Beignets de fleurs d'acacia pour parfumer un anniversaire

C'était il y a 10 ans! La cuisine prenait de plus en plus de place dans ma vie, entre recettes, bouquins, expérimentations et découvertes. Mais aussi, et surtout, ce qui me plaisait, c'étaient les échanges avec d'autres gourmands, en vrai ou sur des forums. Cette envie de partager, recevoir des conseils, donner des idées et inversement. Parce que la cuisine c'est aussi une histoire de transmission, et que rien n'est plus agréable que de partager un bon repas avec d'autres épicuriens.

Voilà, tout est parti de là! L'envie de continuer à échanger et partager, mais sur un espace à moi, avec mes recettes compilées au même endroit. Et c'est donc il y a 10 ans tout juste, un soir, que je lançais mon blog! J'avais bidouillé une bannière en prenant en photo un set de table coloré que j'aime beaucoup, j'avais créé et organisé le blog, les colonnes sur le côté, les catégories, et je m'étais lancée!

Le début d'une belle aventure, qui n'est pas encore prête de se terminer!

Pour fêter cet anniversaire un peu spécial, j'avais envie de vous partager une de mes recettes préférée, qu'on ne peut réaliser que quelques semaines par an, en cette saison, ce qui lui confère une saveur encore plus délicieuse: la recette des beignets de fleurs d'acacia!

La recette de la pâte à beignet est très simple. Toute la difficulté de la recette consiste à trouver un robinier faux-acacia avec des branches pas trop hautes pour pouvoir attraper les grappes pendantes de fleurs, à l'odeur si sucrée. A noter que les fleurs peuvent se conserver 2 à 3 jours une fois cueillies, si vous ne pouvez pas les cuisiner tout de suite ou si vous voulez préparer des beignets plusieurs fois de suite.

Si vous n'avez pas de fleurs d'acacia sous la main, vous pouvez utiliser des fleurs de sureau, c'est tout aussi bon!

Et si vous avez cueilli trop de fleurs, vous pouvez les transformer en un délicieux sirop parfumé!

Joyeux anniversaire, Crumbles et Cassonade!! 

Beignets de fleurs

250g de farine
2 oeufs
1 càs d'huile d'olive
sel
lait froid
fleurs d'acacia et/ou de sureau
sucre glace
huile de friture

Dans un saladier, battre 1 oeuf et le jaune du second oeuf (réserver le blanc). Ajouter la farine progressivement et l'huile. Mélanger puis délayer en ajouter progressivement le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte coulante, un peu comme une pâte à crêpe. 

Mettre une pincée de sel dans le blanc d'oeuf restant et monter celui-ci en neige très ferme.

Incorporer délicatement le blanc en neige au reste de la pâte à l'aide d'une maryse (spatule souple).

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou une large casserole.

Quand l'huile est bien chaude, plonger une grappe de fleurs dans la pâte à beignet, en la maintenant toujours par la tige centrale. Ressortir aussitôt la fleur de la pâte, laisser le surplus s'écouler quelques secondes et la plonger dans l'huile de friture. Retourner le beignet lorsque le côté immergé dans l'huile est bien doré. Quand l'autre face du beignet est dorée, le retirer du bain de friture à l'aide d'une écumoire et le déposer sur un plat couvert de papier absorbant puis saupoudrer de sucre glace.

Recommencer avec les autres fleurs et déguster très rapidement, le beignet sont vraiment meilleurs tout juste faits, encore tièdes.

Cobbler rhubarbe et fleurs de sureau

Le cobbler, c'est un peu le cousin du crumble. On retrouve cette même idée d'avoir des fruits surmontés d'une pâte, le tout doré et caramélisé au four. Pas de miettes sablées ici, mais de la pâte à scones. Le résultat est plus moelleux et tout aussi gourmand! 

J'étais partie pour une association plus classique de rhubarbe et de fraises, mais les fraises avaient bizarrement disparu de leur bol... Elles sont sûrement à chercher dans quelque estomac de la maison... Me voilà donc avec mes tiges de rhubarbe, sans fraises. Je me suis alors souvenue d'une recette que j'avais lue, qui mélangeait de la rhubarbe et des baies de sureau. Pas de baies de sureau à la maison, mais du sirop de fleurs de sureau! 

L'association rhubarbe et fleurs de sureau est délicieuse. On commence par la saveur forte et acidulée de la rhubarbe, pour finir par cette touche sucrée et fleurie, un régal! C'est finalement un bonne chose que les fraises aient été mangées! Et je testerai bien une version avec les baies de sureau quand celles-ci seront bien mûres! 

Cobbler rhubarbe et fleurs de sureau

600g de rhubarbe
50g de sucre
100g de sirop de fleurs de sureau (recette ici)
2cs de maïzena
225g de farine avec levure incorporée
1 cc de levure chimique
70g de beurre
15 cl de lait

Préchauffer le four à 180°C. 

Eplucher la rhubarbe et la débiter en petits tronçons. Les disposer dans un plat allant au four. Délayer la maïzena dans le sirop de fleurs. Saupoudrer de sucre les tronçons de rhubarbe et verser dessus le sirop de sureau. Mélanger afin que tous les morceaux de rhubarbe soient enrobés de sucre. 

Enfourner pour 15 à 20 minutes. 

Pendant ce temps, préparer la pâte du cobbler en mélangeant la farine et la levure. Ajouter le beurre coupé en dés et malaxer rapidement jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajouter alors le lait et mélanger avec une cuillère. Le mélange doit rester collant sans être trop liquide. A l'aide de deux cuillères, déposer des tas de pâte sur la rhubarbe de manière à couvrir l'ensemble du plat. 

Enfourner à 220°C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus du cobbler soit bien doré. Pour plus de gourmandise, vous pouvez servir le cobbler accompagné d'une boule de glace à la vanille ou de crème fouettée.

Sirop de fleurs, acacia ou sureau

Et si, au lieu d'acheter du sirop de menthe ou de grenadine, vous faisiez votre sirop maison, avec les fleurs du printemps? Rien de plus simple! Il suffit de quelques fleurs parfumées. Et c'est peut-être leur cueillette qui prendra le plus de temps. Reste ensuite à se prélasser au soleil, en sirotant ces fleurs si parfumées! 

J'ai réalisé des sirops à bases de fleurs d'acacia (robinier faux-acacia pour être précise) et d'autres à base de fleurs de sureau, mais je suis sûre que cela pourrait marcher aussi avec des fleurs de lilas, de rose ou même de lavande. Si vous essayez dites-moi ce que vous pensez des sirop avec ces fleurs-là! 

Sirop de fleurs 

100 à 150g de fleurs
1 à 1,2l d'eau
600g de sucre
20g d'acide citrique

Placer les fleurs dans un saladier ou une grande casserole. Faire bouillir l'eau et couvrir les fleurs en faisant attention à ce que toutes les fleurs soient recouvertes. Ajuster la quantité d'eau au besoin. Couvrir et laisser macérer cette préparation au maximum 24h, afin d'éviter que les fleurs ne commencent à fermenter. 

A la fin du temps de macération, filtrer la préparation afin de ne conserver que l'eau infusée. Jeter les fleurs et le citron. Placer cette eau infusée dans une grande casserole et y ajouter le sucre et l'acide citrique. Chauffer le tout jusqu'à ébullition et transvaser dans des bouteilles bien propres. Refermer la bouteille, laisser refroidir et conserver à température ambiante. 

Conserver au frigidaire une fois la bouteille entamée.

Astuces 

 - Si, à la fin de la macération, vous trouvez que le goût n'est pas assez prononcé, filtrer l'eau et y remettre 50 à 100g de fleurs à macérer une journée avant de continuer la préparation. 

 - L'acide citrique sert à la conservation du sirop. Vous pouvez en acheter en pharmacie. Si vous n'en trouvez pas, j'ai lu qu'on peut le remplacer par le jus de 2 citrons.

 - Comme les bouteilles entamées doivent se conserver au frais, je préfère préparer plusieurs petites bouteilles de sirop au lieu d'une grande.

 - Si, malgré tout le sucre et l'acide citrique, un peu de moisissures apparaissent sur le dessus du sirop, ne jetez pas la bouteille pour autant! Il suffit de retirer les moisissures, de remettre le sirop dans une casserole, de rajouter du sucre, et de remettre le tout à bouillir avant de le replacer en bouteille.

Dés de poulet aux poireaux et aux fleurs de sureau

Je continue ma série cuisine avec des fleurs! Après le lilas et la lavande (ici et ici), voici le sureau!
On déguste souvent cette fleur version sucrée (sirop, beignet), mais je vous engage vraiment à cuisiner ces grappes de fleurs version salée. Bluffant! Ce parfum dans l'assiette, et ce goût fleuri dans la bouche, une vraie réussite!

Encore une fois, j'ai tiré la recette de l'excellent livre de Thierry Thorens: le goût des fleurs. au risque de me répéter: une vraie mine d'or! Si vous êtes curieux de redécouvrir la saveur des fleurs ou que vous cherchez des recettes hors des sentiers battus, je suis sûre que ce livre vous charmera! (plus que ma photo en tous cas... mille excuses, j'étais fatiguée et j'avais faim... mais ne dit-on pas qu'il ne faut pas se fier aux apparences?)


Dés de poulet aux poireaux et aux fleurs de sureau 

Pour 2 personnes
 200 à 300g de fleurs de sureau
2 blancs de poulet
1 poireau
1 grosse échalote
farine
crème fraîche
sel, poivre

Couper les blancs de poulet en dés. Les enrober de farine et les faire rissoler quelques minutes à la poêle. Ajouter ensuite les oignons et le poireau émincé puis les grappes de fleurs de sureau. Assaisonner puis laisser mijoter à couvert sur feu doux, en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. 

Lorsque le poulet est cuit et les poireaux tendres, retirer les fleurs de sureau. Ajouter un peu de crème avant de servir. J'ai servi ce poulet en sauce avec des pâtes.