Grilled cheese sandwich au gruyère et confiture de bacon

Quand on me parle des fromages suisses, je repense illico à cette virée entre amis dans le village de Gruyère... Les remparts autour du village, les alpages couverts de fleurs jaunes, les vaches, le petits chalets éparpillés, et cette fondue dégustée sur un balcon, face aux montagnes enneigées... 

Mais même si le gruyère reste mon fromage suisse préféré, j'ai pu goûter il y a quelques temps toute la variété des fromages helvètes: vacherin fribourgeois, emmental des grottes, mont d'or, sbrinz ou etivaz (coup de coeur pour ce fromage d'ailleurs!), pour n'en citer que quelques uns.

Particularité de cette dégustation: ce n'était pas du vin qui nous était proposé... mais du thé! 

Si, si, aussi étrange que cela pourrait paraître, les fromages se marient à merveille avec un thé bien choisi. Fabienne Effertz nous a tout appris sur les accords fromages et thé, un atelier à recommander! La douceur du thé vient contrecarrer le côté gras du fromage, et ressortir ses saveurs. A retenir pour vos prochaines soirées "cheese and wine", sans vin donc! 

Côté recette, pas de fondue au gruyère face aux alpages pour cette fois. Manque de temps oblige, j'ai préféré glisser quelques tranches de gruyère entre deux tranches de pain d'épeautre pour un délicieux grilled cheese, agrémenté de ma délicieuse confiture de bacon et de lamelles d'aubergines (manque de temps oblige, je publie ma recette avec 3 mois de retard, au moment de sa réalisation, les aubergines étaient encore de saison!). 

Sandwich "grilled cheese" au gruyère

Pour un sandwich
2 tranches de pain d’épeautre (ou autre pain de votre choix)
3 lamelles d'aubergine (fraîches ou surgelées) revenues dans un peu d'huile
1 càs de confiture de bacon (recette ici)
3 tranches de gruyère
beurre

Beurrer un peu l'extérieur du pain. Disposer à l'intérieur un peu de confiture, les lamelles d'aubergine, des tranches de gruyère. Recouvrir de l'autre tranche de pain beurrée, beurre à l'extérieur.

Cuire à la poêle ou sur une plancha, en retournant régulièrement le sandwich à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que le gruyère soit fondu.

Manger chaud, accompagné d'une tasse de darjeeling.

Pastèque et feta grillées à la plancha

Avec le retour des beaux jours, je retrouve avec bonheur le plaisir de cuisiner en plein air, sur ma plancha! Et pour inaugurer la saison des repas en terrasse, je vous propose une recette toute simple de tranches de pastèque grillées et de feta marinée.

On a plus souvent l'habitude de manger la pastèque crue, en entrée ou en dessert, en glace, en salade ou juste comme ça, pour un en-cas rafraîchissant. Mais elle mérite aussi grandement qu'on la découvre en version chaude ou tiède, légèrement grillée.

Ici, la douceur et le sucré de la pastèque contrastent agréablement avec le salé de tranches de feta marinées à l'huile d'olive et aux herbes, et rapidement grillées. Cela fait une entrée parfaite, ou même un plat complet si vous complétez le tout avec un peu de semoule de couscous et quelques dés de poulet grillés par exemple.

Pastèque et feta grillées à la plancha

Pour 2 personnes, en plat
4 morceaux de pastèque en tranche épaisse
1 bloc de feta
herbes sèches variées (origan, thym, menthe...)
huile d'olive
poivre (éviter de saler, la feta étant déjà souvent bien salée)

Couper le bloc de feta en 2 dans la largeur, pour couper chaque tranche en 2 dan l'épaisseur de façon à obtenir des petits pavés pas trop épais.

Placer ces pavés dans un plat creux, saupoudrer, d'herbes sèches, de poivre et verser 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien enrober la feta de la marinade en faisant attention de ne pas casser les pavés. Laisser mariner 20 à 30 minutes (au minimum).

Allumer la plancha. Prélever un peu d'huile parfumée de la marinade de la feta et en badigeonner la plaque de la plancha. Faire griller la pastèque 1 minute de chaque côté. Ajouter sur la plancha les tranches de feta et faire griller rapidement de chaque côté. 

Placer le morceau de feta sur la pastèque, poivrer et faire griller encore quelques secondes avant de servir et de déguster chaud ou tiède.

Abricots rôtis à la plancha, lavande et thym

Je vous annonçais sa venue dans mon précédent billet... Petit Crumble nous a rejoint, fin mai!

Entre 2 siestes et 3 câlins, je retrouve petit à petit le temps et l'envie de cuisiner.

Des recettes encore assez rapides, souvent faciles, n'ayant pas toujours beaucoup de temps devant moi, ni mes deux mains tout à fait libres!

Pour cette recette, pleine de soleil, on remet la plancha en service! Et pour changer des viandes grillées à la plancha, que diriez-vous d'y préparer votre dessert?

Abricots rôtis à la lavande et au thym

abricots

sucre

fleurs de lavande

thym

huile d'olive

les proportions sont à adapter selon l'acidité des abricots et votre goût

Couper les abricots en deux, les saupoudrer d'une fine couche de sucre, de quelques fleurs de lavande (compter 2 à 4 fleurs par demi-abricot) et de quelques feuilles de thym. Laisser les abricots s'imprégner du sucre et des arômes pendant 30 minutes.

Faire chauffer la plancha. A l'aide d'un spray (de préférence), huiler la plancha avec l'huile d'olive. Saupoudrer ensuite de sucre et, quand le sucre commence à caraméliser, placer les oreillons d'abricot. Les retourner assez rapidement pour les faire caraméliser de l'autre côté avant de les réunir sur le plat de service.

A déguster nature ou accompagné de glace, de crème fouettée, voire, pour les plus gourmands, de pain perdu.

Poulet au citron et au basilic à la plancha

Et non! Il ne faut pas forcément des ingrédients compliqués et une liste longue comme le bras pour faire un plat savoureux! La preuve avec cette recette express toute simple. Des blancs de poulet, un citron, du basilic, un peu d'huile d'olive, et le tour est joué! Un petit air de vacances et d'été va encore flotter dans votre cuisine!

Je vous conseille une cuisson à la plancha, qui permet de garder la viande très moelleuse et juteuse (fini le poulet un peu trop sec!). A défaut, utilisez une poêle chauffée à feu vif afin de bien saisir la viande.

Dés de poulet au citron et au basilic

Pour 4 personnes

3 blancs de poulet

1 citron bio (ou au moins non traité)

2 poignées de basilic

huile d'olive

sel, poivre

Couper les blancs de poulet en dés. Les placer dans un plat. 

Ajouter au poulet le zeste du citron, le jus de la moitié du citron, et l'autre moitié restante coupés en dés. Verser un peu d'huile d'olive, la moitié du basilic ciselé, un peu de sel et laisser mariner 30 minutes.

Chauffer la plancha a feu vif et saisir les dés de poulets sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Servir aussitôt, après avoir ajouter un peu de poivre et le reste du basilic ciselé.

Note: ce plat s'accorde à merveille avec de la semoule de couscous et des courgettes à l'ail.

Entrecôte de boeuf et légume grillé à la plancha

Qui dit été dit souvent repas dehors, sous toutes ses formes! Depuis un pique-nique improvisé au milieu d'une promenade jusqu'au barbecue. Enfin, ça, c'étaient les autres années! Cet été, j'ai en effet troqué mon bbq contre une plancha reçue en test.

Eh bien, me voilà conquise! Il n'y a certes pas le petit goût fumé apporté par le feu d'un barbecue, mais pour le reste, la plancha l'emporte haut la main! Allumée en un tour de main, juste le temps d'approcher les ustensiles et les ingrédients, et la voilà à bonne température. Les aliments cuisent rapidement, les viandes restent tendres et juteuses, et le nettoyage est presque aussi rapide que l'allumage!

La plancha que je teste en ce moment est une plancha Forge Adour. Moi qui vient des Pyrénées et qui vait régulièrement passer des vacances dans une petite maison au bord de l'Adour, je ne peux pas m'empêcher de me sentir un peu chez moi dès que je cuisine dessus. J'aime aussi le côté familial de cette entreprise, et surtout la qualité de ce produit: on sent un produit robuste avec de belles finitions du revêtement émaillé de la plancha.

J'ai choisi de tester une plancha électrique, afin de ne pas m'encombrer avec du gaz. Elle est grande (60 cm de largeur), ce qui est parfait pour recevoir plusieurs personnes et cuisiner de grandes quantités, mais aussi pour cuire deux préparations en même temps. Et si on est en nombre plus restreint, il est possible de n'allumer qu'un seul côté de la plancha afin d'éviter toute consommation d'énergie inutile. Oui, je suis vraiment conquise!

Et pour le nettoyage, comme je vous le disais, rien de plus facile! Quand la plancha est encore chaude, un peu d'eau versée en raclant permet d'enlever les résidus, il ne reste plus qu'à passer une éponge et du savon quand la plancha est à une température plus basse. Et si on préfère profiter de la soirée et des invités avant de nettoyer le tout, il suffira juste, plus tard, de laver la plancha à froid ou de la refaire chauffer un peu pour nettoyer comme si on venait de l'utiliser. Bref, très simple, et vu la qualité du revêtement cela se fait (presque) tout seul! Je ne vous ai pas encore dis que je suis conquise?!

Pour le premier repas réalisé à la plancha, j'ai eu envie de voyager en Amérique latine, continent connu pour ses "asados", ces grands festins de viandes grillées accompagnées de sauces et condiments. Une belle pièce de boeuf (entrecôte ici, mon boucher n'ayant plus de côté de boeuf), des poivrons, des épis de maïs, le tout accompagné de chimichurri et de salsa criolla (recette à venir), et le tour est joué!

Entrecôte de boeuf et légumes grillés à la plancha

Pour 2 gringos 

1 entrecôte de boeuf (ou 1 côte de boeuf)

1 poivron rouge 

2 épis de maïs précuits à la vapeur 

chimichurri 

huile d'olive (en spray si possible, c'est plus pratique) 

sel, poivre 

Avant le repas, enduire la viande avec 1/3 de la préparation de chimichurri et laisser mariner au moins une demi-heure. Si vous laissez mariner la viande plus longtemps, il sera préférable de la placer au frigidaire mais penser à la sortir 20 à 30 minutes avant cuisson afin qu'elle soit à température ambiante. Laver le poivron rouge, le couper en quartiers et enlever les pépins. Couper les épis de maïs en tronçons de de 4 à 5 cm de long. 

Allumer la plancha au maximum. Quand elle est bien chaude, vaporiser de l'huile d'olive sur la surface. Faire chauffer l'huile quelques instants et y ajouter les poivrons et le maïs pour qu'ils grillent. Quand les poivrons commencent à être tendres, ajouter la pièce de viande et cuire de deux côtés selon la taille de votre morceau et la cuisson souhaitée. Saler et poivrer.

Servir la viande accompagnée de morceaux de poivrons, de tronçons d'épis de maïs, du reste de sauce chimichurri. 

Variante: Et pourquoi pas ajouter une autre sauce très populaire en Amérique latine, originaire du Pérou, la salsa criolla?

Salsa chimichurri - Argentine

En Argentine, pas de barbecue sans chimichurri! Utilisé comme marinade ou en assaisonnement des viandes grillées, c'est vraiment un incontournable. Cette sauce a même envahi toute l'Amérique latine où elle est devenue un classique. Et je comprends bien pourquoi. Ce côté frais, acidulé et un peu piquant est addictif! 

Chimichurri 

1 botte de persil plat
4 gousses d’ail
1/2 oignon rouge
1 à 2 cc de piments séchés
1 cc de paprika
2 cs de vinaigre de vin rouge
2 cs de jus de citron vert
huile d’olive
sel, poivre

Hacher finement au couteau le persil et l'oignon rouge. Si vous n'avez pas le temps ou l’énergie de tout hacher au couteau, placer ces ingrédients dans le bol d'un mixer et hacher par quelques brèves pulsions. Écraser l'ail, le placer dans un bol et ajouter le piment, l'oignon, le persil, le vinaigre et le jus de citron. Saler et poivrer au goût et ajouter de l'huile a hauteur des ingrédients. 

Mélanger le tout soigneusement et placer au réfrigérateur de manière à ce que la sauce infuse et intensifie ses saveurs. Cette sauce doit donc reposer au moins une heure avant utilisation mais sera vraiment meilleure réalisée la veille. 

Variantes: Il existe une grande variété de chimichurris (probablement autant de recettes que de familles argentines). N'hésitez donc pas à varier un peu autour de cette recette de base, selon vos goûts. Remplacez le piment séché par un petit piment frais finement haché par exemple. Vous pouvez également remplacer l’oignon rouge par 1 à 2 oignons jeunes ciselés ou de l'échalote. On peut aussi ajouter du basilic, de la coriandre ou de l'origan.