Brinjal sambal - Inde

Je crois bien que l'aubergine est mon légume préféré! Et pourtant, lorsque j'étais enceinte, rien que la pensée d'une aubergine me retournait l'estomac... allez comprendre quelque chose! 

Toujours est-il que je profite de l'été pour cuisiner des aubergines à toutes les sauces. Version italienne, avec plein de parmesan et des tomates, version japonaise, avec du gingembre et de la sauce soja, ou encore version indienne, comme avec cette recette!

'Brinjal' signifie 'aubergine'. Et sambal... probablement un lien avec le terme sambal, qui regroupe des sauces indonésiennes?

Quoi qu'il en soit, cela donne une recette riche en goût, parfaite comme accompagnement d'une grillade, ou à tartiner à l'apéritif!

Dip d'aubergine à l'indienne

Pour 4 personnes
500g d'aubergine (de préférence des longues et fines aubergines d'asie)
1 cs d'huile
1 cc curcuma
3 cs jus de citron
1 piments rouges en dés
1 petit oignon rouge coupé en dés
4 càs de yaourt nature épais
feuilles de coriandre

Préchauffer le four à 200°C. Couper les aubergines en 2, les enduire d'huile et les saupoudrer de curcuma. Mettre les aubergines dans un plat allant au four et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réduire la chair avec le jus de citron, le piment et l'oignon (réserver un peu de piments et d'oignons pour décorer). Saler et incorporer le yaourt. Décorer de piments, oignons et coriandre.

Source: Inde - Saveurs du bout du monde - Michel Lafon

Slada ketimun - Indonésie

Comment apporter un peu de pep's aux traditionnelles salades de concombre estivales? Avec du piment bien sûr! Surtout que vous devez maintenant avoir des stocks de sambal ulek dans votre frigo, non?

Voici donc une recette indonésienne, plus particulièrement originaire des Célèbes, qui mêle au concombre une pointe de sambal ulek, ou sauce aux piments, à doser selon votre goût pour le piquant!

Salade de concombre indonésienne

Pour 4 personnes
1 gros concombre
4 oignons jeunes
3 càs de vinaigre blanc
1 càc de sucre
2 pincées de sel
1/2 à 1 càc de sambal ulek

Peler le concombre, le couper en deux dans la longueur et détailler chaque moitié en fines lamelles.

Emincer les oignons jeunes en biseau.

Mélanger le vinaigre, le sucre, le sel et le sambal ulek dans un saladier. Ajouter le concombre et les oignons jeunes, puis servir.

Sambal ulek (ou Sambal oelek) - Indonésie

Grand classique incontournable de la cuisine indonésienne, le sambal ulek (ou sambal oelek) est une pâte de piments écrasés. Palais sensibles, s'abstenir!

Cette sauce peut ensuite être utilisée telle quelle, ou servir de base à la réalisation d'autres sambals, bien pimentés et agrémentés de fruits, de légumes ou d'épices.

Si la technique traditionnelle veut que l'on écrase ces piments au mortier (oelek signifiant mortier), un mixer pourra tout autant faire l'affaire, l'huile de coude en moins.

Et en parlant d'huile, la recette traditionnelle n'en met pas. Il s'agit uniquement de piments écrasés avec un peu de sel, parfois du sucre. L'ajout d'un peu d'huile permet de mieux conserver le sambal, sans en dénaturer le goût. Vu que l'on utilise rarement beaucoup de piment, cette astuce de pouvoir conserver cette sauce un peu plus longtemps me plaît beaucoup!

Sauce au piment indonésienne

2 piments rouges frais
2 càs d'huile neutre (tournesol)
sel
sucre (optionnel)

Couper les piments, lavés, en rondelles grossières, et en prenant soin d'enlever le pédoncule mais en gardant les graines.

Placer les piments dans le bol d'un mixer. Ajouter l'huile, une bonne pincée de sel, une pincée de sucre (optionnel) et réduire le tout en purée.

Faire revenir cette purée de piment dans une petite poêle en remuant pendant 10 minutes. Quand l'huile est remontée à la surface, laisser refroidir avant d'utiliser la sauce.

Cette sauce se conserve une quinzaine de jours au frais. On peut aussi la congeler en petites quantités dans des bacs à glaçons.

Elotes - Mexique

Parmi toutes ces petites choses que j'aime au Mexique, il y a la street food! Impossible de mourir de fin dans ce beau pays! Tacos, gorditas, tamales, hamburguesas al carbon, panes dulces et autres spécialités envahissent les rues. Et, pays du maïs oblige, on trouve aussi de très nombreux marchands de maïs, déclinés en épis (elotes) ou en grains (esquites)! A 10 pesos (si mes souvenirs sont bons), difficile d'y résister!

Les vendeurs de maïs (les eloteros) s'installent dans un coin de rue et sortent leurs énormes marmites où sont mis à cuire, à l'eau bouillante, les épis de maïs, entiers, débarrassés de leurs feuilles. Vu le temps passé dans l'eau chaude, aucun risque de maladie pour les fragiles touristes que nous sommes, côté estomac et pathologies, un bon point supplémentaire!

Une fois les épis cuits, soit ils sont laissés dans l'eau, maintenus au chaud, et sortis au fur et à mesure que les clients arrivent, soit, selon le vendeurs, il sont mis à griller sur un comal (sorte de plancha) ou au barbecue. Dans tous les cas, les vendeurs ont une habilité sans pareil pour les attraper, les piquer d'un long morceau de bois et les recouvrir, au choix, de beurre, de sel, de citron, de piment, de crème, de mayonnaise, de fromage râpé, ou un peu tout à la fois! Il n'y a plus qu'à attraper l'épi par la tige en bois et continuer son chemin en se piquant les lèvres au contact du piment et du citron! Un régal!

Il y a aussi les esquites, la version "en grain". Les épis, une fois cuits, sont débités en grains. Ceux-ci sont servis dans des grands gobelets, recouverts des mêmes assaisonnements au choix, et se mangent à la petite cuillère. Tout aussi bon! ça n'a pas le charme de l'épi à croquer, mais ça se coince un peu moins dans les dents!

J'ai voulu profiter des épis de maïs que l'on trouve un peu partout en ce moment, pour retrouver ces petits plaisirs de vacances. Après tout, c'est une recette vraiment simple et il serait dommage d'attendre le prochain voyage au Mexique pour en manger à nouveau!  Par contre, j'ai utilisé ici des épis de maïs jaune, alors qu'au Mexique, ils consomment surtout du maïs blanc, dont les grains sont un peu plus gros que les jaunes. Il est malheureusement difficile de trouver du maïs blanc par chez nous, et le jaune reste un très bon substitut pour cette recette!

Epis de maïs comme à Mexico

épi de maïs (compter 1 ou 2 par personne)
beurre
parmesan râpé (idéalement on utilise du queso cotija, quasi impossible à trouver ici)
poudre de piment
jus de citron vert
mayonnaise
sel

Eplucher les épis de maïs et les cuire à l'eau bouillante ou à la vapeur jusqu'à ce que les grains soient tendres (une dizaine de minutes). 

Une fois les épis cuits, planter une pique en bois à la base de l'épi pour pouvoir le tenir et les préparer selon vos préférences.

Epi à la mayonnaise

Etaler un peu de mayonnaise sur l'ensemble de l'épi, saupoudrer d'une cuillère à café de parmesan, verser un peu de piment en poudre, de sel, et arroser d'un peu de jus de citron. Déguster aussitôt.

Epi au beurre

Faire fondre une noisette de beurre sur l'épi de maïs, saupoudrer d'une cuillère à café de parmesan râpé, de piment en poudre et de sel. Arroser de jus de citron et déguster aussitôt.

N'hésitez pas à faire les variantes que vous préférez! Ou la version toute simple ne comprenant que du jus de citron et du piment.

Buen provecho!

Matira curry - Inde

Quand l'été arrive, les étals de l'épicier au coin de ma rue se garnissent de gros quartiers de pastèques, bien juteux et rafraîchissants. J’aime de plus en plus ce fruit, malgré ses gros pépins noirs qui me rebutaient quand j'étais enfant.
Et j'aime de plus en plus le découvrir dans des recettes salées!
Après les tranches de pastèques grillées à la feta, je vous propose ici la pastèque déclinée en curry! 

Cette recette indienne tire son origine de l'état du Rajasthan. Ce plat se mange chaud ou tiède, mais reste délicieux froid (quand il fait trop chaud pour réchauffer les restes le lendemain).

On peut l'accompagner de riz ou de semoule de couscous (pour une version moins orthodoxe), mais aussi de quelques cuillères de yaourt pour en adoucir le piquant.

Curry de pastèque

Pour 2 personnes, ou 4 en accompagnement
1/4 de grosse pastèque
1 1/2 cc de piment rouge en poudre
1 pincée de curcuma en poudre
1/2 cc de coriandre en poudre
1 cc d'ail en purée
sel
2 càs d'huile
1/4 de graines de cumin
2 à 3 cc de jus de citron ou citron vert

Couper la pastèque, l'éplucher, l'épépiner et la couper en dés de 4 cm de côté.

Prélever une tasse de ces morceaux et les mixer pour obtenir un jus de pastèque. Ajouter à ce jus le piment, le curcuma, l'ail et le sel.

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les graines de cumin et 20 secondes plus tard, le jus de pastèque. Laisser cuire et épaissir à feu doux pendant 5 minutes. Verser le jus de citron et poursuivre la cuisson 1 minute.

Ajouter les dés de pastèque et laisser cuire à feu doux 3 à 4 minutes en retournant délicatement les morceaux de pastèques pour bien les couvrir du mélange d'épices.

Source: Les meilleurs currys indiens de Camellia Panjabi

Barbacoa sinaloense de Rocio - Mexique

J'aime ce nom: barbacoa. Peut-être parce qu'il me rappelle de bons moments lors du mariage de mon frère? Il y avait un grand buffet, présenté sur des longues feuilles de bananier. Des plats en terre remplis de frijoles, de guacamole, de salades, de mole, de sauces. Et au centre de tout ça, d'énormes plats de viande fondante et parfumée: la barbacoa.

Il s'agit d'un morceau de viande de mouton ou d'agneau cuit longuement, à l'étouffée. Traditionnellement, au Mexique, la cuisson de la barbacoa doit répondre à tout un rituel. Un trou est creusé dans la terre. On remplit ce trou de bois et de pierres et l'on brûle le tout. Une fois les braises bien chaudes, on recouvre le trou de feuilles de maguey (agave), on dispose la préparation à base de viande (viandes, piments, épices, légumes) et on referme les feuilles de maguey sur la viande. On place un couvercle (voire même on recouvre de terre) et on laisse cuire ainsi à l'étouffée quelques heures, ce qui permet à la viande de cuire dans son propre jus et de s'imprégner de toutes les saveurs. Tout un rituel. Et oui, ça se mérite une bonne barbacoa!

Heureusement, on n'est pas obligé de transformer son jardin en gruyère pour pouvoir déguster ce plat! Une cocotte permet tout aussi bien de réussir cette cuisson à l'étouffée, même si vous n'aurez alors pas le petit goût apporté par le feu de bois.

Cette recette m'a été apprise par Rocio, avec qui j'ai eu le plaisir de cuisiner avant son retour au Mexique. Il s'agit de la barbacoa telle qu'elle est préparée dans sa région natale, l'état du Sinaloa, au nord du Mexique. Dans cet état, comme dans tout le nord du Mexique, le blé est davantage consommé que le maïs, et la cuisine un peu moins pimentée. Vous pouvez donc tout à fait servir des tortillas de blé avec cette recette!

Et vous saviez que le mot barbecue est dérivé du mot barbacoa?

Barbacoa de Rocio al estilo de Sinaloa 

Pour 8 personnes
1,5kg de gigot d'agneau désossé
1 oignon
2 tomates
2 piments guajillos piquants séchés
2 gousses d'ail pelées
1/2 cube de bouillon de viande
20 cl de coulis de tomates
20 olives vertes
4 feuilles de laurier
petites pommes de terre de type rattes

Retirer les pépins des piments et placer les piments dans un bol d'eau bouillante durant quelques minutes pour les réhydrater. Placer ensuite l'ensemble dans le bol d'un mixeur, ajouter les gousses d'ail et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée.

Détailler le gigot en tranches de 2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. 

Couper l'oignon et les tomates en petits dés. 

Recouvrir le fond d'une cocotte par la moitié des tranches de gigot. Ajouter la moitié des tomates et des oignons, un peu de coulis de tomates et de purée de piments, une partie du cube de bouillon émietté, 2 feuilles de laurier, sel, et poivre. Renouveler jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Ajouter les olives vertes. Couvrir la cocotte de papier aluminium et placer le couvercle dessus. 

Faire cuire à feu moyen pendant 1h30 à 2h. 

Faire cuire les pommes de terre non épluchées à l'eau ou à la vapeur. 

Au bout d'1h30, retirer le couvercle de la cocotte, mélanger et ajouter les pommes de terre. Couvrir à nouveau et laisser cuire 15 minutes supplémentaires.

Déguster la barbacoa avec de la purée de haricots et des tortillas de blé. 

Variante: Si vous ne trouvez pas de piments guajillos, n'hésitez pas à utiliser d'autres piments séchés. Et si vous n'avez aucun piment séché sous la main, utilisez alors des piments frais, que vous réduirez en purée en joutant, si nécessaire, un peu d'eau.

Salsa criolla - Pérou

Après le chimichurri, voici un autre condiment incontournable en amérique latine, la salsa criolla! Cette sauce créole (littéralement) et originaire du Pérou où elle constitue l'accompagnement de (presque) tous les repas.

La cuisine qualifiée de créole au Pérou (cocina criolla) est la cuisine des descendants des colons européens, qui résulte d'un mélange entre des recettes espagnoles et des recettes précolombiennes. Les cuisinières péruviennes, employées par les européens, cuisinaient les recettes espagnoles selon leurs influences et en y ajoutant des fruits et des légumes locaux, alors inconnus en Espagne. En résulte la richesse de la cuisine péruvienne créole, et notamment ce condiment.

Nous qui sommes habitués aux sauces crémeuses et onctueuses, cette salsa est plutôt comme une petite salade, délicieuse en accompagnement de viande grillée (à la plancha par exemple!). Vous pouvez aussi tailler les légumes beaucoup plus finement, en petits dés, pour se rapprocher davantage d'une sauce.

Salsa criolla

2 oignons rouges

1 poivron rouge (ou vert)

1 petit piment rouge

jus d'1/2 citron vert

ail

1 poignée de persil plat et/ou coriandre

huile d'olive

sel, poivre

Ecraser la gousse d'ail et la mélanger à un peu d'huile et au jus de citron au fond d'un bol. Ajouter les oignons rouges finement ciselés, le poivron rouge coupé en lanières, le piment coupé en petits dés et les herbes fraîches hachées. Saler, poivrer et ajouter davantage de citron si vous préférez une saveur plus acidulée.

Variante: Vous pouvez ajouter des tomates, si vous le souhaitez. Vous pouvez également ajouter du cumin pour une saveur plus prononcée. Et néhsitez pas à varier les quantités de poivrons, d'oignons et d'herbes frâiches selon vos goûts.

Salsa chimichurri - Argentine

En Argentine, pas de barbecue sans chimichurri! Utilisé comme marinade ou en assaisonnement des viandes grillées, c'est vraiment un incontournable. Cette sauce a même envahi toute l'Amérique latine où elle est devenue un classique. Et je comprends bien pourquoi. Ce côté frais, acidulé et un peu piquant est addictif! 

Chimichurri 

1 botte de persil plat
4 gousses d’ail
1/2 oignon rouge
1 à 2 cc de piments séchés
1 cc de paprika
2 cs de vinaigre de vin rouge
2 cs de jus de citron vert
huile d’olive
sel, poivre

Hacher finement au couteau le persil et l'oignon rouge. Si vous n'avez pas le temps ou l’énergie de tout hacher au couteau, placer ces ingrédients dans le bol d'un mixer et hacher par quelques brèves pulsions. Écraser l'ail, le placer dans un bol et ajouter le piment, l'oignon, le persil, le vinaigre et le jus de citron. Saler et poivrer au goût et ajouter de l'huile a hauteur des ingrédients. 

Mélanger le tout soigneusement et placer au réfrigérateur de manière à ce que la sauce infuse et intensifie ses saveurs. Cette sauce doit donc reposer au moins une heure avant utilisation mais sera vraiment meilleure réalisée la veille. 

Variantes: Il existe une grande variété de chimichurris (probablement autant de recettes que de familles argentines). N'hésitez donc pas à varier un peu autour de cette recette de base, selon vos goûts. Remplacez le piment séché par un petit piment frais finement haché par exemple. Vous pouvez également remplacer l’oignon rouge par 1 à 2 oignons jeunes ciselés ou de l'échalote. On peut aussi ajouter du basilic, de la coriandre ou de l'origan.

Salsa coriandre, piment jalapeño et citron

 
Le piment jalapeño est une véritable institution au Mexique! On le retrouve partout! Frais, séché et fumé, en sauce, au vinaigre, entier, coupé, émincé, vert ou rouge, selon son degré de maturité. 

J'ai réussi à en dénicher des frais à Bruxelles. J'en ai mis quelques uns au congélateur, et les autres ont fini dans cette salsa très savoureuse. Cette sauce, s'inspire de sauces mexicaines ou d'amérique centrale à base de piment jalapeño, mais il s'agit surtout d'un petit bidouillage à ma façon, et non une recette traditionnelle de par-là! 

Quoiqu'il en soit, cette salsa est délicieuse et se marie bien avec des pommes de terre, une volaille ou encore dans une salade de pâtes. 

Salsa coriandre, piment jalapeño et citron 

1 botte de coriandre
 2 piments jalapeños
 jus d'1 citron (vert si possible)
2 à 3 gousses d'ail
30 g de graines de tournesol torréfiées
huile d'olive
sel, poivre

Laver la botte de coriandre. Couper le bout des tiges mais garder la botte entière, tiges et feuilles comprises. Placer la coriandre dans le bol d'un mixeur avec tous les autres ingrédients et mixer par impulsions. Ajouter l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ici, je l'ai laissée assez granuleuse. 

Rectifier l'assaisonnement et utiliser immédiatement ou réserver au frais.

Mille-feuille de panna cotta d'ossau iraty et confiture de cerises noires

Il y a déjà beaucoup trop longtemps, avait eu lieu une édition du Salon du Blog Culinaire à Bruxelles! Il n'y a eu qu'une seule édition, malheureusement. J'aurais bien aimé d'autres moments de partages gourmands comme celui-ci dans ma ville, mais on se rattrape avec les éditions de Soissons et de Paris! 

Lors de ce salon, j'avais fait une "démo", comme on dit dans le jargon des blogueurs culinaires. J'avais donc préparé une recette, sur place, à faire goûter aux autres participants. Même si ce salon a eu lieu il y a déjà 3 ou 4 ans, je me rends compte que je ne n'ai jamais posté cette recette sur le blog!

Voici donc une entrée, simple à réaliser, qui vous transportera dans les Pyrénées basques. Et pourquoi pas proposer cette recette à la place du fromage? Ou en version "mini" pour l'apéritif? En plus, on peut préparer la panna cotta quelques heures avant, ou même la veille. On peut également préparer les tuiles à l'avance, et les conserver dans une boîte bien hermétique: préparatifs simplifiés! 

Mille-feuille de panna cotta d'ossau iraty et confiture de cerises noires 

Pour 4 personnes

Panna cotta 
100g d'ossau-iraty
50g de crème liquide (ou un mélange de crème et de lait)
2g d'agar-agar
sel, poivre

Tuiles du mille-feuille
50g de farine
40g de beurre fondu
2 blancs d'oeufs
sel
piment d'Espelette en poudre

confiture de cerises noires

Préparer la panna cotta: râper le fromage ou le couper en petits dés. Le mettre dans une casserole. Ajouter la crème (ou le mélange lait-crème) et l'agar-agar, sel, poivre. Faire chauffer doucement jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Porter alors à ébullition 30 secondes. Verser dans des ramequins et laisser prendre au frais. 

Préparer les tuiles: préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, les blancs d'oeufs et le beurre fondu. Saler et ajouter quelques pincées de piment d'Espelette. Déposer des cuillères à soupe de pâte bien espacées sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 à 15 minutes. Quand les bords sont dorés, retirer les tuiles du four. 

Monter les mille-feuilles: démouler les panna cotta et les découper en tranches épaisses. Sur une tuile, poser une tranche de panna cotta, ajouter un peu de confiture de cerises noires. Recommencer l'opération puis recouvrir avec une dernière tuile. Déguster rapidement pour que les tuiles ne soient pas détrempées par la panna cotta mais restent croquantes.

Soupe d'inspiration mexicaine aux boulettes de viande, coriandre, citron et salsa chipotle

Les soupes font partie intégrante de la cuisine au Mexique. Il est rare de ne pas trouver une soupe ou un bouillon sur les cartes des restaurants, même les plus chics! Ces soupes sont souvent très parfumées, tomatées, légèrement pimentées, et rarement mixées, agrémentées parfois de tortillas frites ou de lamelles d'avocat, et souvent complétées par quelques gouttes de citron. 

Partant de l'inspiration de ces associations de saveurs, j'ai improvisé une soupe avec ce que j'avais sous la main, relevée de coriandre fraîche, citron vert et sauce au piment chipotle, pour ce petit goût piquant et fumé si addictif! Cette soupe est si complète, qu'elle a d'ailleurs fait office de repas léger. 

A décliner avec d'autres légumes, avec ou sans viande, selon vos envies et ce que vous avez dans votre placard! J'aurais par exemple pu ajouter également des pois chiches ou des pommes de terre, ou encore mettre, à la place des boulettes de viande, des morceaux de boeuf à braiser. Et vous, quelle sera votre version de cette soupe d'inspiration mexicaine? 

Soupe d'inspiration mexicaine aux boulettes de viande, coriandre, citron et salsa chipotle

Pour 4 à 6 personnes
1 gros oignon
1 poireau
1 petite conserve de tomates cerises
2 épis de maïs précuits, sous vide
1/2 potimarron
1 cube de bouillon de légumes ou de boeuf
2 feuilles de laurier
sel, poivre

Pour les boulettes de viande 
300g de boeuf haché
2 oeufs
3 à 4 càs de chapelure
coriandre et persil plat ciselés
sel, poivre

Pour servir 
citron vert
salsa chipotle (ou à défaut, une autre sauce pimentée)
coriandre fraîche ciselée

 
Couper l'oignon et le poireaux en fines lanières. Faire chauffer un peu d'huile dans le fond d'une cocotte et faire revenir quelques minutes l'oignon et les poireaux. 

Eplucher le potimarron, le couper en dés, et les ajouter dans la cocotte. Ajouter la conserve de tomates cerises, avec son jus, les feuilles de laurier, le cube de bouillon, sel et poivre, et couvrir très largement d'eau. Couper les épis en tronçons de 4 à 5 cm d'épaisseur et les ajouter dans la soupe. Faire cuire à petits bouillons. 

Préparer les boulettes en mélangeant la viande hachée, les oeufs, la chapelure, les herbes ciselées, sel et poivre. Doser la quantité de chapelure de façon à obtenir une texture permettant la tenue des boulettes. Humidifier les mains et façonner des petites boulettes, de la taille d'un gros grain de raisin. Jeter les boulettes de viande dans la soupe et prolonger la cuisson encore 15 à 20 minutes. 

Servir la soupe dans les assiettes. Chaque convive pourra alors, à sa guise, ajouter du citron vert (je recommande 1/2 citron vert pressé par assiette), de la sauce au piment chipotle (selon son goût pour le piquant) et de la coriandre fraîche ciselée.

Pâtes à la crème d’avocat

Encore de l’avocat, du citron vert, de la coriandre et du piment dans mon assiette! Je ne me lasse pas de ces saveurs qui apportent un peu de soleil en plein hiver! 

Cette recette est très largement inspirée d'une recette de Jean Montagard, issue du livre Grande cuisine végétarienne, aux Editions de La Martinière. Le titre de cette recette, Penne au citron et à la crème d'avocat, m'avait tout de suite séduite et a tenu ses promesses! Cette sauce crémeuse à l'avocat est vraiment délicieuse! Et les avocats se marient vraiment très bien avec les pâtes, que ce soient des penne ou n'importe quelle autre sorte de pâtes! 

Mais vous pouvez aussi réaliser cette crème d'avocat comme dip pour tremper des bâtonnets de légumes à l'apéritif, ou encore l'utiliser comme base de vinaigrette pour assaisonner un salade. Tiens, ça me donne des nouvelles idées de recettes!

Pâtes à la crème d’avocat 

Pour 4 personnes
400 à 500g de pâtes de votre choix
2 avocats mûrs
2 oignons jeunes
jus d’1 citron vert
1 petit piment chipotle en sauce (ou sauce piquante ou piment frais)
2 càs d’huile d’olive
3 càs d’eau de cuisson des pâtes (ou eau)
sel, poivre
coriandre ciselée

Faire cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée. 

Dans le bol du mixer, placer les 2 avocats épluchés et dénoyautés, les 2 oignons jeunes coupés en tronçons, le piment, le jus de citron, l’huile, sel, poivre et un peu d’eau de cuisson des pâtes. Mixer jusqu'à l’obtention d’une crème onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Egoutter les pâtes. Mélanger la sauce aux pâtes et servir immédiatement, parsemé de coriandre fraîche ciselée.

Tomate aigre-douce - Inde

Après le riz au citron, suite des recettes proposées lors du repas sur le thème de la cuisine Jaïne avec les tomates aigres-douces. Une recette très simple mais pleine de saveurs, que j'ai adoré! 

Tomates aigres-douces

4 tomates coupées en quartiers
80 ml d'huile végétale
1 cc graines de cumin
1 cc graines de moutarde brune
1/4 cc curcuma moulu
1 cc coriandre moulue
1,5 cc piment en poudre
1 cc sel
2 cs sucre blanc
2 cs feuilles de coriandre hachée

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse. 

Laisser revenir les graines de cumin à feu moyen jusqu'à ce qu'elles éclatent. Ajouter les quartiers de tomates et recouvrir avec les graines de moutarde et les épices moulues, le sel et le sucre. Ajouter 250 ml d'eau, baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes. Les quartiers de tomates doivent rester un peu fermes. 

Parsemer les feuilles de coriandre hachée sur les tomates au moment de servir. 

Source: Saveurs indiennes de Christine Manfield

Riz au citron - Inde

Les repas à thèmes, ça vous dit quelque chose? Mais si! Il y a déjà quelques années, j'avais un jour proposé à Sylvain, Apolina et Fanny et nous réunir régulièrement autour de repas, histoire de pouvoir goûter "en vrai" la cuisine des uns et des autres, et non plus uniquement saliver devant leurs photos! Pour pimenter un peu le tout, le repas se décline autour d'un thème, qui change à chaque fois! Même si je ne poste que très rarement les recettes de nos repas à thème, ceux-ci nous ont déjà fait pas mal voyager. Pérou, Iran, Mexique, Nouvelle-Zélande, Ile Maurice, Afrique du sud... Mais aussi des thèmes plus saugrenus comme contes de fées, cuisine moléculaire, esprit de Noël ou fromages italiens. 

Le thème d'un de nos derniers repas était la cuisine Jaïne. Quelques recherches plus tard, je découvre que le jaïnisme est une religion, originaire d'Inde où, pour résumer par rapport à ce qui nous concerne ici, le respect de la vie est primordial. Ainsi, pas question de manger de la viande, ni même quoi que ce soit qui pousse sous terre: trop de risque de tuer un ver de terre en allant ramasser pommes de terre ou carottes! Il y a ainsi toute une série de principes à respecter. Je ne dirais pas que je suis convertie, loin de là, mais le temps d'un repas, cela de réfléchir à des recettes un peu différentes, tout en restant dans le répertoire de la cuisine indienne. 

Je devais réaliser, lors de ce repas, le plat principal. J'ai réalisé quatre préparations différentes: riz au citron, tomates aigres-douces, salade de chou à la noix de coco et curry de pois chiches. 

Commençons par le riz... 

Riz au citron

200g de riz
10 noix de cajou
1/8 cc curcuma en poudre
1/4 cc graines de moutarde
3 cs d'huile
1 piment vert haché fin
10 feuilles de cari
jus d'1/2 citron
sel

Rincer le riz deux ou trois fois à l'eau courante puis le faire tremper 30 minutes. 

Pendant ce temps, faire tremper les noix de cajou 15 minutes dans 200 ml d'eau. 

Dans un faitout, faire bouillir une quantité d'eau égale à 1,25 du volume de riz. Quand l'eau bout, jeter le riz avec la poudre de curcuma et 1/4 de cuillère de sel. Le riz sera cuit en 11 minutes, à absorption complète de l'eau. Éteindre et retirer du feu puis dresser le riz sur un grand plat pour qu'il refroidisse en séchant. Laisser en attente 30 minutes. 

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse. Y faire revenir le piment une minute puis ajouter les graines de moutarde, les noix de cajou égouttées et concassées et les feuilles de cari. Faire rôtir 30 secondes. Ajouter le jus de citron puis le riz en remuant délicatement avec une spatule pour ne pas écraser les grains. Servir aussitôt.

Poulet mijoté aux saveurs indiennes

Les plats qui mijotent longuement dans une grosse cocotte en fonte sont plutôt l'apanage de la saison hivernale, on est d'accord. Mais je trouve dommage de laisser la cocotte prendre la poussière la moitié de l'année. 

Des légumes "du soleil", des épices et du piment, et la cocotte peut sortir de son hibernation estivale et partir voyager du côté de l'Inde! Surtout quand l'été se prend pour l'automne et nous déverse des trombes d'eau froide sur la tête! 

Poulet mijoté aux saveurs indiennes

Pour 4 personnes
4 cuisses de poulet
2 gros oignons
3 gousses d'ail
3 cm de gingembre
1 càs de curry
1 cc de curcuma
1/2 à 1 cc de piment en poudre
6 carottes, jaunes et oranges
1 poivron rouge
1 courgette
1 à 2 càs de concentré de tomates
25 cl de lait de coco
bouillon de volaille

Faire chauffer un peu d'huile au fond d'une cocotte. Faire revenir quelques minutes les oignons émincés. Ajouter l'ail écrasé, le gingembre râpé, le curry, le curcuma et le piment. Laisser revenir encore une minute. Ajouter les cuisses de poulet. Les faire dorer quelques minutes. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le poivron épépiné et coupé en gros dés, puis le concentré de tomates. 

Couvrir de lait de coco et de bouillon de volaille, jusqu'à recouvrir la préparation. Faire cuire à couvert une vingtaine de minutes. Ajouter alors la courgette coupée en rondelles et prolonger la cuisson 10 minutes, à découvert. Servir immédiatement avec du riz basmati.

Panna cotta au thon et citron, coulis de poivron, fèves et fenouil croquant

Après le tartare de boeuf, thon et tomates séchées, cette recette est la seconde du défi que nous avait lancé Rio Mare au printemps: sortir le thon de sa boîte et des sentiers battus. Le thon se fait cette fois-ci d'inspiration italienne, tant dans sa préparation que dans le choix des légumes qui lui sont associés. 

Une recette toute en fraîcheur pour fêter l'arrivée de l'été! Nous nous sommes régalés. La douceur et le crémeux de la panna cotta tranche avec le fenouil cru et croquant, le tout lié avec un coulis de poivrons grillés. Une recette que je referai souvent, c'est sûr! 

Panna cotta au thon et citron, coulis de poivron, fèves et fenouil croquant

Pour 4 personnes, en entrée, ou deux plats
1 boîte de thon au naturel
50cl de crème liquide
2g d'agar-agar
1 citron bio
2 poivrons
2 gousses d'ail
2 petits fenouils
100g de fèves surgelées
huile d'olive
sel, poivre
piment d'espelette

Préparation de la panna cotta au thon et citron 

Prélever la moitié de la crème. La mixer avec le thon, le poivre et les zestes et le jus du citron. Goûter la préparation et saler si nécessaire (le thon étant déjà salé). Faire bouillir l'autre moitié de crème préalablement mélangée à l'agar-agar. Après quelques secondes d'ébullition, couper le feu, ajouter la préparation au thon, mélanger et verser dans des ramequins en verre pour que la préparation prenne. Petit conseil, passez ces ramequins sous l'eau et les égoutter rapidement avant de les remplir, pour faciliter le démoulage de la panna cotta. 

Préparation du coulis de poivrons 

Faire griller les poivrons 30 minutes, à four chaud (200°C), en les retournant de temps en temps pour que la peau noircisse et se décolle de la chair. Laisser un peu refroidir puis enlever la peau et les grains des poivrons. Placer dans le bol du mixer avec les gousses d'ail, sel, poivre et un peu d'huile d'olive. Mixer longuement et réserver. 

Fèves et fenouil croquant 

Laver les bulbes de fenouil. Les couper en très fines lamelles et les plonger dans un saladier d'eau froide légèrement citronnée pendant 10 minutes (prélevez un peu du jus de citron utilisé pour la panna cotta). Faire bouillir de l'eau dans un petite casserole. Y plonger les fèves 5 minutes avant de les égoutter puis de retirer leur petite peau. Egoutter le fenouil et le sécher. 

Dresser au centre de chaque assiette une panna cotta. Verser autour un peu de coulis de poivron. Déposer des lamelles de fenouil et quelques fèves. Parsemer un peu de piment d'espelette sur l'assiette, un filet d'huile d'olive et servir.

Curried football pie - Angleterre

Aujourd'hui, j'avais envie de supporter l'équipe d'Angleterre pour la coupe du monde. Non pas pour des raisons footballistiques (je serais d'ailleurs incapable de citer un seul joueur de cette équipe...), mais parce que c'est une bonne raison de se mettre dans la peau d'un supporter et de déguster ces curried football pies! 

Cette tradition de manger des tourtes au poulet à la mi-temps serait notamment une institution dans le Lincolnshire. Ce n'est pas moi qui le dit, mais l'auteur du Larousse des Tourtes et Pies, Angela Boggiano, d'où cette recette est issue. 

La pâte est succulente, bien friable (peut-être un tout petit peu trop?), et la farce bien relevée. Le tout fond en bouche, c'est un régal. A faire et refaire, même sans le prétexte de la coupe du monde! 

Curried football pies ou tourte au curry et au poulet

Pour 6 pies
Pâte brisée
300g de farine
1 pincée de sel
75g de beurre
75g de saindoux (ou à défaut de margarine végétale)
3 à 4 càs d'eau

Garniture
2 gros oignons
2 gousses d'ail
2 cm de gingembre
3 càs de pâte de curry fort de Madras ou 2 càs de curry de Madras en poudre
1/2 cc de piment en poudre
500g de chair de poulet, sans peau, coupée en dés (de préférence la chair de cuisse de poulet)
25cl de bouillon de poulet
20cl de lait de coco

Préparer la pâte brisée en mélangeant dans un bol la farine, le sel, et les matières grasses végétales coupées en dés. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une sable grossier puis ajouter de l'eau progressivement en l'incorporant bien dans le mélange avant d'en rajouter. Quand la pâte commence à s'agglomérer, former une boule, l'envelopper dans un film plastique et placer au frais pour 15 minutes au moins. 

Pendant ce temps, préparer la farce. Hacher finement les oignons, écraser les gousses d'ail dans un mortier et râper le gingembre. Mettre un peu de matière grasse dans une sauteuse et faire fondre les oignons 5 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, le curry et laisser cuire 1 minute. Ajouter le piment et les cubes de poulet et remuer pour bien les enrober d'épices. Verser le bouillon et le lait de coco. Faire cuire à feu doux 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la sauce ait bien épaissi. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, retirer du feu et laisser refroidir. 

Préchauffer le four à 200°C. 

Etaler la pâte au rouleau et découper à l'emporte-pièce 6 disques de pâte, destinés à garnir les moules (j'ai utilisé des moules à muffins). Poser la pâte dans les moules, remplir de garniture, et recouvrir d'un disque de pâte, dont les bords ont été légèrement badigeonnés d'eau (bord côté intérieur, ceux qui vont toucher l'autre disque de pâte). Presser fermement afin de souder le couvercle au reste de la tourte. 

Enfourner pour 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Démouler et servir aussitôt.

Filete de cerdo en cacahuate - Mexique

Avec cette recette, direction le Mexique, et plus précisément la région de Veracruz, à l'est du DF, le long de la côte du golfe du Mexique. Elle surprend par la présence de cannelle, qui se marie divinement bien avec cette sauce (très) pimentée aux cacahuètes. 

Saviez-vous que le mot cacahuète provient du mot nahuatl (langue indigène encore souvent parlée au mexique) "tlalcacahuatl", qui signifie cacao de terre? 

Filet de porc aux cacahuètes et à la cannelle 

Pour 4 personnes
1 filet de porc de 600g
2 cs de cannelle en poudre
1/2 tasse de cacahuètes grillées
1/2 tasse de chapelure
1 piment guajillo séché
1 piment ancho 2 tomates
1 petit oignon
1 gousse d'ail pelée
3 grains de poivre noir
3 grains de poivre de la Jamaïque (ou à défaut de 4 épices)
1 piment chipotle au vinaigre
1 morceau de sucre
150 ml de bouillon de poule
1 cs de vinaigre blanc
sel

Placer les piments séchés (ancho et guajillo) dans un bol et couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer 10 minutes afin que les piments se réhydratent. Enlever alors les graines des piments mais garder l'eau pimentée. 

Dans le bol du blender, disposer les piments, les tomates, les cachuètes, la chapelure, l'oignon, l'ail, les grains de poivre et de piment de la Jamaïque, le piment chipotle et le sucre. Ajouter l'eau pimentée et mixer longuement pour obtenir une pâte lisse. Verser cette pâte dans une poêle et faire réduire 20 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement pour ne pas qu'elle accroche au fond de la poêle.

Saupoudrer la surface du filet de porc avec un mélange de cannelle et de sel. Bien faire adhérer les épices en "massant" la viande. 

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire dorer la viande sur tous ces côtés. 

Ajouter à la pâte pimentée le bouillon de poule et le vinaigre blanc. Bien mélanger puis ajouter le filet de porc. Couvrir de sauce et faire cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite. Ajouter du bouillon si la sauce s'épaissit trop. 

Servir le filet de porc coupé en médaillons et arrosé de sauce pimentée. 

Source: Larousse de la cocina mexicana 

Soupe au poivron, au potiron et au piment pasilla - USA

Les arbres se parent de jolies couleurs orangées, les jours raccourcissent, et moi, ça me donne envie de soupes chaudes et colorées à l'image de l'automne. L'occasion de réaliser une délicieuse recette du sud-ouest des Etats-Unis, mêlant légumes de fin d'été et influences mexicaines avec l'ajout de piment pasilla.

L'occasion aussi de vous présenter mon dernier achat côté vaisselle, un joli plat/saladier, déniché chez Zalando. J'avoue, je n'allais pas très souvent sur ce site auparavant, mais depuis qu'ils proposent aussi des articles de cuisine, depuis le presse-ail jusqu'aux verres et nappes, j'y vais bien plus souvent jeter un oeil! 

Soupe au poivron, au potiron et au piment pasilla du sud-ouest des Etats-Unis 

Pour 8 personnes
2 poivrons rouges
1kg de chair de potiron
1/2 piment pasilla (ou autre piment à défaut)
4 gousses d'ail
20 cl de crème fraîche
sel, poivre

Placer les poivrons lavés, entiers, dans un plat sous le grill du four. Les faire cuire en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau noircisse et se détache. 

Pendant ce temps, faire tremper le piment dans 5cl d'eau bouillante pendant 30 minutes de façon à le réhydrater. 

Couper le potiron en petits dés de 2 cm de côté et les placer dans une casserole. Ajouter les gousses d'ail pelées et couvrir d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter. 

Egoutter le piment tout en réservant l'eau de trempage. Enlever les pépins et le couper en petits morceaux. Ajouter ces morceaux ainsi que l'eau de trempage dans la casserole où mijote le potiron et et laisser cuire le tout pendant 25 minutes. A la fin de la cuisson, ajouter les poivrons pelés et coupés en lanières. Laisser refroidir puis passer le tout au mixeur et reverser dans la casserole. 

Saler, poivrer et porter sur feu doux pour réchauffer. 

Monter la crème bien froide en chantilly (facultatif, on peut aussi ajouter la crème liquide directement à la soupe au moment de la réchauffer). Servir bien chaud accompagné d'une quenelle de crème fouettée. 

 Source: "Saveurs américaines" de Constance Borde et Sheila Malovany-Chevallier aux éditions du Chêne

Bouchée poisson-coriandre à la thaïlandaise et leur sauce pimentée

Ces petites bouchées toutes vertes, pleines de saveurs et de parfums inspirés d'Asie, vont vite devenir un classique des apéritifs! Cuites au four pour plus de légèreté et à associer à la sauce, pleine de piments, pour relever le tout! 

Petites bouchées de poisson et de coriandre à la thaïlandaise et leur sauce pimentée 

Pour les bouchées
500g de filets de poissons blancs
1 échalote
1 gousse d'ail
1 tige de citronnelle
3 cm de galanga (ou à défaut de gingembre)
1 petite botte de coriandre
1 cs de sauce nuoc-mâm
1 petit oeuf

Préchauffer le four à 150°C. 

Mixer ensemble l'ail, l'échalote, la citronnelle, le galanga, la coriandre, la sauce nuoc-mâm et l'oeuf.  Ajouter ensuite le poisson et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Façonner des petites bouchées avec la pâte. Les déposer sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé. Cuire une quinzaine de minutes. 

Déguster tiède, trempé dans la sauce. 

Pour la sauce
5 cm de concombre
1 petit piment
1 cc de sucre roux
2 cs de sauce soja
jus d'un citron vert

Couper très finement le concombre et le piment. Mélanger dans un bol le sucre, la sauce soja et le citron. Quand le sucre est dissous, ajouter les légumes. 

Variante: vous pouvez, si vous préférez, faire frire les bouchées de poissons dans de l'huile.