Galette des rois à la crème d'amandes et aux pistaches

Pas de bonne résolution pour 2019, mais un retour vers les pages de ce blog après une très longue pause! Un déménagement, des cartons à emballer et déballer, un petit crumble qui grandit et rentre déjà à l'école, un mini crumble tout souriant qui a pointé le bout de son nez cet été... une pause bien occupée! Mais qui ne nous a pas empêché de "tirer les rois"!

Cela fait déjà bien longtemps que je n'achète plus de galette des rois. C'est souvent très cher, pour une qualité médiocre, alors que c'est si facile de la faire soi-même! Si, si, promis! Surtout si vous passez quelques étapes plus fastidieuses et suivez l'une de mes variantes à la recette classique (en fin de recette).

Je suis une fan inconditionnelle de la galette traditionnelle, à la crème d'amandes. Simple et efficace!

Mais cette année, j'ai quand même voulu aller explorer d'autres saveurs (et en profiter pour terminer un pot de pâte de pistache). On l'a dégustée pour le goûter, accompagnée d'un cocktail à la vodka, aux litchis et aux framboises, c'était délicieux! (Et oui, qui dit enfants dit, on s'adapte! Fini les longues soirées jusqu'aux petites heures de la nuit, on se retrouve maintenant en fin d'après-midi, entre les siestes de enfants et l'heure des bains. Et ma foi, c'est tout aussi sympa, la gueule de bois en moins le lendemain! 😉).

Galette des rois à la crème d'amandes et aux pistaches

2 abaisses de pâte feuilletée pur beurre (maison ou du commerce)
120g de beurre très mou ou fondu et refroidi
100g de sucre
2 oeufs
110g de poudre d'amandes
60g de pâte de pistache
1 oeuf et un peu de lait pour la dorure
1 fève

Préparer la crème d'amandes en mélangeant le beurre, le sucre et les œufs avec un fouet. Quand le mélange est homogène, ajouter la poudre d'amandes et la pâte de pistaches.

Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, réserver la crème au frais.

Etaler un disque de pâte feuilleté sur une plaque (il doit être légèrement plus petit que le second).

Garnir la pâte avec la crème d'amande aux pistaches en laissant 2 à 3 cm libres sur les pourtours du disque de pâte. Humidifier ce bord libre avec un peu d'eau. Placer la fève dans la crème, sur le bord, pour éviter de la découvrir en coupant la galette.

Recouvrir avec le deuxième rond de pâte. Bien souder les deux parties.

Retourner la galette sur une seconde plaque allant au four.

A l'aide d'un pinceau, dorer la galette avec l’œuf entier battu mélanger avec un trait de lait.

Laisser reposer au frais au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer une seconde fois la galette.

Chiqueter les bords de la galette.

Percer une cheminée au centre de la galette avec la pointe d'un couteau, puis décorer la galette avec la pointe du couteau, sans percer la pâte cette fois.

Enfourner pour 40 minutes.

Variantes (attention, puristes de la galette, passez votre chemin!):

Pour une version moins esthétique, mais tout aussi bonne et bien plus rapide, vous pouvez:

 - enfourner la galette juste après avoir bien soudé les bords de la galette, doré à l’œuf et percé une cheminée (sans forcément la retourner).

 - dresser la galette façon tourte (il y a alors très peu de risque que la crème d'amande s'échappe de la galette). Dérouler la première abaisse de pâte dans un moule à tarte, garnir de crème, recouvrir de la seconde abaisse de pâte (elle sera alors plus petite que la première cette fois), souder les pâtes en repliant les bords de la première pâte. Percer une cheminée, dorer à l'oeuf et enfourner. On peut décorer cette galette avec les chutes de pâte.

Beignets de fleurs d'acacia pour parfumer un anniversaire

C'était il y a 10 ans! La cuisine prenait de plus en plus de place dans ma vie, entre recettes, bouquins, expérimentations et découvertes. Mais aussi, et surtout, ce qui me plaisait, c'étaient les échanges avec d'autres gourmands, en vrai ou sur des forums. Cette envie de partager, recevoir des conseils, donner des idées et inversement. Parce que la cuisine c'est aussi une histoire de transmission, et que rien n'est plus agréable que de partager un bon repas avec d'autres épicuriens.

Voilà, tout est parti de là! L'envie de continuer à échanger et partager, mais sur un espace à moi, avec mes recettes compilées au même endroit. Et c'est donc il y a 10 ans tout juste, un soir, que je lançais mon blog! J'avais bidouillé une bannière en prenant en photo un set de table coloré que j'aime beaucoup, j'avais créé et organisé le blog, les colonnes sur le côté, les catégories, et je m'étais lancée!

Le début d'une belle aventure, qui n'est pas encore prête de se terminer!

Pour fêter cet anniversaire un peu spécial, j'avais envie de vous partager une de mes recettes préférée, qu'on ne peut réaliser que quelques semaines par an, en cette saison, ce qui lui confère une saveur encore plus délicieuse: la recette des beignets de fleurs d'acacia!

La recette de la pâte à beignet est très simple. Toute la difficulté de la recette consiste à trouver un robinier faux-acacia avec des branches pas trop hautes pour pouvoir attraper les grappes pendantes de fleurs, à l'odeur si sucrée. A noter que les fleurs peuvent se conserver 2 à 3 jours une fois cueillies, si vous ne pouvez pas les cuisiner tout de suite ou si vous voulez préparer des beignets plusieurs fois de suite.

Si vous n'avez pas de fleurs d'acacia sous la main, vous pouvez utiliser des fleurs de sureau, c'est tout aussi bon!

Et si vous avez cueilli trop de fleurs, vous pouvez les transformer en un délicieux sirop parfumé!

Joyeux anniversaire, Crumbles et Cassonade!! 

Beignets de fleurs

250g de farine
2 oeufs
1 càs d'huile d'olive
sel
lait froid
fleurs d'acacia et/ou de sureau
sucre glace
huile de friture

Dans un saladier, battre 1 oeuf et le jaune du second oeuf (réserver le blanc). Ajouter la farine progressivement et l'huile. Mélanger puis délayer en ajouter progressivement le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte coulante, un peu comme une pâte à crêpe. 

Mettre une pincée de sel dans le blanc d'oeuf restant et monter celui-ci en neige très ferme.

Incorporer délicatement le blanc en neige au reste de la pâte à l'aide d'une maryse (spatule souple).

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou une large casserole.

Quand l'huile est bien chaude, plonger une grappe de fleurs dans la pâte à beignet, en la maintenant toujours par la tige centrale. Ressortir aussitôt la fleur de la pâte, laisser le surplus s'écouler quelques secondes et la plonger dans l'huile de friture. Retourner le beignet lorsque le côté immergé dans l'huile est bien doré. Quand l'autre face du beignet est dorée, le retirer du bain de friture à l'aide d'une écumoire et le déposer sur un plat couvert de papier absorbant puis saupoudrer de sucre glace.

Recommencer avec les autres fleurs et déguster très rapidement, le beignet sont vraiment meilleurs tout juste faits, encore tièdes.