Riz au citron - Inde

Les repas à thèmes, ça vous dit quelque chose? Mais si! Il y a déjà quelques années, j'avais un jour proposé à Sylvain, Apolina et Fanny et nous réunir régulièrement autour de repas, histoire de pouvoir goûter "en vrai" la cuisine des uns et des autres, et non plus uniquement saliver devant leurs photos! Pour pimenter un peu le tout, le repas se décline autour d'un thème, qui change à chaque fois! Même si je ne poste que très rarement les recettes de nos repas à thème, ceux-ci nous ont déjà fait pas mal voyager. Pérou, Iran, Mexique, Nouvelle-Zélande, Ile Maurice, Afrique du sud... Mais aussi des thèmes plus saugrenus comme contes de fées, cuisine moléculaire, esprit de Noël ou fromages italiens. 

Le thème d'un de nos derniers repas était la cuisine Jaïne. Quelques recherches plus tard, je découvre que le jaïnisme est une religion, originaire d'Inde où, pour résumer par rapport à ce qui nous concerne ici, le respect de la vie est primordial. Ainsi, pas question de manger de la viande, ni même quoi que ce soit qui pousse sous terre: trop de risque de tuer un ver de terre en allant ramasser pommes de terre ou carottes! Il y a ainsi toute une série de principes à respecter. Je ne dirais pas que je suis convertie, loin de là, mais le temps d'un repas, cela de réfléchir à des recettes un peu différentes, tout en restant dans le répertoire de la cuisine indienne. 

Je devais réaliser, lors de ce repas, le plat principal. J'ai réalisé quatre préparations différentes: riz au citron, tomates aigres-douces, salade de chou à la noix de coco et curry de pois chiches. 

Commençons par le riz... 

Riz au citron

200g de riz
10 noix de cajou
1/8 cc curcuma en poudre
1/4 cc graines de moutarde
3 cs d'huile
1 piment vert haché fin
10 feuilles de cari
jus d'1/2 citron
sel

Rincer le riz deux ou trois fois à l'eau courante puis le faire tremper 30 minutes. 

Pendant ce temps, faire tremper les noix de cajou 15 minutes dans 200 ml d'eau. 

Dans un faitout, faire bouillir une quantité d'eau égale à 1,25 du volume de riz. Quand l'eau bout, jeter le riz avec la poudre de curcuma et 1/4 de cuillère de sel. Le riz sera cuit en 11 minutes, à absorption complète de l'eau. Éteindre et retirer du feu puis dresser le riz sur un grand plat pour qu'il refroidisse en séchant. Laisser en attente 30 minutes. 

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse. Y faire revenir le piment une minute puis ajouter les graines de moutarde, les noix de cajou égouttées et concassées et les feuilles de cari. Faire rôtir 30 secondes. Ajouter le jus de citron puis le riz en remuant délicatement avec une spatule pour ne pas écraser les grains. Servir aussitôt.

Risotto chou rouge, noix et gorgonzola

En mai, fais ce qu'il te plaît! Eh ben... vu le temps, en ce moment, ce qu'il me plaît ce sont plutôt des soirées au coin du feu et des plats réconfortants... Pas vous? 

Risotto au chou rouge, noix et gorgonzola 

1/4 chou rouge
1 échalote
100g de lardons
2 verres de cidre
1 pomme
150g de riz arborio
10 cerneaux de noix
gorgonzola (quantité selon le goût)
bouilon de légumes
sel, poivre

Détailler le chou rouge en fines lanières et le faire précuire 3-4 minutes dans de l'eau bouillante, et égoutter. 

Emincer l'échalote et la faire revenir avec les lardons jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajouter le chou rouge puis le riz. Faire cuire quelques instants en remuants jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajouter alors le cidre et la pomme coupée en dés. Saler, poivrer. 

Quand tout le cidre a été absorbé par le riz, ajouter petit à petit le bouillon tiède. Quand le riz est cuit, ajouter les cerneaux de noix concassés et le gorgonzola. Dervir aussitôt

Risotto à l'ortie et pancetta croquante

J'ai trouvé cette semaine dans mon supermarché du fromage de vache à l'ortie. Sorte de gouda au cumin, où le cumin est remplacé par l'ortie, avec un goût assez doux. Cela m'a rappelé que j'ai dans mes placard de la poudre de feuilles d'orties séchées...

D'où l'idée d'associer ces ingrédients dans un risotto crémeux, où la pancetta grillée apporte un côté croquant irrésistible. Un plat réconfortant, presque d'hiver, de saison quoi! 

Risotto à l'ortie et pancetta croquante 

Pour 2 personnes
120g de riz à risotto
1 échalote
1 petit verre de vin blanc
1 cc bombée de poudre d'ortie
bouillon de porc aux champignons (1/2 cube pour moi délayé dans de l'eau chaude)
4 tranches de pancetta
1 cs de ricotta
fromage aux orties
sel, poivre

Peler et émincer l'échalote, la faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter ensuite le riz et laisser les grains devenir translucides. Verser alors le verre de vin blanc. Lorsque tout le liqui a été absorbé, ajouter la poudre d'ortie et le bouillon, louche après louche. 

Pendant ce temps, faire griller les tranches de pancetta sur une poêle, à sec et feu modéré. 

Quand le riz devient moelleux, ajouter la ricotta pour apporter davantage d'onctuosité, saler et poivrer. Servir le riz sur une assiette, ajouter dessus des copeaux de fromage aux orties et la pancetta.

Risotto aux raisins secs et gouda vieux

J'aime les fromages un peu vieux, quand ils deviennent durs et secs et que leur goût s'intensifie. Un de mes préférés reste le vieux Brugges, mais à défaut d'en avoir dans le frigo, un gouda vieux fera l'affaire de ce plat tout simple mais délicieusement réconfortant. 

Pas de proportions pour cette recette: 

 - parce que je l'ai faite vraiment "au pif" 

 - et parce que tout dépendra des goûts de chacun. 

Risotto aux raisins secs et gouda vieux 

un oignon
du riz spécial risotto
un cube de bouillon de porc et champignons (au rayon italien des supermarchés)
des raisins secs blonds
du mascarpone
du gouda vieux
de la coriandre ciselée

Faire revenir les oignons, ajouter le riz puis, quand il est translucide, ajouter les raisins secs et le bouillon de porc et champignons petit à petit au fur et à mesure de son absorption. Quand le riz est cuit, ajouter une cuillère à soupe de mascarpone, du gouda vieux râpé et de la coriandre ciselée. Servir aussitôt.

Feuille de vigne farcie - Turquie

Il y a quelques temps, un ami grec d'Apolina lui a donné des feuilles de vignes fraîches, cueillies dans son jardin. Vu la quantité et la générosité d'Apolina, elle nous en a donné: nous, Sylvain et moi. Grande première pour tous les trois qui n'avions jamais cuisiné cet ingrédient. 

Et quoi de mieux, pour découvrir plus de recettes et goûter les différences de saveurs entre chaque recette, que de cuisiner ensemble? Chacune avec nos ingrédients et notre recette, Apolina et moi avons cuisiné ensemble nos recettes respectives, et goûté les résultats. Ce type de dégustation est très intéressante pour bien goûter les différences de goûts, de textures, comprendre et goûter les petites variations de chaque recette.

Les ingrédients étaient globalement identiques: des feuilles de vigne, du riz, de la viande hachée, des herbes. Mais selon que l'on précuit le riz avant ou non, que l'on fait blanchir les feuilles de vigne dans du vinaigre ou juste à l'eau, les résultats et les gouts sont très différents! Pour la version "presque comme des makis" d'Apolina, allez voir ici! Et pour la version de Sylvain, que je n'ai pas pu goûter, c'est ici! 

Ma recette est tirée du livre "Mes recettes turques" de Leyla Güz, avec quelques petites adaptations, notamment au niveau des herbes présentes. Le goût de la feuille de vigne est bien présent, apportant une note fraîche très agréable. 

Feuilles de vigne farcies à la turque

Pour 4 personnes
150g de feuilles de vigne fraîches
200g de veau haché
75g de riz (pour moi, il s'agissait de riz rouge)
2 oignons moyens
1 citron (ou du vinaigre)
Huile d'olive
Aneth, origan, thym
Sel, poivre

Laver le riz. Eplucher les oignons et les émincer. Faire dorer les oignons dans de l'huile d'olive.

Pendant ce temps, ébouillanter les feuilles de vigne dans de l'eau salée et citronnée. 

Ajouter aux oignons le riz puis deux fois sa quantité d'eau. Couvrir et laisser absorber l'eau pendant 10 minutes. Retirer du feu, ajouter la viande hachée, les herbes, sel et poivre, et bien mélanger. 

Sur la face non brillante des feuilles de vigne, étaler une cuillère de farce et rouler les feuilles en repliant les bords sur les côtés. Pour de plus gros rouleaux, on peut superposer en quinconce 3 feuilles, les remplir de farce et les rouler de la même façon en prenant soin de rouler toutes les feuilles ensemble. 

Mettre les feuilles de vigne au fond d'une cocotte, les arroser du reste du jus de citron et déposer une assiette renversée dessus. Ajouter 2 verres d'eau et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce que les feuilles de vigne soient tendres. A déguster chaud, mais c'est aussi bon froid!

Arancini de risotto aux carottes

Un reste de risotto...
Une boule de mozzarella...
Un oeuf...
De la chapelure...
Le tour est joué!


Arancini de risotto aux carottes 

Préparation du risotto
Pour 4 personnes
1 l de bouillon de légumes
4 jeunes carottes en rondelles
20 cl de vin blanc sec
50 g de beurre
1 petit oignon ciselé
260 g de riz à risotto
50 g d'emmental râpé
2 càs de crème
sel, poivre

Mixer les carottes et le vin blanc en purée. Faire revenir l'oignon dans le beurre 5 min à feu doux en remuant puis ajouter la purée de carottes en augmentant le feu. Incorporer le riz puis verser louche après louche le bouillon de légumes, porté préalablement à ébullition, jusqu'à cuisson complète du riz. Peu avant la fin de la cuisson, saler, poivrer, incorporer l'emmental et la crème. 

Préparation des arancini 
 risotto
1 boule de mozzarella coupée en dés
1 oeuf battu chapelure
huile

Prendre un peu de risotto dans le creux de la main, mettre au centre un dé de mozzarella, puis refermer et former une boule. Passer la boule de riz dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. On peut éventuellement repasser l'arancini dans l'oeuf puis dans la chapelure pour davantage de croustillant. 

Faire revenir les arancini dans une poêle comportant un fonc d'huile chaude ou dans la friteuse. Servir aussitôt.

Légumes jaunes façon curry

Fichu été qui a eu du mal à pointer le bout de son nez. Qu'à cela ne tienne, après tout on est en été jusqu'au 21 septembre, et je compte bien en profiter jusqu'au bout. Alors si le soleil et la chaleur ne veulent pas se pointer, je vais les mettre dans mon assiette!!

Et une bonne occasion de mettre en pratique une petite idée de repas à thème, sur le thème... d'une couleur. Bon, là il ne s'agit pas d'un repas complet (entrée, plat, dessert), mais qui sait, une autre fois. 

Me voilà donc partie pour faire un plat jaune, comme un soleil, et pimenté juste ce qu'il faut. L'idée de base était de faire un curry de légume, jaune donc. Les puristes diront que mon plat est loin d'être un vrai curry, juste un mélange de légumes épicés. Tant pis, c'était très bon, et j'expérimenterai un vrai curry plus tard, lorsque j'aurais eu le temps d'explorer ma nouvelle trouvaille:le livre "Les meilleurs currys indiens" de Camellia Panjabi. Ce livre explique toute la philosophie de la cuisine indienne, les principes à respecter pour la composition des repas, et les règles à suivre pour préparer un curry. Et puis, bien entendu, de très nombreuses recettes de currys... 

En attendant de tester ces curry et de décliner mon idée avec d'autres couleurs, voici la recette! 

Légumes jaunes façon curry 

2 poivrons jaunes
2 tomates (jaunes aurait été idéal, je n'en avait que des rouges...)
1 oignon jaune
1 boîte de jeunes épis de maïs
2 cc de pâte de curry jaune
sel, poivre
1 verre de riz
1 petite cc de curcuma

Faire revenir le riz dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le curcuma, puis mouiller avec 3 fois le volume de riz en eau. Faire cuire le riz à petits bouillons. 

Faire revenir dans un peu d'huile l'oignon émincé, ajouter les poivrons coupés en dés puis les tomates. Quand les poivrons deviennent fondants, ajouter les épis de maïs puis la pâte de curry jaune. J'ai trouvé que c'était suffisamment relevé pour ne pas ajouter d'autres épices, à part un peu de sel et de poivre. Servir aussitôt avec le riz.

Risotto pimenté au fenouil et au céleri

J'ai découvert récemment un nouveau blog: Ligne et Papilles, qui invite régulièrement les amateurs à plancher sur la façon de cuisiner divers légumes, en particulier ceux pour lesquels on manque si souvent d'idées. Les recettes proposées font preuve d'une créativité débordante, donnant envie d'essayer à son tour de cuisiner des fèves, des blettes ou de la rhubarbe. 

Cette semaine, c'est le fenouil qui est à l'honneur! Pour moi, ce sera en risotto!


Risotto pimenté au fenouil et au céleri

200g de riz arborio
1 bulbe de fenouil
céleri branche
1 oignon
bouillon de légumes
1 cc de curcuma
piment
crème fraîche
parmesan

Faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon émincé. Ajouter le fenouil découpé en lamelles, et le céleri détaillé en cubes. Faire revenir quelques minutes puis ajouter le riz. Lorsque le riz est translucide ajouter le bouillon de légumes. 

Faire mijoter une vingtaine de minutes 'jusqu'à ce que le riz soit cuit - au besoin, rajouter du bouillon). Lorsque c'est cuit, ajouter le piment, le curcuma, sel, poivre, de la crème, et enfin le parmesan. 

Variante: On peut ne mettre que le fenouil, et supprimer le céleri. Pour ceux qui n'aiment pas les gros morceaux de fenouil, pensez à le râper grossièrement!

Risotto au chorizo

J'ai découvert il y a peu le risotto. J'avais souvent vu différentes recettes, mais je n'avais jamais osé me lancer dans sa réalisation. En fait, rien de plus facile! Et c'est délicieux.Hier, j'ai eu envie d'un risotto jaune et rouge...


Risotto au chorizo

Pour 2 gourmands
200g de riz arborio
1 poivron jaune
chorizo fort
1 litre de bouillon de légumes
crème fraîche
parmesan

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive le poivron jaune détaillé en dés, le chorizo en tranches coupées en 4, et le riz. Quand le riz est translucide, ajouter le bouillon de légumes. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajouter la crème fraîche et le parmesan, c'est prêt!