11 sept. 2007

Arancini de risotto aux carottes

Un reste de risotto...
Une boule de mozzarella...
Un oeuf...
De la chapelure...
Le tour est joué!


Arancini de risotto aux carottes 

Préparation du risotto
Pour 4 personnes
1 l de bouillon de légumes
4 jeunes carottes en rondelles
20 cl de vin blanc sec
50 g de beurre
1 petit oignon ciselé
260 g de riz à risotto
50 g d'emmental râpé
2 càs de crème
sel, poivre

Mixer les carottes et le vin blanc en purée. Faire revenir l'oignon dans le beurre 5 min à feu doux en remuant puis ajouter la purée de carottes en augmentant le feu. Incorporer le riz puis verser louche après louche le bouillon de légumes, porté préalablement à ébullition, jusqu'à cuisson complète du riz. Peu avant la fin de la cuisson, saler, poivrer, incorporer l'emmental et la crème. 


Préparation des arancini 
 risotto
1 boule de mozzarella coupée en dés
1 oeuf battu chapelure
huile

Prendre un peu de risotto dans le creux de la main, mettre au centre un dé de mozzarella, puis refermer et former une boule. Passer la boule de riz dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. On peut éventuellement repasser l'arancini dans l'oeuf puis dans la chapelure pour davantage de croustillant. 
Faire revenir les arancini dans une poêle comportant un fonc d'huile chaude ou dans la friteuse. Servir aussitôt.

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