Gâteau de crêpes vertes aux fanes de radis

Une nouvelle recette anti-gaspi pour utiliser les fanes de légumes! Il y a déjà quelques recettes publiées sur ce blog, et d'autres que je ne publierai jamais! ;-) Certains de mes essais sont en effet parfois un peu décevants: la couleur n'est pas toujours des plus appétissantes, et le goût est parfois un peu bof (un petit goût d'herbe coupée qui plairait sûrement aux ruminants mais pas vraiment à Mr Crumble...). Mais dans cette recette, rien de tout ça! Un joli vert, et un goût de crêpes qui prédomine. On a adoré, surtout Petit Crumble!

J'ai trouvé l'inspiration de ces crêpes sur Pinterest. J'ai bidouillé la recette en accommodant ma recette de crêpes classiques. Et pour me simplifier la vie, j'ai tout préparé dans le bol de mon robot!

Pour changer un peu, j'en ai fait une version gâteau salé avec des crêpes un peu épaisses cuites dans un 'crêpe party', donc de la taille de pancakes. Côté garnitures, j'ai alterné des couches de fromage frais à la ciboulette et des tranches de pancetta grillée. Mais on pourrait varier ces garnitures à l'infini: rillettes de truite fumée, chèvre et caviar de betteraves... 

Et vous, vous mettriez quoi dans votre gâteau de crêpes?

Gâteau de crêpes vertes aux fanes de radis

200g de fanes de radis
huile d'olive
3 œufs
220g de farine
2 càc de levure chimique
sel
1/4 litre de lait

pour le gâteau
fromage frais à la ciboulette
pancetta grillée

Laver et sécher les fanes de radis. Les placer dans le bol d'un robot et mixer avec un filet d'huile d'olive. Ajouter dans le bol du robot les œufs. Mixer. Ajouter la farine, la levure et le sel et mixer à nouveau. Ajouter le lait et mixer. Ajuster la consistance voulue en ajoutant au besoin encore un peu de lait. 

Pour ma part, je ne voulais pas de pâte trop fluide pour pouvoir réaliser des crêpes un peu épaisses.

Cuire toutes les crêpes dans une crêpière ou une poêle à blinis selon la taille désirée (ou comme moi, à l'aide d'un 'crêpe party' qui permet de cuire 6 crêpes à la fois).

Dresser le gâteau en alternant une crêpe, du fromage frais, une crêpe, une tranche de pancetta (grillée à sec dans une poêle), une crêpe, du fromage frais... etc.

Condiment de feuilles de bettes, gingembre, coco, cajou et citron

Pas vraiment une sauce, pas vraiment un pesto, pas vraiment un chatni... Je ne sais pas trop comment nommer ce condiment... Toujours est-il que c'est parfumé, que ça permet d'utiliser les grandes feuilles de bettes, et que ça se marie à merveille avec des pommes de terre, chaudes ou froides! C'est déjà bien, non? 

J'avais envie d'une texture encore un peu granuleuse, avec des petits morceaux de feuilles encore bien distincts (vous savez, ceux qui viennent se coincer entre les dents!), mais rien ne vous empêche d'ajouter un peu plus d'huile et/ou de la crème ou du fromage blanc, pour un côté plus crémeux, se rapprochant plus d'une sauce pour le coup! :-) 

Condiment de feuilles de bettes, gingembre, coco, cajou et citron

feuilles d'une botte de bettes
2 à 3 gousses d'ail
jus d'1 citron
1 cm de gingembre râpé ou 1/2 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de coriandre en poudre
2 cs de noix de coco râpée
50g de noix de cajou
huile d'olive

Emincer les feuilles de bettes et les noix de cajou. Eplucher l'ail et l'écraser à l'aide d'un presse-ail. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, ajouter l'ail, les épices et la noix de coco. Faire revenir une minute, puis ajouter les noix de cajou et les bettes hachées. 

Quand les feuilles commencent à se ramollir et à perdre leur eau, transvaser le tout dans le bol d'un mixer. Ajouter le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre et mixer jusqu'à la consistance souhaitée. 

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et consommer chaud, tiède ou froid, avec des pommes de terre par exemple.

Sauce crue aux fanes de légumes

Lorsque je suis allée au marché acheter une belle botte de carottes fanes, le maraîcher m'a demandaé si je voulais qu'il supprime les fanes... Quelle idée! Pourquoi vendre les carottes avec les fanes, si c'est pour proposer de les supprimer! Et non, les fanes ne sont pas des déchets, mais la base de bons petits plats! 

Ici, j'ai réuni les fanes des carottes avec les fanes de ma botte de radis, j'ai ajouté quelques feuilles d'ail des ours, et hop! voilà une jolie sauce verte et goûteuse, délicieuse sur du pain avec du fromage frais. A décliner selon les fanes que vous avez sous la main. Vous pouvez aussi ajouter un peu de roquette! 

Sauce crue aux fanes de légumes 

1 poignée de feuilles d'ail des ours
1 poignée de fanes de carottes
1 poignée de fanes de radis
50g de noix de cajou
4 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre balsamique blanc
3 càs d'eau
sel, poivre

Placer le tout dans un blender et mixer finement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Pizza au fromage de brebis Margalet, courgettes, crème aux fanes de radis

Vous vous souvenez de ma recette de bouchées sablées avocat, mangue, coriandre et roquefort? Grâce à cette recette, j'ai été invitée par Roquefort Papillon pour aller visiter leur laiterie, découvrir et cuisiner les produits de leurs gamme de fromages. Je n'ai pas encore pris le temps de faire un billet sur ce beau week-end, mais voici un petit aperçu en vidéo! 

Les fromageries Papillon fabriquent donc du roquefort, bien sûr! Mais pas seulement. On trouve aussi toute une série de fromage de brebis au lait pasteurisé, de la tomme au pérail (mon préféré!). Cerise sur le gâteau, j'ai reçu tous ces fromages pour pouvoir prolonger leur dégustation à la maison. Du coup, j'ai eu envie d'en cuisiner certains. Voici le sort que j'ai réservé au Margalet... 

Pizza au fromage de brebis Margalet, courgettes, crème aux fanes de radis 

1 abaisse de pâte à pizza
fanes d'une botte de radis
2 càs de crème épaisse
2 gousses d'ail
1 petite courgette
1 Margalet Papillon (ou autre fromage de brebis crémeux)
pignons de pin
huile à l'ail des ours (facultatif)
sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C. 

Préparer la crème aux fanes de radis: laver et émincer les fanes et peler et émincer les gousses d'ail. Dans une sauteuse, verser un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail et faire tomber rapidement les fanes de radis. Placer la préparation dans le bol du mixer, ajouter la crème fraîche, un peu de sel et de poivre, et mixer. 

A l'aide d'une mandoline, détailler la courgette en fines rondelles. 

Couper le Margalet en 2 puis recouper chaque moitié en tranches. 

Etaler la pâte à pizza sur une plaque et la couvrir de crème aux fanes de radis en laissant sur tout le pourtour 1 à 2 cm de pâte non recouverts. Placer sur la pizza les rondelles de courgettes et répartir les tranches de Margalet. Parsemer des pignons et pins et enfourner pour 15 minutes. 

A la sortie du four, donner sur la pizza quelques tours de moulin à poivre et verser un filet d'huile à l'ail des ours, avant de déguster.

Boulette de viande aux bettes, sauce au vin blanc

Cette semaine, dans mon panier bio, il y avait une belle botte de bettes! Coupée finement, mélangée à de la viande hachée, cela donne... 

Boulettes de viande aux bettes, sauce vin blanc

Pour les boulettes 
1 grande tranche de pain sec (ou 2 biscottes)
1 à 2 càs de lait
1 oeuf
300g de haché de porc et veau mélangés
feuilles d'1 botte de bettes
persil
sel, poivre

Pour la sauce
1 oignon émincé
1 à 2 càs de farine
40 cl de vin blanc
1 càs de crème épaisse
sel, poivre

Nettoyer les bettes et les émincer finement. 

Dans un grand bol, écraser la tranche de pain sec et la couvrir de lait pour la ramollir. L'écraser à la fourchette. Ajouter l'oeuf battu, le persil, sel et poivre. Bien mélanger. Ajouter la viande et les bettes, et bien mélanger avec les mains. Former des grosses boules de viande. 

Les faires dorer dans une poêle avec un peu de matière grasse, en les retournant de manière à ce que toutes les faces soient dorées.

Mélanger l'oignon émincé et la farine. Le faire dorer dans une poêle. Quand il commence à dorer, verser le vin blanc et la crème puis ajouter les boulettes de viande. Laisser mijoter une vingtaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement de la sauce si nécessaire. Servir parsemé de persil.

Variante: A essayer aussi avec les fanes d'autres légumes (feuilles de navet, betterave, radis...)

Spaghettis et spaghettis de carottes, sauce aux fanes de radis et basilic

Parmi les nombreux ustensiles qui encombrent ma cuisine, tous plus indispensables les une que les autres (enfin... en théorie), il y en a un malgré tout qui me sert beaucoup: la râpe à julienne. Une simple râpe qui ressemble furieusement à un économe, mais qui permet d'obtenir de longs spaghettis de légumes. Parfaits dans les salades, mais aussi pour ajouter quelques légumes à des vrais spaghettis.

Et pour accompagner mon duo de spaghettis, j'ai bidouillé une petite sauce express avec les fanes de radis. Résultat, une sauce d'un vert incroyable (même si la photo n'est pas très exhaustive...) qui se marie à merveille avec ce plat végétarien. 

Spaghettis et spaghettis de carottes, sauce aux fanes de radis et basilic 

Pour 1 personne
80g de spaghetti ou de linguine
3 petites carottes
fanes d'une botte de radis
1 petite poignée de feuilles de basilic
1 càs de ricotta
un peu d'huile d'olive
sel, poivre

Pour les spaghettis

Eplucher les carottes et les râper en spaghettis avec le rasoir à julienne. Plonger les spaghettis et les spaghettis de légumes dans une casserole d'eau bouillante salée et faire cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. 

Pour la sauce

Pendant que les pâtes cuisent, trier et laver les fanes de radis. Les faires cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les placer dans le bol d'un blender. Y ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes, un trait d'huile, le basilic, sel et poivre. Mixer jusqu'à obtention d'une sauce bien crémeuse.

Egoutter les pâtes, mélanger avec la sauce et déguster aussitôt. 

Variante: Je n'avais pas de parmesan dans mon frigo, mais je suis sûre qu'un peu de parmesan en plus aurait été parfait!