Soupe froide de chou-fleur, sauce aux câpres et basilic

Ce n'est pas parce que c'est l'été qu'il faut arrêter de préparer des soupes! Bien au contraire! En plus du classique gaspacho, c'est l'occasion de continuer à décliner les soupes froides sous toutes leurs formes!

Toute l'originalité de celle-ci est d'être relevée par cette sauce aux câpres et au basilic. Parfait en entrée, ou pourquoi pas en verrine lors d'un apéro?

Soupe froide de chou-fleur, sauce aux câpres et au basilic

Pour 4 personnes
Pour la soupe
1 chou-fleur
2 à 3 gousses d'ail
1 oignon
bouillon de légumes
crème fraîche (facultatif)
sel

Pour la sauce
20 câpres dessalées
1 bonne poignée de feuilles de basilic
un petit morceau de parmesan
huile
poivre

Préparer la soupe en faisant revenir dans de l'huile l'oignon préalablement épluché et coupé grossièrement. Ajouter ensuite les gousses d'ail épluchées et le chou-fleur détaillé. Couvrir de bouillon de légumes, saler et laisser cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Mixer finement la soupe et, crémer (facultatif).

Laisser refroidir la soupe.

Préparer la sauce en mixant tous les ingrédients. Mixer plus ou moins finement selon le goût. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe froide agrémentée d'une bonne cuillerée de sauce aux câpres.

Variante: cette soupe sera tout aussi délicieuse dégustée chaude ou tiède.

Soupe froide betterave, kiwi et framboise

La betterave n'est pas le légume qui fait le plus vibrer les foules. Son petit goût de terre (que j'adore), n'est pas forcément aussi séduisant que la douceur d'une courgette ou d'une aubergine. C'était sans compter sur l'ajout des framboises et du kiwi, qui apportent un petit côté acidulé et légèrement fruité.

Résultat, une soupe bien fraîche et en même temps très onctueuse, un délice! 

Soupe froide betterave, kiwi et framboise 

Pour 4 petits bols
3 betteraves rouges cuites et épluchées
2 poignées de framboises
1 kiwi épluché
400 ml de bouillon de légumes froid
1cc de vinaigre balsamique blanc (ou noir si vous n'avez pas de blanc)
3 feuilles de menthe
sel, poivre

Placer dans un blender les betteraves rouges et le kiwi coupé en dés. Ajouter les framboises, les feuilles de menthe, le vinaigre balsamique blanc, le bouillon, le poivre, et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. 

Si besoin, pour obtenir une soupe plus liquide, rajouter un peu de bouillon et mixer à nouveau. Placer au frais afin de pouvoir déguster cette soupe glacée. 

Variante : Réaliser des glaçons avec du coulis de framboise. Préparer la recette de la soupe sans les framboises. Au moment de servir, placer un ou deux glaçons de coulis de framboises dans chaque bol.

Soupe froide pimentée à l'avocat

Voici encore une recette de soupe froide, parfaite pour pimenter votre week-end! 

Et l'occasion de découvrir la salsa Valentina... une sauce délicieusement pimentée dont les mexicains raffolent.  Disponible dans toute bonne épicerie mexicaine. 

Soupe froide pimentée à l'avocat 

Pour 4 petits bols
1 avocat bien mûr
le jus d'1/2 citron vert
500 ml de bouillon de poule
1 petit oignon rouge
1 petite gousse d'ail épluchée
1 poignée de coriandre fraîche
1 cc de Salsa Valentina ou autre sauce pimentée
sel, poivre

Éplucher l'oignon rouge, l'émincer grossièrement et le recouvrir d'eau bouillante afin d'atténuer son côté piquant et le rendre plus digeste. Peler l'avocat, le couper en quartier et les recouvrir du jus de citron vert pour éviter qu'il noircisse. 

Placer dans le bol du blender l'avocat et le jus de citron, l'oignon rouge égoutté et tous les autres ingrédients. Mixer longuement, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et placer au frais. 

Servir accompagné de totopos (tortillas de maïs coupées en triangles puis frites, on en trouve au rayon biscuit apéritif) et de quelques copeaux de fromage de chèvre sec.

Soupe froide au concombre et à la coriandre

Deuxième recette de soupe froide réalisée pour le dossier Skynet Lili "soupes froides et smoothies"... 

Cette soupe s'inspire du tzatziki grec, cette sauce mêlant le concombre, le yaourt et la menthe. En voici une version soupe, plus liquide, où la coriandre remplace agréablement la menthe. Mais si vous n'aimez pas la coriandre, n'hésitez pas à la remplacer par de la menthe, du basilic, ou de l'aneth.

Profitez-en vite avant la fin de l'été! 

Soupe froide au concombre et à la coriandre 

Pour 4 petits bols
1 concombre
200 à 300g de yaourt
2 poignées de coriandre
2 gousses d'ail
sel, poivre

Eplucher le concombre, le couper en dés et les placer dans le bol du blender avec le yaourt, la coriandre, l'ail, sel et poivre. Mixer longuement puis goûter la préparation obtenue. Rectifier l'assaisonnement et, si nécessaire, la consistance de la soupe en ajoutant un peu de yaourt. 

A déguster bien frais.

Soupe froide melon, poivron, aux dés de mozzarella et jambon cru croquant

Cet été, Skynet Lili, le magazine féminin de Skynet, m'a proposé de réaliser un dossier de recettes de soupes froides et de smoothies pour leur rubrique gastronomie. J'aimais l'idée de travailler sur un thème, se saison, et j'ai accepté de relever le défi! Le résultat: 10 recettes, 5 soupes froides et 5 smoothies, à retrouver dans les prochains billets de ce blog! 

Soupe froide melon, poivron, aux dés de mozzarella et jambon cru croquant 

Pour 4 petits bols
2 poivrons rouges
1/2 melon
200 à 250 ml de bouillon de légumes
5 grandes feuilles de basilic
1 boule de mozzarella
4 fines tranches de jambon cru
sel, poivre

Le matin, ou la veille, préchauffer le four à 150°C et enfourner les poivrons rouges pour 30 à 40 minutes, en les retournant de temps en temps pour qu'ils noircissent sur tous les côtés. Eteindre le four et laisser refroidir les poivrons dedans. Quand les poivrons sont froids, retirer la peau et les pépins et ne garder que la chair. 

Mettre dans le bol du blender les poivrons, le melon, le bouillon et le basilic. Mixer longuement. Saler et poivrer, réserver au frais. 

Etaler les tranches de jambon cru sur un plat recouvert de papier sulfurisé et enfourner à four chaud (180°C) pour une dizaine de minutes jusqu'à ce que les tranches de jambon cru deviennent croustillantes. 

Découper la mozzarella en dés. Au moment de servir, verser un peu de soupe dans chaque bol, ajouter les dés de mozzarella et servir avec le jambon cru croustillant.