Bruschetta à la mozzarella et vinaigrette fruitée

Ce samedi, si vous me cherchez, il faudra aller voir du côté de Lille, au Salon des Envies Culinaires, sur le stand des Huiles d'olive de nos terroirs! 

J'y serai une bonne partie de la journée, pour vous proposer quelques recettes salées et sucrées réalisées avec différentes huiles d'olives AOP du sud de la France. En plus de mes recettes, vous pourrez aussi goûter la variété des saveurs de ces huiles au "bar à huile d'olive", entre fruité et amertume, saveur douce ou intense. 

Première des recettes proposées, des bruschette qui mélangent mozzarella, huile d'olive, coulis de fruits rouges et gingembre. La douceur de la mozzarella se marie très bien avec l'acidité des fruits rouges et le piquant du gingembre. Association étonnante mais très réussie, qui fonctionne aussi très bien ailleurs que sur du pain, lors d'un brunch, en entrée, agrémenté d'un peu de roquette ou en accompagnement des repas estivaux! 

Bruschetta à la mozzarella et vinaigrette fruitée 

Pour 6 à 8 bruschette
6 à 8 tranches de pain
1 boule de 125g de mozzarella
4 càs d'huile d'olive de Provence AOC - olives maturées - goût à l'ancienne
2 càs de coulis de fruits rouges
zeste d'1 citron
3 à 4cm de gingembre
thym frais
coriandre fraîche
sel, poivre

Faire dorer les tranches de pain dans un grille-pain ou au four. 

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le coulis de fruits rouges. Y ajouter le zeste de citron et le gingembre râpé. Parfumer avec quelques feuilles de thym frais, sel et poivre. Si la vinaigrette est trop épaisse, y ajouter un petit peu d'eau ou quelques gouttes de citron (en faisant attention à ce que le citron ne vienne pas couvrir les autres goûts). Goûter la vinaigrette et rectifier l'assaisonnement selon votre goût. 

Couper la mozzarella en dés. Couvrir les tranches de pain d'un peu de vinaigrette. Ajouter les dés de mozzarella puis encore un peu de vinaigrette. Parsemer sur les bruschette un peu de coriandre ciselée et servir sans attendre.

Salade de pommes de terre à ma façon

" Les tables étaient maintenant couvertes de saladiers de légumes, de grands plats de poulet frit, de paniers remplis de pain de maïs et de petits pains. Sous la direction de Mme Orr, l'épouse du pasteur méthodiste, les plats allaient et venaient jusqu'à ce qu'un ordre satisfaisant soit trouvé. Une table ne présentait que des crudités: tomates d'une douzaine de variétés, concombres, oignons blancs et jaunes macérés dans le vinaigre. Les haricots se trouvaient à côté: haricots noirs, haricots verts cuisines au jambon, haricots beurre. Un pique-nique ne pouvait se concevoir sans une salade de pommes de terre; chaque cuisinière avait sa recette. J'ai compté avec Dewayne onze saladiers, tous différents d'aspect. " John Grisham - La dernière récolte 

Un très beau livre relatant la vie d'une famille de fermiers de l'Arkansas au moment de la récolte du coton, vue par les yeux d'un enfant qui rêve de devenir joueur de base-ball... et dont ce paragraphe m'a donné l'envie d'une salade de pommes de terre, à emporter en pique-nique pour profiter de ces chaleurs estivales! 

Salade de pommes de terre à ma façon

Proportions à adapter selon votre faim et le nombre de convives
petites pommes de terre nouvelles
tomates
1 boîte de maïs égoutté
oignons jeunes
échalote
sel, poivre
cumin

pour la vinaigrette
huile d'olive
vinaigre de vin
tamari (sauce soja)

Laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur. Lorsqu'elles sont tièdes, les couper en lamelles larges. Disposer dans un plat. Ajouter les tomates coupées en dés, le maïs, l'échalote et les oignons jeunes émincés. Saler, poivrer et ajouter le cumin. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade.

Salade de mangue à l'orange

Pour accompagner un burger à la mangue, ou juste pour le plaisir d'une salade légèrement fruitée...

Salade de mangue à l'orange 

jeunes pousses de salade
jus d'une orange
une mangue
un peu d'huile et de vinaigre neutres
sel, poivre

Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus d'orange, l'huile, le vinaigre, sel et poivre. Mélanger la vinaigrette aux jeunes pousses puis ajouter la mangue, en dés ou en tranches.