Crêpe tatin caramélisée

La tarte Tatin serait née d'une étourderie :"D'après la tradition, ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne : les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) y tenaient un restaurant (qui existe toujours sous le nom d'hôtel-restaurant Tatin) fréquenté par de nombreux chasseurs. Un dimanche d'ouverture de la chasse, alors qu'elle préparait une tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, l'une des sœurs, étourdie, la laissa brûler. Elle décida de rajouter de la pâte et remit la tarte au four. Les chasseurs ont apprécié cette tarte, qui est devenue la tarte Tatin." (source: Wikipédia) 

Ce week-end, il ne s'agissait pas de tarte aux pommes, mais de crêpes, avec ou sans pommes, et d'étourderie. J'ai mis le sucre sur la crêpe avant de la retourner. Bon, ben tant pis, on la retourne quand même, on ajoute une pointe de beurre, on la replie, et là... une crêpe caramélisée et croquante à l'extérieur, fondante à l'intérieur. Une crêpe "à l'envers", un peu comme la tarte Tatin. Attention, ça colle aux dents, ça colle à l'assiette, mais c'est un pur délice! Du coup, on a mangé toutes nos crêpes de cette façon! 

Crêpes tatin caramélisées

Réaliser une pâte à crêpes, selon une recette de votre choix.

Faire chauffer un poêle, et graisser au besoin. Verser une louche de pâte dans la poêle. Bien répartir sur l'ensemble de la poêle puis saupoudrer de cassonade de candi brune (vergeoise brune, pour les français) ou de tout autre type de sucre.

Quand les bords commencent à dorer, retourner la crêpe. Et là, plusieurs variantes possibles:

  ~ nature, ne plus rien y ajouter, 

  ~ au beurre, ajouter une noisette de beurre salé, 

  ~ aux pommes, ajouter des cubes de pommes caramélisés,

  ~ au chocolat blanc, ajouter des copeaux de chocolat blanc (c'était un petit peu trop sucré, mais délicieux...) 

  ~ aux bananes, ajouter quelques rondelles de banane, éventuellement ajouter un peu de cassonade en plus ou un peu de beurre, 

  ~ ou... à vous d'imaginer d'autres combinaisons possibles. 

Laisser cuire quelques instants, puis plier la crêpe et servir aussitôt. La crêpe se retrouve entourée d'une fine couche de caramel un peu croquante... délicieux!

Chou rouge aux pommes - Belgique et nord de la France

J'aime voyager à travers des plats, des saveurs, mais j'aime aussi retrouver mes racines par le biais de la cuisine, en reproduisant les recettes qui étaient courantes dans la famille, depuis quelques générations déjà. 

Recette de ma famille, mais surtout recettes d'une région, le nord de la France, chaque famille ayant sa propre variante, réalisée maintes et maintes fois. Gauffres, flamiches, couques suisses, galettes, boudin aux pommes, gâteau de viande... La liste des recettes est longue. D'autres viendront plus tard. 

Pour le moment, j'ai choisi de faire, et de vous partager, la recette du chou rouge aux pommes, plat également très fréquent en Belgique, idéal en cette saison. Et qui m'a permis d'utiliser les dernières pommes rammassées en septembre dans le verger de ma grand-mère.

Chou rouge aux pommes 

Pour 4 personnes
1 petit chou rouge, ou la moitié d'un
4 grosses pommes un peu acides
100 g de lardons
1 oignon
2 càs de cassonade (vergeoise pour les français)
2 càs de vinaigre de cidre
sel, poivre

Emincer le chou rouge en fines lamelles, puis recouper les lamelles en 4 ou 5. Faire revenir les lardons puis y ajouter l'oignon émincé. Faire dorer puis ajouter le chou rouge émincé. 

Faire cuire à couvert et à feu doux pendant que vous épluchez les pommes en petits quartiers. Ajouter ensuite les pommes, le sucre, le poivre et le vinaigre. Continuer la cuisson à feu doux et à couvert jusqu'à ce que le chou soit tendre. Ajouter éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson. 

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, notamment par ajout de vinaigre si le chou semble trop fade. Sevir avec de la saucisse de porc grillée et des pommes de terre.