Oeuf cocotte à la crème d'oseille et aux mousserons rissolés

"Benjamin piochait dans les restes de son maquereau, au demeurant excellent, inquiet du tour de prenait la conversation. Il n'avait aucune envie de voir dévoilés les secrets d'alcôve d'Audiger et de Rollant. Ces sujets le gênaient. Il ne comprenait pas la propension des Français à en faire étalage. Il repris des oeufs au jus d'oseille et des rissoles de mousserons. On était vendredi, par conséquent le repas ne comportait nis viande ni graisse animale. A son arrivée en France, Benjamin en avait été très étonné, les protestant ayant aboli les très nombreux jours de jaûne qui rythmaient la vie des catholiques. L'ingéniosité des cuisiners français dans la préparation des repas des jours maigres le laissait pantois." Michèle Barrière - Meurtres au Potager du Roy 

Avec pour décor le potager de Versailles sous Louis 14, et au-delà du fil conducteur de l'histoire, l'enquête pour élucider les meurtres, ce livre décrit (et donne quelques recettes) la gastronomie au 17° siècle, tournant important pour la cuisine française. Vraiment intéressant! 

Et à la lecture de ce passage, l'association oeuf, oseille et mousserons a tout de suite titillé mes papilles! Version oeuf cocotte, mêlant directement l'ensemble. Parfait pour vos prochains brunchs des jours maigres (ou pas!). 

Oeuf cocotte à la crème d'oseille et aux mousserons rissolés 

Pour 2 oeufs-cocotte
2 oeufs
10g de mousserons secs (ou autres champignons secs, ou champignons frais)
1 grosse poignée d'oseille
2 cs de mascarpone
sel, poivre

Faire gonfler les mousserons en les recouvrant d'eau chaude. Les égoutter et les faire revenir dans une pôele avec un peu d'huile ou de beurre. 

Laver les feuilles d'oseille, les cuire 2 minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les mixer avec le mascarpone, sel et poivre. 

Séparer le blanc d'oeuf du jaune. Prendre 2 ramequins. Dans chacun, répartir une couche de mousserons, de la crème d'oseille et le blanc d'oeuf. Faire cuire à la vapeur 10 à 15 minutes. 

Quand le blanc est presque cuit, ajouter danq chaque ramequin le jaune d'oeuf, le reste de la crème d'oseille et les mousserons restants. Remettre dans le cuit-vapeur pour quelques minutes. Déguster immédiatement.

Salade de pommes de terre à ma façon

" Les tables étaient maintenant couvertes de saladiers de légumes, de grands plats de poulet frit, de paniers remplis de pain de maïs et de petits pains. Sous la direction de Mme Orr, l'épouse du pasteur méthodiste, les plats allaient et venaient jusqu'à ce qu'un ordre satisfaisant soit trouvé. Une table ne présentait que des crudités: tomates d'une douzaine de variétés, concombres, oignons blancs et jaunes macérés dans le vinaigre. Les haricots se trouvaient à côté: haricots noirs, haricots verts cuisines au jambon, haricots beurre. Un pique-nique ne pouvait se concevoir sans une salade de pommes de terre; chaque cuisinière avait sa recette. J'ai compté avec Dewayne onze saladiers, tous différents d'aspect. " John Grisham - La dernière récolte 

Un très beau livre relatant la vie d'une famille de fermiers de l'Arkansas au moment de la récolte du coton, vue par les yeux d'un enfant qui rêve de devenir joueur de base-ball... et dont ce paragraphe m'a donné l'envie d'une salade de pommes de terre, à emporter en pique-nique pour profiter de ces chaleurs estivales! 

Salade de pommes de terre à ma façon

Proportions à adapter selon votre faim et le nombre de convives
petites pommes de terre nouvelles
tomates
1 boîte de maïs égoutté
oignons jeunes
échalote
sel, poivre
cumin

pour la vinaigrette
huile d'olive
vinaigre de vin
tamari (sauce soja)

Laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur. Lorsqu'elles sont tièdes, les couper en lamelles larges. Disposer dans un plat. Ajouter les tomates coupées en dés, le maïs, l'échalote et les oignons jeunes émincés. Saler, poivrer et ajouter le cumin. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade.

Epi de maïs à croquer

" Il va falloir que je l'aide à résoudre le problème de ces Dales en allant déjeuner chez elle avec eux la semaine prochaine. Nous avons discuté d'un menu convenable, Alicia se demande bien quoi leur servir à dîner, étant donné les goûts bizarres qu'ils affichent pour des mets qui n'ont jamais paru à sa table, comme du maïs bouilli dégoulinant de beurre que l'on ronge sur sa tige, ou de la purée de patates douces." Oswald Wynd - Une odeur de gingembre 

C'est un très beau roman, sous la forme du journal intime d'une jeune femme écossaise qui, au début du XXième siècle, traverse le globe pour partir se marier en Chine, à un homme qu'elle n'a rencontré que quelques fois. Il s'agit du récit, entre autre, de son intégration dans une culture totalement étrangère. Et notamment, l'extrait présenté ici soulève le problème de la préparation du repas en vue d'accueillir un couple d'américains. 

Contrairement à ce que cette jeune femme écossaire pense, j'aime beaucoup ronger les épis de maïs frais. Rien à voir avec le classique maïs en conserve, et le plaisir de manger avec les doigts en plus! Le problème, pendant longtemps, était de cuire ces fameux épis. Je n'avais pas de casseroles assez grandes et était donc obligée de couper les épis avant de les faire cuire. Quelle frustration! Et puis, au printemps, j'ai reçu un cuit-asperges de la marque Beka. Parfait pour cuire des asperges donc, mais une taille parfaite également pour cuire les épis de maïs entiers! 

Epis de maïs à croquer et beurre d'herbes

2 épis de maïs "effeuillés"
beurre
herbes selon goût (persil, thym, etc...)
poivre

Faire bouillir une grande quantité d'eau dans un cuit-asperges (ou toute autre casserole suffisamment grande). A ébullition, saler et plonger les épis débarrassés de leurs feuilles. Laisser cuire quinze à vingt minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres. 

Pendant ce temps, passer les herbes au mixer pour les ciseler finement et les ajouter au beurre mou.

Quand les maïs sont cuits, les égoutter, couvrir de beurre, poivrer et déguster.

Scotch egg - Ecosse

"Comme il éprouvait de légers tiraillements d'estomac, le Scotch egg pris au Museum Tavern lui semblait bien loin, Adam entra dans une petite boutique presque à l'angle de Museum Street et acheta une tablette de chocolat." David Logde - La Chute du British Museum

Avec cette nouvelle année qui commence, je débute donc une nouvelle rubrique, qui me trotte dans la tête depuis quelques temps déjà, des recettes inspirées de mes lectures, des recettes qui sont évoquées dans les livres, au détour d'un dialogue ou d'une description. Rubrique à étoffer au fil des lectures... à suivre. 

La première recette est tirée d'un livre de David Lodge, il s'agit d'une recette traditionnelle écossaise, comme son nom l'indique, composée de viande hachée et d'œufs durs. Une sorte de boulette de viande de porc hachée, fourrée avec un oeuf dur, et panée. Un vrai délice, tout simple mais qui a intrigué et inspiré bon nombre de mes collègues. 

Scotch eggs 

Pour 4 oeufs
250g de chair à saucisse
4 œufs durs
1 échalote
persil
cumin
1 œuf battu
chapelure

Mélanger la chair à saucisse avec les échalotes émincées finement, le persil, du sel et du poivre. 

Entourer chaque oeuf avec un peu de viande hachée et former une boule. Passer cette boule dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Faire de même avec les autres œufs puis faire frire une dizaine de minutes dans de l'huile chaude. 

A déguster chaud ou encore froid le lendemain.