ou d'amérique centrale à base de piment jalapeño, mais il s'agit surtout d'un petit bidouillage à ma façon, et non une recette traditionnelle de par-là! 

Quoiqu'il en soit, cette salsa est délicieuse et se marie bien avec des pommes de terre, une volaille ou encore dans une salade de pâtes. 

Salsa coriandre, piment jalapeño et citron 

1 botte de coriandre
 2 piments jalapeños
 jus d'1 citron (vert si possible)
2 à 3 gousses d'ail
30 g de graines de tournesol torréfiées
huile d'olive
sel, poivre

Laver la botte de coriandre. Couper le bout des tiges mais garder la botte entière, tiges et feuilles comprises. Placer la coriandre dans le bol d'un mixeur avec tous les autres ingrédients et mixer par impulsions. Ajouter l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ici, je l'ai laissée assez granuleuse. 

Rectifier l'assaisonnement et utiliser immédiatement ou réserver au frais.

Omelette au basturma - Arménie

 

Le basturma, c'est un peu le saucisson arménien. En bien moins gras et tout en épice! Il s'agit d'un morceau de boeuf séché, puis enrobé d'une couche d'épices composée d'ail, de fenugrec, de cumin, et parfois également de piment. 

J'ai découvert cette charcuterie en Arménie, mais on retrouve ce type de préparation dans tout le Caucase, la Turquie et les Balkans, sous le nom de basturma, bastirma, pasterma, pastourma ou pastirma. Il semblerait même que ce soit l'ancêtre du fameux pastrami américain! 

La toute première fois que j'en ai mangé, chez Artiom et Naira, c'était simplement, des tranches enroulées dans du pain lavash, accompagné de vodka. L'apéro parfait! Mais on peut également l'intégrer dans des plats, comme ici, coupé en morceaux pour garnir une omelette. 

Et je vous parlerai bientôt plus en détail de ce voyage et de ce beau pays! 

Omelette au basturma omelette

Pour 2 personnes
4 à 6 tranches de basturma
4 oeufs
herbes fraîches ciselées (coriandre, aneth, persil)
sel, poivre

Couper les tranches de basturma en morceaux, et les faire revenir dans une poêle huilée.

Battre rapidement les oeufs, poivrer, saler légèrement (le basturma peut être salé) et ajouter les herbes ciselées. Verser les oeufs sur le basturma et faire cuire l'omelette, plus ou moins baveuse selon le goût. Servir aussitôt.

Soupe d'inspiration mexicaine aux boulettes de viande, coriandre, citron et salsa chipotle

Les soupes font partie intégrante de la cuisine au Mexique. Il est rare de ne pas trouver une soupe ou un bouillon sur les cartes des restaurants, même les plus chics! Ces soupes sont souvent très parfumées, tomatées, légèrement pimentées, et rarement mixées, agrémentées parfois de tortillas frites ou de lamelles d'avocat, et souvent complétées par quelques gouttes de citron. 

Partant de l'inspiration de ces associations de saveurs, j'ai improvisé une soupe avec ce que j'avais sous la main, relevée de coriandre fraîche, citron vert et sauce au piment chipotle, pour ce petit goût piquant et fumé si addictif! Cette soupe est si complète, qu'elle a d'ailleurs fait office de repas léger. 

A décliner avec d'autres légumes, avec ou sans viande, selon vos envies et ce que vous avez dans votre placard! J'aurais par exemple pu ajouter également des pois chiches ou des pommes de terre, ou encore mettre, à la place des boulettes de viande, des morceaux de boeuf à braiser. Et vous, quelle sera votre version de cette soupe d'inspiration mexicaine? 

Soupe d'inspiration mexicaine aux boulettes de viande, coriandre, citron et salsa chipotle

Pour 4 à 6 personnes
1 gros oignon
1 poireau
1 petite conserve de tomates cerises
2 épis de maïs précuits, sous vide
1/2 potimarron
1 cube de bouillon de légumes ou de boeuf
2 feuilles de laurier
sel, poivre

Pour les boulettes de viande 
300g de boeuf haché
2 oeufs
3 à 4 càs de chapelure
coriandre et persil plat ciselés
sel, poivre

Pour servir 
citron vert
salsa chipotle (ou à défaut, une autre sauce pimentée)
coriandre fraîche ciselée

 
Couper l'oignon et le poireaux en fines lanières. Faire chauffer un peu d'huile dans le fond d'une cocotte et faire revenir quelques minutes l'oignon et les poireaux. 

Eplucher le potimarron, le couper en dés, et les ajouter dans la cocotte. Ajouter la conserve de tomates cerises, avec son jus, les feuilles de laurier, le cube de bouillon, sel et poivre, et couvrir très largement d'eau. Couper les épis en tronçons de 4 à 5 cm d'épaisseur et les ajouter dans la soupe. Faire cuire à petits bouillons. 

Préparer les boulettes en mélangeant la viande hachée, les oeufs, la chapelure, les herbes ciselées, sel et poivre. Doser la quantité de chapelure de façon à obtenir une texture permettant la tenue des boulettes. Humidifier les mains et façonner des petites boulettes, de la taille d'un gros grain de raisin. Jeter les boulettes de viande dans la soupe et prolonger la cuisson encore 15 à 20 minutes. 

Servir la soupe dans les assiettes. Chaque convive pourra alors, à sa guise, ajouter du citron vert (je recommande 1/2 citron vert pressé par assiette), de la sauce au piment chipotle (selon son goût pour le piquant) et de la coriandre fraîche ciselée.

Pâtes à la crème d’avocat

Encore de l’avocat, du citron vert, de la coriandre et du piment dans mon assiette! Je ne me lasse pas de ces saveurs qui apportent un peu de soleil en plein hiver! 

Cette recette est très largement inspirée d'une recette de Jean Montagard, issue du livre Grande cuisine végétarienne, aux Editions de La Martinière. Le titre de cette recette, Penne au citron et à la crème d'avocat, m'avait tout de suite séduite et a tenu ses promesses! Cette sauce crémeuse à l'avocat est vraiment délicieuse! Et les avocats se marient vraiment très bien avec les pâtes, que ce soient des penne ou n'importe quelle autre sorte de pâtes! 

Mais vous pouvez aussi réaliser cette crème d'avocat comme dip pour tremper des bâtonnets de légumes à l'apéritif, ou encore l'utiliser comme base de vinaigrette pour assaisonner un salade. Tiens, ça me donne des nouvelles idées de recettes!

Pâtes à la crème d’avocat 

Pour 4 personnes
400 à 500g de pâtes de votre choix
2 avocats mûrs
2 oignons jeunes
jus d’1 citron vert
1 petit piment chipotle en sauce (ou sauce piquante ou piment frais)
2 càs d’huile d’olive
3 càs d’eau de cuisson des pâtes (ou eau)
sel, poivre
coriandre ciselée

Faire cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée. 

Dans le bol du mixer, placer les 2 avocats épluchés et dénoyautés, les 2 oignons jeunes coupés en tronçons, le piment, le jus de citron, l’huile, sel, poivre et un peu d’eau de cuisson des pâtes. Mixer jusqu'à l’obtention d’une crème onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Egoutter les pâtes. Mélanger la sauce aux pâtes et servir immédiatement, parsemé de coriandre fraîche ciselée.

Soupe carotte, citron, gingembre et persil plat

Bon, ça y est, on peut dire que la saison des soupes réconfortantes est bien là! Pour mon plus grand plaisir!! 

Voici une soupe toute simple (des carottes), mais avec cette petite touche de citron qui réveille les papilles et change tout! Tout ça nous donnerait presque envie d'aimer le froid et la grisaille! 

Soupe carotte, citron, gingembre et persil plat 

6 belles carottes
1 gros oignon
1 cc de gingembre en poudre (ou frais)
1 cc de coriandre en poudre
1 cube de bouillon de légumes
jus d'1 ou 2 citron selon le goût
persil plat
sel, poivre

Couper les oignons en dés ou en lamelles. Dans le fond d'une cocotte, faire chauffer un peu d'huile. Y ajouter les épices et les oignons et faire dorer à feu moyen durant quelques minutes. 

Pendant ce temps laver et couper les carottes en gros dés (si elles sont bio, pas besoin de les éplucher, sinon, il faudra rajouter cette étape). Ajouter les carottes aux oignons. Continuer à faire dorer les légumes quelques minutes puis ajouter le cube de bouillon de légumes et couvrir d'eau. 

Laisser mijoter à couvert durant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres. 

Hors du feu, passer la soupe au mixer plongeant. Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt dans chaque bol et parsemer, au dernier moment de persil plat ciselé. 

Variante: Vous pouvez aussi verser le jus de citron dans les bols indivudels et non dans la soupière pour un meilleur dosage du citron selon les goûts de chacun.

Salade de chou à la noix de coco - Inde

Lors de notre repas sur le thème de la cuisine Jaïne, il y avait aussi dans nos assiettes du chou! On est rarement emballé à l'idée de manger du chou, et la perspective des longs mois d'hivers et des choux sur les étals n'est pas toujours des plus réjouissantes... Mais cette recette pourrait bien vous faire changer d'avis! Le chou, croquant, voit son goût relevé par les herbes qui donnent un peu de peps à la recette. Et la noix de coco apporte un côté légèrement sucré très agréable. Cet accompagnement a eu un franc succès! Il serait parfait aussi en simple entrée! 

Salade de chou à la noix de coco

3 cs d'huile végétale
1 cs de graines de moutarde
20 feuilles de cari
1 cs de gingembre finement émincé
15 feuilles de chou blanc finement émincées
35g de noix de coco fraîche râpée
2 cc de sel
4 cs de feuilles de coriandre hachées

Faire chauffer l'huile dans une poêle et laisser frire les graines de moutarde avec les feuilles de cari à feu moyen jusqu'à ce que les graines commencent à s'ouvrir. Ajouter le gingembre puis incorporer le chou et mélanger les lanières de chou et les épices pendant une minute. Quand le chou commence à ramollir, retirer la poêle du feu. Ajouter la noix de coco, le sel et la coriandre fraîche avant de servir. 

Sources: Saveurs indiennes de Christine Manfield 

Tomate aigre-douce - Inde

Après le riz au citron, suite des recettes proposées lors du repas sur le thème de la cuisine Jaïne avec les tomates aigres-douces. Une recette très simple mais pleine de saveurs, que j'ai adoré! 

Tomates aigres-douces

4 tomates coupées en quartiers
80 ml d'huile végétale
1 cc graines de cumin
1 cc graines de moutarde brune
1/4 cc curcuma moulu
1 cc coriandre moulue
1,5 cc piment en poudre
1 cc sel
2 cs sucre blanc
2 cs feuilles de coriandre hachée

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse. 

Laisser revenir les graines de cumin à feu moyen jusqu'à ce qu'elles éclatent. Ajouter les quartiers de tomates et recouvrir avec les graines de moutarde et les épices moulues, le sel et le sucre. Ajouter 250 ml d'eau, baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes. Les quartiers de tomates doivent rester un peu fermes. 

Parsemer les feuilles de coriandre hachée sur les tomates au moment de servir. 

Source: Saveurs indiennes de Christine Manfield

Burger à la volaille, aux poivrons, au chèvre et aux herbes fraîches

Si certains arrivent à rester de marbre en passant devant Hemgie's ou l'Amour fou (deux restaurants bruxellois où les burgers prennent une belle place sur la carte), ce n'est vraiment pas mon cas. Difficile Impossible de résister à ces petits pains ronds dégoulinants de sauce. A dévorer avec les doigts, c'est bien meilleur! 

Du coup, quand ma soeur a débarqué chez moi en disant qu'elle mangerait bien un burger, il ne lui a pas fallut beaucoup de temps pour me convaincre! 

Burger à la volaille, aux poivrons, au chèvre et aux herbes fraîches 

Pour 4 burgers 
4 pains ronds (recette ici)
1 poivron rouge grillé en lanières ou 1 poivron à la catalane
1 tomate coupée en rondelles
1 oignon rouge coupé en fines rondelles
4 lamelles de gouda au chèvre (ou autre fromage de chèvre)
4 feuilles de salade

Pour les steacks de volaille
400g de haché de volaille
1/2 poivron vert détaillé en petits dés
1 oignon jeune émincé
1/4 de botte de persil plat ciselée
piment d'espelette
sel, poivre

Pour la mayonnaise aux herbes 
2 cs de mayonnaise
2 cs de fromage blanc
1 cc de moutarde
1 poignée de coriandre finement ciselée
1 oignon jeune finement émincé

Préchauffer le four à 160°C. 

Préparer les steacks de volaille en mélangeant la viande hachée, le poivron vert, l'oignon jeune, le persil plat, le sel et le piment. Séparer la préparation en 4 et former, avec des mains humides, 4 steacks. Les faire cuire à la poêle en les retournant à mi-cuisson. 

Pendant ce temps, préparer la mayonnaise aux herbes en mélangeant tous les ingrédients. Couper les pains à burger en deux et placer chaque moitié dans le four pour les faire légèrement griller.

Pour chaque pain, tartiner la moitié inférieure avec la mayonnaise aux herbes. Déposer le steack de volaille, 1 rondelle de tomate, 1 tranche de fromage de chèvre, 1 rondelle d'oignon rouge et des lamelles de poivrons grillés. Couvrir avec la partie supérieure du pain. Placer les burgers sur la plaque du four et enfourner pour quelques minutes jusqu'à ce que le fromage fonde. 

Ajouter alors une feuille de salade et déguster sans attendre.

Salade légère aux lentilles et radis vert et noir

Dans mon panier bio cette semaine, j'ai eu droit à un trio de radis. Les classiques petits radis roses et ronds. Le célèbre radis noir. Et un petit nouveau, le radis vert. Une peau verte, une chair douce, très rafraîchissante, une belle découverte! 

Les radis verts et noirs ont servis à rafraîchir une simple salade de lentille, rendue très légère avec la vinaigrette, sans huile, à base de fromage blanc. Une recette parfaite pour le Yummy Day Bikini! 

Salade légère aux lentilles et radis vert et noir 

Pour 2 personnes
200g de lentilles cuites
1 petit radis noir
1 radis vert
1/2 botte de coriandre fraîche
1 citron vert
3 cs de fromage blanc
sel, poivre

Eplucher et couper les radis en rondelles. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le sel, le poivre et le jus de citron vert. Ajouter les lentilles, les rondelles de radis et la coriandre ciselée. Servir frais.

Bouchée sablée avocat, mangue, coriandre, poivre et roquefort

Si vous n'avez encore jamais goûté l'association mangue et avocat, précipitez vous chez votre primeur pour essayer au plus vite! Avec l'acidité du citron, le croquant de l'oignon rouge et la saveur inimitable de la coriandre: dépaysement garanti! 

Pour varier un peu et surprendre les papilles, j'ai voulu relever cette petites salade avec une crème au roquefort, qui apporte cette petite touche salée et crémeuse qu'il manquait! 

Je profite de cette recette pour participer au concours organisé par Roquefort Papillon. J'espère qu'elle leur plaira autant qu'elle nous a plu! 

Bouchées sablées avocat, mangue, coriandre, poivre et roquefort 

Pour 6 bouchées, réalisées avec un emporte-pièce en forme de calisson de 9cm de long

Pâte sablée au poivre 
120g de farine
50g de beurre
1/2 oeuf battu
1/2 cc de poivre noir fraîchement moulu

Crème au roquefort 
40g de roquefort
40g de fromage frais

Salade mangue et avocat 
2 petits avocats
1/2 mangue
1 petit oignon rouge
1/2 citron
10 brins de coriandre fraîche
1 cs d'huile d'olive

Préparer la pâte sablée au poivre en incorporant les morceaux de beurre à la farine. Travailler la pâte du boût des doigts pour obtenir du sable. Poivrer puis ajouter l'oeuf battu et travailler la pâte pour former une boule. La laisser reposer 30 minutes. Préchauffer le four à 150°C. Etaler la pâte sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé, sur une épaisseur d'1/2 à 1 cm. Enfourner pour 10 minutes. Sortir alors la plaque du four et découper la pâte à l'emporte pièce. Bien détacher les formes coupées des chutes de pâte et enfourner à nouveau jusqu'à ce que les sablés soient dorés. Quand ils sont cuits, déposer les sablés sur une grille et les laisser refroidir. 

Préparer la salade mangue et avocat en mélangeant dans un saladier le jus de citron et l'huile d'olive. Peler les avocats, enlever le noyaux et les couper en dés. Les mettre dans le saladier et mélanger délicatement pour couvrir les morceaux d'acovat de citron afin d'éviter qu'ils ne noircissent. Peler la mangue et la couper en dés. L'ajouter dans le saladier. Peler l'oignon rouge et l'émincer finement. Emincer également les feuilles de coriandre et ajouter le tout à la salade. Saler et poivrer légèrement. 

Préparer la crème de roquefort en mélangeant le fromage frais au roquefort. 

Tartiner les sablés de la crème de roquefort et recouvrir de la salade manque, avocat avant de servir. 

Variante: Pour renforcer le goût du roquefort, il est possible d'ajouter à la salade quelques dés de roquefort. Dans ce cas là, il n'est pas nécessaire de saler la préparation, le roquefort s'en chargera. mangue,avocat,roquefort,coriandre,sablé,poivre,oignon rouge,citron

Bouchée poisson-coriandre à la thaïlandaise et leur sauce pimentée

Ces petites bouchées toutes vertes, pleines de saveurs et de parfums inspirés d'Asie, vont vite devenir un classique des apéritifs! Cuites au four pour plus de légèreté et à associer à la sauce, pleine de piments, pour relever le tout! 

Petites bouchées de poisson et de coriandre à la thaïlandaise et leur sauce pimentée 

Pour les bouchées
500g de filets de poissons blancs
1 échalote
1 gousse d'ail
1 tige de citronnelle
3 cm de galanga (ou à défaut de gingembre)
1 petite botte de coriandre
1 cs de sauce nuoc-mâm
1 petit oeuf

Préchauffer le four à 150°C. 

Mixer ensemble l'ail, l'échalote, la citronnelle, le galanga, la coriandre, la sauce nuoc-mâm et l'oeuf.  Ajouter ensuite le poisson et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Façonner des petites bouchées avec la pâte. Les déposer sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé. Cuire une quinzaine de minutes. 

Déguster tiède, trempé dans la sauce. 

Pour la sauce
5 cm de concombre
1 petit piment
1 cc de sucre roux
2 cs de sauce soja
jus d'un citron vert

Couper très finement le concombre et le piment. Mélanger dans un bol le sucre, la sauce soja et le citron. Quand le sucre est dissous, ajouter les légumes. 

Variante: vous pouvez, si vous préférez, faire frire les bouchées de poissons dans de l'huile.

 

Gratin de chou-fleur au radis blanc et saucisses chinoises

Le chou-fleur est pour moi généralement synonyme de gratin, bien crémeux. Il était donc tout naturel que celui de mon panier bio se retrouve sous cette forme dans mon assiette! Associé avec des champignons et du radis blanc, voilà un bon gratin bien réconfortant qui me permet d'associer tous les légumes de mon panier.

Pour une petite touche originale, j'y ai ajouté quelques saucisses chinoises (lap cheong), qui sont des saucisses sèches fumées et un peu sucrées. Si vous ne trouvez pas de saucisses chinoises, des saucisses classiques ou des lardons pourront très bien faire l'affaire, voire rien du tout pour une version végétarienne. 

A décliner avec les légumes que vous avez. Et pour en faire un plat complet, n'hésitez pas à y ajouter quelques pommes de terrre, préalablement cuites. 

Gratin de chou-fleur au radis blanc et saucisses chinoises 

1 chou-fleur
1 radis blanc
250g de champignons de paris
4 saucisses chinoises
ail
coriandre fraîche
sel, poivre
béchamel (suffisamment pour couvrir les légumes)
gruyère râpé

Préchauffer le four à 180°C. 

Détailler le chou-fleur en petits bouquets et les faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. 

Pendant ce temps, couper les champignons en 2 ou en 4 selon leur grosseur et les faire revenir dans une poêle légèrement huilée avec l'ail écrasé. Eplucher et râper le radis blanc, et l'ajouter aux champignons. 

Couper les saucisses en cubes ou en rondelles et les ajouter aux champignons. Saler, poivrer. 

Dans un plat à gratin, déposer les bouquets de chou-fleur. Ajouter, en répartissant bien, le mélange champignons, radis et saucisses. Ajouter la coriandre émincée. 

Recouvrir de béchamel puis de gruyère râpé. Enfourner pour une vingtaines de minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

Soupe froide pimentée à l'avocat

Voici encore une recette de soupe froide, parfaite pour pimenter votre week-end! 

Et l'occasion de découvrir la salsa Valentina... une sauce délicieusement pimentée dont les mexicains raffolent.  Disponible dans toute bonne épicerie mexicaine. 

Soupe froide pimentée à l'avocat 

Pour 4 petits bols
1 avocat bien mûr
le jus d'1/2 citron vert
500 ml de bouillon de poule
1 petit oignon rouge
1 petite gousse d'ail épluchée
1 poignée de coriandre fraîche
1 cc de Salsa Valentina ou autre sauce pimentée
sel, poivre

Éplucher l'oignon rouge, l'émincer grossièrement et le recouvrir d'eau bouillante afin d'atténuer son côté piquant et le rendre plus digeste. Peler l'avocat, le couper en quartier et les recouvrir du jus de citron vert pour éviter qu'il noircisse. 

Placer dans le bol du blender l'avocat et le jus de citron, l'oignon rouge égoutté et tous les autres ingrédients. Mixer longuement, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et placer au frais. 

Servir accompagné de totopos (tortillas de maïs coupées en triangles puis frites, on en trouve au rayon biscuit apéritif) et de quelques copeaux de fromage de chèvre sec.

Soupe froide au concombre et à la coriandre

Deuxième recette de soupe froide réalisée pour le dossier Skynet Lili "soupes froides et smoothies"... 

Cette soupe s'inspire du tzatziki grec, cette sauce mêlant le concombre, le yaourt et la menthe. En voici une version soupe, plus liquide, où la coriandre remplace agréablement la menthe. Mais si vous n'aimez pas la coriandre, n'hésitez pas à la remplacer par de la menthe, du basilic, ou de l'aneth.

Profitez-en vite avant la fin de l'été! 

Soupe froide au concombre et à la coriandre 

Pour 4 petits bols
1 concombre
200 à 300g de yaourt
2 poignées de coriandre
2 gousses d'ail
sel, poivre

Eplucher le concombre, le couper en dés et les placer dans le bol du blender avec le yaourt, la coriandre, l'ail, sel et poivre. Mixer longuement puis goûter la préparation obtenue. Rectifier l'assaisonnement et, si nécessaire, la consistance de la soupe en ajoutant un peu de yaourt. 

A déguster bien frais.

Tartinade de betteraves et coriandre

Dès le retour des beaux jours, j'ai tendance à multiplier les soirées pique-niques, entre amis, dans les parcs de Bruxelles. Le plaisir de se retrouver, de partager ce que chacun apporte, les parties de frisbees qui se prolongent jusqu'à ce qu'on ne le distingue plus... 

Avec ce temps estival, c'était difficile de ne pas en profiter! Ce week-end s'est donc ouverte notre "saison des piques-niques", avec entre autres choses à déguster, cette tartinade de betteraves et coriandre. 

Tartinade de betteraves et coriandre


2 betteraves rouges
1 poignée de feuilles de coriandre
1 càs de ricotta
jus d'1/2 citron
1 petite gousse d'ail
sel, poivre

Si les betteraves sont crues, les éplucher, les couper en dés et les faire cuire environ 30 minutes dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Un fois les betteraves cuites, les placer dans le bol du mixer. Ajouter les autres ingrédients et mixer longuement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Flan de carotte au chèvre, cumin et coriandre

Pour cette nouvelle édition de la ronde interblogs, j'ai découvert le très beau blog d'Anna qui nous propose une immersion Dans sa cuisine. Celle-ci est remplie de délicieuses recettes, je vous invite à aller y jeter un petit coup d'oeil. 

Parmi toutes les recettes, une m'a particulièrement attirée: des flans de carottes et chèvre au cumin, et betteraves façon carpaccio. Ces petits flans sont vraiment simples à faire, et délicieux. J'ai juste rajouté à la recette un peu de coriandre en poudre, et quelques feuilles fraîches au moment de déguster. 

Je vous laisse découvrir la recette, et puis, allez faire un tour chez Alexia, une autre Bruxelloise, qui est venue piocher une recette chez moi. 

Flans de carotte au chèvre, cumin et coriandre 

600 g de carottes
100 g de chèvre frais
4 oeufs et 4 jaunes
50 cl de crème liquide
sel et poivre
cumin, gingembre et coriandre en poudre

Préchauffer le four à 150°C.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter et mettre dans le bol d'un robot. Ajouter le chèvre et mixer.
Battre les oeufs, les jaunes et la crème. Ajouter les épices, saler et poivrer et terminer par la purée de carottes au chèvre. Bien mélanger. Verser dans des moules en silicone individuels type moules à muffins et faire cuire 20 à 30 min au four. Les petits flans sont cuits lorsque la lame d'un couteau plantée dedans ressort sèche.

Pour le dressage
1 betterave cuite
fleur de sel
poivre noir du moulin
huile d'olive
petits flans de carotte
coriandre frapiche

Couper la betterave en rondelles très fines à l'aide d'une bonne mandoline. Disposer ces rondelles en rosace au fond des assiettes. Poser des petits flans sur la rosace. Ajouter un filet d'huile d'olive, un peu de poivre, de fleur de sel et la coriandre.

Velouté de chou-fleur à la coriandre

Je n'avais jamais beaucoup d'idées pour cuisiner les choux jusqu'à ce que je découvre un livre qui leur est dédié: "Choux", de Nathalie Combier, aux éditions Minerva. Une mine de bonnes idées et d'associations étonnantes qui remettent les choux au goût du jour. 

Pour cette recette-ci, je m'en suis largement inspirée. Résultat, une entrée onctueuse et très parfumée, à accompagner, selon la recette initiale, de fines tranches de magret de canard fumé. Pas de magret de canard fumé sous la main, mais un délicieux saucisson de magret de canard, spécialité du charcutier de ma maman... (à découvrir absolument si vous êtes de passage en Ariège). 

Et si vous n'êtes pas adeptes du canard, cette recette est également délicieuse accompagnée de noix de Saint-Jacques juste poêlées. 

Velouté de chou-fleur à la coriandre 

Pour 6 personnes
1kg de chou-fleur
2 pommes de terre
6 échalotes ciselées
1 cube de bouillon de légume
crème fraîche ou mascarpone
coriandre fraîche
sel, poivre
fines tranches de saucisson de magret (ou de magret séché)

Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en dés et le chou-fleur détaillé en bouquets. Couvrir de bouillon et laisser cuire 30 minutes. 

Faire griller les tranches de saucisson de magret quelques minutes au four. 

Mixer les légumes avec la crème, saler et poivre. Verser la soupe dans les assiettes, ajouter la coriandre ciselée et les tranches de saucisson de magret grillé.