Gratin de gnocchis aux tomates, épinards et mozzarella

Parce que parfois on a juste envie de petites choses simples et rapides...
Parce que parfois on a juste envie de quelque chose de gourmand, tout gratiné...

Parce que parfois on a juste envie d'un petit plat réconfortant comme un doudou...

Gratin de gnocchis aux tomates, mozzarella et épinards

Pour 2 personnes
1 paquet de gnocchis de pommes de terre
200g de coulis de tomate
100g d'épinards en branche frais
1 gousse d'ail
1 boule de mozzarella
quelques cuillères de ricotta
sel, poivre

Faire cuire à l'eau bouillante les gnocchis en suivant les instructions du sachet, puis réserver.

Détailler la mozzarella en dés et réserver.

Laver les épinards et les hacher grossièrement.

Faire chauffer de l'huile dans un poêle et y ajouter la gousse d'ail écrasée et les épinards. Faire cuire à feu vif 1 à 2 minutes, pour que les épinards rendent leur eau.

Dans des petits plats individuels, déposer du coulis de tomates et répartir les épinards, les gnocchis. Verser à nouveau un peu de coulis de tomates et parsemer de dés de mozzarella et de petites cuillerées de ricotta.

Enfourner sous le grill du four jusqu'à ce que la mozzarella soit dorée.

Inspiré d'une recette de gnocchis au mascarpone et aux tomates du livre Petites recettes pour soirées douillettes, publié par Larousse

Pupusa au roquefort - El Salvador (revisité)

J'adore le nom de ce plat. Pupusas. On est tout de suite transporté en vacances, sous le soleil du Salvador. Sans être le plat national, les pupusas sont en effet très répandues dans ce pays, vendues dans les nombreuses pupuserías. Il s'agit de petites galettes de maïs, fourrées au fromage, au chicharrón (couenne de porc frite), aux haricots, ou un mélange des trois! 

Comme pour les tortillas mexicaines, la pâte est réalisée à base de farine de maïs nixtamalisé, c'est-à-dire un maïs qui a subit un traitement à la chaux, lui permettant d'être plus nutritif et lui donnant cette saveur si particulière. Ce plat est d'ailleurs très proche des gorditas que l'on trouve au Mexique. La plus grand différence est que les gorditas sont cuites, puis coupées et fourrées, alors que les pupusas sont fourrées puis cuites ensuite. 

Les pupusas au fromage traditionnelles sont réalisées avec du quesillo. On utilise cette dénomination pour plusieurs types de produits et de plats selon le pays d'Amérique latine ou centrale où on se trouve. Il semblerait que le quesillo, ici, se rapproche du queso de Oaxaca, un fromage en boule, qui fond très facilement, et qu'on utilise au Mexique pour fourrer les tortillas. On peut le remplacer par un mélange de mozzarella râpée et d'emmenthal. 

J'ai ici revisité les pupusas au fromage traditionnelles, en y ajoutant du roquefort, pour participer au concours culinaire organisé par Roquefort Papillon, sur le thème du pique-nique. J'avais eu la chance de gagner ce concours l'année dernière, avec mes bouchées sablées à l'avocat, mangue, coriandre et roquefort, et j'y retournerai bien cette année! 

Si vous voulez réaliser cette recette de manière plus traditionnelle, supprimez le roquefort, et remplacez-le en augmentant les quantités de mozzarella et d'emmenthal (ou si vous en trouvez, du queso fresco). 

Pupusas au roquefort 

Pour 8 pupusas

Préparation de la pâte
250g de farine de maïs nixtamalisé (masa harina, marque Maseca par exemple)
250g à 300g d'eau
1 cc de sel

Mélanger à la main la farine de maïs, l'eau et le sel. La pâte doit être souple et être suffisamment hydratée pour ne pas se déchirer quand on la travaille. 

Préparation de la farce
50g de roquefort Papillon
40g de mozzarella râpée
40g d'emmenthal râpé
40g de mascarpone
poivre

Ecraser le roquefort dans un bol, et ajouter les autres ingrédients en les mêlant bien. 

Prendre un peu de pâte, et la rouler en boule, de la taille d'un oeuf. Enfoncer le pouce dans la boule de pâte et l'élargir délicatement, de manière à former une sorte de petit bol. Remplir le "bol" avec 2 cuillères à café de préparation au fromage. Replier les bord du bol de façon à enfermer le fromage. Aplatir la boule de pâte entre les mains de façon à former une galette épaisse. 

Faire cuire chaque pupusa sur une poêle bien chaude, à sec, en les retournant de manière à ce que les deux faces soient bien dorées.

Bruschetta à la mozzarella et vinaigrette fruitée

Ce samedi, si vous me cherchez, il faudra aller voir du côté de Lille, au Salon des Envies Culinaires, sur le stand des Huiles d'olive de nos terroirs! 

J'y serai une bonne partie de la journée, pour vous proposer quelques recettes salées et sucrées réalisées avec différentes huiles d'olives AOP du sud de la France. En plus de mes recettes, vous pourrez aussi goûter la variété des saveurs de ces huiles au "bar à huile d'olive", entre fruité et amertume, saveur douce ou intense. 

Première des recettes proposées, des bruschette qui mélangent mozzarella, huile d'olive, coulis de fruits rouges et gingembre. La douceur de la mozzarella se marie très bien avec l'acidité des fruits rouges et le piquant du gingembre. Association étonnante mais très réussie, qui fonctionne aussi très bien ailleurs que sur du pain, lors d'un brunch, en entrée, agrémenté d'un peu de roquette ou en accompagnement des repas estivaux! 

Bruschetta à la mozzarella et vinaigrette fruitée 

Pour 6 à 8 bruschette
6 à 8 tranches de pain
1 boule de 125g de mozzarella
4 càs d'huile d'olive de Provence AOC - olives maturées - goût à l'ancienne
2 càs de coulis de fruits rouges
zeste d'1 citron
3 à 4cm de gingembre
thym frais
coriandre fraîche
sel, poivre

Faire dorer les tranches de pain dans un grille-pain ou au four. 

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le coulis de fruits rouges. Y ajouter le zeste de citron et le gingembre râpé. Parfumer avec quelques feuilles de thym frais, sel et poivre. Si la vinaigrette est trop épaisse, y ajouter un petit peu d'eau ou quelques gouttes de citron (en faisant attention à ce que le citron ne vienne pas couvrir les autres goûts). Goûter la vinaigrette et rectifier l'assaisonnement selon votre goût. 

Couper la mozzarella en dés. Couvrir les tranches de pain d'un peu de vinaigrette. Ajouter les dés de mozzarella puis encore un peu de vinaigrette. Parsemer sur les bruschette un peu de coriandre ciselée et servir sans attendre.

Pain fourré rôti à l'ail des ours et à la mozzarella fondante

J'avais vu cette recette sur de nombreux blogs, et elle m'avait fait tout de suite de l'oeil! Le concept est simple: on fourre un pain coupé de fromage, d'herbes et d'épices avant de passer le tout au four. Il en ressort l'apéro idéal, convivial et gourmand. Le fromage fond, dégouline... Rares seront ceux qui résiteront à piocher dedans! 

Pour cette version, j'ai utilisé de la mozzarella et de l'ail des ours. Mais cette recette peut être déclinée à l'infini suivant les envies du moment: chèvre, pesto rouge, mimolette, champignons, chorizo... 

Pull Appart Cheesy Bread à l'ail des ours et à la mozzarella

1 pain de campagne, rond ou carré
2 boules de mozzarella
purée d'ail des ours (il s'agit simplement de feuilles d'ail des ours mixées avec de l'huile, congelées pour pouvoir être utilisées toute l'année)
poivre noir

Préchauffer le four à 180°C. 

Prendre la boule de pain et l'inciser régulièrement, comme si l'on souhaitait couper le pain en tranches, mais sans couper jusqu'à la base afin de maintenir le pain entier. Tourner le pain d'1/4 de tour et trancher à nouveau, de la même façon, de manière à quadriller le pain. 

Couper la mozzarella en tranches et en fourrer les interstices du pain. Ajouter de la purée d'ail des ours dans ces mêmes interstices et donner quelques tour de moulin à poivre. Placer le pain sur une feuille de papier aluminum et la refermer autour du pain. Enfourner pour 15 minutes et déguster aussitôt, avec les doigts.

Pizza aux topinambours, pancetta, mozzarella, roquette et citron

- Tiens, si on se faisait une petite soirée pizza/film, dimanche soir? 

- Quelle bonne idée! Je vais faire une pizza aux topinambours! 

- Heu... t'es vraiment sûre...? 

Même si les topinambours sont de plus en plus présents sur nos étals, ils ont encore souvent mauvaise presse, rappelant pout certains les périodes de rationnement pendant la guerre. Et pourtant, leur petit goût d'artichaut mérite qu'on leur fasse une plus grande place. Avec cette recette, impossible de ne pas se réconcilier avec ce légume! Même Mr Crumble, pas vraiment emballé au départ, en a repris! 

Pizza aux topinambours, pancetta, mozzarella, roquette et citron

1 pâte à pizza
4-5 topinambours
100g de pancetta en fines tranches
1 boule de mozzarella tranchée
2 gousses d'ail
2 cc de pesto rosso
2 cc de mascarpone
le jus d'1 citron
100g de roquette
sel, poivre

Laver les topinambours. Les plonger dans une casserole d'eau salée aditionnée d'une gousse d'ail grossièrement écrasée. Porter à ébullition et laisser cuire une trentaine de minutes jusqu'à ce que les topinambours soient tendres. 

Préchauffer le four à 200°C. 

Quand les topinambours sont cuits, les égoutter, enlever la gousse d'ail, les peler et les mixer ou les écraser au presse-purée. Ajouter le pesto rosso, le mascarpone, la gousse d'ail écrasée, la moitié du jus de citron, sel et poivre. Bien mélanger pour obtenir une purée lisse. 

Placer la pâte à pizza sur la plaque du four. Etaler dessus la purée de topinambours. Ajouter les fines tranches de pancetta, les rondelles de mozzarella et enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pizza et le fromage soient bien dorés. 

Sortir la pizza du four, arroser du reste de jus de citron et répartir la roquette sur la pizza. Servir sans attendre.

Soupe froide melon, poivron, aux dés de mozzarella et jambon cru croquant

Cet été, Skynet Lili, le magazine féminin de Skynet, m'a proposé de réaliser un dossier de recettes de soupes froides et de smoothies pour leur rubrique gastronomie. J'aimais l'idée de travailler sur un thème, se saison, et j'ai accepté de relever le défi! Le résultat: 10 recettes, 5 soupes froides et 5 smoothies, à retrouver dans les prochains billets de ce blog! 

Soupe froide melon, poivron, aux dés de mozzarella et jambon cru croquant 

Pour 4 petits bols
2 poivrons rouges
1/2 melon
200 à 250 ml de bouillon de légumes
5 grandes feuilles de basilic
1 boule de mozzarella
4 fines tranches de jambon cru
sel, poivre

Le matin, ou la veille, préchauffer le four à 150°C et enfourner les poivrons rouges pour 30 à 40 minutes, en les retournant de temps en temps pour qu'ils noircissent sur tous les côtés. Eteindre le four et laisser refroidir les poivrons dedans. Quand les poivrons sont froids, retirer la peau et les pépins et ne garder que la chair. 

Mettre dans le bol du blender les poivrons, le melon, le bouillon et le basilic. Mixer longuement. Saler et poivrer, réserver au frais. 

Etaler les tranches de jambon cru sur un plat recouvert de papier sulfurisé et enfourner à four chaud (180°C) pour une dizaine de minutes jusqu'à ce que les tranches de jambon cru deviennent croustillantes. 

Découper la mozzarella en dés. Au moment de servir, verser un peu de soupe dans chaque bol, ajouter les dés de mozzarella et servir avec le jambon cru croustillant.

Chou frisé au four comme une lasagne

Ce mois-ci, le thème du jeu culinoversions est "cuisine du soleil": la cuisine du bassin mediterranéen. 

Qui dit bassin méditerranéen dit cusine italienne, entre autres. Je me suis donc plongée dans la bible de la cuisine italienne, le très beau livre "la cuillère d'argent", pour puiser l'inspiration et utiliser un beau chou frisé qu'on m'avait donné à la place des plaques de lasagne. 

Le résultat est à la hauteur des lasagnes classiques, une belle façon pour changer des recettes traditionnelles de chou, hiver comme été, je retiens l'idée! 

Chou frisé au four comme une lasagne 

1 petit chou frisé
300g de haché de porc et veau
2 échalotes
1 gousse d'ail
250g de purée de tomates
1 à 2 càc de câpres
1 poignée de feuilles de basilic
180g de sublime filante Giovanni Ferrari (ce mélange est vraiment idéal pour les lasagnes, sinon, utilisez de la mozarella râpée)
1 filet de crème

Prélever les feuilles du chou frisé. Couper la base des tiges, trop épaisses. Faire cuire les feuilles de chou 5 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter les feuilles, les plonger dans de l'eau froide puis les mettre à sécher sur un torchon (essuie) propre. 

Eplucher et émincer les échalotes et l'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive puis ajouter la viande hâchée, les câpres et les tomates. Faire revenir quelques instants puis ajouter le basilic ciselé.

Huiler le fond d'un plat allant au four. Placer une ou deux feuilles de chou. Recouvrir de viande et de fromage râpé. Saler, poivrer. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, comme on le ferait pour une lasagne "classique". Terminer par une couche de feuilles de chou. Verser un filet de crème sur le chou, recouvrir de fromage râpé et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Tartare de melon et de mozzarella au caramel de Porto

Je ne peux pas imaginer passer un été sans retourner près de Toulouse et près des Pyrénées, là où j'ai grandi. Retrouver les paysages, les briques roses, les bastides du sud-ouest. Et retrouver le plaisir de flâner dans les marchés gorgés de soleil, de senteurs, de fruits mûrs et sucrés! 

J'ai voulu en profiter encore un peu, et j'ai rapporté dans mes valises quelques pêches, des abricots, et un beau melon! Bien sucré, bien juteux! Pour le mettre en valeur, je l'ai préparé accompagné de mozzarella, de quelques tranches de jambon de Parme et d'un délicieux caramel de Porto!

Tartare de melon et de mozzarella au caramel de Porto

1 melon
1 boule de mozzarella
10 grandes feuilles de basilic
100 ml de Porto
20g de sucre roux

Préparer le caramel en mettant le Porto et le sucre dans une petite casserole et en laissant caraméliser à feu moyen, en remuant de temps en temps, une dizaine de minutes. Attention à ne pas faire brûler le caramel. 

Peler et épépiner le melon. Couper la chair en dés. Couper également la mozzarella en dés. Hacher les feuilles de basilic. Mélanger le melon, la mozzarella et le basilic. Egoutter dans un passoire fine.

Remplir des petits ramequins de ce mélange et démouler sur des petites assiettes. Verser du caramel autour des petits dômes et servir immédiatement, accompagné ou non de jambon de Parme.

Arancini de risotto aux carottes

Un reste de risotto...
Une boule de mozzarella...
Un oeuf...
De la chapelure...
Le tour est joué!


Arancini de risotto aux carottes 

Préparation du risotto
Pour 4 personnes
1 l de bouillon de légumes
4 jeunes carottes en rondelles
20 cl de vin blanc sec
50 g de beurre
1 petit oignon ciselé
260 g de riz à risotto
50 g d'emmental râpé
2 càs de crème
sel, poivre

Mixer les carottes et le vin blanc en purée. Faire revenir l'oignon dans le beurre 5 min à feu doux en remuant puis ajouter la purée de carottes en augmentant le feu. Incorporer le riz puis verser louche après louche le bouillon de légumes, porté préalablement à ébullition, jusqu'à cuisson complète du riz. Peu avant la fin de la cuisson, saler, poivrer, incorporer l'emmental et la crème. 

Préparation des arancini 
 risotto
1 boule de mozzarella coupée en dés
1 oeuf battu chapelure
huile

Prendre un peu de risotto dans le creux de la main, mettre au centre un dé de mozzarella, puis refermer et former une boule. Passer la boule de riz dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. On peut éventuellement repasser l'arancini dans l'oeuf puis dans la chapelure pour davantage de croustillant. 

Faire revenir les arancini dans une poêle comportant un fonc d'huile chaude ou dans la friteuse. Servir aussitôt.