Condiment de feuilles de bettes, gingembre, coco, cajou et citron

Pas vraiment une sauce, pas vraiment un pesto, pas vraiment un chatni... Je ne sais pas trop comment nommer ce condiment... Toujours est-il que c'est parfumé, que ça permet d'utiliser les grandes feuilles de bettes, et que ça se marie à merveille avec des pommes de terre, chaudes ou froides! C'est déjà bien, non? 

J'avais envie d'une texture encore un peu granuleuse, avec des petits morceaux de feuilles encore bien distincts (vous savez, ceux qui viennent se coincer entre les dents!), mais rien ne vous empêche d'ajouter un peu plus d'huile et/ou de la crème ou du fromage blanc, pour un côté plus crémeux, se rapprochant plus d'une sauce pour le coup! :-) 

Condiment de feuilles de bettes, gingembre, coco, cajou et citron

feuilles d'une botte de bettes
2 à 3 gousses d'ail
jus d'1 citron
1 cm de gingembre râpé ou 1/2 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de coriandre en poudre
2 cs de noix de coco râpée
50g de noix de cajou
huile d'olive

Emincer les feuilles de bettes et les noix de cajou. Eplucher l'ail et l'écraser à l'aide d'un presse-ail. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, ajouter l'ail, les épices et la noix de coco. Faire revenir une minute, puis ajouter les noix de cajou et les bettes hachées. 

Quand les feuilles commencent à se ramollir et à perdre leur eau, transvaser le tout dans le bol d'un mixer. Ajouter le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre et mixer jusqu'à la consistance souhaitée. 

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et consommer chaud, tiède ou froid, avec des pommes de terre par exemple.

Sauce crue aux fanes de légumes

Lorsque je suis allée au marché acheter une belle botte de carottes fanes, le maraîcher m'a demandaé si je voulais qu'il supprime les fanes... Quelle idée! Pourquoi vendre les carottes avec les fanes, si c'est pour proposer de les supprimer! Et non, les fanes ne sont pas des déchets, mais la base de bons petits plats! 

Ici, j'ai réuni les fanes des carottes avec les fanes de ma botte de radis, j'ai ajouté quelques feuilles d'ail des ours, et hop! voilà une jolie sauce verte et goûteuse, délicieuse sur du pain avec du fromage frais. A décliner selon les fanes que vous avez sous la main. Vous pouvez aussi ajouter un peu de roquette! 

Sauce crue aux fanes de légumes 

1 poignée de feuilles d'ail des ours
1 poignée de fanes de carottes
1 poignée de fanes de radis
50g de noix de cajou
4 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre balsamique blanc
3 càs d'eau
sel, poivre

Placer le tout dans un blender et mixer finement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Riz au citron - Inde

Les repas à thèmes, ça vous dit quelque chose? Mais si! Il y a déjà quelques années, j'avais un jour proposé à Sylvain, Apolina et Fanny et nous réunir régulièrement autour de repas, histoire de pouvoir goûter "en vrai" la cuisine des uns et des autres, et non plus uniquement saliver devant leurs photos! Pour pimenter un peu le tout, le repas se décline autour d'un thème, qui change à chaque fois! Même si je ne poste que très rarement les recettes de nos repas à thème, ceux-ci nous ont déjà fait pas mal voyager. Pérou, Iran, Mexique, Nouvelle-Zélande, Ile Maurice, Afrique du sud... Mais aussi des thèmes plus saugrenus comme contes de fées, cuisine moléculaire, esprit de Noël ou fromages italiens. 

Le thème d'un de nos derniers repas était la cuisine Jaïne. Quelques recherches plus tard, je découvre que le jaïnisme est une religion, originaire d'Inde où, pour résumer par rapport à ce qui nous concerne ici, le respect de la vie est primordial. Ainsi, pas question de manger de la viande, ni même quoi que ce soit qui pousse sous terre: trop de risque de tuer un ver de terre en allant ramasser pommes de terre ou carottes! Il y a ainsi toute une série de principes à respecter. Je ne dirais pas que je suis convertie, loin de là, mais le temps d'un repas, cela de réfléchir à des recettes un peu différentes, tout en restant dans le répertoire de la cuisine indienne. 

Je devais réaliser, lors de ce repas, le plat principal. J'ai réalisé quatre préparations différentes: riz au citron, tomates aigres-douces, salade de chou à la noix de coco et curry de pois chiches. 

Commençons par le riz... 

Riz au citron

200g de riz
10 noix de cajou
1/8 cc curcuma en poudre
1/4 cc graines de moutarde
3 cs d'huile
1 piment vert haché fin
10 feuilles de cari
jus d'1/2 citron
sel

Rincer le riz deux ou trois fois à l'eau courante puis le faire tremper 30 minutes. 

Pendant ce temps, faire tremper les noix de cajou 15 minutes dans 200 ml d'eau. 

Dans un faitout, faire bouillir une quantité d'eau égale à 1,25 du volume de riz. Quand l'eau bout, jeter le riz avec la poudre de curcuma et 1/4 de cuillère de sel. Le riz sera cuit en 11 minutes, à absorption complète de l'eau. Éteindre et retirer du feu puis dresser le riz sur un grand plat pour qu'il refroidisse en séchant. Laisser en attente 30 minutes. 

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse. Y faire revenir le piment une minute puis ajouter les graines de moutarde, les noix de cajou égouttées et concassées et les feuilles de cari. Faire rôtir 30 secondes. Ajouter le jus de citron puis le riz en remuant délicatement avec une spatule pour ne pas écraser les grains. Servir aussitôt.

Crumble de chou-fleur, fourme d'Ambert et ail des ours

Vous connaissez le défi-cuisine? Ce mois-ci, je fais partie du jury de ce défi, et nous vous proposons de sortir vos bocaux et autres pots en verre pour y mitonner vos petits plats! Clin d'oeil au titre de ce blog, j'ai voulu réaliser dans mes bocaux des petits crumbles salés, au chou-fleur, fourme d'Ambert et ail des ours. Et vous, qu'allez-vous nous cuisiner? 

Pour participer, rendez-vous sur la page du défi, tout y est expliqué, y compris les prix des gagnants qui seront sélectionnés. 

Crumble de chou-fleur, fourme d'Ambert et ail des ours 

Pour 4 petits bocaux
1 petit chou-fleur
1/4 de tranche de fourme d'Ambert
2 cs de feuilles d'ail des ours ciselé (ou 1 grosse gousse d'ail)
4 cs de crème liquide
50g de beurre (température ambiante)
80g de farine
noix de cajou (facultatif)
sel, poivre

Détailler le chou-fleur en bouquets et le faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre. 

Faire chauffer la crème et ajouter la fourme d'Ambert pour la faire fondre. Quand le chou fleur est cuit, le mélanger à la crème, ajouter l'ail des ours et mélanger l'ensemble. Rectifier l'assaisonnement et placer le chou-fleur au fond des bocaux (ou au fond d'un plat à gratin). 

Mélanger du bout des doigts le beurre et la farine pour former du sable. Ajouter une pointe de sel. Verser les miettes de crumble sur le chou-fleur et enfourner 20 à 30 minutes à 180°C. 

Variante: vous pouvez ajouter quelques noix de cajou aux miettes du crumble pour plus de gourmandise.