Cocktail Montego Bay à ma façon

Montego Bay, ce n'est pas seulement de grandes plages de sable blanc, une mer turquoise et des palmiers, c'est aussi le nom d'un cocktail! A base de rhum!

Le cocktail original mélange du citron vert et du sucre de canne. Je n'avais pas assez de citrons verts pour tous les cocktails, et aussi un peu la flemme de presser les citrons, il faut l'avouer... D'autant que j'avais à la maison une bouteille de jus de citron vert, mélangeant déjà le jus de citron et le sucre.

Voici donc ma version rapide de ce cocktail, à déguster avec modération!

Cocktail Montego Bay à ma façon

Pour 1 verre

4cl de rhum ambré agricole

3cl de jus de citron vert Ethiquable

0,5 cl de Cointreau

2-3 gouttes d'Angostura bitter

6 glaçons

Mettre tous les ingrédients dans un shaker. Fermet le couvercle et agiter vigoureusement pendant 8 à 10 secondes. Filtrer au-dessus d'un verre à martini à l'aide d'une passoire afin de laisser les glaçons à part. Servir aussitôt.

Si vous ne trouvez pas ce jus, vous pouvez le remplacer, comme dans la version originale, par 2cl de jus de citron vert pressé et 0,5 cl de sirop de sucre de canne.

Salsa chimichurri - Argentine

En Argentine, pas de barbecue sans chimichurri! Utilisé comme marinade ou en assaisonnement des viandes grillées, c'est vraiment un incontournable. Cette sauce a même envahi toute l'Amérique latine où elle est devenue un classique. Et je comprends bien pourquoi. Ce côté frais, acidulé et un peu piquant est addictif! 

Chimichurri 

1 botte de persil plat
4 gousses d’ail
1/2 oignon rouge
1 à 2 cc de piments séchés
1 cc de paprika
2 cs de vinaigre de vin rouge
2 cs de jus de citron vert
huile d’olive
sel, poivre

Hacher finement au couteau le persil et l'oignon rouge. Si vous n'avez pas le temps ou l’énergie de tout hacher au couteau, placer ces ingrédients dans le bol d'un mixer et hacher par quelques brèves pulsions. Écraser l'ail, le placer dans un bol et ajouter le piment, l'oignon, le persil, le vinaigre et le jus de citron. Saler et poivrer au goût et ajouter de l'huile a hauteur des ingrédients. 

Mélanger le tout soigneusement et placer au réfrigérateur de manière à ce que la sauce infuse et intensifie ses saveurs. Cette sauce doit donc reposer au moins une heure avant utilisation mais sera vraiment meilleure réalisée la veille. 

Variantes: Il existe une grande variété de chimichurris (probablement autant de recettes que de familles argentines). N'hésitez donc pas à varier un peu autour de cette recette de base, selon vos goûts. Remplacez le piment séché par un petit piment frais finement haché par exemple. Vous pouvez également remplacer l’oignon rouge par 1 à 2 oignons jeunes ciselés ou de l'échalote. On peut aussi ajouter du basilic, de la coriandre ou de l'origan.

Pâtes à la crème d’avocat

Encore de l’avocat, du citron vert, de la coriandre et du piment dans mon assiette! Je ne me lasse pas de ces saveurs qui apportent un peu de soleil en plein hiver! 

Cette recette est très largement inspirée d'une recette de Jean Montagard, issue du livre Grande cuisine végétarienne, aux Editions de La Martinière. Le titre de cette recette, Penne au citron et à la crème d'avocat, m'avait tout de suite séduite et a tenu ses promesses! Cette sauce crémeuse à l'avocat est vraiment délicieuse! Et les avocats se marient vraiment très bien avec les pâtes, que ce soient des penne ou n'importe quelle autre sorte de pâtes! 

Mais vous pouvez aussi réaliser cette crème d'avocat comme dip pour tremper des bâtonnets de légumes à l'apéritif, ou encore l'utiliser comme base de vinaigrette pour assaisonner un salade. Tiens, ça me donne des nouvelles idées de recettes!

Pâtes à la crème d’avocat 

Pour 4 personnes
400 à 500g de pâtes de votre choix
2 avocats mûrs
2 oignons jeunes
jus d’1 citron vert
1 petit piment chipotle en sauce (ou sauce piquante ou piment frais)
2 càs d’huile d’olive
3 càs d’eau de cuisson des pâtes (ou eau)
sel, poivre
coriandre ciselée

Faire cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée. 

Dans le bol du mixer, placer les 2 avocats épluchés et dénoyautés, les 2 oignons jeunes coupés en tronçons, le piment, le jus de citron, l’huile, sel, poivre et un peu d’eau de cuisson des pâtes. Mixer jusqu'à l’obtention d’une crème onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Egoutter les pâtes. Mélanger la sauce aux pâtes et servir immédiatement, parsemé de coriandre fraîche ciselée.

Bouchée poisson-coriandre à la thaïlandaise et leur sauce pimentée

Ces petites bouchées toutes vertes, pleines de saveurs et de parfums inspirés d'Asie, vont vite devenir un classique des apéritifs! Cuites au four pour plus de légèreté et à associer à la sauce, pleine de piments, pour relever le tout! 

Petites bouchées de poisson et de coriandre à la thaïlandaise et leur sauce pimentée 

Pour les bouchées
500g de filets de poissons blancs
1 échalote
1 gousse d'ail
1 tige de citronnelle
3 cm de galanga (ou à défaut de gingembre)
1 petite botte de coriandre
1 cs de sauce nuoc-mâm
1 petit oeuf

Préchauffer le four à 150°C. 

Mixer ensemble l'ail, l'échalote, la citronnelle, le galanga, la coriandre, la sauce nuoc-mâm et l'oeuf.  Ajouter ensuite le poisson et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Façonner des petites bouchées avec la pâte. Les déposer sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé. Cuire une quinzaine de minutes. 

Déguster tiède, trempé dans la sauce. 

Pour la sauce
5 cm de concombre
1 petit piment
1 cc de sucre roux
2 cs de sauce soja
jus d'un citron vert

Couper très finement le concombre et le piment. Mélanger dans un bol le sucre, la sauce soja et le citron. Quand le sucre est dissous, ajouter les légumes. 

Variante: vous pouvez, si vous préférez, faire frire les bouchées de poissons dans de l'huile.

 

Chiquetaille de morue - Antilles

Quitte à m'être lancée dans la vaste opération de desséchage/désalage de la morue, j'en ai fait un peu plus que ce que prévoyait la recette. J'ai pu faire d'une pierre, deux coups, et continuer le voyage à la découverte de la cuisine antillaise. 

Chiquetaille de morue 

Pour 4 entrées
200g de morue salée et séchée, désalée
1 petit oignon doux
1 ciboule
(à défaut des ingrédients précédents, en particulier la ciboule, remplacer par 1 petite botte d'oignons nouveaux)
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil plat
1 petit piment vert
5 cl d'huile
3 cc de vinaigre de vin blanc
le jus d'1 citron vert

Emietter la morue dans un plat. Eplucher l'oignon, la ciboule et l'ail. Laver et sécher le persil. Emincer le tout très finement, de même que le piment. Mélanger aux miettes de morue. Dans un bol, fouetter l'huile, le vinaigre et le citron, et verser le tout sur la préparation. Rectifier l'assaisonnement en piment, et éventuellement en sel. Servir sur des tranches de pain frais et croustillant.

Mini cake citron-coco

Que faire de deux citrons verts en train de se ratatiner au fond de ma cuisine...? Une petite invention gourmande, délicieuse avec un thé au citron. 

Mini cakes citron-coco

2 œufs
80g de sucre
2 cs de fromage blanc
75g de farine
1/3 de sachet de levure chimique
50g de beurre
Jus de 2 citrons verts
50g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter le fromage blanc, puis la farine et la levure. Incorporer le beurre fondu. Terminer par les jus de citron et la noix de coco. Mettre la pâte dans des petits moules à bouchées en silicone, et enfourner 30 min.