Scones au cheddar - Angleterre

Dans la famille Crumble, on a un petit faible pour le Royaume-Uni. On aime les balades dans les landes de l'Exmoor National Park, les petits villages aux cottages fleuris, les salons de thé cosy, les fish and chips et tant d'autres choses!

La dernière fois que nous nous y sommes rendus, nous sommes allés dans le village de cheddar. après une grande balade sur les hauteurs des gorges calcaires, nous avons fait le plein de fromage.

Quoi de mieux de que ces scones au cheddar pour se rappeler ces belles vacances?!

Cheddar cheese scones 

Pour une dizaine de scones

125g de farine T110 
125g de farine T65 
30g de beurre
3 càc de levure chimique (baking powder)
1 oeuf
125 ml de lait
100 g de cheddar

Préchauffer le four à 200°C.
Couper le fromage en petits dés, ou le râper.
Verser la farine dans un saladier. Ajouter le beurre et malaxer avec les doigts de façon à sabler le mélange.
Ajouter la levure chimique et l'oeuf. Mélanger à la main. Ajouter le lait et le fromage et mélanger jusqu'à obtenir une pâte un peu collante.
Fariner le plan de travail. Transvaser la pâte sur le plan de travail et la pétrir quelques instants jusqu'à obtenir une pâte lisse. Avec un rouleau, ou simplement avec le plat de la main, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm.
Avec un emporte-pièce rond, façonner les scones et les déposer sur une plaque recouverte d'un silpat ou d'un papier cuisson.
Si on le souhaite, on peut dorer les scones au lait ou avec un œuf battu.
Enfourner pour 15 minutes, jusqu'à ce que les scones soient gonflés et dorés.

Poulet aux oignons de Roscoff, pommeau de Normandie et champignons

Mon ordi foisonne de photos de trop nombreuses recettes réalisées il y a quelques jours, quelques semaines, voire quelques mois. Pour certaines de ces photos, les articles de blog correspondant sont déjà rédigés, en attente d'être illustrés, et donc en attente de retoucher la luminosité des photos. Pour d'autres, j'ai toute une série de notes associées, consignées dans un carnet, qui n'attendent plus que d'être mises au propre. Et enfin, pour toute une série de photos, j'ai perdu les notes prises lors de la réalisation de la recette, et je serais bien incapable de dire ce à quoi elles correspondent...

Et si, en 2022, j'essayais de mettre un peu d'ordre dans tout ça, de vider mon énorme dossier de phots "à publier", et de poster un peu plus de recettes par ici?! 

Voici donc une recette réalisée au retour de notre dernier périple en Bretagne, où nous avions rapporté un grand sac d'oignons de Roscoff. Mais pas de panique, avec des oignons plus classiques, ça sera tout aussi bon!
Sur la route de retour de ce périple, nous avions fait une halte chez des amis, en Normandie. Il était donc indispensable, pour ce plat "retour de vacances", d'y rajouter une belle rasade de Pommeau!

Poulet aux oignons de Roscoff, pommeau de Normandie et champignons

Pour 6 personnes
6 pilons de poulet
500 à 600g d'oignons de Roscoff (ou d'oignons jaune)
500g de champignons
150g de crème épaisse
50cl de pommeau de Normandie
maïzena
thym
sel, poivre
persil

Faire chauffer un peu d'huile et de beurre dans un cocotte. Y faire dorer les pilons de poulet sur toutes les faces.

Pendant ce temps éplucher et couper en lamelles les oignons. Les ajouter dans la cocotte. Mouiller avec le pommeau, couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 10 minutes. Ajouter un peu d'eau, du thym et prolonger la cuisson à couvert jusqu'à cuisson du poulet.

Laver et couper les champignons (moitiés ou quarts, selon leur grosseur). Les faire revenir dans un peu de matière grasse, dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajouter les champignons dans la cocotte, avec la crème épaisse. Saler et poivrer. Si nécessaire, épaissir un peu la sauce en ajoutant un peu de maïzena préalablement diluée dans un peu d'eau.

Faire cuire encore quelques minutes avant de servir, parsemé de persil, et accompagné de riz ou de purée de pommes de terre.

Variante: pour une repas complet "tout en un", vous pouvez ajouter dans la cocotte des pommes de terre épluchées, lavées et coupées en 4, au moment où vous mettez le thym et l'eau. Assurez-vous que le pommes de terre soient fondantes quand vous complétez avec les champignons.

Carbonnades brabançonnes - Belgique

Cela fait bien trop longtemps que je ne suis pas venue poster une recette par ici! 

Je continue pourtant à cuisiner et à explorer d'autres cuisines, à défaut de pouvoir explorer d'autres pays!

Et parfois, pas besoin de partir bien loin...

Je vous amène en Belgique, mon pays d'adoption, pour cette recette, et plus précisément dans le Brabant, ce territoire qui entoure Bruxelles, aujourd'hui scindé entre Brabant wallon et Brabant flamand.

Après les carbonnades bruxelloises, au porc et aux cornichons, voici la variante brabançonne des carbonnades! Le principe reste le même: des morceaux de viande qui mijotent longuement dans une sauce à la bière. 

Il s'agit ici de morceaux de boeuf que j'ai mis à mijoter dans de la Bertinchamps, une bière brassée juste à côté du Brabant, à Gembloux (que les puristes me pardonnent cette petite entorse, je n'avais pas d'autre bière sous la main quand j'ai voulu préparer ce plat). Toute l'originalité de cette recette réside dans l'ajout de câpres!Nous qui adorons les câpres, nous sommes comblés!

Cette recette est issue d'une petite pépite, le tome 1 du recueil des "meilleures recettes de wallonie", édité par Zone Verte il y a très longtemps. Ma grand-mère avait ce livre, que j'adorais feuilleter. Alors quand un jour, chez un bouquiniste, je suis tombée sur les 2 tomes de ce recueil, je les ai vite adoptés dans ma bibliothèque!

Carbonnades brabançonnes

Pour 6 personnes

1,2 kg de dés de boeuf pour carbonnades
4 gros oignons hachés
1/4 litre de bière 
2 dl de bouillon
70g de beurre
câpres au vinaigre (quantité au goût)
sel, poivre
1 cc de sucre
1 filet de citron
100g de crème fraîche
1 jaune d'oeuf

Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis faire dorer lentement le boeuf dans le beurre. 

Ajouter les oignons hachés, saupoudrer de sucre, saler et poivrer généreusement. Verser la bière puis le bouillon et ajouter 1 cuillère à soupe de câpres égouttées. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 min à découvert, puis couvrir la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 45 min.

Dans un bol, battre la crème avec le jaune d’œuf.

Au moment de servir, lier la sauce de la cocotte en ajoutant la crème. Citronner légèrement.

Pour les amateurs de câpres, n'hésitez pas à rajouter dans les assiettes des câpres hachées.

Servir avec du riz, de pommes de terre nature, ou des frites!

Paupiettes de veau mijotées aux épices et au citron

Je raffole du poulet rôti du dimanche midi, avec la peau toute craquante qui fait remonter tant de souvenirs d'enfance. Oui, mais voilà, il faut s'y prendre un peu à l'avance pour que le poulet soit prêt à temps. Et j'avoue que le dimanche matin, on est plutôt à prendre notre temps et à se mettre en cuisine bien trop tard pour rôtir un poulet.

Dans ces cas-là, ce genre de recette prête en 30 minutes est juste parfaite! Parfumée comme il se doit, avec cette pointe de citron qui change tout!

J'accompagne souvent ces paupiettes de veau (vous saviez qu'en Belgique on appelle ça des oiseaux sans tête!?) avec du boulgour, mais elles s’accommoderaient aussi bien de riz ou de pommes de terre!

Paupiettes de veau aux carottes, aux épices et au citron

Pour 4 personnes 

4 paupiettes (oiseaux sans tête)
1 petite botte de carottes fanes
400 à 500g de champignons
4 petits oignons
1/2 cc curcuma
1/2cc graines de moutarde
1/4cc coriandre moulue
1cc cumin
1 cs farine
1 cs crème épaisse
1 petit verre de vin blanc sec
1 verre de bouillon de légumes

Pour servir
Persil plat et citron

Préparer les légumes: émincer les oignons; laver les carottes et les couper en deux; couper les champignons.

Faire fondre une noix de beurre et un filet d'huile dans une sauteuse. 

Mettre d'abord les épices et les faire cuire une minute. Ajouter les oignons et la farine et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient fondants.

Ajouter les paupiettes et faire dorer.

Compléter avec les carottes puis mouiller au vin blanc et ajouter le bouillon de légumes. 

Couvrir et laisser mijoter 15-20 min. Si besoin, rajouter du bouillon.

Au bout de ce laps de temps, faire dorer les champignons dans une autre poêle avec un peu d'huile, sans trop les remuer.

Ajouter alors les champignons dans la sauteuse et prolonger la cuisson de 5 min.

A la fin de la cuisson, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement. Servir arrosé de jus de citron et parsemé de persil ciselé. 

Tarte Poire Roquefort

Je vous l'accorde, rien de bien original avec cette recette, mais je suis une inconditionnelle de l'association de la poire et du roquefort... alors j'en profite un maximum en automne. Parfois les choses les plus simples sont les meilleures! La douceur sucrée de la poire, le fondant un peu piquant du roquefort, se marient à merveille dans cette tarte sucrée salée, à décliner en entrée, pour 8 personnes, ou en repas léger pour 4 personnes.

Tarte poire-roquefort

1 pâte feuilletée à base de farine complète bio
3 à 4 poires
2 càs de mascarpone
1 filet de crème liquide
80g de roquefort
poivre

Préchauffer les four à 180°C.

Dérouler la pâte dans le plat à tarte.

Peler les poires et les détailler en rondelles en ôtant le trognon. Etaler les rondelles de poire sur la pâte.

Dans un bol, mélanger à la fourchette le marscarpone et 50g de roquefort. Ajouter un filet de crème liquide, si nécessaire, pour détendre la préparation. Saler si nécessaire, mais le roquefort étant déjà salé, je trouve inutile d'en rajouter.

Répartir cette préparation sur les poires à l'aide d'une cuillère. Emietter les 30g de roquefort restant sur le tarte.

Enfourner pour 30 à 40 minutes, en position basse dans le four pour que le fond de tarte soit bien cuit.

A la sortie du four, poivrer avant de servir, accompagné d'une salade de mâche et de noix, par exemple.

Gâteau de crêpes vertes aux fanes de radis

Une nouvelle recette anti-gaspi pour utiliser les fanes de légumes! Il y a déjà quelques recettes publiées sur ce blog, et d'autres que je ne publierai jamais! ;-) Certains de mes essais sont en effet parfois un peu décevants: la couleur n'est pas toujours des plus appétissantes, et le goût est parfois un peu bof (un petit goût d'herbe coupée qui plairait sûrement aux ruminants mais pas vraiment à Mr Crumble...). Mais dans cette recette, rien de tout ça! Un joli vert, et un goût de crêpes qui prédomine. On a adoré, surtout Petit Crumble!

J'ai trouvé l'inspiration de ces crêpes sur Pinterest. J'ai bidouillé la recette en accommodant ma recette de crêpes classiques. Et pour me simplifier la vie, j'ai tout préparé dans le bol de mon robot!

Pour changer un peu, j'en ai fait une version gâteau salé avec des crêpes un peu épaisses cuites dans un 'crêpe party', donc de la taille de pancakes. Côté garnitures, j'ai alterné des couches de fromage frais à la ciboulette et des tranches de pancetta grillée. Mais on pourrait varier ces garnitures à l'infini: rillettes de truite fumée, chèvre et caviar de betteraves... 

Et vous, vous mettriez quoi dans votre gâteau de crêpes?

Gâteau de crêpes vertes aux fanes de radis

200g de fanes de radis
huile d'olive
3 œufs
220g de farine
2 càc de levure chimique
sel
1/4 litre de lait

pour le gâteau
fromage frais à la ciboulette
pancetta grillée

Laver et sécher les fanes de radis. Les placer dans le bol d'un robot et mixer avec un filet d'huile d'olive. Ajouter dans le bol du robot les œufs. Mixer. Ajouter la farine, la levure et le sel et mixer à nouveau. Ajouter le lait et mixer. Ajuster la consistance voulue en ajoutant au besoin encore un peu de lait. 

Pour ma part, je ne voulais pas de pâte trop fluide pour pouvoir réaliser des crêpes un peu épaisses.

Cuire toutes les crêpes dans une crêpière ou une poêle à blinis selon la taille désirée (ou comme moi, à l'aide d'un 'crêpe party' qui permet de cuire 6 crêpes à la fois).

Dresser le gâteau en alternant une crêpe, du fromage frais, une crêpe, une tranche de pancetta (grillée à sec dans une poêle), une crêpe, du fromage frais... etc.

Noix de cajou grillées et épicées

Au quotidien, je n'ai pas un très grand choix en grignotages apéritifs dans mes placards... des maïs grillés, des chips de bananes plantains, et des noix de cajou. Du coup, pour des apéritifs improvisés, et pour ne pas grignoter tout le temps la même chose, je "twiste" les noix de cajou en les parant d'épices au gré de mes envies du moment!

Je vous livre ici deux de mes recettes favorites, mais n'hésitez pas à ajouter d'autres épices et assaisonnements! C'est l'avantage de ce genre de petites astuce, elle se décline à l'infini! Paprika, cumin, moutarde... quelle sera votre association préférée?

Et je crois que pour le prochain apéritif, je vais en plus ajouter dans les grignotages, une petite recette qui m'attire beaucoup, dans le même esprit que ces noix de cajou, dénichée sur le blog très gourmand et girly de ma copine Alexandra: des pois chiches grillés aux épices! J'adore l'idée!

Noix de cajou au curry

1 paquet de 100g de noix de cajou sans sel

1 cc de curcuma (facultatif)
1 cc de curry
1/4 cc de poivre moulu (facultatif)

1/2 cc de sel (à supprimer si vous utilisez de noix de cajou salées)
1 càs d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les épices et l'huile dans un bol. Bien enrober les noix de cajou de ce mélange.
Etaler les noix de cajou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 5 à 8 minutes, en surveillant régulièrement, jusqu'à ce que les noix soient bien dorées.

Une fois les noix refroidies, les servir ou les conserver quelques jours dans une boîte fermée hermétiquement.

Variante: Si vous n'avez pas de four ou que vous n'avez pas envie de le préchauffer juste pour quelques minutes de cuisson, vous pouvez cuire les noix de cajou dans une poêle, sur feu moyen, en les remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Noix de cajou sauce soja

100g de cajou non salées
1 càs de tamari

Préchauffer le four à 180°C.

Bien enrober les noix de cajou de sauce soja.
Etaler les noix de cajou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 5 à 8 minutes, en surveillant régulièrement, jusqu'à ce que les noix soient bien dorées.

Une fois les noix refroidies, les servir ou les conserver quelques jours dans une boîte fermée hermétiquement.

Variante: Je me dis qu'en ajoutant un peu de wasabi à la sauce soja avant d'en enrober les noix de cajou, ça doit être super bon!

Poêlée d'aubergines, bœuf haché et kashk

Autant prévenir tout de suite, cette recette risque de ne pas être appréciée par tous les palais... Le kashk apporte en effet un goût un peu fort: on déteste ou on adore!

Le kashk, c'est du petit lait fermenté, très utilisé dans la cuisine iranienne. ça a un goût un peu fort, comme un très vieux fromage, voire une petite odeur d'étable... Ici, on adore! Surtout mêlé avec des aubergines, comme dans le grand classique de la cuisine iranienne, le kashk e bedemjan. 

On trouve le kashk sous forme de pâte ou sous forme de petites billes sèches. J'ai utilisé ici la version "en pâte".

Cette recette est une pure invention, mais en reprenant des basiques de la cuisine perse: aubergine, menthe séchée, kashk. Le résultat est délicieux, pour peu de préparation! 

Poêlée d'aubergines, bœuf haché et kashk

Pour 4 personnes
3 aubergines
2 oignons rouges
500 g de viande de bœuf hachée
2 càs de kashk
1 càs de menthe séchée
1 càc de curcuma frais râpé, ou 1/2 càc de curcuma en poudre
1 petite gousse d'ail
sel, poivre

Couper en dés les aubergines, émincer les oignons et écraser l'ail. Diluer le kashk dans 6 càs d'eau.

Faire dorer les dés d'aubergine à l'huile dans une sauteuse. Dans les dés sont dorés, retirer l'aubergine et réserver dans un saladier.

Mettre dans la sauteuse les oignons émincés et le bœuf haché. Ajouter le curcuma, l'ail écrasé, sel et poivre. Faire cuire 4 à 5 minutes. Remettre alors les aubergines dans la sauteuse avec le kashk dilué et la menthe séchée. Prolonger la cuisson encore quelques minutes avant de servir avec du riz et des herbes fraîches (coriandre, basilic, persil plat).

Brinjal sambal - Inde

Je crois bien que l'aubergine est mon légume préféré! Et pourtant, lorsque j'étais enceinte, rien que la pensée d'une aubergine me retournait l'estomac... allez comprendre quelque chose! 

Toujours est-il que je profite de l'été pour cuisiner des aubergines à toutes les sauces. Version italienne, avec plein de parmesan et des tomates, version japonaise, avec du gingembre et de la sauce soja, ou encore version indienne, comme avec cette recette!

'Brinjal' signifie 'aubergine'. Et sambal... probablement un lien avec le terme sambal, qui regroupe des sauces indonésiennes?

Quoi qu'il en soit, cela donne une recette riche en goût, parfaite comme accompagnement d'une grillade, ou à tartiner à l'apéritif!

Dip d'aubergine à l'indienne

Pour 4 personnes
500g d'aubergine (de préférence des longues et fines aubergines d'asie)
1 cs d'huile
1 cc curcuma
3 cs jus de citron
1 piments rouges en dés
1 petit oignon rouge coupé en dés
4 càs de yaourt nature épais
feuilles de coriandre

Préchauffer le four à 200°C. Couper les aubergines en 2, les enduire d'huile et les saupoudrer de curcuma. Mettre les aubergines dans un plat allant au four et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réduire la chair avec le jus de citron, le piment et l'oignon (réserver un peu de piments et d'oignons pour décorer). Saler et incorporer le yaourt. Décorer de piments, oignons et coriandre.

Source: Inde - Saveurs du bout du monde - Michel Lafon

Canelés au chorizo

Il y a des périodes où je vais beaucoup cuisiner tel plat ou tel ingrédient, et puis, la découverte d'un autre ingrédient, d'autres envies, font que ce plat ou cet aliment chouchou sont un peu oubliés... pour parfois revenir dans ma cuisine! Vous connaissez ça aussi?

Et c'est comme ça, qu'il y a eu un moment où je cuisinais beaucoup le chorizo. Il y avait toujours un chorizo (piquant!) dans mon frigo, prêt à venir réveiller un plat, même un simple plat de pâtes. Cela fait maintenant quelques temps que je n'ai plus eu de chorizo dans mon frigo, mais il y a quelques jours, en flânant sur les blogs et les recettes, je suis tombée sur le blog d'Elise et sur sa recette de cannelés au chorizo. Des canelés et du chorizo! Mais quelle bonne idée! Une bonne raison de regarnir mon frigo de chorizo!

J'ai pris comme base ma recette de canelés salés, modifiée avec l'ajout de chorizo. Résultat: des canelés bien croquants à l'extérieur, fondants à l'intérieur, et piquants juste comme il faut! Parfait! A faire, refaire, et refaire aussi en ajoutant en plus un peu de comté comme le propose Elise!

Canelé au chorizo

Pour une vingtaine de canelés
50cl de lait
30g de beurre
2 oeufs entiers + 2 jaunes
140g de farine
200g de chorizo piquant (ou doux si vous préférez)
sel
beurre pour les moules

Préchauffer le four à 200°C

Détailler le chorizo en petits dés et les faire revenir dans une poêle (sans matière grasse) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés et croustillants. Réserver.

Dans une casserole, placer le lait et le beurre et faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. 

Dans un saladier, mélanger soigneusement la farine et les oeufs battus. Saler puis incorporer le lait chaud en fouettant. La pâte doit être fluide et sans grumeaux. 

Ajouter alors les dés de chorizo.

Beurrer les moules à canelés et les remplir aux 2/3. 

Quand le four est chaud, enfourner pour 45 minutes à 1 heure (au bout de 10 minutes de cuisson, on peut avoir l'impression que les canelés sont déjà dorés, avec la peur qu'ils vont brûler, mais il est important de les laisser dans le four au moins 45 minutes, pour obtenir cette croûte un peu croquante et brune, caractéristique des canelés). 

Démouler les canelés et servir tiède ou froid, en apéro, ou accompagnés d'une salade pour un repas léger.

Courgette farcie aux bettes et à la feta

J'aime bien les bettes, mais j'avoue souvent manquer d'inspiration pour les cuisiner. Je fais la même recette une fois, deux fois... et puis je tourne un peu en rond face à mes bottes aux tiges toutes colorées. Et puis il faut bien l'avouer, les bettes ne font pas spécialement partie des légumes préférés de Mr Crumble. 

Et puis un soir, à force de tourner autour de ma botte de bettes, j'ai trouvé une nouvelle idée, et la solution à la question: comment faire manger des bettes aux récalcitrants de ce légume? Tout simplement en les cachant incognito dans des courgettes, au milieu d'une farce à la feta et aux oeufs! 

La farce à base d'oeufs et de fromage apporte un côté doux et crémeux vraiment agréable! On s'est tous régalés!

Reste à trouver une nouvelle idée pour cuisiner les bettes, parce qu'après 2-3 fournées de courgettes farcies, je vais recommencer à tourner en rond autour de ma botte! ;-) N'hésitez pas à me glisser vos idées dans les commentaires!

Courgettes farcies aux bettes et à la feta

Pour 4 personnes
4 courgettes rondes
les feuilles d'une petite botte de bettes (bettes colorées ou non)
4 petites échalotes
200g de feta
5 oeufs
sel, poivre

Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Laver les bettes, retirer les côtes plus épaisses (les réserver pour une autre recette) et émincer les feuilles. Les ajouter aux échalotes et les faire tomber à feu doux afin qu'elles perdent une partie de leur eau. Laisser refroidir légèrement.

Couper le chapeau des courgettes rondes et les évider. Réserver la chair de courgettes pour l'utiliser dans une autre recette (une soupe par exemple).

Casser les oeufs dans un saladier et les battre vigoureusement au fouet. Ajouter la feta coupée en dés puis la préparation aux bettes. Saler et poivrer.

Placer les courgettes dans un plat huilé. Les farcir de la préparation, replacer les chapeaux et enfourner pour 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Variante: vous pouvez ajouter à cette farce quelques pignons de pin grillés, pour un peu de croquant, ou des raisins secs blonds pour un côté sucré-salé!

Slada ketimun - Indonésie

Comment apporter un peu de pep's aux traditionnelles salades de concombre estivales? Avec du piment bien sûr! Surtout que vous devez maintenant avoir des stocks de sambal ulek dans votre frigo, non?

Voici donc une recette indonésienne, plus particulièrement originaire des Célèbes, qui mêle au concombre une pointe de sambal ulek, ou sauce aux piments, à doser selon votre goût pour le piquant!

Salade de concombre indonésienne

Pour 4 personnes
1 gros concombre
4 oignons jeunes
3 càs de vinaigre blanc
1 càc de sucre
2 pincées de sel
1/2 à 1 càc de sambal ulek

Peler le concombre, le couper en deux dans la longueur et détailler chaque moitié en fines lamelles.

Emincer les oignons jeunes en biseau.

Mélanger le vinaigre, le sucre, le sel et le sambal ulek dans un saladier. Ajouter le concombre et les oignons jeunes, puis servir.

Carbonnades de porc bruxelloises - Belgique

Parmi les grands classiques de la gastronomie belge, les carbonnades flamandes arrivent facilement dans le top 3. Et on comprend pourquoi! Des morceaux de bœuf longuement mijotés dans de la bière, du pain d'épices et de la cassonade... le genre de plat en sauce qui met tout le monde d'accord, surtout si c'est servi avec des frites!

Ici, il est aussi question de carbonnades, mais une recette plus méconnue de carbonnades bruxelloises. On garde l'idée de morceaux de viande longuement mijotés dans de la bière et un peu de sucre (et à accompagner de frites!), mais la ressemblance s'arrête là. La viande utilisée est du porc, et l'ajout de vinaigre, tomates et cornichons apportent une saveur acidulée que la version flamande n'a pas.

Il faudrait que je teste aussi la version liégeoise des carbonnades de bœuf, avec plein de sirop de pommes et de poires dedans, à la place de la cassonade brune. Un peu comme dans la sauce lapin des boulets à la liégeoise en somme!


Carbonnade de porc à la bruxelloise

1 kg de spiering (échine de porc)
50g de saindoux
3 oignons
1 gousse d'ail
50g de purée de tomates
1 càs de farine
1 càs de vinaigre
3 gros cornichons
2 morceaux de sucre
1 verre de bière blonde
sel, poivre

Faire fondre le saindoux dans une cocotte. Y faire revenir les trois oignons épluchés et grossièrement hachés. Quand ils sont colorés, les retirer de la cocotte et les réserver dans un bol.

Couper le porc en gros dés et les mettre dans la cocotte. Ajouter la gousse d'ail et bien remuer pour que les morceaux de porc se colorent sur tous les côtés. 

Remettre alors les oignons, saupoudrer de farine et mélanger. Ajouter le verre de bière, 2 verres d'eau chaude, la purée de tomates, le vinaigre, le sucre et les cornichons coupés en rondelle. Saler, poivrer, puis couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 heure.

Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement avant de servir, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur... ou de frites!

Source: J. Andrieu Delille - La cuisine belge - Marabout

Champignons portobello farcis

Ça, c'est le type de plat "fond de frigo" que j'adore! 2 grands champignons, un reste de roquefort, des pommes de terre cuite...une peu d'improvisation, quelques herbes fraîches pour rehausser le tout, et les restent deviennent  un plat complet bien appétissant! Et si vous êtes des adeptes du brunch, cette recette sera parfaite!

Les champignons portobello sont parfaits pour faire des champignons farcis, mais sont un peu compliqués à trouver. Si vous n'en avez pas, pas de panique, des grands champignons de Paris feront l'affaire! Et si vous n'en avez que des petits, on peut les couper, les faire sauter, et les mélanger aux pommes de terre pour obtenir une poêlée aux champignons, à faire gratiner ou non selon l'envie!

Champignons portobello farcis

Pour 2 personnes
2 champignons portobello
2 pommes de terres à chair ferme
150g de haché porc et boeuf
40g de roquefort
1 oignon
1 gousse d'ail
2 càc de tamari (sauce soja)
persil plat
parmesan râpé
bacon (facultatif)

Éplucher et faire cuire les pommes de terre, à l'eau ou à la vapeur. Quand elles sont cuites, les couper en dés.

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher l'oignon et l'ail et les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande et faire cuire quelques minutes avant d'ajouter le tamari et les dés de pomme de terre. Couper le feu puis compléter la préparation avec le roquefort émietté, du persil ciselé et du poivre.

Poser les champignons sur une plaque allant au four, en les renversant (lamelles vers le haut) puis les farcir de la préparation. Il restera probablement des pommes de terre, les ajouter sur la plaque, à côté des champignons. Si vous agrémentez la recette de bacon, l'ajouter également sur la plaque. 

Saupoudrer les champignons et les pommes de terre d'un peu de parmesan râpé et enfourner une vingtaine de minutes.

Courge rôtie, sumac et mélasse de grenade

Au risque de me répéter: je raffole des légumes rôtis doucement au four!

Quand l'hiver et les jours de pluie débarquent, je file en cuisine allumer mon four, éplucher quelques légumes, agrémenter de quelques herbes et épices, et hop, au four! Laissant du temps pour un bon thé sous un plaid devant une série faire 3 lessives, ranger les jouets qui traînent et préparer la panade du petit crumble...

Dans cette recette, la courge s'offre un petit voyage au moyen-orient pour s'entourer de sumac et de mélasse de grenade. J'aime beaucoup cette association de saveurs, où le côté un peu sucré et doux de la courge est contrebalancé par l'acidulé du sumac et de la mélasse de grenade.

Ce plat est parfait en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, mais ici, on le préfère en version végétarienne, accompagné de pois chiches (servis chaud ou froid), et d'une bonne cuillère de yaourt légèrement salé (le top, c'est d'ailleurs le yaourt à la crème que l'on trouve dans les épiceries turques).

Courge rôtie, sumac et mélasse de grenade

Pour 4 personnes
1kg de courge ronde de votre choix
3 à 4 càs d'huile d'olive
2 càc de sumac
1 à 2 càs de mélasse de grenade
5 à 6 têtes d'ail
3 feuilles de laurier
persil plat et coriandre
sel

Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante.

Couper la courge en quartiers. Ôter les pépins et peler la peau.

Dans un grand saladier, mélanger l'huile, le sumac, la mélasse de grenade et un peu de sel. Ajouter les la courge et mélanger afin d'enrober tous les quartiers. Répartir la courge sur une plaque allant au four. Ajouter les gousses d'ail non pelées et les feuilles de laurier en les répartissant sur la plaque. 

Enfourner pour une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Juste avant de servir, parsemer de coriandre et de persil ciselé, de poivre et de sumac.

Grilled cheese sandwich au gruyère et confiture de bacon

Quand on me parle des fromages suisses, je repense illico à cette virée entre amis dans le village de Gruyère... Les remparts autour du village, les alpages couverts de fleurs jaunes, les vaches, le petits chalets éparpillés, et cette fondue dégustée sur un balcon, face aux montagnes enneigées... 

Mais même si le gruyère reste mon fromage suisse préféré, j'ai pu goûter il y a quelques temps toute la variété des fromages helvètes: vacherin fribourgeois, emmental des grottes, mont d'or, sbrinz ou etivaz (coup de coeur pour ce fromage d'ailleurs!), pour n'en citer que quelques uns.

Particularité de cette dégustation: ce n'était pas du vin qui nous était proposé... mais du thé! 

Si, si, aussi étrange que cela pourrait paraître, les fromages se marient à merveille avec un thé bien choisi. Fabienne Effertz nous a tout appris sur les accords fromages et thé, un atelier à recommander! La douceur du thé vient contrecarrer le côté gras du fromage, et ressortir ses saveurs. A retenir pour vos prochaines soirées "cheese and wine", sans vin donc! 

Côté recette, pas de fondue au gruyère face aux alpages pour cette fois. Manque de temps oblige, j'ai préféré glisser quelques tranches de gruyère entre deux tranches de pain d'épeautre pour un délicieux grilled cheese, agrémenté de ma délicieuse confiture de bacon et de lamelles d'aubergines (manque de temps oblige, je publie ma recette avec 3 mois de retard, au moment de sa réalisation, les aubergines étaient encore de saison!). 

Sandwich "grilled cheese" au gruyère

Pour un sandwich
2 tranches de pain d’épeautre (ou autre pain de votre choix)
3 lamelles d'aubergine (fraîches ou surgelées) revenues dans un peu d'huile
1 càs de confiture de bacon (recette ici)
3 tranches de gruyère
beurre

Beurrer un peu l'extérieur du pain. Disposer à l'intérieur un peu de confiture, les lamelles d'aubergine, des tranches de gruyère. Recouvrir de l'autre tranche de pain beurrée, beurre à l'extérieur.

Cuire à la poêle ou sur une plancha, en retournant régulièrement le sandwich à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que le gruyère soit fondu.

Manger chaud, accompagné d'une tasse de darjeeling.

Gratin de gnocchis aux tomates, épinards et mozzarella

Parce que parfois on a juste envie de petites choses simples et rapides...
Parce que parfois on a juste envie de quelque chose de gourmand, tout gratiné...

Parce que parfois on a juste envie d'un petit plat réconfortant comme un doudou...

Gratin de gnocchis aux tomates, mozzarella et épinards

Pour 2 personnes
1 paquet de gnocchis de pommes de terre
200g de coulis de tomate
100g d'épinards en branche frais
1 gousse d'ail
1 boule de mozzarella
quelques cuillères de ricotta
sel, poivre

Faire cuire à l'eau bouillante les gnocchis en suivant les instructions du sachet, puis réserver.

Détailler la mozzarella en dés et réserver.

Laver les épinards et les hacher grossièrement.

Faire chauffer de l'huile dans un poêle et y ajouter la gousse d'ail écrasée et les épinards. Faire cuire à feu vif 1 à 2 minutes, pour que les épinards rendent leur eau.

Dans des petits plats individuels, déposer du coulis de tomates et répartir les épinards, les gnocchis. Verser à nouveau un peu de coulis de tomates et parsemer de dés de mozzarella et de petites cuillerées de ricotta.

Enfourner sous le grill du four jusqu'à ce que la mozzarella soit dorée.

Inspiré d'une recette de gnocchis au mascarpone et aux tomates du livre Petites recettes pour soirées douillettes, publié par Larousse

Confiture de bacon au bourbon et au sirop d'érable

Lecteurs au régime, attention! Cette recette est vraiment loin d'être light, mais en même temps, on n'est pas obligé d'en manger beaucoup! ;-)

Quand j'ai croisé la photo de cette recette sur Pinterest, elle m'a tout de suite fait de l'oeil. Du bacon, du sirop d'érable et du bourbon... difficile d'y résister, non? Mr Crumble n'y résiste pas en tous cas!

Entre confit, compote et confiture, cette préparation est délicieuse dans des burgers, en remplacement du bacon, ou pour rendre un sandwich ou un croque plus gourmand.

Et je connais un gourmand à poils qui aurait bien aimé y goûter...

Confiture de bacon au bourbon et au sirop d'érable

600g de lard salé, de préférence fumé
10 échalotes
2 à 3 oignon doux
4 gousses d'ail écrasées
1 càc de piment en poudre
1/2 càc de paprika fumé
12 cl de bourbon
12 cl de sirop d'érable
6 cl de vinaigre balsamique
8 càs de sucre brun

Faire frire les tranches de lard dans une grande poêle, en plusieurs fois (les tranches ne doivent pas se chevaucher) jusqu'à ce que celles-ci soit bien dorées et croustillantes. Disposer ensuite les tranches sur du papier absorbant. Couper ensuite le lard en morceaux, plus ou moins gros selon que vous préférez une confiture lisse ou avec plus de mâche, et réserver.

Emincer finement les échalotes et les oignons (à la main ou à l'aide d'un robot).

Laisser un peu de graisse de lard dans la poêle, ajouter les oignons et les échalotes et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Ajouter alors l'ail et cuire une minute supplémentaire.

Incorporer la poudre de piment, le paprika fumé et le bacon. Mélanger et augmenter la chaleur du feu avant de verser le bourbon et le sirop d'érable. Porter à ébullition et ajouter le vinaigre et le sucre. Continuer la cuisson à feu vif pendant 4 à 5 minutes puis baisser le feu et continuer la cuisson à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange "compote".

Transférer alors la confiture dans des pots, elle se conservera plusieurs semaines au frais. La confiture va un peu figer avec le froid, je vous conseille de la réchauffer au micro-ondes ou au bain-marie avant de la consommer.

Recette issue du blog Cravings of a lunatic