Sauce crue aux fanes de légumes

Lorsque je suis allée au marché acheter une belle botte de carottes fanes, le maraîcher m'a demandaé si je voulais qu'il supprime les fanes... Quelle idée! Pourquoi vendre les carottes avec les fanes, si c'est pour proposer de les supprimer! Et non, les fanes ne sont pas des déchets, mais la base de bons petits plats! 

Ici, j'ai réuni les fanes des carottes avec les fanes de ma botte de radis, j'ai ajouté quelques feuilles d'ail des ours, et hop! voilà une jolie sauce verte et goûteuse, délicieuse sur du pain avec du fromage frais. A décliner selon les fanes que vous avez sous la main. Vous pouvez aussi ajouter un peu de roquette! 

Sauce crue aux fanes de légumes 

1 poignée de feuilles d'ail des ours
1 poignée de fanes de carottes
1 poignée de fanes de radis
50g de noix de cajou
4 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre balsamique blanc
3 càs d'eau
sel, poivre

Placer le tout dans un blender et mixer finement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Pesto d'ail des ours

La saison de l'ail des ours est de retour!! C'est le moment d'aller vous promener dans les sous-bois, munis d'un panier, et d'en récolter quelques brassées. Mais en faisant bien attention de juste couper les feuilles, au dessus du niveau du sol, et non de tout arracher. Sinon, vous n'aurez plus le plaisir de recommencer cette cueillette l'année prochaine! 

Après l'huile parfumée à l'ail des ours, que diriez-vous de préparer un pesto bien parfumé? La recette est très simple, il suffit de remplacer le basilic de la recette traditionnelle par des feuilles d'ail des ours, crues, bien lavées. Pour rendre ce pesto encore plus gourmand, j'y ai ajouté quelques tomates séchées. A utiliser ensuite dans vos plats de pâtes, ou pour parfumer gratins et vinaigrettes! 

Et ne jetez pas les boutons de fleurs d'ail des ours qui se seront mêlés aux feuilles de votre cueillette! Vous pouvez les préparer au vinaigre, comme des cornichons! 

Pesto d'ail des ours 

Pour un bocal
2 poignées de feuilles d'ail des ours
10 tomates séchées
3 càs de pignons de pin
2 càs de parmesan râpé
5cl d'huile des tomates séchées
5cl d'huile d'olive
sel, poivre

Laver et sécher les feuilles d'ail des ours. 

Faire griller à sec (sans matière grasse) les pignons de pin. 

Placer dans le bol d'un mixer les feuilles d'ail des ours, les pignons de pin, les tomates séchées, le parmesan, la moitié de l'huile, le sel et le poivre. Mixer et ajouter de l'huile au fur et à mesure selon la consistance souhaitée. De même, mixer plus ou moins finement selon votre goût.

Cake à la lavande, eau de fleur d'oranger et huile d'olive

Dernière recette préparée avec les huiles d'olives de nos terroirs et préparée lors du salon des envies culinaires de Lille... voici une recette sucrée! Ce cake est une très bonne option les jours où l'on veut une petite douceur mais qu'on est à cours de beurre. Cela donne un gâteau moelleux, fondant, et délicieusement fleuri. Une douceur qui a beaucoup plu sur le salon! 

Cake à la lavande, eau de fleur d'oranger et huile d'olive 

100g de farine
80g de poudre d'amandes
7g de levure chimique
150g de sucre
75g d'huile d'olive AOP de Nice
3 œufs
3 à 4 càs d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
2 càs rases de fleurs de lavande
1 càs de sucre

Préchauffer le four à 180°C. 

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger. Ajouter ensuite la farine, la levure, la poudre d'amandes et la pincée de sel et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Ajouter alors les fleurs de lavande et mélanger délicatement. 

Beurrer ou chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Transvaser la pâte à cake dans le moule et saupoudrer la pâte d'un peu de sucre. Enfourner pour 30 à 40 minutes. 

Quand le cake est bien doré, enfoncer la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson du cake. Le cake est cuit lorsque celle-ci ressort sèche.

Houmous aux carottes

 
Lors des brunchs, des piques-niques ou des bbq, j'aime beaucoup réaliser ce genre de petite tartinade. Simple, assez rapide, c'est toujours très apprécié! Et pourquoi pas manger tout ça à l'aide de grissini? 

Si vous voulez venir le goûter, je préparerai ce houmous aujourd'hui, au salon des envies culinaires de Lille, sur le stand des huiles d'olive de nos terroirs! 

Houmous aux carottes 

Pour un grand bol de tartinade
240g de pois chiches en conserve
400g de carottes
4 càs d'huile d'olive de Nyons AOP
1 à 2 càc de tahin (pâte de sésame)
2 petites gousses d'ail
1/2 càc de cumin
jus d'1 citron
sel, poivre
persil plat et coriandre fraîche

Éplucher et couper les carottes en tronçons. Les faire cuire une quinzaine de minutes à l'eau bouillante. 

Égoutter les pois chiches tout en conservant l'eau de la conserve des pois chiches. Dans le bol du mixer, placer les pois chiches, les gousses d'ail épluchées, l'huile d'olive, le cumin, sel, poivre, le tahin, les carottes cuites et égouttées et un peu d'eau de conserve des pois chiches. Commencer à mixer la préparation et ajouter le jus de citron puis, si besoin, un peu d'eau des pois chiches au fur et à mesure si la préparation est trop épaisse. Mixer plus ou moins selon la consistance voulue (un peu granuleuse pour moi). 

Servir parsemé de persil plat et de coriandre hachés.

Grissini à l'huile d'olive, recette simple et rapide

Un apéro à l'improviste? J'ai la recette qu'il vous faut! Un peu de farine, d'eau et d'huile d'olive, et voilà des gressins (ou grissini) à la texture fondante, un peu sableuse. D'ailleurs, cette recette peut tout aussi bien se décliner sous forme de crackers. 

On est donc loin de la recette traditionnelle des grissini (que les puristes ne m'en veuillent pas trop!), mais la forme y est. Et quoi qu'il en soit, cela reste très difficile de résister à ces petites choses! 

Je présenterai cette recette demain matin, à Lille, au salon des envies culinaires, sur le stand des huiles d'olive de nos terroirs! 

Grissini simples et rapides à l'huile d'olive 

Pour une douzaine de gressins
100g de farine
30g d'huile de Nîmes AOP - goût intense
30g d'eau
graines de pavot (facultatif, ou à remplacer par d'autres graines)
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Mélanger la farine avec l'eau et l'huile et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène et non collante. Ajouter sel, poivre et graines de pavot, et pétrir à nouveau rapidement afin de répartir uniformément les graines dans la pâte. 

Séparer la pâte en petites boules et les rouler en longs bâtonnets. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les gressins soient dorés. 

A grignoter tel quel ou servir en accompagnement avec une tartinade.

Bruschetta à la mozzarella et vinaigrette fruitée

Ce samedi, si vous me cherchez, il faudra aller voir du côté de Lille, au Salon des Envies Culinaires, sur le stand des Huiles d'olive de nos terroirs! 

J'y serai une bonne partie de la journée, pour vous proposer quelques recettes salées et sucrées réalisées avec différentes huiles d'olives AOP du sud de la France. En plus de mes recettes, vous pourrez aussi goûter la variété des saveurs de ces huiles au "bar à huile d'olive", entre fruité et amertume, saveur douce ou intense. 

Première des recettes proposées, des bruschette qui mélangent mozzarella, huile d'olive, coulis de fruits rouges et gingembre. La douceur de la mozzarella se marie très bien avec l'acidité des fruits rouges et le piquant du gingembre. Association étonnante mais très réussie, qui fonctionne aussi très bien ailleurs que sur du pain, lors d'un brunch, en entrée, agrémenté d'un peu de roquette ou en accompagnement des repas estivaux! 

Bruschetta à la mozzarella et vinaigrette fruitée 

Pour 6 à 8 bruschette
6 à 8 tranches de pain
1 boule de 125g de mozzarella
4 càs d'huile d'olive de Provence AOC - olives maturées - goût à l'ancienne
2 càs de coulis de fruits rouges
zeste d'1 citron
3 à 4cm de gingembre
thym frais
coriandre fraîche
sel, poivre

Faire dorer les tranches de pain dans un grille-pain ou au four. 

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le coulis de fruits rouges. Y ajouter le zeste de citron et le gingembre râpé. Parfumer avec quelques feuilles de thym frais, sel et poivre. Si la vinaigrette est trop épaisse, y ajouter un petit peu d'eau ou quelques gouttes de citron (en faisant attention à ce que le citron ne vienne pas couvrir les autres goûts). Goûter la vinaigrette et rectifier l'assaisonnement selon votre goût. 

Couper la mozzarella en dés. Couvrir les tranches de pain d'un peu de vinaigrette. Ajouter les dés de mozzarella puis encore un peu de vinaigrette. Parsemer sur les bruschette un peu de coriandre ciselée et servir sans attendre.

Poivron à la catalane - Espagne

Je ne sais pas si cette recette est typiquement catalane mais c'est quand nous habitions dans les Pyrénées Orientales que ma mère l'a apprise. Toujours est-il que c'est une recette toute simple et dont je ne me lasse pas. 

En été, il y a toujours un plat de poivrons préparés dans le frigo! Et cette année, j'ai même testé d'en mettre en conserve... Verdict cet hiver, à l'ouverture des bocaux! 

Cette préparation se garde très bien plusieurs jours au frigidaire. N'hésitez pas à en préparer une plus grande quantité, vous aurez des poivrons déjà prêts pour agrémenter pâtes, salades, sandwichs, ou pour les servir tels quels en apéritif. 

Poivrons à la catalane 

4 poivrons rouges et jaunes
3 gousses d'ail écrasées
huile d'olive
herbes fraîches (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C. 

Laver les poivrons, les placer dans un plat allant au four et enfourner. Retourner les poivrons régulièrement afin que toute la surface noircisse et cloque. Laisser tiédir les poivrons puis, au dessus du plat de cuisson, les peler (la peau se retire très facilement) et enlever le pédoncule et les graines. 

Déchirer à la main les poivrons en lanières et déposer les lanières dans un plat (en terre) creux, en intercalant régulièrement de l'ail écrasé. Passer au chinois le jus du poivron qui se trouve dans le plat de cuisson. Jeter les peaux et les graines et verser le jus récolter sur les lanières de poivrons. Recouvrir les poivrons d'un peu d'huile d'olive (un peu, il ne s'agit pas de poivrons à l'huile ici). Ajouter éventuellement les herbes aromatiques ciselées. Filmer et mettre au frais quelques heures avant de consommer.

Huile parfumée à l'ail des ours

Bon, je sais, c'est désormais mission impossible de trouver de l'ail des ours en cette saison. J'ai un peu tardé pour poster cette recette... On va dire que j'attendais que l'huile soit bien parfumée et de pouvoir la goûter avant de poster cette recette! Bref, n'hésitez pas à la noter dans un coin pour le printemps prochain! 

Huile parfumée à l'ail des ours 

75cl d'huile d'olive
10 feuilles d'ail des ours (si vous avez des inflorescences, pour pouvez les garder)
25 grains de poivre noir en grain

Bien laver et sécher la bouteille destinée à recevoir la préparation. Placer les feuilles et les inflorescences d'ail dans la bouteilles. Ajouter les grains de poivre. Faire chauffer légèrement l'huile d'olive et verser dans la bouteille. L'huile doit recouvrir toutes les feuilles. 

Fermer et laisser macérer 1 à 2 semaines avant d'utiliser l'huile.

Pâtes au pesto de courgettes

En cette saison, les plants de courgettes n'arrêtent pas de donner! Au ryhtme de 2 à 3 courgettes par jour, il faut essayer de varier les recettes au risque de s'en lasser. 

Après la courgette version tartinade, la voici déclinée en pesto. On prend les ingrédients d'un pesto classique auquel il suffit de rajouter la courgette cuite, et le tour est joué! A utiliser comme ici avec des pâtes, mais aussi dans une salade de pommes de terre, comme base pour l'assaisonnement d'une salade verte, sur une tartine agrémentée de mozzarella façon bruschetta ou encore dans des lasagnes par exemple. Les utilisations sont multiples! 

Pesto de courgettes 

300g de courgettes
1 grosse poignée de feuilles de basilic
60g de pignons de pin
60g de parmesan
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre

Laver les courgettes, les couper en dés et les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile. Quand les dés de courgette sont cuits, les placer dans le bol du mixer. Ajouter les pignons de pin, le parmesan grossièrement coupé, les gousses d'ail, sel, poivre et un peu d'huile. Mixer par à coups pour garder une texture granuleuse. Ajouter de l'huile si nécessaire jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. 

Utiliser le pesto tout de suite, ou le transvaser dans un pot, le recouvrir d'un peu d'huile et conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours maximum. 

Pour les pâtes au pesto de courgettes, rien de plus simple. Quand les pâtes sont cuites al dente, selon les indications sur le paquet, mélanger les pâtes au pesto et servir aussitôt.