Filet mignon de porc caramélisé à l'Inca Kola

L'Inca Kola est LA boisson gazeuse du Pérou, où elle détrône même un autre cola, aux couleurs rouges et blanches, pourtant leader partout ailleurs dans le monde. Rien à voir non plus avec sa concurrente: cette boisson est jaune fluo, une odeur de bubble gum et un goût tirant vers des notes de vanille et d'ananas. Seul point commun: elle contient également beaucoup de sucre. Elle est réalisée à base de verveine odorante, ou hierba luisa (et personnellement, je préfère la version tisane de la hierba luisa à la version soda... mais c'est une affaire de goût!). 

J'ai voulu jouer avec les notes fruitées et sucrées de l'Inca Kola, en particulier le petit goût vanillé, pour l'associer à du filet mignon de porc et des épices, pour un plat sucré-salé aux saveurs rappelant certains plats caramélisés de la cuisine chinoise. 

Filet mignon de porc caramélisé à l'Inca Kola 

Pour 2 personnes
200g de filet mignon de porc
100g de lardons
2 oignons moyens
25 cl d'Inca Kola (dans les épiceries d'amérique latine)
10 cl de bouillon de volaille
1 càs de tamari (sauce soja)
1 càc de golden syrup (ou à défaut de miel)
1/2 càc de moutarde
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 petite gousse d'ail
1/4 de càc de gingembre en poudre
1/4 de càc de coriandre en poudre
5g de beurre
poivre
tiges de jeunes oignons
coriandre (feuilles)
noix de cajou salées

 

Couper le filet mignon de porc en dés et les faire dorer dans une poêle.

Peler les oignons et les couper en fines lamelles. Peler et couper finement l'ail. 

Quand les morceaux de filet mignon sont bien dorés, les retirer de la poêle. Mettre les lardons dans la poêle. Faire revenir quelques minutes à feu moyen et ajouter les oignons, l'ail, le gingembre, la coriandre en poudre, les clous de girofle, le laurier et la moutarde. 

Mouiller avec le bouillon, l'Inca Kola, le tamari et le golden syrup. Bien mélanger et faire réduire. A mi-cuisson, remettre les dés de porc dans la poêle afin de finir leur cuisson et de bien enrober les morceaux de sauce. 

A la fin de la cuisson, ajouter un peu de beurre pour bien lier la sauce et poivrer (saler également au besoin). Au moment de servir, ajouter sur la viande les tiges vertes, ciselées, de jeunes oignons, les feuilles de coriandre, également ciselées, ainsi que les noix de cajou, grossièrement concassées, qui apporteront du croquant. Servir immédiatement avec du riz.

Orecchiette à la salade cuite, lardons et gorgonzola

En attendant les jeunes salades, toutes croquantes, du printemps, on doit encore un peu se contenter des salades d'hiver, plus coriaces. Je ne suis pas une grande adepte de ce type de salade en version crue. Par contre, en version cuite, façon soupe ou stoemp, j'adore. 

Pour varier un peu, je vous propose ici une version au gorgonzola crémeux et aux lardons, parfaite avec des pâtes! 

Orecchiette à la salade cuite, lardons et gorgonzola 

Pour 2 personnes
200g d'Orecchiette (ou autre type de pâtes)
1 petite salade d'hiver
vert d'1 botte de jeunes oignons
1 gousse d'ail hachée
100g de lardons
50g de gorgonzola (ou autre fromage bleu crémeux)
5cl de crème liquide
copeaux de parmesan
muscade
sel, poivre

Metter de l'eau à bouillir dans une casserole. Quand l'eau bout, saler et jeter les pâtes dedans. Cuire le temps indiqué pour des pâtes al dente. 

Dans une poêle, faire dorer les lardons. Pendant ce temps, ciseler les feuilles de salade en fines lanières. Enlever l'excédent de gras de la poêle, ajouter la salade et l'ail aux lardons. Faire revenir quelques minutes, puis ajouter le vert des jeunes oignons, le fromage coupé en dés, sel, muscade râpée et poivre. 

Egoutter les pâtes. Mélanger les pâtes à la salade. Ajouter un peu de crème et des copeaux de parmesan au moment de servir.

Risotto chou rouge, noix et gorgonzola

En mai, fais ce qu'il te plaît! Eh ben... vu le temps, en ce moment, ce qu'il me plaît ce sont plutôt des soirées au coin du feu et des plats réconfortants... Pas vous? 

Risotto au chou rouge, noix et gorgonzola 

1/4 chou rouge
1 échalote
100g de lardons
2 verres de cidre
1 pomme
150g de riz arborio
10 cerneaux de noix
gorgonzola (quantité selon le goût)
bouilon de légumes
sel, poivre

Détailler le chou rouge en fines lanières et le faire précuire 3-4 minutes dans de l'eau bouillante, et égoutter. 

Emincer l'échalote et la faire revenir avec les lardons jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajouter le chou rouge puis le riz. Faire cuire quelques instants en remuants jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajouter alors le cidre et la pomme coupée en dés. Saler, poivrer. 

Quand tout le cidre a été absorbé par le riz, ajouter petit à petit le bouillon tiède. Quand le riz est cuit, ajouter les cerneaux de noix concassés et le gorgonzola. Dervir aussitôt

Paupiette de dinde aux lardons, chataîgnes, potimarron et cancoillotte au vin jaune

Cette semaine, un nouvel appareil est venu s'inviter dans ma cuisine: un cuit vapeur DeJelin! Tout en inox, il propose 3 positions de cuisson: cuisson "classique" à 100°C, cuisson douce, pour les poissons notamment, et une fonction "maintien au chaud", très utile pour préparer les plats à l'avance, et pouvoir prendre tranquillement l'apéro sans plus se préoccuper de rien et oublier les éternelles questions - "ça va refroidir, mais si je laisse sur le feu, ça va sécher, ou brûler..." 

Il dispose de deux paniers, mais le tout est modulable et permet, par exemple, de cuire une grande pièce de viande ou une courge (j'ai testé en y mettant une courge spaghetti dedans, c'est parfait! et ça tombait bien, je n'avais pas de casserole assez grande!) 

Paupiettes de dinde automnales aux lardons, chataîgnes, potimarron et cancoillotte au vin jaune

Pour 2 personnes
Pour les paupiettes 
2 escalopes de dinde fines
100g de lardons fumés
1 échalote
la moitié d'un petit potimarron
10 chataîgnes cuites et pelées

Pour l'accompagnement 
4 Cornes de Gatte (petites pommes de terre)
la moitié d'un céleri rave
Cancoillotte au Vin jaune

Peler (facultatif) et couper le potimarron en petits dés. Les déposer dans le panier vapeur et mettre à cuire pour une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, émincer l'échalote et la faire revenir à feu doux avec les lardons et réserver. Couper les chataîgnes en 4 (ou en 6) et mélanger aux lardons.
Peler le céleri rave et le couper en cubes. Laver les pommes de terre et les couper en deux.
Sortir les dés de potimarron quand ils sont cuits et les mélanger aux lardons. Saler et poivrer.
Déposer les pommes de terre dans le panier du cuit vapeur et commencer la cuisson.
Déposer un peu de farce aux lardons, chataîgnes et potimarron au centre des escalopes, les rouler et les ficeler.
Ajouter les cubes de céleri rave dans le panier du cuit vapeur où se trouvent déjà les pommes de terres. Dans le second panier, placer les paupiettes et ajouter le panier sur le cuit vapeur. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Quand tout est cuit, servir avec une belle cuillérée de cancoillotte au vin jaune.

Carrot cake salé au gingembre

Même si je ne suis pas vraiment influencée par les phénomène de mode, en cuisine ou ailleurs, je fais partie de celles et ceux qui aiment les cupcakes. J'aime leur côté mini-cake individuel et craque complètement pour leur garniture qui les rend irrésistibles. Difficile du coup de passer à côté du 3° cupcake's day organisé par Dorian! 

Pour changer un peu des versions sucrées, qui peuvent vite devenir trop sucrées avec le glaçage, voici une version salée, qui trompe doublement son monde puisque généralement, les gâteaux aux carottes se dégustent plutôt en sucrerie avec le thé... Ou comment embrouiller les pistes...

Carrot cupcakes salés, glaçage au gingembre 

120g de farine avec levure incorporée
30g de flocons d'avoine
120g de carottes râpées
4 tranches de lard découpé en lanières et grillé
2 oeufs
50g de beurre salé fondu
3-4 cs de lait
sel, poivre
mascarpone
gingembre

Mélanger dans un saladier la farine, les flocons d'avoine, les oeufs battus le lait et le beurre fondu.

Ajouter les carottes et le lard. Saler, poivre, bien mélanger et faire cuire dans des caissettes individuelles pendant 30 à 40 minutes à 180°C. 

Quand les cakes sont refroidis, mélanger dans un bol du mascarpone fouetté, une bonne pincée de sel et du gingembre frais râpé. Les quantités dépendent de votre goût et de la quantité de "glaçage" que vous souhaitez. 

Répartir le glaçage sur les cupcakes à l'aide d'une poche à douille.

Tartine vitaminée aux carottes, clémentines et gingembre

Cette année l'hiver a du mal à laisser la place au printemps. Malgré quelques beaux jours prometteurs, le gel est de retour. Qu'à cela ne tienne! Pour résister à ce long et froid hiver, j'ai trouvé la solution! 

Des tartines pleines de couleurs et de vitamines, très rapides à préparer. ça tombe bien, je n'ai pas beaucoup de temps en ce moment! 

Tartines vitaminées aux carottes, clémentines et gingembre 

Pour 2 tranches de pain 
2 petites carottes
2 clémentines
25g de lardons
1 petit bout de gingembre (au goût)
1 petite cas de mascarpone
persil
sel, poivre
noix

Dans une poêle, faire revenir les lardons. 

Pendant ce temps, éplucher et râper les carottes. Les ajouter dans la poêle. Presser les 2 clémentines et verser le jus sur les carottes. Râper le gingembre et l'ajouter également à la poêle. Saler et poivrer.

Quand les carottes sont tendres, ajouter le mascarpone et le persil ciselé. 

Faire griller les tranches de pain. 

Verser la préparation aux carottes et clémentines sur le pain et parsemer de noix concassées.

Petite brioche aux lardons et au maroilles

J'aime les brioches parisiennes, toutes rondes et moelleuses, et j'adore le maroilles.

Du coup, j'ai associé les deux en une version salée. C'est d'ailleurs cette brioche-là que j'avais apporté au salon du blog culinaire, version maxi. J'en ai refait une fournée 'mini', mais j'ai oublié d'ajouter les oignons et les lardons dans la pâte, du coup ils se sont retrouvés tous croustillants sur le dessus! Par contre, j'ai trouvé la version mini un peu sèches et pas aussi moelleuses que je l'aurais voulu, n'hésitez pas à me donner vos petits trucs pour améliorer la recette! 

Brioche aux lardons et au maroilles 

Pour 1 grosse brioche, ou 4 petites
250g de farine
20g de sucre
20g de levure fraîche
5g de sel
15cl de lait
120g de beurre mou
1 oeuf
1/4 de maroilles (ou plus selon le goût)
100g de lardons fumés
1 oignon

Couper l'oignon en lamelles. Faire revenir l'oignon et les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Détailler le fromages en cubes. Faire chauffer le lait. Pendant ce temps, émietter la levure fraîche dans un bol et y ajouter le sucre. Verser le lait sur la levure, en veillant à ce que celui-ci ne soit pas trop chaud pour ne pas brûler la levure. Mélanger la farine et le sel, puis ajouter la levure et l'oeuf. 

Pétrir la pâte puis ajouter le beurre coupés en petits dés. Mélanger les lardons, l'oignon et le maroilles à la pâte. Diviser le pâton en 4 et le placer dans les moules à brioches. Laisser lever 1h puis enfourner 30 min à 180°C dans un four préchauffé.

Crumble aux endives et aux lardons

Il y a pas si longtemps que ça, je détestais les endives, ou chicons comme on dit dans le nord de la france et en belgique (d'ailleurs en belgique l'endive c'est le nom que l'on donne à une salade, mais je ne sais plus laquelle...). 

Et puis j'ai commencé à les apprivoiser et à les apprécier (surtout s'il s'agit d'endives de pleine terre):

Chicons au gratin, avec jambon et béchamel. Salade d'endives, mâche, noix et fromage, roquefort ou emmental. Stoemp aux endives, sorte de purée de pommes de terre et d'endives grossièrement écrasées. Tatin d'endives, caramélisées au vinaigre balsamique...

Mais j'avais envie de changer, de trouver une autre façon de les accomoder. Pourquoi pas en crumble? Le résultat est plus que concluant! 

Crumble aux endives et aux lardons 

Pour 4 personnes
750g d'endives de pleine terre
90g de farine d'épeautre
40g de chapelure
70g de philadelphia
100g de lardons alumettes
2 càs d'oignons frits
1 càs de sucre
cumin
paprika
sel poivre

Enlever les feuilles extérieures des endives, les couper en deux et enlever le trognon. Verser le sucre dans la poêle puis y disposer les endives. Saupoudrer de cumin. Faire revenir quelques instants à feu vif puis baisser le feu. Laisser cuire 15 minutes environ, ajouter un peu d'eau si besoin. 

Faire revenir les lardons dans une poêle. 

Préparer les miettes du crumbles en mélangeant la farine, la chapelure et le fromage frais du bout des doigts. Ajouter ensuite les lardons et les oignons, du paprika, sel et poivre. Mélanger à la cuillère afin de ne pas amalgamer les miettes. 

Préchauffer le four à 180°C et beurrer le plat de service ou plusieurs petits ramequins. Mettre les endives dans le fond du plat (les faire égoutter quelques instants si nécessaire), saler et poivre, puis recouvrir des miettes. Enfourner pour 20 à 30 minutes.

Gratin de courge butternut

Brrrrh, il fait froid!! Les jours sont de plus en plus courts, quelques dernières feuilles essaient péniblement de rester accrochées aux branches des arbres, les belles couleurs du début de l'automne se sont évnouies... 

Heureusement, pour nous réconforter et nous rappeler ces belles promenades dans des forêts rougeoyantes sous un petit soleil d'automne, il nous reste les courges !L'occasion de tester enfin la courge butternut. Commencer par une recette simple avant d'en tester des plus élaborées. 

Petits gratins de courge butternut


1 kg de courge butternut
100 g de lardons
150 g de cheddar
2 oignons
1 càs de crème fraîche

Couper la courge butternut en deux, la placer dans un plat allant au micro-ondes. Recouvrir d'un couvercle adapté ou d'un film alimentaire, et la faire cuire 5 minutes. 

Pendant ce temps faire revenir les lardons puis ajouter les oignons émincés. Faire revenir quelques minutes. 

Prélever la chair de la courge avec une cuillère, et l'écraser à la fourchette. Ajouter à cette purée les lardons, les oignons, le cheddar râpé ainsi que la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. 

Mettre la préparation dans un plat à gratin, ou plusieurs petits, et enfourner 15 minutes à 180°C. On peut réserver (ou rajouter) un peu de cheddar râpé et le disposer au dessus de la préparation juste avant d'enfourner,pour une petite touche plus gratinée.

Chou rouge aux pommes - Belgique et nord de la France

J'aime voyager à travers des plats, des saveurs, mais j'aime aussi retrouver mes racines par le biais de la cuisine, en reproduisant les recettes qui étaient courantes dans la famille, depuis quelques générations déjà. 

Recette de ma famille, mais surtout recettes d'une région, le nord de la France, chaque famille ayant sa propre variante, réalisée maintes et maintes fois. Gauffres, flamiches, couques suisses, galettes, boudin aux pommes, gâteau de viande... La liste des recettes est longue. D'autres viendront plus tard. 

Pour le moment, j'ai choisi de faire, et de vous partager, la recette du chou rouge aux pommes, plat également très fréquent en Belgique, idéal en cette saison. Et qui m'a permis d'utiliser les dernières pommes rammassées en septembre dans le verger de ma grand-mère.

Chou rouge aux pommes 

Pour 4 personnes
1 petit chou rouge, ou la moitié d'un
4 grosses pommes un peu acides
100 g de lardons
1 oignon
2 càs de cassonade (vergeoise pour les français)
2 càs de vinaigre de cidre
sel, poivre

Emincer le chou rouge en fines lamelles, puis recouper les lamelles en 4 ou 5. Faire revenir les lardons puis y ajouter l'oignon émincé. Faire dorer puis ajouter le chou rouge émincé. 

Faire cuire à couvert et à feu doux pendant que vous épluchez les pommes en petits quartiers. Ajouter ensuite les pommes, le sucre, le poivre et le vinaigre. Continuer la cuisson à feu doux et à couvert jusqu'à ce que le chou soit tendre. Ajouter éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson. 

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, notamment par ajout de vinaigre si le chou semble trop fade. Sevir avec de la saucisse de porc grillée et des pommes de terre.

Gratin de choux de Bruxelles à la ricotta

Voilà un gratin délicieux pour un légume trop souvent mis de côté. 

Gratin de choux de Bruxelles à la ricotta 

Pour 2 personnes
choux de Bruxelles (aucune idée du poids qu'ils pouvaient bien avoir, désolée...)
100 g de lardons
1 oignon
1 poivron jaune
2 càs de ricotta
30 g de mozarella râpée
basilic
sel, poivre

Eplucher les choux de Bruxelles puis les faire cuire 15 min dans de l'eau bouillante salée. 

Pendant ce temps, faire revenir les lardons, ajouter l'oignon émincé, puis le poivron coupé en dés. Quand l'oignon et le poivron commencent à être fondants, saler (peu, les lardons sont déjà fort salés), poivrer, ajouter le basilic puis la ricotta. 

Egoutter les choux de Bruxelles puis les mélanger aux lardons, oignon, poivron, ricotta. 

Verser le tout dans un plat à gratin, ajouter la mozarella râpée, puis enfourner 10 - 15 min à four chaud. J'ai servi ici avec des petites pâtes rondes, en forme de petites billes.