Condiment de feuilles de bettes, gingembre, coco, cajou et citron

Pas vraiment une sauce, pas vraiment un pesto, pas vraiment un chatni... Je ne sais pas trop comment nommer ce condiment... Toujours est-il que c'est parfumé, que ça permet d'utiliser les grandes feuilles de bettes, et que ça se marie à merveille avec des pommes de terre, chaudes ou froides! C'est déjà bien, non? 

J'avais envie d'une texture encore un peu granuleuse, avec des petits morceaux de feuilles encore bien distincts (vous savez, ceux qui viennent se coincer entre les dents!), mais rien ne vous empêche d'ajouter un peu plus d'huile et/ou de la crème ou du fromage blanc, pour un côté plus crémeux, se rapprochant plus d'une sauce pour le coup! :-) 

Condiment de feuilles de bettes, gingembre, coco, cajou et citron

feuilles d'une botte de bettes
2 à 3 gousses d'ail
jus d'1 citron
1 cm de gingembre râpé ou 1/2 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de coriandre en poudre
2 cs de noix de coco râpée
50g de noix de cajou
huile d'olive

Emincer les feuilles de bettes et les noix de cajou. Eplucher l'ail et l'écraser à l'aide d'un presse-ail. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, ajouter l'ail, les épices et la noix de coco. Faire revenir une minute, puis ajouter les noix de cajou et les bettes hachées. 

Quand les feuilles commencent à se ramollir et à perdre leur eau, transvaser le tout dans le bol d'un mixer. Ajouter le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre et mixer jusqu'à la consistance souhaitée. 

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et consommer chaud, tiède ou froid, avec des pommes de terre par exemple.

Salade de chou à la noix de coco - Inde

Lors de notre repas sur le thème de la cuisine Jaïne, il y avait aussi dans nos assiettes du chou! On est rarement emballé à l'idée de manger du chou, et la perspective des longs mois d'hivers et des choux sur les étals n'est pas toujours des plus réjouissantes... Mais cette recette pourrait bien vous faire changer d'avis! Le chou, croquant, voit son goût relevé par les herbes qui donnent un peu de peps à la recette. Et la noix de coco apporte un côté légèrement sucré très agréable. Cet accompagnement a eu un franc succès! Il serait parfait aussi en simple entrée! 

Salade de chou à la noix de coco

3 cs d'huile végétale
1 cs de graines de moutarde
20 feuilles de cari
1 cs de gingembre finement émincé
15 feuilles de chou blanc finement émincées
35g de noix de coco fraîche râpée
2 cc de sel
4 cs de feuilles de coriandre hachées

Faire chauffer l'huile dans une poêle et laisser frire les graines de moutarde avec les feuilles de cari à feu moyen jusqu'à ce que les graines commencent à s'ouvrir. Ajouter le gingembre puis incorporer le chou et mélanger les lanières de chou et les épices pendant une minute. Quand le chou commence à ramollir, retirer la poêle du feu. Ajouter la noix de coco, le sel et la coriandre fraîche avant de servir. 

Sources: Saveurs indiennes de Christine Manfield 

Taro à la noix de coco

Taro, késako? C'est dans le magazine Saveurs du mois de juin dernier que je suis tombée sur ce tubercule au nom rigolo. Il n'en fallait pas plus pour piquer ma curiosité... Y'avait plus qu'à trouver ce petit tubercule velu, et une recette pour le goûter.

Pour la trouvaille, direction l'épicerie asiatique. Et pour la recette, mes recherches sur internet m'ont ammenées sur une fiche éditée par la FAO, une mine d'informations. Mêlé à la noix de coco, c'était délicieux, mais attention de le manger rapidement, parce que quand ça refroidit, la texture devient un peu gluante... 

Taro à la noix de coco 

Pour 2 3 tubercules de taro
1 oignon
20 g de noix de coco râpée
lait
curcuma
sel, poivre

Eplucher les tubercules, les couper en 4 et les faire cuire une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps, faire revenir à sec la noix de coco. Réserver. 

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, ajouter la noix de coco puis un peu de lait. Rajouter plus ou moins de lait en fonction de la texture de sauce que l'on souhaite obtenir. Si besoin, rajouter un peu de 'maïzena express'. 

Ajouter 1/2 càc de curcuma. Saler et poivrer. Egoutter le taro et l'ajouter à la sauce. Servir aussitôt et déguster sans attendre.

Mini cake citron-coco

Que faire de deux citrons verts en train de se ratatiner au fond de ma cuisine...? Une petite invention gourmande, délicieuse avec un thé au citron. 

Mini cakes citron-coco

2 œufs
80g de sucre
2 cs de fromage blanc
75g de farine
1/3 de sachet de levure chimique
50g de beurre
Jus de 2 citrons verts
50g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter le fromage blanc, puis la farine et la levure. Incorporer le beurre fondu. Terminer par les jus de citron et la noix de coco. Mettre la pâte dans des petits moules à bouchées en silicone, et enfourner 30 min.