Gâteau de crêpes vertes aux fanes de radis

Une nouvelle recette anti-gaspi pour utiliser les fanes de légumes! Il y a déjà quelques recettes publiées sur ce blog, et d'autres que je ne publierai jamais! ;-) Certains de mes essais sont en effet parfois un peu décevants: la couleur n'est pas toujours des plus appétissantes, et le goût est parfois un peu bof (un petit goût d'herbe coupée qui plairait sûrement aux ruminants mais pas vraiment à Mr Crumble...). Mais dans cette recette, rien de tout ça! Un joli vert, et un goût de crêpes qui prédomine. On a adoré, surtout Petit Crumble!

J'ai trouvé l'inspiration de ces crêpes sur Pinterest. J'ai bidouillé la recette en accommodant ma recette de crêpes classiques. Et pour me simplifier la vie, j'ai tout préparé dans le bol de mon robot!

Pour changer un peu, j'en ai fait une version gâteau salé avec des crêpes un peu épaisses cuites dans un 'crêpe party', donc de la taille de pancakes. Côté garnitures, j'ai alterné des couches de fromage frais à la ciboulette et des tranches de pancetta grillée. Mais on pourrait varier ces garnitures à l'infini: rillettes de truite fumée, chèvre et caviar de betteraves... 

Et vous, vous mettriez quoi dans votre gâteau de crêpes?

Gâteau de crêpes vertes aux fanes de radis

200g de fanes de radis
huile d'olive
3 œufs
220g de farine
2 càc de levure chimique
sel
1/4 litre de lait

pour le gâteau
fromage frais à la ciboulette
pancetta grillée

Laver et sécher les fanes de radis. Les placer dans le bol d'un robot et mixer avec un filet d'huile d'olive. Ajouter dans le bol du robot les œufs. Mixer. Ajouter la farine, la levure et le sel et mixer à nouveau. Ajouter le lait et mixer. Ajuster la consistance voulue en ajoutant au besoin encore un peu de lait. 

Pour ma part, je ne voulais pas de pâte trop fluide pour pouvoir réaliser des crêpes un peu épaisses.

Cuire toutes les crêpes dans une crêpière ou une poêle à blinis selon la taille désirée (ou comme moi, à l'aide d'un 'crêpe party' qui permet de cuire 6 crêpes à la fois).

Dresser le gâteau en alternant une crêpe, du fromage frais, une crêpe, une tranche de pancetta (grillée à sec dans une poêle), une crêpe, du fromage frais... etc.

Tartelette de crêpes aux pommes, crème de caramel et speculoos

Il y a quelque temps, Le Creuset m'a contactée afin de me présenter sa gamme. Mais pas la gamme de cocottes, la gamme Pâtiliss! Eh oui, Le Creuset fait aussi dans la pâtisserie! Moules à manqué, à cake, à muffins, il n'y a que l'embarras du choix. 

Afin de découvrir un peu mieux cette gamme, j'ai pu tester le moule à tartelettes. Verdict, le bord large et les anses en silicone sont très pratiques pour sortir le moule chaud du four sans se brûler et démoulage impeccable. 

Voici la recette que j'ai réalisée. Une recette qui détourne la classique crêpe aux pommes et au caramel au beurre salé en version tartelette!

Tartelettes de crêpes aux pommes, crème de caramel et speculoos 

Pour 12 tartelettes de 7cm de diamètre
12 petites crêpes un peu épaisses (crêpes de Bruges par exemple)
3 pommes
110g de sucre
20 cl de crème liquide
50g de beurre salé
3 speculoos

Préchauffer le four à 160°C. 

Peler les pommes, enlever le trognon et les détailler en petits cubes. Faire fondre 15g de beurre dans une pôele et y saisir les dés de pommes à feu moyen pendant 4-5 minutes. Réserver. 

Dans une autre poêle, faire fondre les 100 g de sucre à sec, sans remuer. Pendant ce temps, faire chauffer 30g de beurre et la crème. Quand le sucre est fondu et commence à prendre une belle couleur caramel, ajouter le beurre et la crème tiède et bien mélanger pour rendre l'ensemble homogène. 

Beurrer les moules à tartelettes avec le beurre restant et sucrer légèrement le fond des moules. Couper les crêpes à l'emporte pièce (9cm de diamètre) et placer ces ronds dans chaque empreinte du moule. Ajouter les dés de pommes, verser quelques cuillérées de caramel et enfourner pour une quinzaine de minutes. 

Emietter alors les speculoos sur les tartelettes et laisser tiédir avant de démouler et déguster.

Crêpe tatin caramélisée

La tarte Tatin serait née d'une étourderie :"D'après la tradition, ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne : les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) y tenaient un restaurant (qui existe toujours sous le nom d'hôtel-restaurant Tatin) fréquenté par de nombreux chasseurs. Un dimanche d'ouverture de la chasse, alors qu'elle préparait une tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, l'une des sœurs, étourdie, la laissa brûler. Elle décida de rajouter de la pâte et remit la tarte au four. Les chasseurs ont apprécié cette tarte, qui est devenue la tarte Tatin." (source: Wikipédia) 

Ce week-end, il ne s'agissait pas de tarte aux pommes, mais de crêpes, avec ou sans pommes, et d'étourderie. J'ai mis le sucre sur la crêpe avant de la retourner. Bon, ben tant pis, on la retourne quand même, on ajoute une pointe de beurre, on la replie, et là... une crêpe caramélisée et croquante à l'extérieur, fondante à l'intérieur. Une crêpe "à l'envers", un peu comme la tarte Tatin. Attention, ça colle aux dents, ça colle à l'assiette, mais c'est un pur délice! Du coup, on a mangé toutes nos crêpes de cette façon! 

Crêpes tatin caramélisées

Réaliser une pâte à crêpes, selon une recette de votre choix.

Faire chauffer un poêle, et graisser au besoin. Verser une louche de pâte dans la poêle. Bien répartir sur l'ensemble de la poêle puis saupoudrer de cassonade de candi brune (vergeoise brune, pour les français) ou de tout autre type de sucre.

Quand les bords commencent à dorer, retourner la crêpe. Et là, plusieurs variantes possibles:

  ~ nature, ne plus rien y ajouter, 

  ~ au beurre, ajouter une noisette de beurre salé, 

  ~ aux pommes, ajouter des cubes de pommes caramélisés,

  ~ au chocolat blanc, ajouter des copeaux de chocolat blanc (c'était un petit peu trop sucré, mais délicieux...) 

  ~ aux bananes, ajouter quelques rondelles de banane, éventuellement ajouter un peu de cassonade en plus ou un peu de beurre, 

  ~ ou... à vous d'imaginer d'autres combinaisons possibles. 

Laisser cuire quelques instants, puis plier la crêpe et servir aussitôt. La crêpe se retrouve entourée d'une fine couche de caramel un peu croquante... délicieux!