Condiment de feuilles de bettes, gingembre, coco, cajou et citron

Pas vraiment une sauce, pas vraiment un pesto, pas vraiment un chatni... Je ne sais pas trop comment nommer ce condiment... Toujours est-il que c'est parfumé, que ça permet d'utiliser les grandes feuilles de bettes, et que ça se marie à merveille avec des pommes de terre, chaudes ou froides! C'est déjà bien, non? 

J'avais envie d'une texture encore un peu granuleuse, avec des petits morceaux de feuilles encore bien distincts (vous savez, ceux qui viennent se coincer entre les dents!), mais rien ne vous empêche d'ajouter un peu plus d'huile et/ou de la crème ou du fromage blanc, pour un côté plus crémeux, se rapprochant plus d'une sauce pour le coup! :-) 

Condiment de feuilles de bettes, gingembre, coco, cajou et citron

feuilles d'une botte de bettes
2 à 3 gousses d'ail
jus d'1 citron
1 cm de gingembre râpé ou 1/2 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de coriandre en poudre
2 cs de noix de coco râpée
50g de noix de cajou
huile d'olive

Emincer les feuilles de bettes et les noix de cajou. Eplucher l'ail et l'écraser à l'aide d'un presse-ail. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, ajouter l'ail, les épices et la noix de coco. Faire revenir une minute, puis ajouter les noix de cajou et les bettes hachées. 

Quand les feuilles commencent à se ramollir et à perdre leur eau, transvaser le tout dans le bol d'un mixer. Ajouter le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre et mixer jusqu'à la consistance souhaitée. 

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et consommer chaud, tiède ou froid, avec des pommes de terre par exemple.

Pesto d'ail des ours

La saison de l'ail des ours est de retour!! C'est le moment d'aller vous promener dans les sous-bois, munis d'un panier, et d'en récolter quelques brassées. Mais en faisant bien attention de juste couper les feuilles, au dessus du niveau du sol, et non de tout arracher. Sinon, vous n'aurez plus le plaisir de recommencer cette cueillette l'année prochaine! 

Après l'huile parfumée à l'ail des ours, que diriez-vous de préparer un pesto bien parfumé? La recette est très simple, il suffit de remplacer le basilic de la recette traditionnelle par des feuilles d'ail des ours, crues, bien lavées. Pour rendre ce pesto encore plus gourmand, j'y ai ajouté quelques tomates séchées. A utiliser ensuite dans vos plats de pâtes, ou pour parfumer gratins et vinaigrettes! 

Et ne jetez pas les boutons de fleurs d'ail des ours qui se seront mêlés aux feuilles de votre cueillette! Vous pouvez les préparer au vinaigre, comme des cornichons! 

Pesto d'ail des ours 

Pour un bocal
2 poignées de feuilles d'ail des ours
10 tomates séchées
3 càs de pignons de pin
2 càs de parmesan râpé
5cl d'huile des tomates séchées
5cl d'huile d'olive
sel, poivre

Laver et sécher les feuilles d'ail des ours. 

Faire griller à sec (sans matière grasse) les pignons de pin. 

Placer dans le bol d'un mixer les feuilles d'ail des ours, les pignons de pin, les tomates séchées, le parmesan, la moitié de l'huile, le sel et le poivre. Mixer et ajouter de l'huile au fur et à mesure selon la consistance souhaitée. De même, mixer plus ou moins finement selon votre goût.

Pâtes au pesto de courgettes

En cette saison, les plants de courgettes n'arrêtent pas de donner! Au ryhtme de 2 à 3 courgettes par jour, il faut essayer de varier les recettes au risque de s'en lasser. 

Après la courgette version tartinade, la voici déclinée en pesto. On prend les ingrédients d'un pesto classique auquel il suffit de rajouter la courgette cuite, et le tour est joué! A utiliser comme ici avec des pâtes, mais aussi dans une salade de pommes de terre, comme base pour l'assaisonnement d'une salade verte, sur une tartine agrémentée de mozzarella façon bruschetta ou encore dans des lasagnes par exemple. Les utilisations sont multiples! 

Pesto de courgettes 

300g de courgettes
1 grosse poignée de feuilles de basilic
60g de pignons de pin
60g de parmesan
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre

Laver les courgettes, les couper en dés et les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile. Quand les dés de courgette sont cuits, les placer dans le bol du mixer. Ajouter les pignons de pin, le parmesan grossièrement coupé, les gousses d'ail, sel, poivre et un peu d'huile. Mixer par à coups pour garder une texture granuleuse. Ajouter de l'huile si nécessaire jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. 

Utiliser le pesto tout de suite, ou le transvaser dans un pot, le recouvrir d'un peu d'huile et conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours maximum. 

Pour les pâtes au pesto de courgettes, rien de plus simple. Quand les pâtes sont cuites al dente, selon les indications sur le paquet, mélanger les pâtes au pesto et servir aussitôt.

Pizza aux topinambours, pancetta, mozzarella, roquette et citron

- Tiens, si on se faisait une petite soirée pizza/film, dimanche soir? 

- Quelle bonne idée! Je vais faire une pizza aux topinambours! 

- Heu... t'es vraiment sûre...? 

Même si les topinambours sont de plus en plus présents sur nos étals, ils ont encore souvent mauvaise presse, rappelant pout certains les périodes de rationnement pendant la guerre. Et pourtant, leur petit goût d'artichaut mérite qu'on leur fasse une plus grande place. Avec cette recette, impossible de ne pas se réconcilier avec ce légume! Même Mr Crumble, pas vraiment emballé au départ, en a repris! 

Pizza aux topinambours, pancetta, mozzarella, roquette et citron

1 pâte à pizza
4-5 topinambours
100g de pancetta en fines tranches
1 boule de mozzarella tranchée
2 gousses d'ail
2 cc de pesto rosso
2 cc de mascarpone
le jus d'1 citron
100g de roquette
sel, poivre

Laver les topinambours. Les plonger dans une casserole d'eau salée aditionnée d'une gousse d'ail grossièrement écrasée. Porter à ébullition et laisser cuire une trentaine de minutes jusqu'à ce que les topinambours soient tendres. 

Préchauffer le four à 200°C. 

Quand les topinambours sont cuits, les égoutter, enlever la gousse d'ail, les peler et les mixer ou les écraser au presse-purée. Ajouter le pesto rosso, le mascarpone, la gousse d'ail écrasée, la moitié du jus de citron, sel et poivre. Bien mélanger pour obtenir une purée lisse. 

Placer la pâte à pizza sur la plaque du four. Etaler dessus la purée de topinambours. Ajouter les fines tranches de pancetta, les rondelles de mozzarella et enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pizza et le fromage soient bien dorés. 

Sortir la pizza du four, arroser du reste de jus de citron et répartir la roquette sur la pizza. Servir sans attendre.

Gratin de courgettes au pesto

ça y est!! La saison des courgettes recommence tout doucement, enfin! Il y en avait trois cette semaine dans mon panier bio. Impossible de résister à la tentation de les cuisiner tout de suite! A l'occasion de la 27ième ronde interblog, je devais aller piocher une recette sur le blog "En toute gourmandise". Et... j'y ai trouvé une recette de gratin de courgettes au pesto. Un petit avant-goût d'été, simple, rapide et vraiment délicieux! Je vous livre sa recette! 

Gratin de courgettes au pesto

3 belles courgettes
2 oeufs
2 cs de crème épaisse
1 grosse cs de pesto
200 gr de gruyère râpé
2 oignons
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
2 bonnes pincées d'herbes de Provence
huile d'olive

Préchauffez votre four à 200°. 

Faites revenir les oignons émincés dans un peu d'huile et ajoutez les courgettes lavées et coupées en rondelles, les herbes de Provence et la feuille de laurier. Salez, poivrez. Faites revenir jusqu'à ce que les courgettes soient cuites et leur eau de végétation évaporée. 

Dans un grand saladier, mélangez les oeufs, la crème, une partie du gruyère râpé, le pesto, l'ail coupé finement, du sel et du poivre. Lorsque les courgettes sont cuites, ajoutez-les à la préparation et mixez le tout. Répartissez le gratin dans un plat ou dans des mini cocottes. Recouvrez avec le reste du gruyère râpé et faites gratiner au four 15 min. 

Je vous invite à aller faire un tour sur le blog "Ma cuisine en tout genre" pour voir la recette prise chez moi!

Pesto hivernal au feuilles de céleri, noix et gouda vieux

Cette semaine, Juliette propose, au lieu d'aller faire des courses, de vider nos placards et notre frigo. Quand elle dit que ses placards sont pleins mais qu'elle continue à faire des courses, je me suis plutôt reconnue... Alors cette semaine, pas de courses, je me creuse les méninges et je vous propose une recette "fond de frigo". 

Le reste du botte de céleri vert dont j'ai utilisé les tiges et où il ne reste que les feuilles, un bout de gouda vieux, des noix du jardin de ma grand-mère, de l'huile de tournesol et de noix de macadamia... Il n'en fallait pas plus pour me donner l'idée d'un pesto revisité, plus hivernal que le traditionnel. 

 Parfait pour accomoder le fond de mon paquet de pâtes ou pour transformer les restes de mon pain en délicieuses bruschette! 

Pesto au feuilles de céleri, noix et gouda vieux 

les feuilles d'une botte de céleri vert
2 tranches de gouda vieux
une dizaine de cerneaux de noix
1 gousse d'ail
huile de tournesol et noix de macadamia (au jugé)
sel, poivre

Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole. A ébullition, saler et mettre à blanchir 3 minutes les feuilles de céleri préalablement lavées. Egoutter et presser bien les feuilles de céleri pour en extraire le maximum d'eau. Placer les feuilles de céleri dans le bol du mixer. Ajouter les cerneaux de noix, la gousse d'ail épluchée et les tranches de gouda grossièrement coupées. Saler, poivrer et ajouter l'huile.

Mixer et rectifier l'assaisonnement avant de l'utiliser ou de le transférer dans un bocal pour le conserver quelques jours au frigo.

Palmier apéritif au pesto rouge

Autre déclinaison de mon apéritif feuilleté, après les torsades feuilletées au chèvre et aux noix, des palmiers, simplement recouverts de pesto à la tomate. A remplacer par tout autre type de pesto ou tartinade. Cette petite tartinade aux tomates séchées serait d'ailleurs une garniture parfaite!

Palmiers apéritifs au pesto rosso 

1 rouleau de pâte feuilletée
1 bocal de pesto rosso

Préchauffer le four à 180°C. 

Dérouler la pâte feuilletée et tartiner la face supérieure de pesto rosso. 

Rouler alors un côté sur lui même jusqu'au centre de la pâte. Faire de même de l'autre côté, de manière à former les palmiers. Entourée la pâte ainsi roulée sur elle même dans un film transparent et déposer l'ensemble au congélateur pour quelques minutes. Sortir le rouleau de pâte feuilletée, enlever le film plastique et découper des rondelles régulières, pas trop épaisses. Poser chaque rondelle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Dorer à l'oeuf (facultatif) et enfourner pour une quinzaine de minutes.

Crumble courgettes, ricotta, noisettes

Profiter des dernières courgettes de l'année, profiter encore un peu des saveurs de l'été au milieu des couleurs d'automne, des feuilles qui tombent, des marrons... Et une grande envie de tester le meilleur des crumbles, selon Mamina: un crumble aux courgettes, à la ricotta, aux champignons et aux noisettes.

Ce crumble est vraiment délicieux avec ces petites miettes croustillantes à la noisette! Par contre, le mien était un peu noyé... heureusement, vu la forme de mon plat, ça n'a pas posé de problème particulier, et j'ai pu écoper gaiement. 

Crumble courgettes, ricotta, noisettes 
 
Pour 4 personnes
4 courgettes de taille moyenne
15 champignons de paris épluchés et émincés
2 grosses càs d'échalotes ciselées
1 pointe d'ail
1 càs de pesto ou de basilic ciselé
80 g de parmesan râpé
sel (pas trop, à cause du parmesan) et poivre
1 càs d'huile d'olive  

Crumble
100 g de farine
100 g de ricotta
80 g de poudre de noisettes
50 g de parmesan râpé
une ou deux pincées de sel

Préchauffer le four à 200°. 

Laver et parer les courgettes sans les éplucher, les tailler en tranches très fines. Dans l'huile d'olive un peu chauffée, faire revenir les échalotes hachées, ajouter l'ail et les rondelles de courgettes, les lamelles de champignons et cuire encore pendant 2 mn (les légumes doivent juste tomber mais rester fermes). Incorporer le parmesan, le pesto ou le basilic, le sel et le poivre, bien remuer. 

Préparer les miettes du crumble en méleangeant tous les ingrédients du crumble rapidement du bout des doigts de manière à avoir un appareil grossier et sableux. Réserver. 

Mettre la préparation de courgettes dans un (ou plusieurs) plat(s) à gratin. Recouvrir de l'appareil à crumble et enfourner pour 30 minutes environ. 

Recette de Mamina