Layer cake au chocolat et au caramel au beurre salé pour un anniversaire un peu spécial!

Aujourd'hui est un jour un peu spécial... mon blog fête son anniversaire! 

Il y a 14 ans, en 2007, je décidais moi aussi  d'apporter mon petit grain de sel et de sucre à cette communauté gourmande de partage de recettes!

14 ans, pour un blog, c'est déjà très vieux! Il y a eu des moments où il a été un peu délaissé, faute de temps souvent, d'inspiration parfois. Il a été chamboulé par deux fois, lors de déménagements de plateformes. Il a suivi mes évolutions culinaires, mes découvertes. Il m'a permis de belles rencontres. 

Quand j'ai commencé cette aventure, il y a 14 ans, dans mon studio et sa minuscule cuisine équipée de 2 plaques électriques et d'un mini-four, je n'aurais jamais cru que cela me permettrai de voyager en Alsace, de participer à des démos de cuisine, d'organiser des rencontres autour du chocolat ou d'organiser des piques-niques avec d'autres gourmands, et tant d'autres choses encore!

Alors oui, j'ai moins de temps pour lui avec l'arrivée de petit crumble il y a 5 ans, puis de mini crumble, et très bientôt, dans 1 mois, l'arrivée de miss crumble (!), mais il reste toujours un des mes "bébés", que je n’abandonnerai pas de sitôt! Tant pis si je n'ai pas une audience de folie. Tant pis si je n'ai pas le temps de faire de belles photos dignes de pinterest ou d'instagram. Tant pis si je publie qu'une fois par an. J'aime garder la trace de ces recettes, de ces rencontres, de ces découvertes. Et j'aime pouvoir continuer à apporter mon petit grain de sel et de sucre, même si cela ne touche que quelques personnes. Et un jour, qui sait, je n'exclue pas retrouver plus de temps pour publier à nouveau davantage!

D'ici là, merci de continuer à me lire, à me suivre, et faire vivre ce blog!

Et quoi de mieux qu'un gâteau pour fêter un anniversaire!!

Un gâteau ultra gourmand, avec du chocolat et du caramel au beurre salé... comment résister?

Gâteau au chocolat et au caramel au beurre salé

Pour 6 à 8 personnes

Pour le gâteau
180 g de farine
300 g de sucre (sûrement possible de diminuer à 250g, voire un peu moins encore)
90 g de cacao amer
1 sachet de levure chimique
6 cl d’huile neutre
19 cl de lait ribot ou lait battu
19 cl de café serré
2 œufs battus
1 càs d’extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°C.

Peser un grand saladier à vide. Noter le poids. Dans ce saladier, mélanger la farine, le sucre, le cacao et la levure. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides puis les ajouter au mélange de farine. Bien mélanger la préparation.

Diviser la pâte en quatre portions égales : peser le saladier avec la préparation, ôter le poids du saladier, et diviser le poids restant en quatre.

Beurrer et fariner un moule de 16 cm de diamètre. Verser une portion de pâte dans le moule et enfourner pour 30 min. Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler, puis renouveler l’opération 3 fois jusqu’à épuisement de la pâte.

Note : il est probablement possible de cuire l’ensemble de la pâte en une seule fois, dans un moule haut, puis de couper ce gâteau en 4 « tranches » ensuite. Si je faisais cette méthode, alors je baisserais un peu la température du four (165°C), je ferais cuire pendant au moins 1h, puis je testerais régulièrement si le gâteau est cuit en piquant la pointe d’un couteau dedans. Quand la pointe du couteau ressortira sèche, cela voudra dire que le gâteau est cuit.

Pour le caramel
400 g de sucre
9 cl d'eau
3 cl de sirop de glucose
30 cl de crème épaisse
100 g de beurre à température ambiante
1 càs de fleur de sel

Faire chauffer l’eau jusqu’à frémissement.

Dans une casserole à fond épais et sur feu vif, verser le sucre, l’eau et le sirop de glucose.

Pendant que le caramel cuit, chauffer la crème jusqu’à ébullition.

Lorsque le caramel commence à devenir ambré (compter une dizaine de minutes), retirer du feu et verser la crème bouillante en faisant attention aux projections. Mélanger puis remettre la casserole sur feu vif pendant 2 à 3 minutes.

Laisser refroidir 10 à 15 minutes avant d’ajouter le sel et le beurre coupé en morceaux. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Pour le glaçage et la décoration
45 g de caco amer
3 cl d’eau
75 g de sucre glace
150 g de beurre à température ambiante
Copeaux de chocolat

Faire chauffer l’eau. Lorsque celle-ci est frémissante, l’ajouter au caco et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Rajouter un peu plus d’eau si nécessaire. Laisser refroidir 5 minutes.

Dans le bol d’un robot, déposer le beurre coupé en morceaux et le sucre glace. Battre durant 5 minutes jusqu’à ce que la préparation soit homogène et crémeuse. Ajouter alors le cacao en continuant de battre, et battre encore durant 2 minutes. 

Montage du gâteau

Sur un premier disque de gâteau, étaler à l’aide d’une spatule une généreuse couche de caramel. Déposer dessus un deuxième gâteau et renouveler l’opération avec les autres disques.

Réserver au frais 15 à 20 minutes pour permettre aux différentes couches de bien tenir entre elles.

A l’aide d’une spatule, répartir le glaçage sur le pourtour et le dessus du gâteau.

Décorer à l’aide de copeaux de chocolat.

Source de la recette : magazine Saveurs – Best of 2016

Gâteau "Pelle mécanique"

J'ai toujours trouvé les gâteaux en pâte à sucre magnifiques! Ils ont ce petit côté Wouaw! qui émerveille petits et grands. Par contre, je n'ai jamais osé passer le pas d'en faire un moi-même.

Et puis... fin mai, on fêtait le troisième anniversaire de Petit Crumble (déjà!!). L'anniversaire d'un petit bonhomme complètement accro aux pelleteuses et tractopelles (et aussi au Père Noël, mais c'est une autre histoire), ça a de quoi motiver à se lancer, non? La perspective de voir des étoiles dans les yeux de mon petit crumble, m'a décidée à me lancer dans ce défi un peu fou: réaliser un gâteau pelleteuse!

Une amie m'a donné de précieux conseils pour me lancer et la vendeuse du magasin de cake design où je suis allée acheter la pâte à sucre colorée (oui, une difficulté à la fois, je ferais ma pâte à sucre maison une autre fois... ou pas) a pris le temps de répondre à toutes mes questions de débutante et m'a bien aidée pour concrétiser la réalisation du bras de la pelle.

Bon, malgré tout, j'avais un peu d'appréhension au moment de manipuler et étaler la pâte à sucre et j'ai un peu loupé le lissage sur l'arrière, mais je me suis régalée à faire les décors et manipuler tout ça. Un petit côté pâte à modeler qui rappelle les mercredis après-midi de mon enfance.

Le gâteau est réalisé à partir de sponge cake, l'un à la vanille, l'autre au chocolat. Vu le sucre rajouté par la pâte à sucre et la crème au beurre, et n'aimant pas les gâteaux trop sucrés, j'ai un peu baissé la quantité de sucre. J'ai aussi utilisé une ganache au chocolat, réalisée avec un chocolat riche en cacao (75%), pour contrebalancer le sucre. Au final cela donne un gâteau moelleux, vraiment pas trop sucré. Moi qui avait peur d'avoir un beau gâteau qui ne soit pas très bon, il était beau et bon! Défi relevé! 

Gâteau "Pelle mécanique"

Pour 10-12 personnes

Préparation des sponge cakes

Ingrédients pour 1 sponge cake réalisé dans un moule carré de 18 cm de côté. Il faut donc doubler les proportions pour réaliser 2 cakes, l'un à la vanille, l'autre au chocolat

225g de beurre à température ambiante

200g de sucre

4 oeufs

225g de farine avec levure incorporée

1 càc d'essence de vanille ou 5 càs de cacao en poudre non sucré tamisé (selon la version réalisée)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du robot, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Ajouter les œufs et la vanille (pour la version vanille). Bien mélanger.

Ajouter enfin la farine et le cacao en poudre (pour la version chocolat). Continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Verser l'appareil dans le moule chemisé de papier sulfurisé.

Enfourner pour 1h15 à 1h30. Le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau plongée dedans ressort sèche.

Quand le gâteau est cuit, le démouler et le laisser refroidir quelques heures.

Préparation de la ganache

100g de chocolat noir à 75%

115 ml de crème liquide

Faire bouillir la moitié de la crème.

Pendant ce temps, casser le chocolat en morceaux dans un bol.

Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger. Quand le chocolat est fondu et le mélange homogène, ajouter le reste de crème, mélanger et réserver.

Préparation de la crème au beurre, ou buttercream

375g de sucre glace tamisé

120g de beurre à température ambiante

35ml de lait entier

vanille

Dans le bol d'un robot, placer le sucre et le beurre et mélanger à vitesse lente jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance sableuse. Ajouter alors le lait, une cuillère à la fois, en mélangeant bien entre chaque cuillère pour incorporer le lait à la préparation.

Une fois tout le lait ajouté, battre 5 minutes à vitesse un peu plus élevée jusqu'à ce que la crème soit légère et aérienne.

Autres ingrédients

Pâte à sucre jaune, bleue et noire (déjà colorée pour moi)

Colle alimentaire

Gaufrettes enrobée de chocolat

Eau et sucre pour réaliser un caramel

Spéculoos 

Montage du gâteau

Couper les bords et le dessus du sponge cake au chocolat afin d'obtenir un gâteau carré aux bords nets. Recouper ce carré de manière à former les chenilles de la pelleteuse. Pour plus de réalisme, arrondir les bords des chenilles.

Dans le sponge cake à la vanille, couper un carré plus petit que celui de la base au chocolat. Avec les chutes des 2 sponge cakes, façonner la cabine. La photo ci-dessus est sûrement plus claire pour mieux comprendre.

Garder une chute du sponge cage à la vanille pour façonner la pelle de la pelleteuse. Pour plus de réalisme, je l'ai creusé légèrement.

Une fois satisfaits de ces découpes, on va recouvrir le gâteau d'une fine couche de ganache au chocolat afin d'empêcher que le gâteau de s'émiette lorsque l'on mettra la couche de buttercream. On peut réaliser cette "sous-couche" à la buttercream mais utiliser la ganache permet de contrebalancer le sucre de la buttercream et de la pâte à sucre.

Concrètement, recouvrir le sponge cake au chocolat (la partie chenilles du gateau) par la ganache.

Couper en 2 sur la longueur le grand carré de sponge cake à la vanille et le fourrer de ganache. Réformer le carré. À l'aide de la ganache, coller les différentes parties de la cabine entre elles et sur le socle de sponge cake à la vanille. J'ai renforcé le tout en utilisant des cure-dents pour maintenir ces éléments entre eux. Recouvrir ensuite l'ensemble de ganache.

Couvrir également de ganache la pelle. (Désolée pour la photo moche, prise rapidement avec mon téléphone, mais si elle peut clarifier monexplication, alors on pourra lui pardonner d'être si moche!)

Lorsque la ganache a refroidi autour des gâteaux, recouvrir chacun des 3 blocs (la base-chenilles, la cabine, la pelle) par de la crème au beurre. Lisser bien les angles et les bords pour que ceux-ci soient bien nets. Laisser prendre au frais durant au moins 1 heure.

Étaler la pâte à sucre noire et en recouvrir le sponge cake au chocolat. Afin de représenter les chenilles, couper des fines bandes courtes et les coller au niveau des chenilles à l'aide de la colle alimentaire. Utiliser une douille pour emporte-piécer des ronds et les coller sur les bords des chenilles.

Étaler la pâte à sucre jaune et en recouvrir le gâteau constituant la cabine. Dans la pâte à sucre bleue, découper les fenêtres et les coller à l'aide de la colle alimentaire. Dans la pâte à sucre noire, couper de fines bandés pour former le contour des vitres et 2 bandes noires à coller sur l'arrière pour figurer d'aération du moteur (et accessoirement cacher un peu les défauts de la pose de la pâte à sucre jaune... j'ai eu un peu de mal à gérer les surplus de pâte à sucre sur l'arrière).

Recouvrir la pelle de pâte à sucre jaune et si nécessaire, masquer les raccords en collant de fines bandes de pâte à sucre noire.

Passons à la dernière étape, celle qui me faisait le plus peur: la réalisation du bras de la pelle.

Réaliser un caramel en faisant chauffer un peu de sucre et d'eau. Prendre 4 gaufrettes au chocolat et les coller 2 à 2, sur toute la longueur, avec ee caramel. Le chocolat fond un peu, mais le tout fini malgré tout par coller. On a donc 2 "bâtons" formes chacun par 2 gaufrettes collées. À l'aide du caramel (au besoin le refaire chauffer légèrement pour qu'il soit bien liquide), coller les 2 bâtons ensemble de manière à former un coude. Poser ce coude sur une grille de pâtisserie et couler encore un peu de caramel sur la soudure pour bien solidifier la structure. Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Recouvrir ensuite le bras de la pelle de buttercream puis de pâte à sucre jaune. Coller quelques lanières de pâte à sucre noire pour masquer les raccords et rendre ce bras un peu plus réaliste.

A l'aide de colle alimentaire, coller le bras sur la pelleteuse. Afin de renforcer l'ensemble, j'ai rajouté un peu de pâte à sucre jaune, collée sur la pelleteuse et sur le bras (c'est plus parlant sur les photos, regardez la base du bras). Coller l'autre extrémité du bras sur la pelle.

 

Et enfin la dernière étape! Écraser une dizaine de spéculoos de façon à former un sable, et en étaler autour de la pelleteuse, un peu dans et autour de la pelle et former un tas de sable.

Il ne reste plus qu'à voir les enfants émerveillés et oser couper dedans!

Note: je n'avais pas fourré la base du gâteau, les chenilles de la pelle mécanique en sponge cake au chocolat, par peur qu'il tienne moins bien et que ce soit plus difficile de le recouvrir de pâte à sucre, mais avec le recul, j'aurais pu le garnir de ganache ou de crème au beurre.

Tarte au chocolat et au croustillant de caramel

Je vous propose aujourd'hui de réunir dans une même recette deux grands noms de la pâtisserie: Christophe Felder et Eric Kayser (oui, bon, je sais, Eric Kayser est avant tout boulanger, mais ses pâtisseries n'en sont pas moins à tomber!)... ça vous tente?

J'avais envie d'une tarte au chocolat, avec une pointe de caramel. Me voilà donc partie, le nez dans mes innombrables bouquins, à la recherche de la tarte qui me ferait le plus saliver. 

N'ayant pas trouvé mon bonheur dans les recettes "clé en main", j'ai réuni une base de pâte sablée, issue du livre de la bible de Christophe Felder, Pâtisserie, et un appareil au chocolat issu de l'Atelier gourmand d'Eric Kayser. Et pour plus de gourmandise, j'y ai intercalé une belle couche de croustillant au caramel.

Difficile de résister!

Tarte chocolat et au croustillant de caramel

Pour une tarte de 20 cm de diamètre

Pour la pâte sablée de Christophe Felder
250g de farine
140g de beurre coupé en morceaux
100g de sucre semoule
1 jaune d’oeuf

Note: les proportions sont pour un moule de 24 cm, il y aura donc quelques chutes de pâte, à étaler sur une plaque et faire cuire en même temps que le fond de tarte: il y aura toujours quelqu'un pour se régaler de ces petits sablés!)

Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter les morceaux de beurre et le sucre semoule. À l’aide des deux mains, sabler ce mélange pour incorporer le beurre aux éléments secs. Quand la texture de la pâte ressemble à celle du sable assez fin, ajouter le jaune d’oeuf et malaxer à la main jusqu'à l’obtention d’une boule de pâte lisse.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au moins 2h au réfrigérateur.

Quand la pâte a suffisamment reposé, la sortir du réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C.

Beurrer un moule à tarte ou un cercle de 20 cm de diamètre.

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Déposer la pâte dans le boule beurré, découper les bords qui dépassent (les étaler sur une plaque pour les faire cuire à côté), et piquer légèrement le fond avec une fourchette. Cuire à blanc durant pour 15 minutes puis laisser un peu refroidir la pâte pendant la préparation de l’appareil au chocolat.

Pour l’appareil au chocolat d’Eric Kayser

110g de chocolat noir, en palets ou concassé grossièrement au couteau

110g de chocolat au lait, en palets ou concassé grossièrement au couteau

20cl de crème liquide entière

45g de beurre

2 oeufs

1 jaune d’oeuf

1 petite cc d’extrait de vanille

Mettre les deux chocolats dans un saladier. Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide et le beurre puis verser sur le chocolat pour le faire fondre. Laisser reposer quelques minutes puis lisser le mélange au fouet.

Dans un bol, fouetter les oeufs, le jaune d’oeuf et la vanille puis incorporer ce mélange à la première préparation.  Fouetter jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Préparation de la tarte

2 bonnes cuillères de croustillant caramel (il est possible de le remplacer par une couche de croustillant praliné si vous n'avez pas de croustillant caramel)

Etaler une bonne couche de croustillant caramel sur le fond de la pâte précuit. Recouvrir avec l'appareil au chocolat et enfourner la tarte pour 30 minutes dans un four préchauffé à 160°C.

Après cuisson, laisser refroidir avant de déguster.

Entremet chocolat et croustillant de caramel

Après la boulange l'année dernière, j'ai envie cette année de me mettre un peu plus à la pâtisserie. 

Quand on lit les recettes de livres de pâtisserie, cela fait toujours un peu peur, vu le nombre de préparations à réaliser et le matériel et les ingrédients spécialisés nécessaires, souvent compliqués à trouver. Ceci explique un peu pourquoi je ne me suis jamais lancée dans des desserts trop compliqués. 

Et puis un jour, le site "Comptoir des pâtissiers" m'a proposé de m'envoyer quelques produits. Sur ce site, on trouve tous ces fameux produits, indispensables en pâtisseries, disponibles aux particuliers! Il s'agit de produits professionnels, sélectionnés par Christophe Felder lui-même. Avec ça, plus aucune excuse pour ne pas se mettre à la pâtisserie! 

J'ai commencé mes premiers pas en pâtisserie avec des entremets individuels, assez simples à réaliser, mais très gourmands vu le chocolat et le caramel croustillant qu'ils renferment! 

Entremets chocolat et croustillant de caramel d'Isigny 

Pour 4 entremets individuels

Préparation du biscuit au chocolat sans farine 
150g de jaunes d’œufs
75g cacao en poudre
190g blancs d’œufs
240g de sucre en poudre

Préparer une meringue française en fouettant les blancs additionnés d’une pincée de sel. Ajouter le sucre en continuant à mélanger afin de serrer la masse. la meringue est prête lorsque le mélange forme des pointes au bout du fouet. Verser la meringue sur les jaunes fouettés. Ajouter le cacao en poudre en le saupoudrant et mélanger à la maryse. Etaler le biscuit sur une feuille de cuisson et enfourner pour 20 min dans un four préchauffé à 170°c. 

Préparation de la mousse au chocolat sur base de pâte à bombe
190g de crème
8g d’eau
21g de sucre
21g de jaunes d’œufs
106g de chocolat

Sur bain-marie, chauffer le mélange au sucre et jaune en fouettant jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse. Celle-ci doit avoir l'aspect d'un ruban. Sur un autre bain-marie, faire fondre le chocolat. Dans un récipient bien froid, monter la crème liquide puis incorporer la crème fouettée obtenue dans le mélange sucre et jaune. Ajouter ensuite délicatement le chocolat fondu. 

Montage de l’entremet
70g de croustillant caramel

A l’aide de 4 cercles, découper le biscuit chocolat. Chemiser de papier sulfurisé chaque cercle et y placer dans le fond les cercles de biscuit chocolat. Faire chauffer légèrement le croustillant caramel et en couvrir chaque cercle de biscuit chocolat. Ajouter la mousse au chocolat sur le dessus puis placer les cercles pendant une à deux heures au réfrigérateur. 

Au moment de la dégustation démouler les entremets, retirer le papier sulfurisé et les poser sur des assiettes. 

Les recettes de base sont inspirées de l’Encyclopédie des Desserts, chez Flammmarion.

Fondant au chocolat aux feuilles de thé Earl Grey

Enfin!! Après avoir voyagé un peu partout, le Salon du Chocolat a décidé de se poser à Bruxelles, capitale du pays du chocolat. Le premier salon ouvre donc ses portes aujourd'hui, jusque dimanche soir, et propose des dégustations, des ateliers, le tant attendu défilé de robes en chocolat, mais aussi la possibilité de découvrir, en plus des grands chocolatiers de renom, des plus petites maisons et des chocolats et des pralines issus du commerce équitable. Dépêchez-vous d'aller y faire un tour! 

En grande adepte du chocolat, j'en ai tout un tas dans mes placards. Et j'avoue avoir un faible, pour l'instant, pour le chocolat aux feuilles de thé Earl Grey. Le salon est le prétexte idéal pour cuisiner ce chocolat, version fondant. La recette est celle de Trish Deseine, issue de son livre "Je veux du chocolat", en modifiant juste le type de chocolat. Inratable et succès garanti! 

Fondant au chocolat aux feuilles de thé Earl Grey 

200g de chocolat noir aux feuilles de thé (celui d'Ethiquable)
200g de beurre
200g de sucre
5 oeufs
1 càs de farine

Faire chauffer le four à 180°C. 

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre, mélanger et laisser refroidir un peu. Incorporer un par un les œufs en remuant bien avec une cuillère en bois après chaque œuf ajouté. Ajouter enfin la farine et lisser bien le mélange. 

Verser dans un moule beurré et fariné et faire cuire pendant 22 minutes (précises). Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au milieu. Sortir du four, démouler rapidement, et laisser refroidir et reposer (si vous arrivez à résister...) avant de déguster. 

Variante: Si vous ne trouvez pas ce chocolat, vous pouvez le remplacer par du chocolat noir "classique" et rajouter à la pâte 6-10g de feuilles de thé Earl Grey broyées ou quelques gouttes d'huile essentielle de bergamote.
 

Smoothie banane chocolat

Un smoothie gourmand et réconfortant, le goûter parfait! 

Smoothie banane chocolat 

Par personne
1 banane
1/2 sachet de sucre vanillé
1 cc de cacao en poudre
100 ml de lait

Placer tous les ingrédients dans le bol du blender, mixer et déguster tout de suite ou après un petit passage au frais.

Cupcake chocolat piment et une pointe de tequila

Cette semaine, en Belgique, l'heure était aux cupcakes. En effet, les chocolats Jacques organisent un concours de cupcakes destiné à mettre à l'honneur les Dark Pearls, des petites perles de biscuit croquant, entourées de chocolat noir. A la clé pour le gagnant, intégrer la brigade du "Comme chez Soi". 

A la réception du colis comprenant les Dark Pearls et d'autres produits Jacques, j'ai tout de suite eu envie de faire des cupcakes riches en chocolat... Mon choix s'est porté sur des cupackes d'inspiration mexicaine, au chocolat, relevés par du piment, et recouvert d'un topping riche en chocolat avec une pointe de tequila. 

Cupcakes au chocolat, au  piment et une pointe de tequila 

Pour le cake 
120g de beurre fondu
120g de sucre
120g de farine
2cs de cacao en poudre
1cc de baking powder ou de levure chimique
2 oeufs
1 à 2 cc de chile ancho en poudre (ou tout autre piment en poudre)
50g de Dark Pearls ou de pépites de chocolat
1 pincée de sel

Pour le topping 
200g de sucre glace
30g de cacao en poudre
150g de philadelphia
90g de beurre mou
200g de Callet dessert Jacques, ou tout autre chocolat noir
15cl de crème épaisse
2cs de tequila
Dark Pearls (facultatif)
quelques pincées de poudre de piment ancho (ou tout autre piment en poudre)

Préchauffer le four à 180°C. 

Mélanger le beurre, le sucre et les oeufs. Ajouter la farine, le cacao en poudre, la levure, le sel et la poudre de piment. Bien mélanger. Ajouter les Dark Pearls. 

Disposer des caissettes en papier dans des moules à cupcakes. Les remplir aux 3/4 et enfourner pour 20 minutes. 

Pendant la cuisson, préparer le topping. Faire fondre les gallets de chocolat au bain-marie (le récipient contenant le chocolat ne doit pas toucher l'eau du bain-marie). Dans un bol, mélanger au batteur le beurre mou et le philadelphia. Ajouter la tequila puis progressivement le sucre glace et le cacao en poudre. Incorporer ensuite le chocolat fondu et refroidi, puis la crème épaisse. 

A noter que ce topping peut se conserver jusqu'à 5 jours au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur. 

Quand les cupcakes sont cuits et refroidis, remplir une poche à douille du glaçage au chocolat, et en décorer les cupcakes. Ajouter quelques Dark Pearls et saupoudrer d'une peu de poudre de piment.

Pastel imposible - Mexique

Il y a déjà quelques mois, alors qu'il faisait encore beau et chaud, lors d'un de nos précédents repas à thème, Sylvain avait choisi de nous faire voyager vers le Mexique... prêt pour le départ?

Pour l'apéritif, Apolina avait préparé des gorditas, des galettes de maïs qui en cuisant gonflent, un peu comme les pains pitas, et se dégustent garnies. Pour garniture, une délicieuse salsa à l'ananas. Et tequila sunrise pour trinquer!

En entrée, toujours dans le thème de la tequila, ce fût une rafraîchissante crème d'avocats à la tequila par Sylvain, un régal! 

Fanny se chargeait du plat principal et avait préparé un trio de tostadas. Désolée pour la qualité de la photo et celles du dessert mais il faisait nuit... 

Pour le dessert, je me suis lancée dans la réalisation du pastel imposible (gâteau impossible), encore appelé flan imposible (flan impossible) ou chocoflan. J'aurais presque envie de le rebaptiser gâteau magique. En effet, il s'agit de superposer une couche de confiture de lait, une couche de pâte à gâteau au chocolat et une couche de flan et d'enfourner le tout. Et quand il ressort, la couche de gâteau au chocolat est venue prendre la place de la couche de flan. Étonnant, et délicieux! 

Pastel imposible 

Pour la confiture de lait 
Une boîte de lait concentré sucré

Pour le flan 
600 ml de lait
40g de sucre
4 oeufs
vanille broyée

Pour le gâteau au chocolat 
80g de farine
120g de beurre
3 oeufs
150g de sucre
170g de chocolat
1 cc de levure chimique
sel

Pour préparer la confiture de lait, de préférence la veille, remplissez d'eau une grande casserole, immergez la boîte de lait concentré et faire chauffer pendant 2 heures. Une fois l'eau à ébullition, baisser le feu pour maintenir le frémissement. Rajouter de l'eau si nécessaire. Au bout de 2 heures, sortez la boîte et laissez-là refroidir. 

Le jour même, préchauffez le four à 200°C. Ouvrir la boîte de lait concentré sucré, prélever une partie de confiture de lait et en napper, en couche épaisse, le fond d'un moule à manqué beurré. 

Préparer la pâte du gâteau au chocolat. Faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat. Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le chocolat fondu puis la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Verser la préparation dans le moule, sur la confiture de lait. 

Préparer la couche de flan en mélangeant tous les ingrédients et verser tout doucement dans le moule sur la pâte au chocolat. 

Couvrir le moule d'une feuille de papier aluminium, placer dans un bain marie et enfourner pour 20 minutes. Au bout de ce laps de temps, le couches se seront inversées. Retirer alors le papier aluminium et prolonger la cuisson pour encore 30 minutes à 180°C. A la fin de la cuisson, laisser un peu refroidir le gâteau avant de le démouler. Se déguste froid.

Financier au chocolat "crunchy"

Les pâtes à tartiner "crunchy" envahissent de plus en plus nos étals, et j'avoue que ce n'est pas pour me déplaire. La dernière en date est la pâte à tartiner Ovomaltine crunchy, découverte grâce à Sylvain, et on y devient très vite accro! 

Pour écouler mes 5 blancs d'oeufs qui me restaient après une recette, j'ai pensé aux financiers, à agrémenter de pâte à tartiner Ovomaltine. Un délice! 

Financiers au chocolat "crunchy" 

5 blancs d'oeuf
60g d'amandes en poudre
60g de farine
60g de sucre
85g de beurre
1/2 cc de bicarbonate de soude
4 cs d'ovomaltine crunchy
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C. Réaliser un beurre noisette en faisant chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée-marron et qu'il se mette à sentir la noisette. 

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine, les amandes, le sucre, le bicarbonate, puis ajouter le beurre légèrement refroidi. Mettre la pincée de sel avec les blancs et les battre les blancs en neige. Les incorporer à la pâte. Ajouter la pâte à tartiner. 

Mélanger puis verser dans des moules à financiers (ou à mini muffins si on n'a pas de moules à financier) et enfourner pour 10-15 minutes.

Supersposition Stracciatella

En dessert principal du dîner dessert où j'avais été conviées, une Superposition Stracciatella, composée de biscuits spéculoos, framboises fraîches, confiture de framboise à la violette, sauce au cacao et au chocolat et glace stracciatella. Le tout créé et préparé par Fabrice Collignon.

Supersposition Stracciatella

Biscuit Spéculoos
140 g de beurre
250 g de sucre cassonade brun
250 g de farine fluide
3 g de levure chimique
1 pincée de sel fin
10 g d’épices à Spéculoos
40 g de lait

Travaillez le beurre en pommade avec le sucre. Ajoutez ensuite un par un, la farine, la levure, le sel, les épices à spéculoos et terminez par le lait. Homogénéisez l’ensemble afin d’avoir une pâte friable sans donner trop de corps (élasticité). Envelopper d’un film alimentaire et réservez 1h au frigo. Abaissez la pâte à 2mm d’épaisseur et détaillez selon vos besoins. Cuisez sur une plaque recouverte d’un papier cuisson à 180°C durant +/- 8 min. Une fois cuits, retirez les spéculoos de la plaque et laissez refroidir. Réservez au sec à couvert. 

Confiture de Framboises à la Violette 
500 g de framboises fraîches
250 g de sucre fin
10 g de pectine
une cuillère à soupe d’huile essentielle de violette
le jus d’1/2 citron

Préservez la moitié du sucre et mêlez-le aux framboises, laissez macérez le tout avec le jus d’1/2 citron pendant 1h. Mélangez le restant de sucre avec la pectine. Portez à ébullition les framboises macérées. Une fois l’ébullition atteinte, ajoutez le sucre et la pectine en pluie. Poursuivez encore la cuisson durant 5 min. Retirez du feu, mixez et stocker au frigo couvert d’un film alimentaire jusqu’à utilisation.

Sauce au Cacao et au Chocolat
55 g de lait
10 g d’eau
50 g de crème fleurette
100 g de Cacao amer en poudre
85 g de Chocolat noir à 62% de Cacao

Portez à ébullition le lait, l’eau et la crème fleurette. Une fois l’ébullition atteinte, ajoutez le cacao amer en poudre en remuant bien à l’aide d’un fouet. Reportez à ébullition tout en fouettant. Versez sur le chocolat noir haché, passez au mixer puis au chinois et réservez au frigo. Utilisez légèrement tiédi au bain-marie ou au micro-ondes. 

Montage du dessert

Dans le fond d’une assiette, déposez un biscuit spéculoos. Sur celui-ci, dressez une couche d’1/2 cm de confiture de framboises. Décorez ensuite de framboises fraîches entières. Par-dessus les framboises, mettez un second biscuit spéculoos. Terminez par une quenelle de glace Stracciatella de Carte d’Or. Décorez d’une framboise fraîche et de quelques boucles en chocolat. Entourez le tout d’un cordon de sauce au Cacao.

Balade gourmande et dégustations des chocolats de Laurent Gerbaud

Le soleil bruxellois a accueilli hier 10 blogueurs... Une joyeuse troupe de 15 personnes a donc déambulé parmi les ruelles de la capitale à la recherche de chocolat, de chicons, d'aneth, de camomille et de kvass.

Comme toujours, une rencontre marquée par la cuisine, mais surtout par la bonne humeur et les découvertes, de nouveaux produits, mais aussi des personnalités qui se cachent derrière les blogs de la petite troupe belge!

Sylvain: Un peu gay dans les coings

Isabelle: Clafoutis & compagnie

Marielle: Les menus plaisirs de M&M

Fanny: Food and fashion

Thierry: Essentiellement culinaire

Apolina: Bombay Bruxelles

Vanessa: Hapiness factory

Olivier: Chocolatissimo!

Sylvie: Les gourmandises de sylf 

Retrouvez sur les différents blogs plus de détails des différents évènements de la journée: les retrouvailles sur la grand place, la dégustation de macarons de chez Darcis, les déambulations dans les ruelles, la bonne humeur, la découverte d'une épicerie russe, les trouvailles de chez Dille et Kamille, les fous rires, et les papotages à n'en plus finir! Que du bonheur!

 

La cerise sur le gâteau, le moment que nous attendions tous avec impatience, était la dégustation de chocolats dans l'atelier de Laurent Gerbaud! 

Sa boutique se situe tout près de la gare centrale, rue Ravenstein, et son atelier juste derrière les comptoirs. A notre arrivée, nous sommes donc passés derrière les vitres pour commencer par une présentation des différentes machines. Il y en a en fait très peu.

Les pralines sont toutes artisanales, les mélanges réalisés en petites quantités, le savoir-faire est là, bien loin des grandes usines de production des marques classiques de pralines. 

Et puis nous sommes attirés par le grand plan de travail au centre de l'atelier, recouvert d'assiettes remplies de pralines... Petit calcul: près de 70g de chocolat!

La dégustation commence sous les explications de Laurent. On apprend que la tendance actuelle est à réduire le poids des pralines. Les siennes ont un poids moyen de 6 à 8 g. On est loin des pralines d'antan qui avoisinaient les 20 g et comprenaient beaucoup de sucre. Ici, il ne travaille qu'avec du chocolat noir d'au minimum 75% de mélanges de cacao. Et oui, comme pour les vins, il y a des grands crus de chocolat en fonction des variétés et de la façon dont le cacao est traité!

On commence la dégustation par un chocolat noir belge acheté dans le commerce, "classique" sans être le premier prix. Verdict, bon mais sans plus. Le deuxième morceau de chocolat est une pastille de Forastero de luxe, provenant d'équateur. Suivi d'un Criollo du Mexique. Les variétés Criollo et Forastero sont parmi les meilleurs chocolat du monde.

Et puis arrivent enfin les pralines de Laurent Gerbaud. La première est "nature". On sent bien ce qui fait la caractéristique de ces chocolats: un chocolat fort tout en étant fruité. De manière générale ses pralines sont toutes acidulé, fruitées, épicées. avec une spécialité particulière de fruits secs de qualité, coupés à la main et enrobés de chocolat... Laurent Gerbaud a passé beaucoup de temps en Asie, et cela se ressent dans ses chocolats, dans son approche, et dans le logo repris sur ses chocolats. Renseignements pris, les pictogrammes signifient chocolat, et ses initiales LG sont stylisées dans le dernier quartier du rond. 

La dégustation se poursuit avec un quartier de poire, puis du chocolat au yuzu, du chocolat à la bergamote fraiche de Calabre. On retrouve de nouveau un fruit sec, de l'abricot, bien acidulé, puis des figues de Turquie séchées. La prochaine dégustation donne encore plus envie que les autres: un mendiant aux jolies couleurs. La particularité de sa recette, c'est qu'il utilise un mélange de pistaches, de noix de cajou et d'amandes salées, couplées à des morceaux d'abricots secs. Le mélange sucré-salé sur le chocolat est divin! La pastille de chocolat suivante est parsemée de baies d'épine-vinette, très acidulées. La dégustation se poursuit avec du chocolat au poivre noir de Madagascar, mêlant du poivre moulu finement et du poivre concassé, un délice, mon préféré je crois!

On retombe sur un fruit, personne n'y a résisté, et tout le monde l'a fini: du gingembre confit entouré de chocolat. Les morceaux de gingembre sont tendres, doux, sans fibres, cela fond sous la dent et explose en bouche, un délice! On continue avec du chocolat au piment d'Espelette et piment du nouveau Mexique, et on termine par une "boule surprise". On croque, on tombe sur un fourrage praliné maison délicieux!

Et pour finir, Laurent nous a suggéré de recroquer dans le premier chocolat, qui nous avait semblé correct au début. Les avis ont vite changé! Les chocolat était lourd, râpeux en bouche, avec un arrière goût de carton... Bref, on sait vers quels chocolats se tourner si l'on veut de la qualité et du goût!

Rassurez-vous, nous n'étions pas obligés de tout manger! Les plus téméraires ont fini leur assiette mais pour la plupart, chaque chocolat était juste entamé et nous sommes ressortis avec notre "doggy-bag" pour finir la dégustation plus tard. 

Merci Laurent pour ta disponibilité et ta gentillesse. Nous reviendrons!

Coulant au chocolat

A l'approche de la rencontre chocolatée, quoi de mieux qu'une petite mise en bouche avec un coulant au chocolat? 

Celui-ci a été réalisé avec des Langues de chat, non pas les biscuits, mais les chocolats dessinés par Geluk pour Galler. Ils sont vraiment délicieux. Vous me direz que c'est vraiment dommage de sacrifier de tels chocolats, même pour un coulant! Je suis d'accord, mais ceux que j'ai utilisés proviennent de l'atelier Galler, ce sont les "invendables", ceux qui présentent des petits défauts et sont vendus au rabais. Et j'ai 1 kg à utiliser!

La recette est inspirée du livre "Moelleux et cœurs coulants", de Paul Simon, un livre "Petits Plats" chez Marabout. Et comme je les aime très coulants, je diminue encore le temps de cuisson. 

Coulants aux Langues de chat en chocolat

Pour 6 gros chats gourmands
75g de beurre
80g de farine
100g de sucre
6 œufs
250g de Langues de chat au chocolat au lait fourrées praliné, ou de chocolat au lait praliné

Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux. 

Bien mélanger les œufs et le sucre puis ajouter la farine et enfin le chocolat fondu. 

Remplir des petits ramequins (éventuellement beurrés et farinés si on veut les démouler, mais si on les aime très coulants, il vaut mieux les manger directement dans les ramequins) de la pâte et enfourner pour 6 à 7 minutes dans un four préchauffé à 200°C (allonger plus ou moins le temps en fonction des goûts de chacun). 

Se lécher les babines aussitôt!

Millionaire's shortbread - Angleterre

Une petite merveille de la cuisine anglaise! Caramel et chocolat, le tout sur un biscuit sablé...

Quand j'ai croisé cette recette chez Albine je n'ai pas pu résister. Par contre, j'ai préféré la version de Guillemette du blog Chocolat et caetera qui utilise du Golden Syrup pour le toffee. Je vous donne ici sa recette. 

Millionaire's shortbread

Pour la couche sablée
120g de beurre mou demi-sel
180g de farine à levure incorporée
60g de sucre

Crémer le beurre et le sucre, puis ajouter la farine. Etaler la boule de pate obtennue, et en garnir un moule carré morceau par morceau. Piquer la pate à la fourchette et enfourner à 170°C (four préchauffé) pour une trentaine de minutes. 

Pour le toffee
120g de sucre
120g de beurre
2 cas de Golden Syrup
une boîte de lait concentré sucré

Verser tous les ingrédients dans une casserole, faire fondre puis laisser bouillir 5 minutes en remuant sans arrêt (la consistance est plus épaisse et la masse accroche moins aux parois de la casserole).  

Verser sur le sablé. 

Pour la couche de chocolat
200g de chocolat
un peu de creme liquide

Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter une ou deux cuillerée de creme, puis napper le toffee. Laisser refroidir, couper en carrés.

Brownie tout chocolat

Vous serez d'accord avec moi, difficile de résister à une envie de chocolat. 

Quand cette envie arrive au bureau, au beau milieu de l'après-midi, cela donne lieu à de véritables parties de chasse au fin fond de tous les tiroirs à la recherche du met tant convoité. Mais n'allez pas croire que je passe mes après-midi à détrousser mes collègues. Non, non, en fonction des ressources et de la gestion de stocks de chacun, on s'échange les uns et les autres des petits carrés. Chacun ayant ses préférences: lait, noir, noisettes...

Et quand cette envie débarque le soir, de retour du bureau (et qu'en plus les fonds de tiroirs étaient vides...), pourquoi ne pas l'assouvir avec un petit dessert chocolaté. Le problème se corse quand, en feuilletant le superbe livre de Trish Deseine "Je veux du chocolat", on a flashé sur sa recette de brownie mais que les fonds de tiroir de la cuisine sont eux aussi vides de noix et de noisettes... Qu'à celà ne tienne, ce sera un brownie tout chocolat! Je ne sais pas si on peut encore appeler ça un brownie, mais qu'importe. Avec cette fine croûte si délicatement croustillante, quelque soit son nom, on s'est régalés! A déguster sans avec beaucoup de modération... 

Brownie tout chocolat 

225 g de sucre
120 g de chocolat noir
90 g de beurre
2 oeufs battus
90 g de farine
50 g de noisettes ou de noix de macadamia ou de noix de pécan

Faire chauffer le four à 180°C. 

Beurrer un moule carré d'environ 20 cm de côté ou un moule rectangulaire ayant la même capacité. Faire fondre la beurre et la chocolat au bain-marie à feu doux. Laisser refroidir légèrement puis ajouter les oeufs battus, le sucre et la farine. Mélanger rapidement mais avec délicatesse, puis incorporer les noisettes. 

Verser dans le moule et faire cuire environ 1/2 h. Le dessus doit être croustillant et l'intérieur moelleux. Laisser refroidir un peu avant de démouler. Déguster encore chaud avec de la glace à la vanille ou de la crème fraîche (ou "nature" c'est aussi délicieux).

Fondant au chocolat

Un mois s'est écoulé, riche en émotions diverses, laissant ce blog en vacances. En particulier, j'ai eu la chance de participer à la rencontre belgoblogesque et au cours de cuisine, à l'atelier des chefs, organisé par Mitsuko, Ninnie et Claire, le 2 juillet à Bruxelles. 

Rencontre très agréable, autour de la dégustation de nos financiers, crumbles et caramels au beurre salé. Le cours de cuisine était également très intéressant, en particulier la découverte des épices et huiles parfumées qui trônaient à côté de notre plan de travail. J'ai notamment découvert l'existence du vinaigre balsamique blanc... le monde de la cuisine nous réserve encore de nombreuses suprises! 

En attendant de me remettre plus assidûment à mes fourneaux, voici un petit fondant au chocolat, tentant de se rapprocher du Moelleux au chocolat de Françoise. Expérience pas encore très concluante, mais il s'est laissé dévoré sans demander son reste (avec modération tout de même, il est assez riche...).

Fondant au chocolat 

200g de chocolat noir
200g de beurre
4 oeufs
2 c. à soupe de farine
150g de sucre en poudre
1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Battre les jaunes avec le sucre puis verser la farine et ajouter enfin le chocoloat fondu. Incorporer délicatement les blancs en neiges. Mettre au four 20mn th 6 (180° C). Le centre du gâteau doit rester peu cuit.