Layer cake au chocolat et au caramel au beurre salé pour un anniversaire un peu spécial!

Aujourd'hui est un jour un peu spécial... mon blog fête son anniversaire! 

Il y a 14 ans, en 2007, je décidais moi aussi  d'apporter mon petit grain de sel et de sucre à cette communauté gourmande de partage de recettes!

14 ans, pour un blog, c'est déjà très vieux! Il y a eu des moments où il a été un peu délaissé, faute de temps souvent, d'inspiration parfois. Il a été chamboulé par deux fois, lors de déménagements de plateformes. Il a suivi mes évolutions culinaires, mes découvertes. Il m'a permis de belles rencontres. 

Quand j'ai commencé cette aventure, il y a 14 ans, dans mon studio et sa minuscule cuisine équipée de 2 plaques électriques et d'un mini-four, je n'aurais jamais cru que cela me permettrai de voyager en Alsace, de participer à des démos de cuisine, d'organiser des rencontres autour du chocolat ou d'organiser des piques-niques avec d'autres gourmands, et tant d'autres choses encore!

Alors oui, j'ai moins de temps pour lui avec l'arrivée de petit crumble il y a 5 ans, puis de mini crumble, et très bientôt, dans 1 mois, l'arrivée de miss crumble (!), mais il reste toujours un des mes "bébés", que je n’abandonnerai pas de sitôt! Tant pis si je n'ai pas une audience de folie. Tant pis si je n'ai pas le temps de faire de belles photos dignes de pinterest ou d'instagram. Tant pis si je publie qu'une fois par an. J'aime garder la trace de ces recettes, de ces rencontres, de ces découvertes. Et j'aime pouvoir continuer à apporter mon petit grain de sel et de sucre, même si cela ne touche que quelques personnes. Et un jour, qui sait, je n'exclue pas retrouver plus de temps pour publier à nouveau davantage!

D'ici là, merci de continuer à me lire, à me suivre, et faire vivre ce blog!

Et quoi de mieux qu'un gâteau pour fêter un anniversaire!!

Un gâteau ultra gourmand, avec du chocolat et du caramel au beurre salé... comment résister?

Gâteau au chocolat et au caramel au beurre salé

Pour 6 à 8 personnes

Pour le gâteau
180 g de farine
300 g de sucre (sûrement possible de diminuer à 250g, voire un peu moins encore)
90 g de cacao amer
1 sachet de levure chimique
6 cl d’huile neutre
19 cl de lait ribot ou lait battu
19 cl de café serré
2 œufs battus
1 càs d’extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°C.

Peser un grand saladier à vide. Noter le poids. Dans ce saladier, mélanger la farine, le sucre, le cacao et la levure. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides puis les ajouter au mélange de farine. Bien mélanger la préparation.

Diviser la pâte en quatre portions égales : peser le saladier avec la préparation, ôter le poids du saladier, et diviser le poids restant en quatre.

Beurrer et fariner un moule de 16 cm de diamètre. Verser une portion de pâte dans le moule et enfourner pour 30 min. Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler, puis renouveler l’opération 3 fois jusqu’à épuisement de la pâte.

Note : il est probablement possible de cuire l’ensemble de la pâte en une seule fois, dans un moule haut, puis de couper ce gâteau en 4 « tranches » ensuite. Si je faisais cette méthode, alors je baisserais un peu la température du four (165°C), je ferais cuire pendant au moins 1h, puis je testerais régulièrement si le gâteau est cuit en piquant la pointe d’un couteau dedans. Quand la pointe du couteau ressortira sèche, cela voudra dire que le gâteau est cuit.

Pour le caramel
400 g de sucre
9 cl d'eau
3 cl de sirop de glucose
30 cl de crème épaisse
100 g de beurre à température ambiante
1 càs de fleur de sel

Faire chauffer l’eau jusqu’à frémissement.

Dans une casserole à fond épais et sur feu vif, verser le sucre, l’eau et le sirop de glucose.

Pendant que le caramel cuit, chauffer la crème jusqu’à ébullition.

Lorsque le caramel commence à devenir ambré (compter une dizaine de minutes), retirer du feu et verser la crème bouillante en faisant attention aux projections. Mélanger puis remettre la casserole sur feu vif pendant 2 à 3 minutes.

Laisser refroidir 10 à 15 minutes avant d’ajouter le sel et le beurre coupé en morceaux. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Pour le glaçage et la décoration
45 g de caco amer
3 cl d’eau
75 g de sucre glace
150 g de beurre à température ambiante
Copeaux de chocolat

Faire chauffer l’eau. Lorsque celle-ci est frémissante, l’ajouter au caco et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Rajouter un peu plus d’eau si nécessaire. Laisser refroidir 5 minutes.

Dans le bol d’un robot, déposer le beurre coupé en morceaux et le sucre glace. Battre durant 5 minutes jusqu’à ce que la préparation soit homogène et crémeuse. Ajouter alors le cacao en continuant de battre, et battre encore durant 2 minutes. 

Montage du gâteau

Sur un premier disque de gâteau, étaler à l’aide d’une spatule une généreuse couche de caramel. Déposer dessus un deuxième gâteau et renouveler l’opération avec les autres disques.

Réserver au frais 15 à 20 minutes pour permettre aux différentes couches de bien tenir entre elles.

A l’aide d’une spatule, répartir le glaçage sur le pourtour et le dessus du gâteau.

Décorer à l’aide de copeaux de chocolat.

Source de la recette : magazine Saveurs – Best of 2016

Gâteau "Pelle mécanique"

J'ai toujours trouvé les gâteaux en pâte à sucre magnifiques! Ils ont ce petit côté Wouaw! qui émerveille petits et grands. Par contre, je n'ai jamais osé passer le pas d'en faire un moi-même.

Et puis... fin mai, on fêtait le troisième anniversaire de Petit Crumble (déjà!!). L'anniversaire d'un petit bonhomme complètement accro aux pelleteuses et tractopelles (et aussi au Père Noël, mais c'est une autre histoire), ça a de quoi motiver à se lancer, non? La perspective de voir des étoiles dans les yeux de mon petit crumble, m'a décidée à me lancer dans ce défi un peu fou: réaliser un gâteau pelleteuse!

Une amie m'a donné de précieux conseils pour me lancer et la vendeuse du magasin de cake design où je suis allée acheter la pâte à sucre colorée (oui, une difficulté à la fois, je ferais ma pâte à sucre maison une autre fois... ou pas) a pris le temps de répondre à toutes mes questions de débutante et m'a bien aidée pour concrétiser la réalisation du bras de la pelle.

Bon, malgré tout, j'avais un peu d'appréhension au moment de manipuler et étaler la pâte à sucre et j'ai un peu loupé le lissage sur l'arrière, mais je me suis régalée à faire les décors et manipuler tout ça. Un petit côté pâte à modeler qui rappelle les mercredis après-midi de mon enfance.

Le gâteau est réalisé à partir de sponge cake, l'un à la vanille, l'autre au chocolat. Vu le sucre rajouté par la pâte à sucre et la crème au beurre, et n'aimant pas les gâteaux trop sucrés, j'ai un peu baissé la quantité de sucre. J'ai aussi utilisé une ganache au chocolat, réalisée avec un chocolat riche en cacao (75%), pour contrebalancer le sucre. Au final cela donne un gâteau moelleux, vraiment pas trop sucré. Moi qui avait peur d'avoir un beau gâteau qui ne soit pas très bon, il était beau et bon! Défi relevé! 

Gâteau "Pelle mécanique"

Pour 10-12 personnes

Préparation des sponge cakes

Ingrédients pour 1 sponge cake réalisé dans un moule carré de 18 cm de côté. Il faut donc doubler les proportions pour réaliser 2 cakes, l'un à la vanille, l'autre au chocolat

225g de beurre à température ambiante

200g de sucre

4 oeufs

225g de farine avec levure incorporée

1 càc d'essence de vanille ou 5 càs de cacao en poudre non sucré tamisé (selon la version réalisée)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du robot, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Ajouter les œufs et la vanille (pour la version vanille). Bien mélanger.

Ajouter enfin la farine et le cacao en poudre (pour la version chocolat). Continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Verser l'appareil dans le moule chemisé de papier sulfurisé.

Enfourner pour 1h15 à 1h30. Le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau plongée dedans ressort sèche.

Quand le gâteau est cuit, le démouler et le laisser refroidir quelques heures.

Préparation de la ganache

100g de chocolat noir à 75%

115 ml de crème liquide

Faire bouillir la moitié de la crème.

Pendant ce temps, casser le chocolat en morceaux dans un bol.

Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger. Quand le chocolat est fondu et le mélange homogène, ajouter le reste de crème, mélanger et réserver.

Préparation de la crème au beurre, ou buttercream

375g de sucre glace tamisé

120g de beurre à température ambiante

35ml de lait entier

vanille

Dans le bol d'un robot, placer le sucre et le beurre et mélanger à vitesse lente jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance sableuse. Ajouter alors le lait, une cuillère à la fois, en mélangeant bien entre chaque cuillère pour incorporer le lait à la préparation.

Une fois tout le lait ajouté, battre 5 minutes à vitesse un peu plus élevée jusqu'à ce que la crème soit légère et aérienne.

Autres ingrédients

Pâte à sucre jaune, bleue et noire (déjà colorée pour moi)

Colle alimentaire

Gaufrettes enrobée de chocolat

Eau et sucre pour réaliser un caramel

Spéculoos 

Montage du gâteau

Couper les bords et le dessus du sponge cake au chocolat afin d'obtenir un gâteau carré aux bords nets. Recouper ce carré de manière à former les chenilles de la pelleteuse. Pour plus de réalisme, arrondir les bords des chenilles.

Dans le sponge cake à la vanille, couper un carré plus petit que celui de la base au chocolat. Avec les chutes des 2 sponge cakes, façonner la cabine. La photo ci-dessus est sûrement plus claire pour mieux comprendre.

Garder une chute du sponge cage à la vanille pour façonner la pelle de la pelleteuse. Pour plus de réalisme, je l'ai creusé légèrement.

Une fois satisfaits de ces découpes, on va recouvrir le gâteau d'une fine couche de ganache au chocolat afin d'empêcher que le gâteau de s'émiette lorsque l'on mettra la couche de buttercream. On peut réaliser cette "sous-couche" à la buttercream mais utiliser la ganache permet de contrebalancer le sucre de la buttercream et de la pâte à sucre.

Concrètement, recouvrir le sponge cake au chocolat (la partie chenilles du gateau) par la ganache.

Couper en 2 sur la longueur le grand carré de sponge cake à la vanille et le fourrer de ganache. Réformer le carré. À l'aide de la ganache, coller les différentes parties de la cabine entre elles et sur le socle de sponge cake à la vanille. J'ai renforcé le tout en utilisant des cure-dents pour maintenir ces éléments entre eux. Recouvrir ensuite l'ensemble de ganache.

Couvrir également de ganache la pelle. (Désolée pour la photo moche, prise rapidement avec mon téléphone, mais si elle peut clarifier monexplication, alors on pourra lui pardonner d'être si moche!)

Lorsque la ganache a refroidi autour des gâteaux, recouvrir chacun des 3 blocs (la base-chenilles, la cabine, la pelle) par de la crème au beurre. Lisser bien les angles et les bords pour que ceux-ci soient bien nets. Laisser prendre au frais durant au moins 1 heure.

Étaler la pâte à sucre noire et en recouvrir le sponge cake au chocolat. Afin de représenter les chenilles, couper des fines bandes courtes et les coller au niveau des chenilles à l'aide de la colle alimentaire. Utiliser une douille pour emporte-piécer des ronds et les coller sur les bords des chenilles.

Étaler la pâte à sucre jaune et en recouvrir le gâteau constituant la cabine. Dans la pâte à sucre bleue, découper les fenêtres et les coller à l'aide de la colle alimentaire. Dans la pâte à sucre noire, couper de fines bandés pour former le contour des vitres et 2 bandes noires à coller sur l'arrière pour figurer d'aération du moteur (et accessoirement cacher un peu les défauts de la pose de la pâte à sucre jaune... j'ai eu un peu de mal à gérer les surplus de pâte à sucre sur l'arrière).

Recouvrir la pelle de pâte à sucre jaune et si nécessaire, masquer les raccords en collant de fines bandes de pâte à sucre noire.

Passons à la dernière étape, celle qui me faisait le plus peur: la réalisation du bras de la pelle.

Réaliser un caramel en faisant chauffer un peu de sucre et d'eau. Prendre 4 gaufrettes au chocolat et les coller 2 à 2, sur toute la longueur, avec ee caramel. Le chocolat fond un peu, mais le tout fini malgré tout par coller. On a donc 2 "bâtons" formes chacun par 2 gaufrettes collées. À l'aide du caramel (au besoin le refaire chauffer légèrement pour qu'il soit bien liquide), coller les 2 bâtons ensemble de manière à former un coude. Poser ce coude sur une grille de pâtisserie et couler encore un peu de caramel sur la soudure pour bien solidifier la structure. Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Recouvrir ensuite le bras de la pelle de buttercream puis de pâte à sucre jaune. Coller quelques lanières de pâte à sucre noire pour masquer les raccords et rendre ce bras un peu plus réaliste.

A l'aide de colle alimentaire, coller le bras sur la pelleteuse. Afin de renforcer l'ensemble, j'ai rajouté un peu de pâte à sucre jaune, collée sur la pelleteuse et sur le bras (c'est plus parlant sur les photos, regardez la base du bras). Coller l'autre extrémité du bras sur la pelle.

 

Et enfin la dernière étape! Écraser une dizaine de spéculoos de façon à former un sable, et en étaler autour de la pelleteuse, un peu dans et autour de la pelle et former un tas de sable.

Il ne reste plus qu'à voir les enfants émerveillés et oser couper dedans!

Note: je n'avais pas fourré la base du gâteau, les chenilles de la pelle mécanique en sponge cake au chocolat, par peur qu'il tienne moins bien et que ce soit plus difficile de le recouvrir de pâte à sucre, mais avec le recul, j'aurais pu le garnir de ganache ou de crème au beurre.

Un anniversaire à fêter et un peu de moi...

Je retrouve timidement la page d'accueil de mon blog et les coulisses de celui-ci. Je retrouve les billets en attente de publication, ceux auxquels je dois juste ajouter une photo, ou encore écrire une petite intro à la recette (il y a aussi des billets avec un titre, une photo, souvent très gourmande, mais dont je ne me souviens absolument plus de la recette! quel dommage!). Je découvre aussi les dernières statistiques de visite et je vois qu'il y a encore des lecteurs qui passent par ici (!!! merci!), pour préparer un poulet mijoté aux saveurs indiennes, chercher une recette avec de l'ail des ours ou des gourmands à la recherche d'un dessert au chocolat.

Merci de continuer à venir me lire de temps en temps, même si de mon côté, je vous ai plutôt délaissé ces derniers mois... Et pour cause! Un petit crumble (ou une petite cassonade) à préparer, ça demande beaucoup de temps, d’énergie et d'amour! Ajoutez à ça les préparatifs d'un mariage, en particulier la réalisation du gâteau que j'avais imaginé, et vous comprendrez un peu mieux les raisons de ce blog un peu au ralenti.

Depuis quelques mois, j'ai donc beaucoup moins suivi les blogs de cuisine et les dernières tendances culinaires pour découvrir les blogs de mamans, les conseils pour la valise pour la maternité, les sites d'avis pour le matériel de puériculture et tout ce petit monde nouveau pour moi. Et mes créations du moments sont plutôt réalisées avec du fil et des aiguilles qu'avec des casseroles et des cuillères en bois! D'autant plus que l'inspiration en cuisine m'a un peu quittée (temporairement j'espère!) et que mes goûts ont été un peu bousculés (impossible d'avaler une aubergine, pourtant mon légume préféré!). Je n'ai pas vraiment lâché les fourneaux donc, mais ma cuisine était plus simple, à faire et refaire des plats déjà présentés ici, le tout sans grand intérêt à être publié.

Petit crumble/petite cassonade devrait pointer le bout de son nez dans les tous prochains jours. Et qui sait, peut-être que l'été me donnera à nouveau l'inspiration de nouvelles recettes à partager par ici! 

Si aujourd'hui je reprends le chemin de mon blog, c'est que c'est un jour un peu particulier... Mon blog a aujourd'hui 9 ans! 9 ans qu'il m'accompagne, qu'il fait évoluer ma cuisine, qu'il me permet de faire de belles rencontres et de vivres des moments délicieux! Cela méritait bien de délaisser un peu mes tricots de layette et le derniers préparatifs de la chambre pour ce petit billet!

Photo issue du joli blog de Carine: Chic, Chic, Chocolat

Joyeux anniversaire petit blog!

A très vite!