Paupiettes de veau mijotées aux épices et au citron

Je raffole du poulet rôti du dimanche midi, avec la peau toute craquante qui fait remonter tant de souvenirs d'enfance. Oui, mais voilà, il faut s'y prendre un peu à l'avance pour que le poulet soit prêt à temps. Et j'avoue que le dimanche matin, on est plutôt à prendre notre temps et à se mettre en cuisine bien trop tard pour rôtir un poulet.

Dans ces cas-là, ce genre de recette prête en 30 minutes est juste parfaite! Parfumée comme il se doit, avec cette pointe de citron qui change tout!

J'accompagne souvent ces paupiettes de veau (vous saviez qu'en Belgique on appelle ça des oiseaux sans tête!?) avec du boulgour, mais elles s’accommoderaient aussi bien de riz ou de pommes de terre!

Paupiettes de veau aux carottes, aux épices et au citron

Pour 4 personnes 

4 paupiettes (oiseaux sans tête)
1 petite botte de carottes fanes
400 à 500g de champignons
4 petits oignons
1/2 cc curcuma
1/2cc graines de moutarde
1/4cc coriandre moulue
1cc cumin
1 cs farine
1 cs crème épaisse
1 petit verre de vin blanc sec
1 verre de bouillon de légumes

Pour servir
Persil plat et citron

Préparer les légumes: émincer les oignons; laver les carottes et les couper en deux; couper les champignons.

Faire fondre une noix de beurre et un filet d'huile dans une sauteuse. 

Mettre d'abord les épices et les faire cuire une minute. Ajouter les oignons et la farine et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient fondants.

Ajouter les paupiettes et faire dorer.

Compléter avec les carottes puis mouiller au vin blanc et ajouter le bouillon de légumes. 

Couvrir et laisser mijoter 15-20 min. Si besoin, rajouter du bouillon.

Au bout de ce laps de temps, faire dorer les champignons dans une autre poêle avec un peu d'huile, sans trop les remuer.

Ajouter alors les champignons dans la sauteuse et prolonger la cuisson de 5 min.

A la fin de la cuisson, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement. Servir arrosé de jus de citron et parsemé de persil ciselé. 

Sauce crue aux fanes de légumes

Lorsque je suis allée au marché acheter une belle botte de carottes fanes, le maraîcher m'a demandaé si je voulais qu'il supprime les fanes... Quelle idée! Pourquoi vendre les carottes avec les fanes, si c'est pour proposer de les supprimer! Et non, les fanes ne sont pas des déchets, mais la base de bons petits plats! 

Ici, j'ai réuni les fanes des carottes avec les fanes de ma botte de radis, j'ai ajouté quelques feuilles d'ail des ours, et hop! voilà une jolie sauce verte et goûteuse, délicieuse sur du pain avec du fromage frais. A décliner selon les fanes que vous avez sous la main. Vous pouvez aussi ajouter un peu de roquette! 

Sauce crue aux fanes de légumes 

1 poignée de feuilles d'ail des ours
1 poignée de fanes de carottes
1 poignée de fanes de radis
50g de noix de cajou
4 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre balsamique blanc
3 càs d'eau
sel, poivre

Placer le tout dans un blender et mixer finement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Houmous aux carottes

 
Lors des brunchs, des piques-niques ou des bbq, j'aime beaucoup réaliser ce genre de petite tartinade. Simple, assez rapide, c'est toujours très apprécié! Et pourquoi pas manger tout ça à l'aide de grissini? 

Si vous voulez venir le goûter, je préparerai ce houmous aujourd'hui, au salon des envies culinaires de Lille, sur le stand des huiles d'olive de nos terroirs! 

Houmous aux carottes 

Pour un grand bol de tartinade
240g de pois chiches en conserve
400g de carottes
4 càs d'huile d'olive de Nyons AOP
1 à 2 càc de tahin (pâte de sésame)
2 petites gousses d'ail
1/2 càc de cumin
jus d'1 citron
sel, poivre
persil plat et coriandre fraîche

Éplucher et couper les carottes en tronçons. Les faire cuire une quinzaine de minutes à l'eau bouillante. 

Égoutter les pois chiches tout en conservant l'eau de la conserve des pois chiches. Dans le bol du mixer, placer les pois chiches, les gousses d'ail épluchées, l'huile d'olive, le cumin, sel, poivre, le tahin, les carottes cuites et égouttées et un peu d'eau de conserve des pois chiches. Commencer à mixer la préparation et ajouter le jus de citron puis, si besoin, un peu d'eau des pois chiches au fur et à mesure si la préparation est trop épaisse. Mixer plus ou moins selon la consistance voulue (un peu granuleuse pour moi). 

Servir parsemé de persil plat et de coriandre hachés.

Soupe carotte, citron, gingembre et persil plat

Bon, ça y est, on peut dire que la saison des soupes réconfortantes est bien là! Pour mon plus grand plaisir!! 

Voici une soupe toute simple (des carottes), mais avec cette petite touche de citron qui réveille les papilles et change tout! Tout ça nous donnerait presque envie d'aimer le froid et la grisaille! 

Soupe carotte, citron, gingembre et persil plat 

6 belles carottes
1 gros oignon
1 cc de gingembre en poudre (ou frais)
1 cc de coriandre en poudre
1 cube de bouillon de légumes
jus d'1 ou 2 citron selon le goût
persil plat
sel, poivre

Couper les oignons en dés ou en lamelles. Dans le fond d'une cocotte, faire chauffer un peu d'huile. Y ajouter les épices et les oignons et faire dorer à feu moyen durant quelques minutes. 

Pendant ce temps laver et couper les carottes en gros dés (si elles sont bio, pas besoin de les éplucher, sinon, il faudra rajouter cette étape). Ajouter les carottes aux oignons. Continuer à faire dorer les légumes quelques minutes puis ajouter le cube de bouillon de légumes et couvrir d'eau. 

Laisser mijoter à couvert durant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres. 

Hors du feu, passer la soupe au mixer plongeant. Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt dans chaque bol et parsemer, au dernier moment de persil plat ciselé. 

Variante: Vous pouvez aussi verser le jus de citron dans les bols indivudels et non dans la soupière pour un meilleur dosage du citron selon les goûts de chacun.

Soupe aux lentilles, cumin et abricots - Arménie

Ce week-end a eu lieu le salon du blog culinaire, à Soissons! Toujours trop court, très riche, très gourmand. Vivement l'année prochaine! 

J'étais en démo dimanche après-midi, dans le beau cadre de l'abbaye. J'y ai présenté cette recette de soupe, d'origine arménienne, à base de lentilles corail, cumin et abricots, le tout relevé d'un trait de jus de citron. Je l'ai servie avec des sablés au chèvre et aux zestes de citron. Un plat simple et savoureux, qui a eu un certain succès, ouf! 

A refaire, et à déguster en écoutant un morceau de duduk, le hautbois arménien au son si mélancolique... Comme cette chanson du groupe Arax. 

Soupe arménienne aux lentilles corail, au cumin et aux abricots

Pour 4 à 6 personnes
2 carottes
1 oignon
1/2 cc de coriandre en poudre
1 cc de cumin en poudre
200g de lentilles corail
80g d'abricots secs
1/2l de bouillon de poulet
sel, poivre
jus d'1/2 à 1 citron

Peler et couper les carottes en dés. Peler et couper l'oignon. 

Les faire revenir quelques minutes dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Ajouter ensuite les épices et continuer à faire revenir les légumes pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Couper les abricots en dés et les ajouter dans la cocotte avec les lentilles et le bouillon de poulet. Laisser mijoter 20 minutes, en ajoutant du bouillon si nécessaire. Saler, poivrer et mixer finement la soupe. Servir aussitôt, en ajoutant un peu de jus de citron. 

A accompagner, par exemple, de sablés au chèvre et au citron. 

Spaghettis et spaghettis de carottes, sauce aux fanes de radis et basilic

Parmi les nombreux ustensiles qui encombrent ma cuisine, tous plus indispensables les une que les autres (enfin... en théorie), il y en a un malgré tout qui me sert beaucoup: la râpe à julienne. Une simple râpe qui ressemble furieusement à un économe, mais qui permet d'obtenir de longs spaghettis de légumes. Parfaits dans les salades, mais aussi pour ajouter quelques légumes à des vrais spaghettis.

Et pour accompagner mon duo de spaghettis, j'ai bidouillé une petite sauce express avec les fanes de radis. Résultat, une sauce d'un vert incroyable (même si la photo n'est pas très exhaustive...) qui se marie à merveille avec ce plat végétarien. 

Spaghettis et spaghettis de carottes, sauce aux fanes de radis et basilic 

Pour 1 personne
80g de spaghetti ou de linguine
3 petites carottes
fanes d'une botte de radis
1 petite poignée de feuilles de basilic
1 càs de ricotta
un peu d'huile d'olive
sel, poivre

Pour les spaghettis

Eplucher les carottes et les râper en spaghettis avec le rasoir à julienne. Plonger les spaghettis et les spaghettis de légumes dans une casserole d'eau bouillante salée et faire cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. 

Pour la sauce

Pendant que les pâtes cuisent, trier et laver les fanes de radis. Les faires cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les placer dans le bol d'un blender. Y ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes, un trait d'huile, le basilic, sel et poivre. Mixer jusqu'à obtention d'une sauce bien crémeuse.

Egoutter les pâtes, mélanger avec la sauce et déguster aussitôt. 

Variante: Je n'avais pas de parmesan dans mon frigo, mais je suis sûre qu'un peu de parmesan en plus aurait été parfait!

Flan de carotte au chèvre, cumin et coriandre

Pour cette nouvelle édition de la ronde interblogs, j'ai découvert le très beau blog d'Anna qui nous propose une immersion Dans sa cuisine. Celle-ci est remplie de délicieuses recettes, je vous invite à aller y jeter un petit coup d'oeil. 

Parmi toutes les recettes, une m'a particulièrement attirée: des flans de carottes et chèvre au cumin, et betteraves façon carpaccio. Ces petits flans sont vraiment simples à faire, et délicieux. J'ai juste rajouté à la recette un peu de coriandre en poudre, et quelques feuilles fraîches au moment de déguster. 

Je vous laisse découvrir la recette, et puis, allez faire un tour chez Alexia, une autre Bruxelloise, qui est venue piocher une recette chez moi. 

Flans de carotte au chèvre, cumin et coriandre 

600 g de carottes
100 g de chèvre frais
4 oeufs et 4 jaunes
50 cl de crème liquide
sel et poivre
cumin, gingembre et coriandre en poudre

Préchauffer le four à 150°C.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter et mettre dans le bol d'un robot. Ajouter le chèvre et mixer.
Battre les oeufs, les jaunes et la crème. Ajouter les épices, saler et poivrer et terminer par la purée de carottes au chèvre. Bien mélanger. Verser dans des moules en silicone individuels type moules à muffins et faire cuire 20 à 30 min au four. Les petits flans sont cuits lorsque la lame d'un couteau plantée dedans ressort sèche.

Pour le dressage
1 betterave cuite
fleur de sel
poivre noir du moulin
huile d'olive
petits flans de carotte
coriandre frapiche

Couper la betterave en rondelles très fines à l'aide d'une bonne mandoline. Disposer ces rondelles en rosace au fond des assiettes. Poser des petits flans sur la rosace. Ajouter un filet d'huile d'olive, un peu de poivre, de fleur de sel et la coriandre.

Chakchouka aux carottes - Tunisie

Et déjà une nouvelle édition de la ronde interblogs! J'aime beaucoup cette idée de ronde, et d'aller découvrir un autre blog, un nouvel univers... 

Et c'est encore le cas pour cette nouvelle édition du jeu où je me suis plongée dans la cuisine de Yo, et particulièrement dans ses recettes tunisiennes. Je n'ai pas eu le temps de tester toutes les recettes qui me font envie: couscous aux fruits secs, market loubia bel kaaber be sebnekh, tajine malsouka, slata mechouia, et tant d'autres! 

J'ai pour l'instant réalisé une chakchouka aux carottes, un plat simple mais très parfumé qui m'a permis de découvrir un nouveau mélange d'épices, le tabel, composé de coriandre, carvi, ail et poivre rouge. 

Et maintenant, je file sur le blog de Nicadytanoce pour voir quelle recette l'a inspirée sur mon blog! 

Chakchouka aux carottes 

Pour 4 personnes
8 carottes
2 oignons moyens
3 gousses d'ail
2 càc de concentré de tomates
1 bonne càs de menthe séchée moulue
2 càs d'huile
2 càc de tabel (mélange de coriandre, carvi, ail et poivre rouge)
sel, poivre
4 oeufs

Peler et couper les oignons très finement. Peler, laver et couper les carottes en rondelles régulières.

Chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Y faire revenir rapidement les oignons et l'ail écrasé. Ajouter le concentré de tomates et cuire quelques minutes avant d'ajouter les rondelles de carottes et de mouiller le tout avec 500 à 700 ml d'eau. Assaisonner avec le table, la menthe séchée, sel et poivre au goût. 

Laisser mijoter sur feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient presque fondantes. Au moment de servir, cuire les oeufs au plat dans la chakchouka, et saupoudrez de menthe séchée.

Carrot cake salé au gingembre

Même si je ne suis pas vraiment influencée par les phénomène de mode, en cuisine ou ailleurs, je fais partie de celles et ceux qui aiment les cupcakes. J'aime leur côté mini-cake individuel et craque complètement pour leur garniture qui les rend irrésistibles. Difficile du coup de passer à côté du 3° cupcake's day organisé par Dorian! 

Pour changer un peu des versions sucrées, qui peuvent vite devenir trop sucrées avec le glaçage, voici une version salée, qui trompe doublement son monde puisque généralement, les gâteaux aux carottes se dégustent plutôt en sucrerie avec le thé... Ou comment embrouiller les pistes...

Carrot cupcakes salés, glaçage au gingembre 

120g de farine avec levure incorporée
30g de flocons d'avoine
120g de carottes râpées
4 tranches de lard découpé en lanières et grillé
2 oeufs
50g de beurre salé fondu
3-4 cs de lait
sel, poivre
mascarpone
gingembre

Mélanger dans un saladier la farine, les flocons d'avoine, les oeufs battus le lait et le beurre fondu.

Ajouter les carottes et le lard. Saler, poivre, bien mélanger et faire cuire dans des caissettes individuelles pendant 30 à 40 minutes à 180°C. 

Quand les cakes sont refroidis, mélanger dans un bol du mascarpone fouetté, une bonne pincée de sel et du gingembre frais râpé. Les quantités dépendent de votre goût et de la quantité de "glaçage" que vous souhaitez. 

Répartir le glaçage sur les cupcakes à l'aide d'une poche à douille.

Tartine vitaminée aux carottes, clémentines et gingembre

Cette année l'hiver a du mal à laisser la place au printemps. Malgré quelques beaux jours prometteurs, le gel est de retour. Qu'à cela ne tienne! Pour résister à ce long et froid hiver, j'ai trouvé la solution! 

Des tartines pleines de couleurs et de vitamines, très rapides à préparer. ça tombe bien, je n'ai pas beaucoup de temps en ce moment! 

Tartines vitaminées aux carottes, clémentines et gingembre 

Pour 2 tranches de pain 
2 petites carottes
2 clémentines
25g de lardons
1 petit bout de gingembre (au goût)
1 petite cas de mascarpone
persil
sel, poivre
noix

Dans une poêle, faire revenir les lardons. 

Pendant ce temps, éplucher et râper les carottes. Les ajouter dans la poêle. Presser les 2 clémentines et verser le jus sur les carottes. Râper le gingembre et l'ajouter également à la poêle. Saler et poivrer.

Quand les carottes sont tendres, ajouter le mascarpone et le persil ciselé. 

Faire griller les tranches de pain. 

Verser la préparation aux carottes et clémentines sur le pain et parsemer de noix concassées.

Salade de carotte aux fruits

Avec l'arrivée de l'été commence la saison des piques-niques, les grandes nappes étendues sur l'herbe, un petit verre de rosé, et chacun qui picore dans les plats... 

C'est ce que je vous propose le dimanche 20 juin prochain, à Bruxelles, au parc du cinquantenaire. Rendez-vous à partir de midi, pas très loin du musée de l'armée et des arcades! C'est très facile de se garer dans le parc, sur l'esplanade centrale, et la station de métro mérode est à 50 mètres. 

Et pour ceux qui le souhaitent, avant pendant ou après le pique-nique, il sera possible de monter en haut des arcades, avec une vue sur la ville. Venez nombreux! 

Et qui sait, je préparerais peut-être cette délicieuse salade, dont j'ai déniché la recette dans les cahiers de cuisine de ma grand-mère...


Carottes râpées aux fruits 

Pour 4 personnes
4 carottes
1 pomme
1 orange
2 cs de jus de citron
1 cs de mayonnaise aux zestes de citron
25g de fromage blanc
1 cs de persil ciselé
1 cc de paprika
1 cc de cumin
sel, poivre

Peler les carottes et les râper. Peler et évider la pomme puis la couper en petits dés. Peler l'orange à vif et la détailler en petits morceaux. Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier, y ajouter le jus de citron et mettre au frais 30 minutes. 

Pendant ce temps, dans un bol, préparer la sauce avec la mayonnaise, le fromage blanc, le persil, le paprika, le cumin, sel et poivre. Bien mélanger tous ces ingrédients et verser sur les carottes juste avant de servir.

Comme un hachis parmentier revisité, aux carottes, pommes de terre, chorizo et camembert

Une recette simple, improvisée pour utiliser des carottes en train de passer l'arme à gauche. 

Je n'ai toujours pas le temps de me lancer dans une grande cuisine plus élaborée, mais parfois des petits plats simples, improvisés avec ce qui traîne dans le frigo, peuvent être tout aussi délicieux! C'est ça aussi le plaisir de cuisiner! Ajouter la petite touche, trouver les associations qui font des repas de tous les jours une cuisine simple mais savoureuse, loins de la routine purée-saucisses-petits pois! 

Hachis parmentier revisité, aux carottes, pommes de terre, chorizo et camembert

pommes de terre grenaille cuites et coupées en rondelles épaisses
1 oignon
4 carottes râpées grossièrement
100 g de chorizo émincé en dés
philadelphia, ricotta ou crème fraîche épaisse
1/3 de camembert coupé en dés
sel, poivre
paprika

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, ajouter les carottes (j'aurais pu ajouter un peu de vin blanc...). Dans un autre poêle, faire revenir les rondelles de pommes de terre dans un peu d'huile et saupoudrer de paprika. Quand les carottes commencent à être tendres, ajouter le chorizo, le sel, le poivre et le paprika. Avant de servir, ajouter la crème ou le fromage frais, puis au dernier moment les dés de camembert.
Dresser une couche de rondelles de pommes de terre, et recouvrir de la poêlée de carottes.

Tartelette croustillante aux carottes citronnées et chaource fondant

C'est très bateau de parler encore une fois de la météo et de cet hiver qui n'en finit pas, mais les dernières giboulées de mars et les chutes de neige ont eu raison de mon enthousiasme. Fatigue... pas très envie de cuisiner... cette pluie qui n'en finit pas... 

Mais le printemps arrive bel et bien! Les bourgeons ont laissé place à de jeunes feuilles toutes frêles sur les arbres, les cerisiers sont en fleur, et les oiseaux se remettent à chanter, les migrateurs reviennent parmi nous et le ballet des hirondelles a recommencé.

Le soleil est encore timide, alors pour ajouter un peu de soleil dans nos assiettes, j'ai préparé ces petites tartelettes orangées, à la façon d'une grande marguerite, légèrement citronnées, alliant le croustillant des feuilles de filo et le fondant du chaource. Un petit délice prêt en 10 minutes, juste le temps de profiter d'un petit rayon de soleil qui transperce parmi les nuages! 

Tartelettes croustillantes aux carottes citronnées et chaource fondant

Pour 2 tartelettes
3 carottes
1 càs de jus de citron
2 feuilles de filo
2 tranches épaisses de chaource
huile d'olive
persil
sel, poivre

Préchauffer le four à 160°C. Mettre de l'eau salée à bouillir dans une casserole. 

Peler les carottes puis les couper sous forme de tagliatelles à l'aide d'un économe. Les faire cuire 5 minutes dans l'eau bouillante. Quand les carottes sont tendres, les égoutter et les placer dans un plat creux. Y ajouter un peu d'huile, le jus de citron, du persil, du poivre et bien mélanger. 

Beurrer les 2 plats à tartelettes. Couper chaque feuille de filo en 6 et superposer chaque carré dans les moules. Placer sur le fond une tranche de chaource, et recouvrir des carottes. Enfourner une dizaine de minutes, le temps de préparer une bonne salade verte et mettre la table!

Farofa de cenoura - Brésil

Une nouvelle recette brésilienne à base de semoule de manioc. C'est très rapide a réaliser et une première très concluante: je n'avais jamais goûté et encore moins prépapré la semoule de manioc. 

Il s'agit de "Farofa de cenoura", autrement dit, semoule de carottes au manioc, toujours tirée du livre "Brésil, la cuisine de ma mère" par Viviane Tronel. La recette disait de faire revenir la semoule de manioc juste 3 minutes... J'étais sceptique, habituée à la bonne vieille semoule de couscous que l'on doit faire gonfler pendant 5 minutes. Mais le résultat est délicieux. Il n'y a plus qu'à tester les nombreuses variantes de la Farofa.

Je vous donne ici la recette telle que décrite dans le livre. J'ai juste remplacé le sel par quelques gouttes de tamari. 

Farofa de Cenoura 

Pour 4 personnes
250 g de semoule de manioc
50 g de beurre (la semoule de manioc doit être cuite dans une grand quantité de beurre...)
200 g de carottes
1 petit oignon
1 gousse d'ail
2 cs de persil haché
sel, poivre

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir à feu doux pendant 5 minutes l'oignon émincé, l'ail écrasé et les carottes râpées finement (j'as pris des carottes déjà râpées pour aller plus vite que ma râpe à l'huile de coude). Ajouter ensuite la semoule de manioc et faire revenir encore 3 minutes. Saler, poivrer et saupoudrer de persil haché. Servir aussitôt.

Arancini de risotto aux carottes

Un reste de risotto...
Une boule de mozzarella...
Un oeuf...
De la chapelure...
Le tour est joué!


Arancini de risotto aux carottes 

Préparation du risotto
Pour 4 personnes
1 l de bouillon de légumes
4 jeunes carottes en rondelles
20 cl de vin blanc sec
50 g de beurre
1 petit oignon ciselé
260 g de riz à risotto
50 g d'emmental râpé
2 càs de crème
sel, poivre

Mixer les carottes et le vin blanc en purée. Faire revenir l'oignon dans le beurre 5 min à feu doux en remuant puis ajouter la purée de carottes en augmentant le feu. Incorporer le riz puis verser louche après louche le bouillon de légumes, porté préalablement à ébullition, jusqu'à cuisson complète du riz. Peu avant la fin de la cuisson, saler, poivrer, incorporer l'emmental et la crème. 

Préparation des arancini 
 risotto
1 boule de mozzarella coupée en dés
1 oeuf battu chapelure
huile

Prendre un peu de risotto dans le creux de la main, mettre au centre un dé de mozzarella, puis refermer et former une boule. Passer la boule de riz dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. On peut éventuellement repasser l'arancini dans l'oeuf puis dans la chapelure pour davantage de croustillant. 

Faire revenir les arancini dans une poêle comportant un fonc d'huile chaude ou dans la friteuse. Servir aussitôt.