Salsa chimichurri - Argentine

En Argentine, pas de barbecue sans chimichurri! Utilisé comme marinade ou en assaisonnement des viandes grillées, c'est vraiment un incontournable. Cette sauce a même envahi toute l'Amérique latine où elle est devenue un classique. Et je comprends bien pourquoi. Ce côté frais, acidulé et un peu piquant est addictif! 

Chimichurri 

1 botte de persil plat
4 gousses d’ail
1/2 oignon rouge
1 à 2 cc de piments séchés
1 cc de paprika
2 cs de vinaigre de vin rouge
2 cs de jus de citron vert
huile d’olive
sel, poivre

Hacher finement au couteau le persil et l'oignon rouge. Si vous n'avez pas le temps ou l’énergie de tout hacher au couteau, placer ces ingrédients dans le bol d'un mixer et hacher par quelques brèves pulsions. Écraser l'ail, le placer dans un bol et ajouter le piment, l'oignon, le persil, le vinaigre et le jus de citron. Saler et poivrer au goût et ajouter de l'huile a hauteur des ingrédients. 

Mélanger le tout soigneusement et placer au réfrigérateur de manière à ce que la sauce infuse et intensifie ses saveurs. Cette sauce doit donc reposer au moins une heure avant utilisation mais sera vraiment meilleure réalisée la veille. 

Variantes: Il existe une grande variété de chimichurris (probablement autant de recettes que de familles argentines). N'hésitez donc pas à varier un peu autour de cette recette de base, selon vos goûts. Remplacez le piment séché par un petit piment frais finement haché par exemple. Vous pouvez également remplacer l’oignon rouge par 1 à 2 oignons jeunes ciselés ou de l'échalote. On peut aussi ajouter du basilic, de la coriandre ou de l'origan.

Pomme de terre au four, sauce au chèvre frais et lierre terrestre

Vous connaissez le lierre terrestre? Rien à voir avec le lierre qui envahit les murs de vieilles maisons, il s'agit d'une lamiacée, de la famille des menthes, qui pousse à l'état sauvage un peu partout, particulièrement en milieu forestier. 

Et c'est délicieux pour relever une salade, à utiliser en dip, à tartiner ou pour changer des sauces habituelles lors de vos prochains barbecues. Et pourquoi ne pas l'utiliser comme ici pour accompagner de simples pommes de terre en papillottes? Alors la prochaine fois que vous vous baladerez à la campagne, regardez un peu où vous mettez les pieds! 

Pommes de terre en robe des champs, sauce au chèvre frais et lierre terrestre

 Pour 4 personnes
4 grosses pommes de terre
200g de chèvre frais
1 poignée de jeunes feuilles de lierre terrestre
1 gousse d'ail
huile d'olive
sel, poivre

Laver et sécher les pommes de terre et les envelopper individuellement dans du papier aluminium. Mettre les pommes de terre à cuire 1h à four chaud (180°C). 

Pendant ce temps, laver et ciseler le lierre terrestre. Dans un bol, mélanger le lierre, le chèvre frais, un trait d'huile d'olive, l'ail écrasé, sel et poivre. 

Quand les pommes de terre sont cuites, ouvrir la papillote, garnir chaque pomme de terre d'une bonne cuillère de chèvre au lierre terrestre et déguster sans attendre. 

Variante: vous pouvez également faire cuire ces pommes de terre en papillotte dans les braises du barbecue.