Tarte Poire Roquefort

Je vous l'accorde, rien de bien original avec cette recette, mais je suis une inconditionnelle de l'association de la poire et du roquefort... alors j'en profite un maximum en automne. Parfois les choses les plus simples sont les meilleures! La douceur sucrée de la poire, le fondant un peu piquant du roquefort, se marient à merveille dans cette tarte sucrée salée, à décliner en entrée, pour 8 personnes, ou en repas léger pour 4 personnes.

Tarte poire-roquefort

1 pâte feuilletée à base de farine complète bio
3 à 4 poires
2 càs de mascarpone
1 filet de crème liquide
80g de roquefort
poivre

Préchauffer les four à 180°C.

Dérouler la pâte dans le plat à tarte.

Peler les poires et les détailler en rondelles en ôtant le trognon. Etaler les rondelles de poire sur la pâte.

Dans un bol, mélanger à la fourchette le marscarpone et 50g de roquefort. Ajouter un filet de crème liquide, si nécessaire, pour détendre la préparation. Saler si nécessaire, mais le roquefort étant déjà salé, je trouve inutile d'en rajouter.

Répartir cette préparation sur les poires à l'aide d'une cuillère. Emietter les 30g de roquefort restant sur le tarte.

Enfourner pour 30 à 40 minutes, en position basse dans le four pour que le fond de tarte soit bien cuit.

A la sortie du four, poivrer avant de servir, accompagné d'une salade de mâche et de noix, par exemple.

Tarte au chocolat et au croustillant de caramel

Je vous propose aujourd'hui de réunir dans une même recette deux grands noms de la pâtisserie: Christophe Felder et Eric Kayser (oui, bon, je sais, Eric Kayser est avant tout boulanger, mais ses pâtisseries n'en sont pas moins à tomber!)... ça vous tente?

J'avais envie d'une tarte au chocolat, avec une pointe de caramel. Me voilà donc partie, le nez dans mes innombrables bouquins, à la recherche de la tarte qui me ferait le plus saliver. 

N'ayant pas trouvé mon bonheur dans les recettes "clé en main", j'ai réuni une base de pâte sablée, issue du livre de la bible de Christophe Felder, Pâtisserie, et un appareil au chocolat issu de l'Atelier gourmand d'Eric Kayser. Et pour plus de gourmandise, j'y ai intercalé une belle couche de croustillant au caramel.

Difficile de résister!

Tarte chocolat et au croustillant de caramel

Pour une tarte de 20 cm de diamètre

Pour la pâte sablée de Christophe Felder
250g de farine
140g de beurre coupé en morceaux
100g de sucre semoule
1 jaune d’oeuf

Note: les proportions sont pour un moule de 24 cm, il y aura donc quelques chutes de pâte, à étaler sur une plaque et faire cuire en même temps que le fond de tarte: il y aura toujours quelqu'un pour se régaler de ces petits sablés!)

Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter les morceaux de beurre et le sucre semoule. À l’aide des deux mains, sabler ce mélange pour incorporer le beurre aux éléments secs. Quand la texture de la pâte ressemble à celle du sable assez fin, ajouter le jaune d’oeuf et malaxer à la main jusqu'à l’obtention d’une boule de pâte lisse.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au moins 2h au réfrigérateur.

Quand la pâte a suffisamment reposé, la sortir du réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C.

Beurrer un moule à tarte ou un cercle de 20 cm de diamètre.

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Déposer la pâte dans le boule beurré, découper les bords qui dépassent (les étaler sur une plaque pour les faire cuire à côté), et piquer légèrement le fond avec une fourchette. Cuire à blanc durant pour 15 minutes puis laisser un peu refroidir la pâte pendant la préparation de l’appareil au chocolat.

Pour l’appareil au chocolat d’Eric Kayser

110g de chocolat noir, en palets ou concassé grossièrement au couteau

110g de chocolat au lait, en palets ou concassé grossièrement au couteau

20cl de crème liquide entière

45g de beurre

2 oeufs

1 jaune d’oeuf

1 petite cc d’extrait de vanille

Mettre les deux chocolats dans un saladier. Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide et le beurre puis verser sur le chocolat pour le faire fondre. Laisser reposer quelques minutes puis lisser le mélange au fouet.

Dans un bol, fouetter les oeufs, le jaune d’oeuf et la vanille puis incorporer ce mélange à la première préparation.  Fouetter jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Préparation de la tarte

2 bonnes cuillères de croustillant caramel (il est possible de le remplacer par une couche de croustillant praliné si vous n'avez pas de croustillant caramel)

Etaler une bonne couche de croustillant caramel sur le fond de la pâte précuit. Recouvrir avec l'appareil au chocolat et enfourner la tarte pour 30 minutes dans un four préchauffé à 160°C.

Après cuisson, laisser refroidir avant de déguster.

Treacle tart - Angleterre

J'ai toujours dans mes placards un pot de Golden Syrup, ce sirop de sucre roux, doré et sucré, typique de la cuisine anglaise. J'aime en ajouter dans mon yaourt, sur des crêpes, ou l'utiliser dans des recettes, parfois en remplacement du miel. 

Rien d'étonnant alors, lors d'un de mes voyages en Angleterre, d'avoir été attirée par cet emballage vert et doré si caractéristique du Golden Syrup, qui renfermait une tarte réalisée à base de ce sirop! J'avais déjà beaucoup aimé cette version industrielle, alors que dire de cette version maison! 

Et si cette tarte ne s'appelle pas "Golden Syrup tart", c'est parce que l'autre nom du golden syrup, un peu inusité, est Light Treacle ! Certains ajoutent aussi parfois du Black Treacle, de la mélasse, dans la tarte.

Treacle tart 

Pour un moule carré de 20cm de côté

Préparation de la pâte sablée 
180g de farine
100g de beurre
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux avec les doigts, de manière à former un sable grossier. Ajouter alors l’œuf battu et le sucre et former une boule. L'envelopper de film étirable et la placer au frais 30 minutes. Beurre le moule à tarte. Étaler au rouleau la pâte sablée et recouvrir le fond et les côté du moule. Couper la pâte qui dépasse des bords à l'aide d'un couteau ou, mieux, en passant le rouleau à pâtisserie sur le moule, coupant ainsi de façon nette la pâte en surplus. 

Préparation de la garniture au golden syrup 
70g de chapelure
1 cm de gingembre
200g de golden syrup
1 citron

Râper le zeste du citron et presser le jus de la moitié de celui-ci. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le golden syrup, le jus de citron et le zeste. Râper le gingembre et le mélanger à la chapelure. Etaler la chapelure sur le fond de tarte et couvrir avec le golden syrup chaud, devenu plus liquide. Enfourner la tarte dans un four préchauffé à 190°C pendant 25 minutes. 

Variante: Cette recette donne une fine couche de garniture sur la pâte. Si vous souhaitez une tarte plus généreuse, pensez à doubler les proportions de la garniture!

Tarte printanière aux légumes et à la mousse d'Ossau-Iraty

Je raffole du fromage! Fromage ou dessert? Je choisis le fromage! Quoi que, si le dessert est au chocolat... je peux avoir fromage et dessert? 

Le fromage de brebis fait partie de mes préférés. Que ce soit en version crémeuse, avec un pérail, ou en version à pâte dure. Autant dire, donc, que je raffole de l'Ossau-Iraty! 

Du coup, quand on m'a proposé de m'envoyer un morceau d'Ossau-Iraty jeune, pour inventer une recette d'esprit printanier, mettant en avant son côté onctueux, je n'ai pas réfléchi longtemps et j'ai dis oui tout de suite! 

Enfin, j'ai quand même dû réfléchir un peu ensuite, pour savoir comment j'allais cuisiner cette pointe de fromage. 

J'avais déjà décliné l'Ossau-Iraty en version crémeuse, sous forme de mille-feuille, je devais donc trouver autre chose! J'avais envie d'une mousse de fromage et de légumes de printemps, pleins de couleurs et de vitamines! Et les voici réunis en un joli tableau, sur un fond de tarte, rehaussés de jeunes pousses de cresson, bien piquantes, et des feuilles de lierre terrestre. 

Tarte printanière aux légumes et à la mousse d'Ossau-Iraty jeune 

Préparation de la pâte à tarte
200g de farine
1 pincée de sel
100g de beurre bien froid
2 œufs
1 càs d'eau froide

Dans un saladier, ou au robot, mélanger rapidement le beurre froid, coupé avec la farine et le sel. Battre l'un des oeufs avec l'eau et l'ajouter à la pâte. Mélanger l'ensemble, sans trop le travailler, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Former une boule, l'envelopper de film alimentaire et la placer au frais pendant au moins 1h.
Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau. Placer la pâte dans un moule à tarte bien beurré et laisser reposer 30 minutes au frais. Couvrir le fond de tarte d'un papier sulfurisé et d'haricots secs, et enfourner 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 170°C.
Battre le dernier œuf. A la fin de la cuisson, retirer les haricots. A l'aide d'un pinceau, dorer le fond et les bords de la pâte à tarte avec l’œuf battu et remettre 3 à 4 minutes au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Cette opération permet de donner une belle couleur dorée à la pâte mais surtout d'imperméabiliser le fond de pâte. Laisser refroidir le fond de pâte cuite.

Préparation de la mousse de fromage
20 cl de crème liquide à 35% de MG
100g d'Ossau-Iraty jeune
1g d'agar-agar
sel, poivre

Placer la crème et un saladier au frigo. Couper le fromage en copeaux et les placer dans une casserole. Ajouter 5cl de crème liquide, l'agar-agar, sel, poivre et faire fondre le fromage à feu doux. Quand le fromage est fondu, laisser bouillir 30 secondes avant de couper le feu, afin d'activer l'agar-agar. Laisser refroidir la préparation. Quand la préparation est froide, mixer au mixer plongeant afin d'obtenir une préparation bien lisse. Verser les 15 cl de crème restants dans le saladier froid, et monter la crème jusqu'à ce qu'à obtenir une crème fouettée. Prélever une partie de la crème fouettée et l'incorporer à la préparation au fromage. Mélanger délicatement, puis ajouter le reste de crème fouettée. Transvaser la préparation dans une poche à douille (facultatif) et placer au frais. 

Préparation des légumes 
1 petite botte de radis
2 petites betteraves rouge
10 oignons jeunes
2 carottes
2 poignées de petits pois frais écossés
sel, poivre

Laver et éplucher les légumes. Garder la moitié des radis entiers, couper l'autre moitié en fines lamelles grâce à une mandoline. Couper la betterave en rondelles à l'aide de la mandoline, et réaliser de même pour une des carottes. Couper les tiges vertes des oignons jeunes. 

Faire chauffer un mélange généreux de beurre et d'huile dans une poêle, et faire cuire les radis entiers, la moitié des rondelles de radis, les rondelles de betterave et de carotte, et les oignons jeunes. Enlever les légumes au fur et à mesure de leur cuisson (les rondelles de radis cuisent très vite et sont meilleures encore un peu croquantes). Quand les légumes sont cuits, les déposer sur une feuille de papier absorbant et les saler et poivrer. 

Débiter l'autre carottes en fines lanières à l'aide d'un économe. Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Y plonger les petits pois et les faire cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il soient tendres. Plonger en même temps les lanières de carottes et les sortir au bout de 6 à 8 minutes, quand elles sont cuites. Égoutter l'ensemble et réserver. 

Dressage de la tarte 
feuilles et fleurs de lierre terrestre
fleurs d'ail des ours
vert des oignons jeunes ciselés
jeunes pousses variées (betterave, cerfeuil, cresson...)

Sur le fond de tarte refroidi, étaler une fine couche de mousse au fromage. A l'aide de la poche à douille, réaliser quelques dômes de mousse, répartis sur la tarte. Disposer entre ces dômes de mousse les légumes, crus et cuits. Répartir ensuite les jeunes pousses, le vert des oignons et les fleurs, avant de déguster.

Tartelette de crêpes aux pommes, crème de caramel et speculoos

Il y a quelque temps, Le Creuset m'a contactée afin de me présenter sa gamme. Mais pas la gamme de cocottes, la gamme Pâtiliss! Eh oui, Le Creuset fait aussi dans la pâtisserie! Moules à manqué, à cake, à muffins, il n'y a que l'embarras du choix. 

Afin de découvrir un peu mieux cette gamme, j'ai pu tester le moule à tartelettes. Verdict, le bord large et les anses en silicone sont très pratiques pour sortir le moule chaud du four sans se brûler et démoulage impeccable. 

Voici la recette que j'ai réalisée. Une recette qui détourne la classique crêpe aux pommes et au caramel au beurre salé en version tartelette!

Tartelettes de crêpes aux pommes, crème de caramel et speculoos 

Pour 12 tartelettes de 7cm de diamètre
12 petites crêpes un peu épaisses (crêpes de Bruges par exemple)
3 pommes
110g de sucre
20 cl de crème liquide
50g de beurre salé
3 speculoos

Préchauffer le four à 160°C. 

Peler les pommes, enlever le trognon et les détailler en petits cubes. Faire fondre 15g de beurre dans une pôele et y saisir les dés de pommes à feu moyen pendant 4-5 minutes. Réserver. 

Dans une autre poêle, faire fondre les 100 g de sucre à sec, sans remuer. Pendant ce temps, faire chauffer 30g de beurre et la crème. Quand le sucre est fondu et commence à prendre une belle couleur caramel, ajouter le beurre et la crème tiède et bien mélanger pour rendre l'ensemble homogène. 

Beurrer les moules à tartelettes avec le beurre restant et sucrer légèrement le fond des moules. Couper les crêpes à l'emporte pièce (9cm de diamètre) et placer ces ronds dans chaque empreinte du moule. Ajouter les dés de pommes, verser quelques cuillérées de caramel et enfourner pour une quinzaine de minutes. 

Emietter alors les speculoos sur les tartelettes et laisser tiédir avant de démouler et déguster.

Tarte au fromage blanc - Belgique

Il y a déjà deux semaines, chef Damien ouvrait la saison des piques-niques dans le cadre magique du parc de Septmonts. Au pied de l'ancien donjon, une grande tablée de blogueurs s'était donc réunie pour le plus grand plaisir de tous! Pour les blogueurs de Belgique (on va éviter le qualificatif de blogueurs belges vu que de belge, il n'y en avait en fait qu'un...) les festivités avaient commencé dès la veille avec, pêle-mêle, la dégustation de drôles de bonbons roses, la rencontre inopinée avec des panneaux un peu trop bas..., la recherche désespérée de sandwichs (pré-emballés! Philou et Apolina, vous n'avez pas honte!) et de chaussures (ne cherchez pas de lien, il n'y en a pas!), un accueil chaleureux, un repas aux saveurs multiples, des rires, une balade nocturne pieds nus, l'alcool de poires de mamie x, un petit motard très attachant, une tente pour les enfants, et les plus grands, une cuisine à 6 mains, de la chaleur et de la joie de vivre! 

Et que rajouter sur le pic-nic en lui-même? Tout a déjà été dit sur les nombreux blogs: convivialité, bonne humeur, beau temps malgré tout, repas gargantuesque...! 

Pour le dessert, j'avais apporté une tarte au fromage blanc. Ce type de tarte est très répandu en Belgique. Voici la recette d'Erik, merci à lui! 

Tarte au fromage blanc

Pour la pâte
150 g de farine avec levure incorporée
1 œuf
50 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
75 g de beurre

Mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu'à former une boule de pâte homogène. Beurrer et fariner un moule à tarte et étaler la boule de pâte. 

Pour l'appareil au fromage blanc 
300 g de fromage blanc
3 œufs
6 càs de sucre fin
3 paquets de sucre vanillé
100 g d’amandes en poudre

Mélanger tous les ingrédients et les verser sur le fond de pâte.

Enfourner 60 min dans un four non préchauffé à température modérée. La pâte gonfle, c'est un délice! A manger nature ou à accompagner, par exemple, d'un coulis de fruits rouges.

Variante: On peut aussi parfumer le fromage blanc de jus de citron!

Tarte aux chicons meringuée

Il y a parfois de drôles associations de mots, d'idées, de saveurs qui frappent à notre porte et qui ne nous lâchent plus. C'est comme ça que m'est arrivée l'idée d'une tarte au citron chicon meringuée. Et cette idée ne m'a plus lâchée...

Le chicon, c'est le nom donné aux endives en Belgique. Sachant qu'une endive, ici, c'est une variété bien spéciale de salade. Une scarole peut-être, mais je ne m'avancerai pas plus.

Toujours est-il que me voilà donc lancée dans cette idée de tarte aux chicons meringuée dont le résultat fut mitigé... La tarte en elle même, une sorte que quiche aux chicons est délicieuse, mais la meringue très décevante. 

J'avais bidouillé une version salée, à base simplement de blanc d'oeuf battu et de sel, ben ça marche pas... Mais bon, c'est en testant et en se trompant qu'on apprend! J'ai donc appris que c'est le sucre qui tient la meringue. Ajoutez donc du sucre lors de la préparation de la meringue.

Si cette association sucrée-salée ne vous plaît pas, vous pouvez recouvrir la tarte de crème fouettée légèrement salée.

Tarte aux chicons meringuée

Pour la pâte
100 g de farine de blé
100 g de farine d'épeautre
3 càs d'huile d'olive
un peu d'eau tiède
sel

Garniture 
5 chicons (endives)
Sucre
75g de mimolette vieille râpée
2 cs d'oignons frits
3 gros œufs
3 cs de crème fraîche épaisse
piment d'Espelette
sel, poivre

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Former une boule et réserver au frais. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Emincer les chicons et les faire dorer dans du beurre avec un peu de sucre. Quand ils sont tendres et caramélisés, mélanger dans une terrine les chicons, la mimolette râpée, les oignons frits, 1 oeuf entier et 2 jaunes (réserver les blancs), la crème fraîche. Assaisonner. 

Etaler la pâte dans un moule à tarte, verser dessus la garniture et faire cuire 35 à 40 min. 

Monter les 2 blancs en neige avec une 2 grosses pincées de sel, et serrer avec un peu de sucre blanc. Garnir la tarte de ce mélange et faire dorer la "meringue" 5 min sous le grill du four.

Tartelette croustillante aux carottes citronnées et chaource fondant

C'est très bateau de parler encore une fois de la météo et de cet hiver qui n'en finit pas, mais les dernières giboulées de mars et les chutes de neige ont eu raison de mon enthousiasme. Fatigue... pas très envie de cuisiner... cette pluie qui n'en finit pas... 

Mais le printemps arrive bel et bien! Les bourgeons ont laissé place à de jeunes feuilles toutes frêles sur les arbres, les cerisiers sont en fleur, et les oiseaux se remettent à chanter, les migrateurs reviennent parmi nous et le ballet des hirondelles a recommencé.

Le soleil est encore timide, alors pour ajouter un peu de soleil dans nos assiettes, j'ai préparé ces petites tartelettes orangées, à la façon d'une grande marguerite, légèrement citronnées, alliant le croustillant des feuilles de filo et le fondant du chaource. Un petit délice prêt en 10 minutes, juste le temps de profiter d'un petit rayon de soleil qui transperce parmi les nuages! 

Tartelettes croustillantes aux carottes citronnées et chaource fondant

Pour 2 tartelettes
3 carottes
1 càs de jus de citron
2 feuilles de filo
2 tranches épaisses de chaource
huile d'olive
persil
sel, poivre

Préchauffer le four à 160°C. Mettre de l'eau salée à bouillir dans une casserole. 

Peler les carottes puis les couper sous forme de tagliatelles à l'aide d'un économe. Les faire cuire 5 minutes dans l'eau bouillante. Quand les carottes sont tendres, les égoutter et les placer dans un plat creux. Y ajouter un peu d'huile, le jus de citron, du persil, du poivre et bien mélanger. 

Beurrer les 2 plats à tartelettes. Couper chaque feuille de filo en 6 et superposer chaque carré dans les moules. Placer sur le fond une tranche de chaource, et recouvrir des carottes. Enfourner une dizaine de minutes, le temps de préparer une bonne salade verte et mettre la table!

Tartelette de courge butternut au chèvre frais

J'ai retrouvé des courges butternut! Elles se font plutôt rares sur les étals. Alors j'en ai profité pour faire des petites provisions. Pour l'occasion, j'ai réitéré l'association oignon/fromage en utilisant cette fois-ci du chèvre frais, qui apporte à la fois du crémeux et un petit goût qui s'associe très bien avec la courge. Je l'ai décliné ici en tartelette, mais ce serait également parfait en petits gratins, ou en accompagnement d'une viande. 

Tartelettes de courge butternut au chèvre frais 

Pour 5 tartelettes
Pâte
100 g de farine de blé
100 g de farine d'épeautre
50 g de flocons d'avoine
3 càs d'huile d'olive
un peu d'eau tiède
sel

Garniture
1 petite courge butternut
4 oignons rouges
80 g de fromage de chèvre frais
un peu de sucre
beurre salé
sauce soja
poivre

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Former une boule et mettre de côté. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Couper la courge en 2, enlever les pépins et faire cuire chaque moitié 15 minutes au micro-ondes, dans un récipient fermé. Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire revenir à feu doux dans le beurre salé, pendant 10 minutes. Ajouter un peu de sucre et de sauce soja, et laisser caraméliser 5 minutes. 

Prélever la chair de la courge et l'écraser avec une fourchette dans un récipient. Ajouter le fromage de chèvre, les oignons caramélisés, le poivre et bien mélanger. 

Etaler la pâte et y découper des ronds pour garnir 5 moules à tartelettes préalablement beurrés.

Remplir chaque tartelette du mélange courge/oignons/chèvre et enfourner pour 20 minutes environ. Servir chaud avec une belle salade.

Tarte artichauts, champignons et provolone

J'avais testé il y a quelques jours l'association réussie des champignons et du provolone. Du coup, pourquoi ne pas continuer sur la lancée avec une tarte réunissant ces deux compères! 

J'hésitais entre une tarte et une pizza. Finalement j'ai fait un joyeux mélange des deux. Résultat, une tarte légère et riche en goûts. Et pour la pâte, j'ai choisie celle de Cléa, très simple à réaliser, mais délicieuse. 

Tarte façon pizza aux artichauts, champignons et provolone 

Pour la pâte (recette de Cléa)
100 g de farine de blé
150 g de farine d'épeautre
1 pincée de sel
4 càs d'huile d'olive
1 petit verre d'eau

Pour la garniture
3 à 4 càs de Philadelphia (ou du fromage frais)
300g de champignons
5 coeurs d'artichauts en conserve ou en bocal
100 g de provolone piccante

Réaliser la pâte en mélangeant les farines, le sel, l'huile et l'eau. Former une boule et l'étaler sur un plat à tarte beurré. 

Couper les champignons en 4 et les faires revenir quelques instants pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau à la cuisson. Tartiner la pâte étalée avec le fromage frais, poivrer et saler. Répartir dessus les coeurs d'artichauts coupés en 4. Ajouter les champignons et terminer en répartissant des lamelles de provolone. 

Mettre à four chaud (180°C) pour 20 à 30 minutes. Et si l'on veut, ce doit être encore meilleur en ajoutant quelques herbes aromatiques sur le fromage frais...