Sauce crue aux fanes de légumes

Lorsque je suis allée au marché acheter une belle botte de carottes fanes, le maraîcher m'a demandaé si je voulais qu'il supprime les fanes... Quelle idée! Pourquoi vendre les carottes avec les fanes, si c'est pour proposer de les supprimer! Et non, les fanes ne sont pas des déchets, mais la base de bons petits plats! 

Ici, j'ai réuni les fanes des carottes avec les fanes de ma botte de radis, j'ai ajouté quelques feuilles d'ail des ours, et hop! voilà une jolie sauce verte et goûteuse, délicieuse sur du pain avec du fromage frais. A décliner selon les fanes que vous avez sous la main. Vous pouvez aussi ajouter un peu de roquette! 

Sauce crue aux fanes de légumes 

1 poignée de feuilles d'ail des ours
1 poignée de fanes de carottes
1 poignée de fanes de radis
50g de noix de cajou
4 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre balsamique blanc
3 càs d'eau
sel, poivre

Placer le tout dans un blender et mixer finement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade roquette, boeuf et parmesan

Depuis quelques temps, les rayons fromages italiens accueillent une nouvelle gamme: les fromages Giovanni Ferrari, une entreprise familiale fondée en 1823. J'ai été invitée à cette occasion à venir les découvrir et les tester.
On retrouve une gamme "classique" de Parmigiano Reggiano et de Grana Padano, en bloc, râpé, ou pétales, mais aussi, et surtout, toute une gamme de mix de fromages râpés adaptés à des préparations spécifiques: gratins, lasagnes, pizza...

J'ai été très séduite par ces mix, qui fondent parfaitement. J'avais ainsi testé le Mix Sublime Filante dans ma recette de chou façon lasagnes, un grand succès! Les copeaux de parmesan, je les ai utilisés dans une salade toute simple, dont l'idée m'a été soufflée par une collègue.


Salade de roquette, boeuf et parmesan 

Par personne
1 steak très fin (steak minute)
roquette
1/2 citron
copeaux de parmesan
crème de balsamique
sel, poivre

Presser le citron afin d'en retirer le jus. 

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saisir le steak sur chacune de ses faces et réserver. Déglacer la poêle avec le jus de citron. 

Sur une assiette, disposer la roquette, ajouter le steak coupé en lanières, arroser de jus de citron. 

Déposer quelques copeaux de parmesan, quelques gouttes de crème de balsamique, sel et poivre, et déguster sans attendre.

Soupe froide betterave, kiwi et framboise

La betterave n'est pas le légume qui fait le plus vibrer les foules. Son petit goût de terre (que j'adore), n'est pas forcément aussi séduisant que la douceur d'une courgette ou d'une aubergine. C'était sans compter sur l'ajout des framboises et du kiwi, qui apportent un petit côté acidulé et légèrement fruité.

Résultat, une soupe bien fraîche et en même temps très onctueuse, un délice! 

Soupe froide betterave, kiwi et framboise 

Pour 4 petits bols
3 betteraves rouges cuites et épluchées
2 poignées de framboises
1 kiwi épluché
400 ml de bouillon de légumes froid
1cc de vinaigre balsamique blanc (ou noir si vous n'avez pas de blanc)
3 feuilles de menthe
sel, poivre

Placer dans un blender les betteraves rouges et le kiwi coupé en dés. Ajouter les framboises, les feuilles de menthe, le vinaigre balsamique blanc, le bouillon, le poivre, et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. 

Si besoin, pour obtenir une soupe plus liquide, rajouter un peu de bouillon et mixer à nouveau. Placer au frais afin de pouvoir déguster cette soupe glacée. 

Variante : Réaliser des glaçons avec du coulis de framboise. Préparer la recette de la soupe sans les framboises. Au moment de servir, placer un ou deux glaçons de coulis de framboises dans chaque bol.

Soupe de tomates au basilic, framboises et cuberdons

Les cuberdons, se sont ces drôles de petits chapeaux pointus au coeur fondant, typiques de la belgique. Traditionnellement, ces bonbons sont aromatisés à la framboise, mais on peut en trouver maintenant de plusieurs saveurs: melon, violette, rose... 

Il y a en Belgique une très importante communauté italienne. En effet, du temps des charbonnages, de nombreux italiens sont venus travailler en Belgique, suivis de leurs famille. Du coup, la culture italienne est très ancrée, notamment dans les anciennes régions minières, et les marchés regorgent d'échoppes italiennes, pour notre plus grand plaisir. Avec cette recette, j'ai eu envie de mêler ces deux cultures: le cuberdon et la tomate. Une association étonnante, mais qui fonctionne bien! A renouveller! 

Soupe de tomates au basilic, framboises et cuberdons 

2 conserves de tomates cerises entières au jus (ou des tomates fraîches en saison)
1 grosse échalote
1 petite gousse d'ail
1 petit bol de framboises surgelées
3 cuberdons (si vous n'en trouvez pas, remplacez par quelques framboises supplémentaires et un peu de sucre ou de sirop de sucre)
1 poignée de feuilles de basilic
vinaigre balsamique blanc
sel, poivre

Eplucher et couper l'échalote puis la faire revenir quelques minutes avec la gousse d'ail écrasée dans de l'huile au goût neutre. Ajouter les tomates cerises, les framboises et les cuberdons coupés en deux. Faire mijoter 5 à 10 minutes. Rajouter un peu d'eau si la soupe vous semble trop épaisse , sans pour autant la "noyer". Saler, poivrer.

Transvaser la préparation dans un blender, ajouter les feuilles de basilic et mixer. Selon la consistance souhaitée, vous pouvez filtrer la préparation pour enlever les grains de tomates ou de framboises. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le vinaigre balsamique blanc. Servir tiède ou froid, voire glacé, façon gaspacho.