Condiment de feuilles de bettes, gingembre, coco, cajou et citron

Pas vraiment une sauce, pas vraiment un pesto, pas vraiment un chatni... Je ne sais pas trop comment nommer ce condiment... Toujours est-il que c'est parfumé, que ça permet d'utiliser les grandes feuilles de bettes, et que ça se marie à merveille avec des pommes de terre, chaudes ou froides! C'est déjà bien, non? 

J'avais envie d'une texture encore un peu granuleuse, avec des petits morceaux de feuilles encore bien distincts (vous savez, ceux qui viennent se coincer entre les dents!), mais rien ne vous empêche d'ajouter un peu plus d'huile et/ou de la crème ou du fromage blanc, pour un côté plus crémeux, se rapprochant plus d'une sauce pour le coup! :-) 

Condiment de feuilles de bettes, gingembre, coco, cajou et citron

feuilles d'une botte de bettes
2 à 3 gousses d'ail
jus d'1 citron
1 cm de gingembre râpé ou 1/2 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de coriandre en poudre
2 cs de noix de coco râpée
50g de noix de cajou
huile d'olive

Emincer les feuilles de bettes et les noix de cajou. Eplucher l'ail et l'écraser à l'aide d'un presse-ail. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, ajouter l'ail, les épices et la noix de coco. Faire revenir une minute, puis ajouter les noix de cajou et les bettes hachées. 

Quand les feuilles commencent à se ramollir et à perdre leur eau, transvaser le tout dans le bol d'un mixer. Ajouter le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre et mixer jusqu'à la consistance souhaitée. 

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et consommer chaud, tiède ou froid, avec des pommes de terre par exemple.

Treacle tart - Angleterre

J'ai toujours dans mes placards un pot de Golden Syrup, ce sirop de sucre roux, doré et sucré, typique de la cuisine anglaise. J'aime en ajouter dans mon yaourt, sur des crêpes, ou l'utiliser dans des recettes, parfois en remplacement du miel. 

Rien d'étonnant alors, lors d'un de mes voyages en Angleterre, d'avoir été attirée par cet emballage vert et doré si caractéristique du Golden Syrup, qui renfermait une tarte réalisée à base de ce sirop! J'avais déjà beaucoup aimé cette version industrielle, alors que dire de cette version maison! 

Et si cette tarte ne s'appelle pas "Golden Syrup tart", c'est parce que l'autre nom du golden syrup, un peu inusité, est Light Treacle ! Certains ajoutent aussi parfois du Black Treacle, de la mélasse, dans la tarte.

Treacle tart 

Pour un moule carré de 20cm de côté

Préparation de la pâte sablée 
180g de farine
100g de beurre
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux avec les doigts, de manière à former un sable grossier. Ajouter alors l’œuf battu et le sucre et former une boule. L'envelopper de film étirable et la placer au frais 30 minutes. Beurre le moule à tarte. Étaler au rouleau la pâte sablée et recouvrir le fond et les côté du moule. Couper la pâte qui dépasse des bords à l'aide d'un couteau ou, mieux, en passant le rouleau à pâtisserie sur le moule, coupant ainsi de façon nette la pâte en surplus. 

Préparation de la garniture au golden syrup 
70g de chapelure
1 cm de gingembre
200g de golden syrup
1 citron

Râper le zeste du citron et presser le jus de la moitié de celui-ci. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le golden syrup, le jus de citron et le zeste. Râper le gingembre et le mélanger à la chapelure. Etaler la chapelure sur le fond de tarte et couvrir avec le golden syrup chaud, devenu plus liquide. Enfourner la tarte dans un four préchauffé à 190°C pendant 25 minutes. 

Variante: Cette recette donne une fine couche de garniture sur la pâte. Si vous souhaitez une tarte plus généreuse, pensez à doubler les proportions de la garniture!

Bruschetta à la mozzarella et vinaigrette fruitée

Ce samedi, si vous me cherchez, il faudra aller voir du côté de Lille, au Salon des Envies Culinaires, sur le stand des Huiles d'olive de nos terroirs! 

J'y serai une bonne partie de la journée, pour vous proposer quelques recettes salées et sucrées réalisées avec différentes huiles d'olives AOP du sud de la France. En plus de mes recettes, vous pourrez aussi goûter la variété des saveurs de ces huiles au "bar à huile d'olive", entre fruité et amertume, saveur douce ou intense. 

Première des recettes proposées, des bruschette qui mélangent mozzarella, huile d'olive, coulis de fruits rouges et gingembre. La douceur de la mozzarella se marie très bien avec l'acidité des fruits rouges et le piquant du gingembre. Association étonnante mais très réussie, qui fonctionne aussi très bien ailleurs que sur du pain, lors d'un brunch, en entrée, agrémenté d'un peu de roquette ou en accompagnement des repas estivaux! 

Bruschetta à la mozzarella et vinaigrette fruitée 

Pour 6 à 8 bruschette
6 à 8 tranches de pain
1 boule de 125g de mozzarella
4 càs d'huile d'olive de Provence AOC - olives maturées - goût à l'ancienne
2 càs de coulis de fruits rouges
zeste d'1 citron
3 à 4cm de gingembre
thym frais
coriandre fraîche
sel, poivre

Faire dorer les tranches de pain dans un grille-pain ou au four. 

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le coulis de fruits rouges. Y ajouter le zeste de citron et le gingembre râpé. Parfumer avec quelques feuilles de thym frais, sel et poivre. Si la vinaigrette est trop épaisse, y ajouter un petit peu d'eau ou quelques gouttes de citron (en faisant attention à ce que le citron ne vienne pas couvrir les autres goûts). Goûter la vinaigrette et rectifier l'assaisonnement selon votre goût. 

Couper la mozzarella en dés. Couvrir les tranches de pain d'un peu de vinaigrette. Ajouter les dés de mozzarella puis encore un peu de vinaigrette. Parsemer sur les bruschette un peu de coriandre ciselée et servir sans attendre.

Soupe carotte, citron, gingembre et persil plat

Bon, ça y est, on peut dire que la saison des soupes réconfortantes est bien là! Pour mon plus grand plaisir!! 

Voici une soupe toute simple (des carottes), mais avec cette petite touche de citron qui réveille les papilles et change tout! Tout ça nous donnerait presque envie d'aimer le froid et la grisaille! 

Soupe carotte, citron, gingembre et persil plat 

6 belles carottes
1 gros oignon
1 cc de gingembre en poudre (ou frais)
1 cc de coriandre en poudre
1 cube de bouillon de légumes
jus d'1 ou 2 citron selon le goût
persil plat
sel, poivre

Couper les oignons en dés ou en lamelles. Dans le fond d'une cocotte, faire chauffer un peu d'huile. Y ajouter les épices et les oignons et faire dorer à feu moyen durant quelques minutes. 

Pendant ce temps laver et couper les carottes en gros dés (si elles sont bio, pas besoin de les éplucher, sinon, il faudra rajouter cette étape). Ajouter les carottes aux oignons. Continuer à faire dorer les légumes quelques minutes puis ajouter le cube de bouillon de légumes et couvrir d'eau. 

Laisser mijoter à couvert durant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres. 

Hors du feu, passer la soupe au mixer plongeant. Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt dans chaque bol et parsemer, au dernier moment de persil plat ciselé. 

Variante: Vous pouvez aussi verser le jus de citron dans les bols indivudels et non dans la soupière pour un meilleur dosage du citron selon les goûts de chacun.

Salade de chou à la noix de coco - Inde

Lors de notre repas sur le thème de la cuisine Jaïne, il y avait aussi dans nos assiettes du chou! On est rarement emballé à l'idée de manger du chou, et la perspective des longs mois d'hivers et des choux sur les étals n'est pas toujours des plus réjouissantes... Mais cette recette pourrait bien vous faire changer d'avis! Le chou, croquant, voit son goût relevé par les herbes qui donnent un peu de peps à la recette. Et la noix de coco apporte un côté légèrement sucré très agréable. Cet accompagnement a eu un franc succès! Il serait parfait aussi en simple entrée! 

Salade de chou à la noix de coco

3 cs d'huile végétale
1 cs de graines de moutarde
20 feuilles de cari
1 cs de gingembre finement émincé
15 feuilles de chou blanc finement émincées
35g de noix de coco fraîche râpée
2 cc de sel
4 cs de feuilles de coriandre hachées

Faire chauffer l'huile dans une poêle et laisser frire les graines de moutarde avec les feuilles de cari à feu moyen jusqu'à ce que les graines commencent à s'ouvrir. Ajouter le gingembre puis incorporer le chou et mélanger les lanières de chou et les épices pendant une minute. Quand le chou commence à ramollir, retirer la poêle du feu. Ajouter la noix de coco, le sel et la coriandre fraîche avant de servir. 

Sources: Saveurs indiennes de Christine Manfield 

Poulet mijoté aux saveurs indiennes

Les plats qui mijotent longuement dans une grosse cocotte en fonte sont plutôt l'apanage de la saison hivernale, on est d'accord. Mais je trouve dommage de laisser la cocotte prendre la poussière la moitié de l'année. 

Des légumes "du soleil", des épices et du piment, et la cocotte peut sortir de son hibernation estivale et partir voyager du côté de l'Inde! Surtout quand l'été se prend pour l'automne et nous déverse des trombes d'eau froide sur la tête! 

Poulet mijoté aux saveurs indiennes

Pour 4 personnes
4 cuisses de poulet
2 gros oignons
3 gousses d'ail
3 cm de gingembre
1 càs de curry
1 cc de curcuma
1/2 à 1 cc de piment en poudre
6 carottes, jaunes et oranges
1 poivron rouge
1 courgette
1 à 2 càs de concentré de tomates
25 cl de lait de coco
bouillon de volaille

Faire chauffer un peu d'huile au fond d'une cocotte. Faire revenir quelques minutes les oignons émincés. Ajouter l'ail écrasé, le gingembre râpé, le curry, le curcuma et le piment. Laisser revenir encore une minute. Ajouter les cuisses de poulet. Les faire dorer quelques minutes. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le poivron épépiné et coupé en gros dés, puis le concentré de tomates. 

Couvrir de lait de coco et de bouillon de volaille, jusqu'à recouvrir la préparation. Faire cuire à couvert une vingtaine de minutes. Ajouter alors la courgette coupée en rondelles et prolonger la cuisson 10 minutes, à découvert. Servir immédiatement avec du riz basmati.

Curried football pie - Angleterre

Aujourd'hui, j'avais envie de supporter l'équipe d'Angleterre pour la coupe du monde. Non pas pour des raisons footballistiques (je serais d'ailleurs incapable de citer un seul joueur de cette équipe...), mais parce que c'est une bonne raison de se mettre dans la peau d'un supporter et de déguster ces curried football pies! 

Cette tradition de manger des tourtes au poulet à la mi-temps serait notamment une institution dans le Lincolnshire. Ce n'est pas moi qui le dit, mais l'auteur du Larousse des Tourtes et Pies, Angela Boggiano, d'où cette recette est issue. 

La pâte est succulente, bien friable (peut-être un tout petit peu trop?), et la farce bien relevée. Le tout fond en bouche, c'est un régal. A faire et refaire, même sans le prétexte de la coupe du monde! 

Curried football pies ou tourte au curry et au poulet

Pour 6 pies
Pâte brisée
300g de farine
1 pincée de sel
75g de beurre
75g de saindoux (ou à défaut de margarine végétale)
3 à 4 càs d'eau

Garniture
2 gros oignons
2 gousses d'ail
2 cm de gingembre
3 càs de pâte de curry fort de Madras ou 2 càs de curry de Madras en poudre
1/2 cc de piment en poudre
500g de chair de poulet, sans peau, coupée en dés (de préférence la chair de cuisse de poulet)
25cl de bouillon de poulet
20cl de lait de coco

Préparer la pâte brisée en mélangeant dans un bol la farine, le sel, et les matières grasses végétales coupées en dés. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une sable grossier puis ajouter de l'eau progressivement en l'incorporant bien dans le mélange avant d'en rajouter. Quand la pâte commence à s'agglomérer, former une boule, l'envelopper dans un film plastique et placer au frais pour 15 minutes au moins. 

Pendant ce temps, préparer la farce. Hacher finement les oignons, écraser les gousses d'ail dans un mortier et râper le gingembre. Mettre un peu de matière grasse dans une sauteuse et faire fondre les oignons 5 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, le curry et laisser cuire 1 minute. Ajouter le piment et les cubes de poulet et remuer pour bien les enrober d'épices. Verser le bouillon et le lait de coco. Faire cuire à feu doux 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la sauce ait bien épaissi. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, retirer du feu et laisser refroidir. 

Préchauffer le four à 200°C. 

Etaler la pâte au rouleau et découper à l'emporte-pièce 6 disques de pâte, destinés à garnir les moules (j'ai utilisé des moules à muffins). Poser la pâte dans les moules, remplir de garniture, et recouvrir d'un disque de pâte, dont les bords ont été légèrement badigeonnés d'eau (bord côté intérieur, ceux qui vont toucher l'autre disque de pâte). Presser fermement afin de souder le couvercle au reste de la tourte. 

Enfourner pour 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Démouler et servir aussitôt.

Canelé salé aux épices

J'aime détourner les recettes sucrées dans une version salée. Cupcakes, crumbles, madeleines ou cheesecakes... Et pourquoi pas des canelés? 

Après la version classique des canelés bordelais, voici donc une version salée, aux épices, inspirée du livre La ronde des canelés d'Olivier Straehli. Et n'hésitez pas à décliner les épices selon vos envies et le contenu de vos placards! 

Canelés salés aux épices 

Pour 20 canelés
50cl de lait
30g de beurre
2 oeufs entiers + 2 jaunes
140g de farine
1cs de graines de cumin
1cc de curcuma
1/2cc de gingembre en poudre
1/2cc de cardamome
1 "gousse" de poivre long (facultatif)
beurre pour les moules

Porter le lait à ébullition dans une casserole et y ajouter les épices et le poivre long. Laisser infuser 15 minutes. Retirer le poivre et remettre le lait à chauffer en ajoutant le beurre, jusqu'à ce que celui-ci soit fondu. 

Dans un saladier, mélanger soigneusement la farine et les oeufs battus. Saler et poivrer. Incorporer le lait chaud en fouettant. La pâte doit être fluide et sans grumeaux. 

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer les moules à canelés et les remplir aux 2/3. Quand le four est chaud, enfourner pour 45 minutes à 1 heure. Démouler les canelés et servir froid.

Bouchée poisson-coriandre à la thaïlandaise et leur sauce pimentée

Ces petites bouchées toutes vertes, pleines de saveurs et de parfums inspirés d'Asie, vont vite devenir un classique des apéritifs! Cuites au four pour plus de légèreté et à associer à la sauce, pleine de piments, pour relever le tout! 

Petites bouchées de poisson et de coriandre à la thaïlandaise et leur sauce pimentée 

Pour les bouchées
500g de filets de poissons blancs
1 échalote
1 gousse d'ail
1 tige de citronnelle
3 cm de galanga (ou à défaut de gingembre)
1 petite botte de coriandre
1 cs de sauce nuoc-mâm
1 petit oeuf

Préchauffer le four à 150°C. 

Mixer ensemble l'ail, l'échalote, la citronnelle, le galanga, la coriandre, la sauce nuoc-mâm et l'oeuf.  Ajouter ensuite le poisson et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Façonner des petites bouchées avec la pâte. Les déposer sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé. Cuire une quinzaine de minutes. 

Déguster tiède, trempé dans la sauce. 

Pour la sauce
5 cm de concombre
1 petit piment
1 cc de sucre roux
2 cs de sauce soja
jus d'un citron vert

Couper très finement le concombre et le piment. Mélanger dans un bol le sucre, la sauce soja et le citron. Quand le sucre est dissous, ajouter les légumes. 

Variante: vous pouvez, si vous préférez, faire frire les bouchées de poissons dans de l'huile.

 

Smoothie vitaminé (ananas, pomme, gingembre, piment)

Aujourd'hui, c'est la rentrée pour beaucoup. Rien de tel qu'un grand verre de smoothie pour éviter les coups de pompe, non!

Smoothie ananas, pomme, gingembre et piment

Par personne
4 tranches d'ananas bien mûr
20 cl de jus de pomme
1 cm de racine de gingembre frais
2 pincées de piment en poudre

Placer dans le bol du blender l'ananas, le jus de pomme, le gingembre épluché et le piment. Mixer longuement avant de servir aussitôt. 

Variante : On peut aussi préparer ce smoothie avec de l'ananas en conserve au naturel. Dans ce cas, prélever 4 tranches d'ananas, ajouter dans le blender le jus de la conserve et diminuer la quantité de jus de pomme à 10 cl.

Carrot cake salé au gingembre

Même si je ne suis pas vraiment influencée par les phénomène de mode, en cuisine ou ailleurs, je fais partie de celles et ceux qui aiment les cupcakes. J'aime leur côté mini-cake individuel et craque complètement pour leur garniture qui les rend irrésistibles. Difficile du coup de passer à côté du 3° cupcake's day organisé par Dorian! 

Pour changer un peu des versions sucrées, qui peuvent vite devenir trop sucrées avec le glaçage, voici une version salée, qui trompe doublement son monde puisque généralement, les gâteaux aux carottes se dégustent plutôt en sucrerie avec le thé... Ou comment embrouiller les pistes...

Carrot cupcakes salés, glaçage au gingembre 

120g de farine avec levure incorporée
30g de flocons d'avoine
120g de carottes râpées
4 tranches de lard découpé en lanières et grillé
2 oeufs
50g de beurre salé fondu
3-4 cs de lait
sel, poivre
mascarpone
gingembre

Mélanger dans un saladier la farine, les flocons d'avoine, les oeufs battus le lait et le beurre fondu.

Ajouter les carottes et le lard. Saler, poivre, bien mélanger et faire cuire dans des caissettes individuelles pendant 30 à 40 minutes à 180°C. 

Quand les cakes sont refroidis, mélanger dans un bol du mascarpone fouetté, une bonne pincée de sel et du gingembre frais râpé. Les quantités dépendent de votre goût et de la quantité de "glaçage" que vous souhaitez. 

Répartir le glaçage sur les cupcakes à l'aide d'une poche à douille.

Tartine vitaminée aux carottes, clémentines et gingembre

Cette année l'hiver a du mal à laisser la place au printemps. Malgré quelques beaux jours prometteurs, le gel est de retour. Qu'à cela ne tienne! Pour résister à ce long et froid hiver, j'ai trouvé la solution! 

Des tartines pleines de couleurs et de vitamines, très rapides à préparer. ça tombe bien, je n'ai pas beaucoup de temps en ce moment! 

Tartines vitaminées aux carottes, clémentines et gingembre 

Pour 2 tranches de pain 
2 petites carottes
2 clémentines
25g de lardons
1 petit bout de gingembre (au goût)
1 petite cas de mascarpone
persil
sel, poivre
noix

Dans une poêle, faire revenir les lardons. 

Pendant ce temps, éplucher et râper les carottes. Les ajouter dans la poêle. Presser les 2 clémentines et verser le jus sur les carottes. Râper le gingembre et l'ajouter également à la poêle. Saler et poivrer.

Quand les carottes sont tendres, ajouter le mascarpone et le persil ciselé. 

Faire griller les tranches de pain. 

Verser la préparation aux carottes et clémentines sur le pain et parsemer de noix concassées.

Burger au chutney de mangue et au gingembre

En février dernier j'avais participé au Burger Day avec un burger d'inspiration belge. Je continue sur cette idée avec une improvisation en sucré-salé autour de la mangue, pour un burger à tomber!

A déguster avec une petite salade mangue et orange, pour rester dans la thématique!

Mango-burger

Pour 2 affamés
2 petits pains ronds
250 g de boeuf haché
2 tranches de pancetta
2 tranches de cheddar
2 cuillérées de chutney de mangue
2 cuillérées de crème fraîche
gingembre (au goût)
poivre
jeunes pousses de salade

Mélanger le boeuf haché, le poivre et le gingembre puis façonner des steacks. 

Faire revenir quelques instants dans une poêle la pancetta, réserver, puis faire cuire les steacks. Mélanger le chutney de mangue et la crème. 

Préchauffer le four. Couper les pains en 2. Tartiner le fond du mélange chutney et crème, ajouter un lit de salade, puis le steack, la pancetta et enfin le cheddar. 

On peut, pour plus de goût, rajouter un peu de chutney entre le steack et la pancetta. Poser la seconde moitié du pain et enfourner quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Curry de pois chiches au lait de coco - Inde

Vendredi soir j'avais envie d'un plat épicé, qui invite au voyage, mais sans demander trop de préparation. J'ai trouvé dans un livre de cuisine indienne (je ne me souviens plus lequel...) cette petite recette délicieuse, que j'ai accompagnée de cheese naan. A refaire prochainement! 

Curry de pois chiches au lait de coco 

1 boîte de pois chiches (200g)
2 oignons
1 morceau de gingembre d'environ 1 cm
1 cs de coriandre en poudre
1 cc de garam masala
1/2 cc de curcuma
piment rouge
40 cl de lait de coco

Eplucher et émincer les oignons. Faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter le gingembre pelé et haché. Faire revenir quelques instants puis ajouter les pois chiches, la coriandre en poudre, le garam masala, le curcuma, le piment rouge, un peu de sel et le lait de coco.