Galette des rois à la crème d'amandes et aux pistaches

Pas de bonne résolution pour 2019, mais un retour vers les pages de ce blog après une très longue pause! Un déménagement, des cartons à emballer et déballer, un petit crumble qui grandit et rentre déjà à l'école, un mini crumble tout souriant qui a pointé le bout de son nez cet été... une pause bien occupée! Mais qui ne nous a pas empêché de "tirer les rois"!

Cela fait déjà bien longtemps que je n'achète plus de galette des rois. C'est souvent très cher, pour une qualité médiocre, alors que c'est si facile de la faire soi-même! Si, si, promis! Surtout si vous passez quelques étapes plus fastidieuses et suivez l'une de mes variantes à la recette classique (en fin de recette).

Je suis une fan inconditionnelle de la galette traditionnelle, à la crème d'amandes. Simple et efficace!

Mais cette année, j'ai quand même voulu aller explorer d'autres saveurs (et en profiter pour terminer un pot de pâte de pistache). On l'a dégustée pour le goûter, accompagnée d'un cocktail à la vodka, aux litchis et aux framboises, c'était délicieux! (Et oui, qui dit enfants dit, on s'adapte! Fini les longues soirées jusqu'aux petites heures de la nuit, on se retrouve maintenant en fin d'après-midi, entre les siestes de enfants et l'heure des bains. Et ma foi, c'est tout aussi sympa, la gueule de bois en moins le lendemain! 😉).

Galette des rois à la crème d'amandes et aux pistaches

2 abaisses de pâte feuilletée pur beurre (maison ou du commerce)
120g de beurre très mou ou fondu et refroidi
100g de sucre
2 oeufs
110g de poudre d'amandes
60g de pâte de pistache
1 oeuf et un peu de lait pour la dorure
1 fève

Préparer la crème d'amandes en mélangeant le beurre, le sucre et les œufs avec un fouet. Quand le mélange est homogène, ajouter la poudre d'amandes et la pâte de pistaches.

Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, réserver la crème au frais.

Etaler un disque de pâte feuilleté sur une plaque (il doit être légèrement plus petit que le second).

Garnir la pâte avec la crème d'amande aux pistaches en laissant 2 à 3 cm libres sur les pourtours du disque de pâte. Humidifier ce bord libre avec un peu d'eau. Placer la fève dans la crème, sur le bord, pour éviter de la découvrir en coupant la galette.

Recouvrir avec le deuxième rond de pâte. Bien souder les deux parties.

Retourner la galette sur une seconde plaque allant au four.

A l'aide d'un pinceau, dorer la galette avec l’œuf entier battu mélanger avec un trait de lait.

Laisser reposer au frais au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer une seconde fois la galette.

Chiqueter les bords de la galette.

Percer une cheminée au centre de la galette avec la pointe d'un couteau, puis décorer la galette avec la pointe du couteau, sans percer la pâte cette fois.

Enfourner pour 40 minutes.

Variantes (attention, puristes de la galette, passez votre chemin!):

Pour une version moins esthétique, mais tout aussi bonne et bien plus rapide, vous pouvez:

 - enfourner la galette juste après avoir bien soudé les bords de la galette, doré à l’œuf et percé une cheminée (sans forcément la retourner).

 - dresser la galette façon tourte (il y a alors très peu de risque que la crème d'amande s'échappe de la galette). Dérouler la première abaisse de pâte dans un moule à tarte, garnir de crème, recouvrir de la seconde abaisse de pâte (elle sera alors plus petite que la première cette fois), souder les pâtes en repliant les bords de la première pâte. Percer une cheminée, dorer à l'oeuf et enfourner. On peut décorer cette galette avec les chutes de pâte.

Eve's pudding - Angleterre

En attendant l'arrivée des fruits d'été, voilà une jolie manière, bien gourmande, de cuisiner les pommes! Egalement appelé Mother Eve's pudding, il s'agit d'un gâteau traditionnel anglais, apparu au début du 19ième siècle. Une couche de pommes dans le fond du plat, une couche d'appareil à la poudre d'amande par dessus, et il n'y a plus qu'à laisser caraméliser le tout. Simplissime et délicieux!

Eve's pudding - Gâteau aux pommes caramélisées et aux amandes

230g de beurre
230g de sucre blanc
4 oeufs
180g de farine avec levure incorporée
80g d'amandes en poudre
115g de sucre muscovado (ou tout autre sucre brun)
4 grosses pommes
zeste et jus d'1 citron
25g d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre ensemble le beurre et le sucre à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite, un par un les oeufs, en mélangeant bien la préparation après chaque oeuf à l'aide du fouet. Incorporer la farine, les amandes en poudre et le zeste.

Peler les pommes, les évider et les couper en fines lamelles. Les placer dans un plat creux allant au four. Verser le jus de citron, ajouter le sucre brun et mélanger.

Recouvrir les pommes avec la pâte et parsemer l'ensemble d'amandes effilées avant d'enfourner pour 45 à 50 minutes.

Déguster nature ou accompagné de crème anglaise.

Salsa romesco - Espagne

Je vous propose aujourd'hui une recette espagnole, plus précisément de Catalogne, de la région de Tarragona. Cette sauce toute simple, à base de légumes méditerranéens grillés, est délicieusement parfumée par le pimenton, qui apporte un petit goût fumé irresistible. 

Elle se mange tiède ou froide, en accompagnement de viandes grillées, sur des toasts en apéritifs, ou par exemple pour assaisonner une salade de pâtes.

Salsa romesco 

3 tomates
1 poivron rouge
1 oignon jaune
2 à 3 gousses d'ail
10 amandes
1 à 2 càs de vinaigre de Xérès
2 càc de pimenton (paprika fumé)
1/4 càc piment en poudre
 sel huile d'olive

Préchauffer le four à 190°C.

Faire griller les amandes sur la plaque du four une dizaine de minutes. Les remuer de temps en temps puis les laisser refroidir sur une assiette. 

Détailler l'oignon et les tomates en quartiers. Epépiner le poivron et le couper. Emincer les gousses d'ail. Placer les légumes dans un plat, les enrober de 2 cuillères d'huile et de sel et faire rôtir 15 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et colorés. Comme tous les légumes n'ont pas le même temps de cuisson, les enlever du four au fur et à mesure: ail et oignons, puis tomates et poivrons. 

Placer les légumes dans le bol d'un mixer. Ajouter les amandes, le vinaigre, le pimenton et le piment. Mixer le tout en purée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Variante: on peut ajouter un peu de chapelure ou une tranche de pain grillé dans la sauce, pour la lier davantage.

Bolo de prata - Portugal

Je garde un souvenir ému de mon voyage au Portugal. Un voyage de découvertes et de rencontres. Rui, Maria, Manuel, Lynne et Jay, tous ces gens qui m'ont ouvert la porte de leur maison, accueillis et m'ont consacré un peu de leur temps pour me faire découvrir leur pays, leur ville, leur culture. 

Je suis même rentrée en Belgique avec un joli cadeau, un livre de cuisine portugaise... Ce gâteau, recouvert de sucre (il tire peut-être son nom de là?), est le gâteau idéal pour écouler des blancs d'oeufs, histoire de ne pas toujours faire des financiers. 

Bolo de prata, ou gâteau d'argent 

125g de beurre ou de crème fraîche
250g de sucre en poudre
un peu plus de sucre pour saupoudrer le gâteau
250g de farine
1cc de levure chimique
8 blancs d'oeufs
100g d'amandes grillées

Préchauffer le four à 240°C. 

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. 

Battre le beurre (ou la crème) avec le sucre puis ajouter petit à petit la farine et la levure. Incorporer la moitié des blancs en neige et bien mélanger. Incorporer l'autre moitié et mélanger sans battre la pâte.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné (un moule en forme de couronne est idéal). Recouvrir la surface d'amandes grillées et saupoudrer de sucre. Enfourner et laisser cuire pendant 45 min. 

Source: Portugal, de Mario de Castro - Editions de La Martinière 

Crumble aux prunes Noberte, amandes effilées et sucre perlé

Dans le verger de mes grands-parents, patiemment planté par mon grand-père, on trouve des toutes petites prunes foncées, les prunes Noberte, qui seraient typiques des Ardennes. Si vous avez la chance d'en trouver, n'hésitez pas à essayer! 

Je les ai cuisinées simplement en crumble, aux miettes agrémentées de gros cristaux de sucre perlé et d'amandes effilées. 

Crumble aux prunes Noberte, amandes effilées et sucre perlé 

prunes Noberte
100g de farine
80g de beurre
60g de sucre
40g de sucre perlé
30g d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C. 

Laver les prunes et les placer dans le fond du plat à crumble, préalablement légèrement beurré et sucré. 

Préparer les miettes de crumble en mélangeant la farine, le beurre et le sucre du bout des doigts. Quand les miettes sont bien formées, ajouter le sucre perlé et les amandes effilées. Mélanger rapidement et verser ces miettes sur les prunes. 

Enfourner pour une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les prunes soient fondantes et le crumble doré. 

Pour mamie...

Financier aux zestes d'orange

Comme tous les derniers dimanche du mois, voilà le temps de la ronde interblog, qui passe à l'heure d'été puisqu'il faut maintenant publier à 10h! Pour cette nouvelle édition, j'ai découvert le blog CurioLab', un joli blog qui, en plus des recettes comporte une catégorie de bijoux hand-made et une catégorie cosmétiques à base d'huiles essentielles. J'ai bien envie de tester ça! Mais ça ne rentrait pas dans le cadre de la ronde, je me suis donc penchée sur les recettes et choisis de faire les financiers à l'orange, aux zestes et huiles essentielles. N'ayant pas d'huile essentielle d'orange, je n'ai mis que des zestes, un peu plus que ce qu'indiqué. 

Tout en dégustant ces petites douceurs, je vais voir ce que Nanie Praline a trouvé comme recette chez moi! 

Financiers aux zestes d'orange 

125g de beurre
2 blancs d'oeufs
175g de sucre de canne
30g de poudre d'amande
65g de farine
1/2 sachet de levure chimique
les zestes de 2 oranges non traitées
(huile essentielle d'orange)

Réaliser un beurre noisette en chauffant le beurre à feu moyen. Lorsque le beurre a une jolie couleur noisette, retirer du feu et réserver. Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier et les monter en neige à l'aide d'un batteur électrique. Incorporer le sucre. Réduire la vitesse du batteur et ajouter petit à petit la poudre d'amande, puis la farine mélangée à la poudre à lever, les zestes (et 7 gouttes d'huile essentielle). Goûter. Ajouter 1 à 2 gouttes d'huile essentielle si nécessaire. Réservez au frais pendant 1h30. 

Préchauffez le four à 180°c. A l'aide de cuillères à café, garnir les empreintes du moule en silicone et enfourner pour une quinzaine de minutes. Les sortir lorsqu'ils sont bien dorés.

Gâteau 5,4,3,2,1 aux abricots et à la lavande

Le 5,4,3,2,1 est une institution dans la famille! Pourquoi ce nom? Parce que chaque chiffre correspond à la quantité de chaque ingrédient, facile pour s'en rappeler! A mesurer avec des cuillères à soupe! 

Ma grand mère en fait souvent quand nous sommes nombreux. C'est un gâteau très simple et très rapide à réaliser, à agrémenter avec ce que l'on a sous la main. Bref, le gâteau idéal pour une petite pause sucrée improvisée. 

Cet été, j'ai réalisé un 5,4 aux abricots, lavande et amandes effilées, mais laissez libre cours à votre imagination! 

Gâteau 5,4,3,2,1 aux abricots et à la lavande 

Recette de base 
5 cs de farine
4 cs de sucre
3 cs de lait
2 cs d'huile neutre
1 oeuf
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Garniture
quelques abricots dénoyautés
une petite poignée de fleurs de lavande
une poignée d'amandes effilées 

(vu que nous étions nombreux, j'avais doublé les proportions) 

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du gâteau. Beurrer un moule à manqué et y déposer les abricots. Recouvrir de la pâte à gâteau, saupoudrer des fleurs de lavande et des amande (on peut aussi les ajouter directement dans l'appareil). Enfourner 30 à 40 minutes à 180°C.

Tarte au fromage blanc - Belgique

Il y a déjà deux semaines, chef Damien ouvrait la saison des piques-niques dans le cadre magique du parc de Septmonts. Au pied de l'ancien donjon, une grande tablée de blogueurs s'était donc réunie pour le plus grand plaisir de tous! Pour les blogueurs de Belgique (on va éviter le qualificatif de blogueurs belges vu que de belge, il n'y en avait en fait qu'un...) les festivités avaient commencé dès la veille avec, pêle-mêle, la dégustation de drôles de bonbons roses, la rencontre inopinée avec des panneaux un peu trop bas..., la recherche désespérée de sandwichs (pré-emballés! Philou et Apolina, vous n'avez pas honte!) et de chaussures (ne cherchez pas de lien, il n'y en a pas!), un accueil chaleureux, un repas aux saveurs multiples, des rires, une balade nocturne pieds nus, l'alcool de poires de mamie x, un petit motard très attachant, une tente pour les enfants, et les plus grands, une cuisine à 6 mains, de la chaleur et de la joie de vivre! 

Et que rajouter sur le pic-nic en lui-même? Tout a déjà été dit sur les nombreux blogs: convivialité, bonne humeur, beau temps malgré tout, repas gargantuesque...! 

Pour le dessert, j'avais apporté une tarte au fromage blanc. Ce type de tarte est très répandu en Belgique. Voici la recette d'Erik, merci à lui! 

Tarte au fromage blanc

Pour la pâte
150 g de farine avec levure incorporée
1 œuf
50 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
75 g de beurre

Mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu'à former une boule de pâte homogène. Beurrer et fariner un moule à tarte et étaler la boule de pâte. 

Pour l'appareil au fromage blanc 
300 g de fromage blanc
3 œufs
6 càs de sucre fin
3 paquets de sucre vanillé
100 g d’amandes en poudre

Mélanger tous les ingrédients et les verser sur le fond de pâte.

Enfourner 60 min dans un four non préchauffé à température modérée. La pâte gonfle, c'est un délice! A manger nature ou à accompagner, par exemple, d'un coulis de fruits rouges.

Variante: On peut aussi parfumer le fromage blanc de jus de citron!

Transparence Café

Fin du dîner dessert, avec cet après-dessert  au café. Une mousse au yaourt et aux amandes, une glace au café, du caramel au café et du pain d’épices,en transparence dans un verre. Ici aussi, la recette a été créée par Fabrice Collignon.

Transparence Café

Caramel au Café
250 g de sucre
250 g de café fort
5 g de café moulu

Portez le sucre à sec en caramel. Déglacez avec le café tiède. Portez à ébullition. Passez au chinois. Ajoutez le café moulu et réservez au frigo. Versez un trait dans le fond de chaque verre.

Mousse au Yaourt et aux Amandes
50 g de jaunes d’oeufs
50 g d’eau
100 g de sucre
8 g de gélatine en poudre
340 g de crème fleurette
320 g de yaourt frais nature non sucré
20 g de lait d’amandes amères

Ajoutez 5 fois le volume d’eau à la gélatine et la laissez s’hydrater au frigo. Battez les jaunes d’oeufs. Réalisez un sirop avec le sucre et l’eau. Une fois celui-ci à ébullition, versez-le un filet régulier sur les jaunes d’oeufs émulsionnés jusqu’à ce que l’ensemble soit refroidi. Retirez du batteur. A ce moment, incorporez à l’aide d’un lèche-plat le yaourt, la gélatine fondue au micro-ondes et enfin la crème montée. Parfumez l’ensemble de lait d’amandes amères. Homogénéisez la préparation et versez dans des verres à mi-hauteur. Réservez au frigo durant minimum 2h. 

Montage du dessert

Dans le verre préalablement rempli de mousse aux amandes et de caramel au café, déposez quelques brisures de pain d’épices et d’amandes hachées torréfiées. Par-dessus, dressez à l’aide d’une poche à douille, une belle rosace de Glace au Café. Décorez d’un bâtonnet de Pain d’épices et de cacao en poudre.

Muffin aux abricots et aux amandes

Ça y est, j'ai des moules à muffins!! Des jolis petits moules en silicone. Et pour les inaugurer, j'ai choisi une recette de Pascale, trouvée dans son petit livre qu'on ne présente plus: "Cookies, muffins & Co". A refaire! 

Muffins aux abricots et aux amandes

Pour 9 muffins
200 g de farine
3 càc rases de levure chimique
50 g d'amandes en poudre
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
30 g d'amandes effilées
150 g d'abricots secs coupés en 6
125 ml de lait
2 oeufs
75 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer les moules à muffins (inutile dans des moules en silicone). 

Dans un grand saladier verser les "éléments secs": farine, levure, poudre d'amandes, sucre, sel, abricots. 

Mélanger dans un bol les "éléments liquides": lait, oeufs et beurre fondu. Verser ce mélange sur le mélange sec et mélanger à peine, juste assez pour incorporer la farine. 

Verser la pâte dans les moules à muffins. Parsemer d'amandes effilées. Enfourner pendant 25 minutes.