Beignets de fleurs d'acacia pour parfumer un anniversaire

C'était il y a 10 ans! La cuisine prenait de plus en plus de place dans ma vie, entre recettes, bouquins, expérimentations et découvertes. Mais aussi, et surtout, ce qui me plaisait, c'étaient les échanges avec d'autres gourmands, en vrai ou sur des forums. Cette envie de partager, recevoir des conseils, donner des idées et inversement. Parce que la cuisine c'est aussi une histoire de transmission, et que rien n'est plus agréable que de partager un bon repas avec d'autres épicuriens.

Voilà, tout est parti de là! L'envie de continuer à échanger et partager, mais sur un espace à moi, avec mes recettes compilées au même endroit. Et c'est donc il y a 10 ans tout juste, un soir, que je lançais mon blog! J'avais bidouillé une bannière en prenant en photo un set de table coloré que j'aime beaucoup, j'avais créé et organisé le blog, les colonnes sur le côté, les catégories, et je m'étais lancée!

Le début d'une belle aventure, qui n'est pas encore prête de se terminer!

Pour fêter cet anniversaire un peu spécial, j'avais envie de vous partager une de mes recettes préférée, qu'on ne peut réaliser que quelques semaines par an, en cette saison, ce qui lui confère une saveur encore plus délicieuse: la recette des beignets de fleurs d'acacia!

La recette de la pâte à beignet est très simple. Toute la difficulté de la recette consiste à trouver un robinier faux-acacia avec des branches pas trop hautes pour pouvoir attraper les grappes pendantes de fleurs, à l'odeur si sucrée. A noter que les fleurs peuvent se conserver 2 à 3 jours une fois cueillies, si vous ne pouvez pas les cuisiner tout de suite ou si vous voulez préparer des beignets plusieurs fois de suite.

Si vous n'avez pas de fleurs d'acacia sous la main, vous pouvez utiliser des fleurs de sureau, c'est tout aussi bon!

Et si vous avez cueilli trop de fleurs, vous pouvez les transformer en un délicieux sirop parfumé!

Joyeux anniversaire, Crumbles et Cassonade!! 

Beignets de fleurs

250g de farine
2 oeufs
1 càs d'huile d'olive
sel
lait froid
fleurs d'acacia et/ou de sureau
sucre glace
huile de friture

Dans un saladier, battre 1 oeuf et le jaune du second oeuf (réserver le blanc). Ajouter la farine progressivement et l'huile. Mélanger puis délayer en ajouter progressivement le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte coulante, un peu comme une pâte à crêpe. 

Mettre une pincée de sel dans le blanc d'oeuf restant et monter celui-ci en neige très ferme.

Incorporer délicatement le blanc en neige au reste de la pâte à l'aide d'une maryse (spatule souple).

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou une large casserole.

Quand l'huile est bien chaude, plonger une grappe de fleurs dans la pâte à beignet, en la maintenant toujours par la tige centrale. Ressortir aussitôt la fleur de la pâte, laisser le surplus s'écouler quelques secondes et la plonger dans l'huile de friture. Retourner le beignet lorsque le côté immergé dans l'huile est bien doré. Quand l'autre face du beignet est dorée, le retirer du bain de friture à l'aide d'une écumoire et le déposer sur un plat couvert de papier absorbant puis saupoudrer de sucre glace.

Recommencer avec les autres fleurs et déguster très rapidement, le beignet sont vraiment meilleurs tout juste faits, encore tièdes.

Cobbler rhubarbe et fleurs de sureau

Le cobbler, c'est un peu le cousin du crumble. On retrouve cette même idée d'avoir des fruits surmontés d'une pâte, le tout doré et caramélisé au four. Pas de miettes sablées ici, mais de la pâte à scones. Le résultat est plus moelleux et tout aussi gourmand! 

J'étais partie pour une association plus classique de rhubarbe et de fraises, mais les fraises avaient bizarrement disparu de leur bol... Elles sont sûrement à chercher dans quelque estomac de la maison... Me voilà donc avec mes tiges de rhubarbe, sans fraises. Je me suis alors souvenue d'une recette que j'avais lue, qui mélangeait de la rhubarbe et des baies de sureau. Pas de baies de sureau à la maison, mais du sirop de fleurs de sureau! 

L'association rhubarbe et fleurs de sureau est délicieuse. On commence par la saveur forte et acidulée de la rhubarbe, pour finir par cette touche sucrée et fleurie, un régal! C'est finalement un bonne chose que les fraises aient été mangées! Et je testerai bien une version avec les baies de sureau quand celles-ci seront bien mûres! 

Cobbler rhubarbe et fleurs de sureau

600g de rhubarbe
50g de sucre
100g de sirop de fleurs de sureau (recette ici)
2cs de maïzena
225g de farine avec levure incorporée
1 cc de levure chimique
70g de beurre
15 cl de lait

Préchauffer le four à 180°C. 

Eplucher la rhubarbe et la débiter en petits tronçons. Les disposer dans un plat allant au four. Délayer la maïzena dans le sirop de fleurs. Saupoudrer de sucre les tronçons de rhubarbe et verser dessus le sirop de sureau. Mélanger afin que tous les morceaux de rhubarbe soient enrobés de sucre. 

Enfourner pour 15 à 20 minutes. 

Pendant ce temps, préparer la pâte du cobbler en mélangeant la farine et la levure. Ajouter le beurre coupé en dés et malaxer rapidement jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajouter alors le lait et mélanger avec une cuillère. Le mélange doit rester collant sans être trop liquide. A l'aide de deux cuillères, déposer des tas de pâte sur la rhubarbe de manière à couvrir l'ensemble du plat. 

Enfourner à 220°C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus du cobbler soit bien doré. Pour plus de gourmandise, vous pouvez servir le cobbler accompagné d'une boule de glace à la vanille ou de crème fouettée.

Sirop de fleurs, acacia ou sureau

Et si, au lieu d'acheter du sirop de menthe ou de grenadine, vous faisiez votre sirop maison, avec les fleurs du printemps? Rien de plus simple! Il suffit de quelques fleurs parfumées. Et c'est peut-être leur cueillette qui prendra le plus de temps. Reste ensuite à se prélasser au soleil, en sirotant ces fleurs si parfumées! 

J'ai réalisé des sirops à bases de fleurs d'acacia (robinier faux-acacia pour être précise) et d'autres à base de fleurs de sureau, mais je suis sûre que cela pourrait marcher aussi avec des fleurs de lilas, de rose ou même de lavande. Si vous essayez dites-moi ce que vous pensez des sirop avec ces fleurs-là! 

Sirop de fleurs 

100 à 150g de fleurs
1 à 1,2l d'eau
600g de sucre
20g d'acide citrique

Placer les fleurs dans un saladier ou une grande casserole. Faire bouillir l'eau et couvrir les fleurs en faisant attention à ce que toutes les fleurs soient recouvertes. Ajuster la quantité d'eau au besoin. Couvrir et laisser macérer cette préparation au maximum 24h, afin d'éviter que les fleurs ne commencent à fermenter. 

A la fin du temps de macération, filtrer la préparation afin de ne conserver que l'eau infusée. Jeter les fleurs et le citron. Placer cette eau infusée dans une grande casserole et y ajouter le sucre et l'acide citrique. Chauffer le tout jusqu'à ébullition et transvaser dans des bouteilles bien propres. Refermer la bouteille, laisser refroidir et conserver à température ambiante. 

Conserver au frigidaire une fois la bouteille entamée.

Astuces 

 - Si, à la fin de la macération, vous trouvez que le goût n'est pas assez prononcé, filtrer l'eau et y remettre 50 à 100g de fleurs à macérer une journée avant de continuer la préparation. 

 - L'acide citrique sert à la conservation du sirop. Vous pouvez en acheter en pharmacie. Si vous n'en trouvez pas, j'ai lu qu'on peut le remplacer par le jus de 2 citrons.

 - Comme les bouteilles entamées doivent se conserver au frais, je préfère préparer plusieurs petites bouteilles de sirop au lieu d'une grande.

 - Si, malgré tout le sucre et l'acide citrique, un peu de moisissures apparaissent sur le dessus du sirop, ne jetez pas la bouteille pour autant! Il suffit de retirer les moisissures, de remettre le sirop dans une casserole, de rajouter du sucre, et de remettre le tout à bouillir avant de le replacer en bouteille.

Tarte printanière aux légumes et à la mousse d'Ossau-Iraty

Je raffole du fromage! Fromage ou dessert? Je choisis le fromage! Quoi que, si le dessert est au chocolat... je peux avoir fromage et dessert? 

Le fromage de brebis fait partie de mes préférés. Que ce soit en version crémeuse, avec un pérail, ou en version à pâte dure. Autant dire, donc, que je raffole de l'Ossau-Iraty! 

Du coup, quand on m'a proposé de m'envoyer un morceau d'Ossau-Iraty jeune, pour inventer une recette d'esprit printanier, mettant en avant son côté onctueux, je n'ai pas réfléchi longtemps et j'ai dis oui tout de suite! 

Enfin, j'ai quand même dû réfléchir un peu ensuite, pour savoir comment j'allais cuisiner cette pointe de fromage. 

J'avais déjà décliné l'Ossau-Iraty en version crémeuse, sous forme de mille-feuille, je devais donc trouver autre chose! J'avais envie d'une mousse de fromage et de légumes de printemps, pleins de couleurs et de vitamines! Et les voici réunis en un joli tableau, sur un fond de tarte, rehaussés de jeunes pousses de cresson, bien piquantes, et des feuilles de lierre terrestre. 

Tarte printanière aux légumes et à la mousse d'Ossau-Iraty jeune 

Préparation de la pâte à tarte
200g de farine
1 pincée de sel
100g de beurre bien froid
2 œufs
1 càs d'eau froide

Dans un saladier, ou au robot, mélanger rapidement le beurre froid, coupé avec la farine et le sel. Battre l'un des oeufs avec l'eau et l'ajouter à la pâte. Mélanger l'ensemble, sans trop le travailler, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Former une boule, l'envelopper de film alimentaire et la placer au frais pendant au moins 1h.
Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau. Placer la pâte dans un moule à tarte bien beurré et laisser reposer 30 minutes au frais. Couvrir le fond de tarte d'un papier sulfurisé et d'haricots secs, et enfourner 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 170°C.
Battre le dernier œuf. A la fin de la cuisson, retirer les haricots. A l'aide d'un pinceau, dorer le fond et les bords de la pâte à tarte avec l’œuf battu et remettre 3 à 4 minutes au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Cette opération permet de donner une belle couleur dorée à la pâte mais surtout d'imperméabiliser le fond de pâte. Laisser refroidir le fond de pâte cuite.

Préparation de la mousse de fromage
20 cl de crème liquide à 35% de MG
100g d'Ossau-Iraty jeune
1g d'agar-agar
sel, poivre

Placer la crème et un saladier au frigo. Couper le fromage en copeaux et les placer dans une casserole. Ajouter 5cl de crème liquide, l'agar-agar, sel, poivre et faire fondre le fromage à feu doux. Quand le fromage est fondu, laisser bouillir 30 secondes avant de couper le feu, afin d'activer l'agar-agar. Laisser refroidir la préparation. Quand la préparation est froide, mixer au mixer plongeant afin d'obtenir une préparation bien lisse. Verser les 15 cl de crème restants dans le saladier froid, et monter la crème jusqu'à ce qu'à obtenir une crème fouettée. Prélever une partie de la crème fouettée et l'incorporer à la préparation au fromage. Mélanger délicatement, puis ajouter le reste de crème fouettée. Transvaser la préparation dans une poche à douille (facultatif) et placer au frais. 

Préparation des légumes 
1 petite botte de radis
2 petites betteraves rouge
10 oignons jeunes
2 carottes
2 poignées de petits pois frais écossés
sel, poivre

Laver et éplucher les légumes. Garder la moitié des radis entiers, couper l'autre moitié en fines lamelles grâce à une mandoline. Couper la betterave en rondelles à l'aide de la mandoline, et réaliser de même pour une des carottes. Couper les tiges vertes des oignons jeunes. 

Faire chauffer un mélange généreux de beurre et d'huile dans une poêle, et faire cuire les radis entiers, la moitié des rondelles de radis, les rondelles de betterave et de carotte, et les oignons jeunes. Enlever les légumes au fur et à mesure de leur cuisson (les rondelles de radis cuisent très vite et sont meilleures encore un peu croquantes). Quand les légumes sont cuits, les déposer sur une feuille de papier absorbant et les saler et poivrer. 

Débiter l'autre carottes en fines lanières à l'aide d'un économe. Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Y plonger les petits pois et les faire cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il soient tendres. Plonger en même temps les lanières de carottes et les sortir au bout de 6 à 8 minutes, quand elles sont cuites. Égoutter l'ensemble et réserver. 

Dressage de la tarte 
feuilles et fleurs de lierre terrestre
fleurs d'ail des ours
vert des oignons jeunes ciselés
jeunes pousses variées (betterave, cerfeuil, cresson...)

Sur le fond de tarte refroidi, étaler une fine couche de mousse au fromage. A l'aide de la poche à douille, réaliser quelques dômes de mousse, répartis sur la tarte. Disposer entre ces dômes de mousse les légumes, crus et cuits. Répartir ensuite les jeunes pousses, le vert des oignons et les fleurs, avant de déguster.

Cake à la lavande, eau de fleur d'oranger et huile d'olive

Dernière recette préparée avec les huiles d'olives de nos terroirs et préparée lors du salon des envies culinaires de Lille... voici une recette sucrée! Ce cake est une très bonne option les jours où l'on veut une petite douceur mais qu'on est à cours de beurre. Cela donne un gâteau moelleux, fondant, et délicieusement fleuri. Une douceur qui a beaucoup plu sur le salon! 

Cake à la lavande, eau de fleur d'oranger et huile d'olive 

100g de farine
80g de poudre d'amandes
7g de levure chimique
150g de sucre
75g d'huile d'olive AOP de Nice
3 œufs
3 à 4 càs d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
2 càs rases de fleurs de lavande
1 càs de sucre

Préchauffer le four à 180°C. 

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger. Ajouter ensuite la farine, la levure, la poudre d'amandes et la pincée de sel et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Ajouter alors les fleurs de lavande et mélanger délicatement. 

Beurrer ou chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Transvaser la pâte à cake dans le moule et saupoudrer la pâte d'un peu de sucre. Enfourner pour 30 à 40 minutes. 

Quand le cake est bien doré, enfoncer la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson du cake. Le cake est cuit lorsque celle-ci ressort sèche.

Smoothie provençal (pêche, abricot, lavande)

Suite des recettes de soupes froides et smoothies, un smoothie aux doux airs de provence... A siroter en repensant aux cigales...

Smoothie pêche, abricot et lavande

Par personne
1 abricot bien mûr
1 pêche ou 1 nectarine bien mûre
1/2 sachet de sucre vanillé
1 cs de lait froid
1 cc de fleurs de lavande séchées

Couper l'abricot en deux afin d'ôter le noyau. Éplucher la nectarine et la couper en quartier afin de détacher le fruit de son noyau. Placer tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer longuement. Boire sans attendre.

Dés de poulet aux poireaux et aux fleurs de sureau

Je continue ma série cuisine avec des fleurs! Après le lilas et la lavande (ici et ici), voici le sureau!
On déguste souvent cette fleur version sucrée (sirop, beignet), mais je vous engage vraiment à cuisiner ces grappes de fleurs version salée. Bluffant! Ce parfum dans l'assiette, et ce goût fleuri dans la bouche, une vraie réussite!

Encore une fois, j'ai tiré la recette de l'excellent livre de Thierry Thorens: le goût des fleurs. au risque de me répéter: une vraie mine d'or! Si vous êtes curieux de redécouvrir la saveur des fleurs ou que vous cherchez des recettes hors des sentiers battus, je suis sûre que ce livre vous charmera! (plus que ma photo en tous cas... mille excuses, j'étais fatiguée et j'avais faim... mais ne dit-on pas qu'il ne faut pas se fier aux apparences?)


Dés de poulet aux poireaux et aux fleurs de sureau 

Pour 2 personnes
 200 à 300g de fleurs de sureau
2 blancs de poulet
1 poireau
1 grosse échalote
farine
crème fraîche
sel, poivre

Couper les blancs de poulet en dés. Les enrober de farine et les faire rissoler quelques minutes à la poêle. Ajouter ensuite les oignons et le poireau émincé puis les grappes de fleurs de sureau. Assaisonner puis laisser mijoter à couvert sur feu doux, en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. 

Lorsque le poulet est cuit et les poireaux tendres, retirer les fleurs de sureau. Ajouter un peu de crème avant de servir. J'ai servi ce poulet en sauce avec des pâtes.

Salade de pois chiches à la lavande et au citron

Samedi dernier, pour le pique-nique des blogueurs sur le thème "flower power", je suis arrivée avec une fleur plantée dans les cheveux, et des plats tout en fleurs! 

Eau de fleurs d'hibiscus pour se désaltérer.

Financiers à l'eau de fleur d'oranger comme petite douceur. 

Et pour le côté salé, j'ai trouvé l'inspirations de la recette dans le très bon livre de Thierry Thorens: "le goût des fleurs". Un livre emprunté à la bibilothèque, mais qui va vite finir dans ma bibiothèque de manière permanente. Il s'agit d'un ouvrage très complet, reprenant de très nombreuses fleurs et surtout de très nombreuses recettes salées. Moi qui cuisine souvent plutôt du salé, c'est le livre que j'attendais! 

Salade de pois chiches à la lavande et au citron 

1 grande conserve de pois chiches
3 tomates
1 oignon rouge
100g de roquette
les fleurs d'environ 3 épis de lavande
zeste et jus d'un citron
1 à 2 càs de graines de sésame noir
huile d'olive
vinaigre balsamique
sel, poivre

Eplucher l'oignon, l'émincer finement et le faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive. Celui-ci doit rester ferme et croquant. 

Pendant ce temps, rincer et égoutter les pois chiches. Placer dans un saladier. Ajouter les tomates coupées en petits dés, la roquette, les oignons refroidis, le sésame et les fleurs de lavande. 

Préparer la vinaigrette en mélangeant le zeste et le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, sel et poivre. Ajouter la vinaigrette sur la salade. 

Mélanger et laisser reposer quelques minutes pour que les parfums se mêlent avant de servir.

Mousse aux fleurs de lilas

Dans mon dernier billet, je vous parlais de l'association Le Jardin des Moines et de leurs promenades gourmandes à la découverte de la cuisine aux plantes sauvages. 

En cuisine, j'étais dans l'atelier qui réalisait le dessert, une mousse aux fleurs de Lilas. Je vous livre la recette, et pour d'autres idées de recettes aux fleurs ou autres plantes sauvages, allez découvrir les recettes d'Isabelle! 

Mousse aux fleurs de lilas d'Isabelle 

Pour 10 petits gourmands
15 g de fleurs de lilas
4 oeufs
100g de sucre
1 jus de citron

Hacher menu les fleurs de lilas. Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter les fleurs puis le jus de citron. Battre les blancs en neige bien ferme et incorporer délicatement à la préparation aux fleurs de lilas. 

Verser dans des verres et décorer de quelques fleurs avant de servir.

 

Cupcake à la lavande

Cela fait une éternité que je dois poster cette recette. Je l'ai refaite la semaine dernière, l'occasion d'enfin la publier!

Elle m'avait été inspirée par Dorian, avec ses cupcakes à la vanille sous un nuage bleu. J'avais beaucoup aimé ce nuage bleu, bleu comme la lavande... Me voilà donc avec l'envie de décliner cette recette en remplaçant la vanille par de la lavande séchée.

Cupcakes à la lavande

Pour une douzaine de cupcakes
Pour les cakes
100g de sucre
75g de beurre
1oeuf
150g de farine fermentante
1 càs de fleurs de lavandes séchées
5cl de lait
75g de chocolat blanc haché fin

Pour le topping
3 à 4 càs de crème fleurette entière
quelques gouttes de colorant bleu (facultatif)
150g de beurre à température ambiante
250g de sucre glace

Préchauffer le four à 175°C.

Dans un saladier battre le sucre et le beurre jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux. Casser l'œuf dans le saladier et battre de nouveau. Verser ensuite la farine et les fleurs de lavande et battre encore. Ajouter enfin le lait et donner un dernier tour de batteur. Finir par le chocolat blanc en mélengeant la cuillère. 

Répartir la pâte dans des caissettes en papier disposées dans des moules à muffin. 

Mettre au four pendant 20 à 25minutes. Quand les cakes sont bien cuits, les laisser refroidir sur une grille.

Préparer le topping en fouettant le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux. Ajouter le sucre glace petit à petit tout en continuant à fouetter. Verser alors la crème aditionnée de quelques gouttes de colorant. Battre l'ensemble longtemps de manière à obtenir un mélange léger et homogène. Laisser refroidir un peu au frais. 

Dresser la crème sur les cupcakes refroidis (à l'aide d'un poche à douille de préférence) et déguster.