Salade de pâtes, courgettes et tomates - Petits plats pour bébé (dès 6 mois)

Avec l'été, il n'y a pas que les grands qui ont envie de fraîcheur et de crudités!

J'ai donc transformé un classique estival, la salade de pâtes, version bébé. Avec des légumes crus à peine cueillis du jardin et une touche de basilic, petit crumble s'est vraiment régalé!

Salade de pâte, courgette et tomate

Pour 1 portion
60g de courgette
60g de tomate
125g de pâtes cuites
15g de blanc de poulet cuit (à partie de 7 mois)
3 petites feuilles de basilic
3 cc d'huile d'olive

Laver les légumes. Placer la courgette, la tomate, le basilic et le poulet dans le bol d'un mixer et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée. 

Ajouter les pâtes (tièdes ou froides) et mixer plus ou moins selon la consistance souhaitée (purée lisse ou petits morceaux). 

Ajouter l'huile d'olive et servir.

Gratin de gnocchis aux tomates, épinards et mozzarella

Parce que parfois on a juste envie de petites choses simples et rapides...
Parce que parfois on a juste envie de quelque chose de gourmand, tout gratiné...

Parce que parfois on a juste envie d'un petit plat réconfortant comme un doudou...

Gratin de gnocchis aux tomates, mozzarella et épinards

Pour 2 personnes
1 paquet de gnocchis de pommes de terre
200g de coulis de tomate
100g d'épinards en branche frais
1 gousse d'ail
1 boule de mozzarella
quelques cuillères de ricotta
sel, poivre

Faire cuire à l'eau bouillante les gnocchis en suivant les instructions du sachet, puis réserver.

Détailler la mozzarella en dés et réserver.

Laver les épinards et les hacher grossièrement.

Faire chauffer de l'huile dans un poêle et y ajouter la gousse d'ail écrasée et les épinards. Faire cuire à feu vif 1 à 2 minutes, pour que les épinards rendent leur eau.

Dans des petits plats individuels, déposer du coulis de tomates et répartir les épinards, les gnocchis. Verser à nouveau un peu de coulis de tomates et parsemer de dés de mozzarella et de petites cuillerées de ricotta.

Enfourner sous le grill du four jusqu'à ce que la mozzarella soit dorée.

Inspiré d'une recette de gnocchis au mascarpone et aux tomates du livre Petites recettes pour soirées douillettes, publié par Larousse

Chileatole rojo - Mexique

Très belle année gourmande à tous! 

Après un petit break d'un mois pour cause de voyage au Mexique, impossible de ne pas vous proposer une recette de ce si beau pays dont la cuisine traditionnelle a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité en 2010! 

Qui dit Mexique, dit souvent maïs. Côté cuisine, difficile de passer une journée là-bas sans manger du maïs sous une forme ou une autre! Il se retrouve notamment dans les atoles, des boissons chaudes, sucrées, épaissies par le maïs et parfumées aux fruits, aux épices ou au chocolat. A la base de chaque atole se trouve la même pâte, à base de farine de maïs, que celle destinée à préparer les tortillas. 

Dans le centre du pays, on trouve également des versions salées de cette boisson traditionnelle, les chileatoles. Maïs, piment, poulet, tomate et un peu de sucre forment une soupe épaisse et savoureuse, délicieusement relevée. Voici une version rouge du chileatole. 

Chileatole rojo, ou soupe épaisse au maïs et au piment 

3 piments guajillo secs
4 cuisses de poulet
3 càs de farine de maïs nixtamalisée (masa harina pour préparer les tortillas), ou à défaut farine de maïs (pas de Maïzena)
4 tomates (fraîches ou en conserve selon la saison)
1 à 2 càs de sucre (si possible non raffiné)
2 càs de saindoux ou autre matière grasse
1 rame d’epazote (herbe aromatique mexicaine - facultatif)
2 feuilles de laurier
sel, poivre

Placer le poulet au fond d'une cocotte. Couvrir d'eau, ajouter un peu de sel et le laurier et cuire la viande une heure environ. Écumer de temps à autre si nécessaire. 

Rincer les piments et les placer dans un bol d’eau bouillante 15 minutes pour les réhydrater. Enlever ensuite les graines si l’on souhaite atténuer leur piquant (facultatif). 

Dans un blender, mixer les piments, l’eau de réhydratation des piments et les tomates. Faire chauffer à feu vif le saindoux dans une casserole et y ajouter le mélange de tomates et piments. Faire cuire, toujours à feu vif, quelques minutes, en mélangeant fréquemment, puis réserver. 

Retirer le poulet du bouillon quand celui-ci est suffisamment cuit pour que la viande se détache des os. Effilocher la viande et jeter les os et la peau. 

Verser la farine de maïs en pluie dans le bouillon du poulet, en évitant les grumeaux, et bien mélanger. Ajouter alors dans la cocotte le poulet effiloché, le mélange de tomates et de piments, l’epazote et le sucre, sel et poivre. Faire cuire encore 10 à 15 minutes avant de servir, jusqu'à épaississement de la soupe. 

Variante: on peut également ajouter à cette soupe des grains de maïs, frais ou en conserve (les frais devront être cuits en même temps que la viande; en conserve, on les ajoutera en même temps que le poulet effiloché dans le bouillon).

Tomate aigre-douce - Inde

Après le riz au citron, suite des recettes proposées lors du repas sur le thème de la cuisine Jaïne avec les tomates aigres-douces. Une recette très simple mais pleine de saveurs, que j'ai adoré! 

Tomates aigres-douces

4 tomates coupées en quartiers
80 ml d'huile végétale
1 cc graines de cumin
1 cc graines de moutarde brune
1/4 cc curcuma moulu
1 cc coriandre moulue
1,5 cc piment en poudre
1 cc sel
2 cs sucre blanc
2 cs feuilles de coriandre hachée

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse. 

Laisser revenir les graines de cumin à feu moyen jusqu'à ce qu'elles éclatent. Ajouter les quartiers de tomates et recouvrir avec les graines de moutarde et les épices moulues, le sel et le sucre. Ajouter 250 ml d'eau, baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes. Les quartiers de tomates doivent rester un peu fermes. 

Parsemer les feuilles de coriandre hachée sur les tomates au moment de servir. 

Source: Saveurs indiennes de Christine Manfield

Salsa romesco - Espagne

Je vous propose aujourd'hui une recette espagnole, plus précisément de Catalogne, de la région de Tarragona. Cette sauce toute simple, à base de légumes méditerranéens grillés, est délicieusement parfumée par le pimenton, qui apporte un petit goût fumé irresistible. 

Elle se mange tiède ou froide, en accompagnement de viandes grillées, sur des toasts en apéritifs, ou par exemple pour assaisonner une salade de pâtes.

Salsa romesco 

3 tomates
1 poivron rouge
1 oignon jaune
2 à 3 gousses d'ail
10 amandes
1 à 2 càs de vinaigre de Xérès
2 càc de pimenton (paprika fumé)
1/4 càc piment en poudre
 sel huile d'olive

Préchauffer le four à 190°C.

Faire griller les amandes sur la plaque du four une dizaine de minutes. Les remuer de temps en temps puis les laisser refroidir sur une assiette. 

Détailler l'oignon et les tomates en quartiers. Epépiner le poivron et le couper. Emincer les gousses d'ail. Placer les légumes dans un plat, les enrober de 2 cuillères d'huile et de sel et faire rôtir 15 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et colorés. Comme tous les légumes n'ont pas le même temps de cuisson, les enlever du four au fur et à mesure: ail et oignons, puis tomates et poivrons. 

Placer les légumes dans le bol d'un mixer. Ajouter les amandes, le vinaigre, le pimenton et le piment. Mixer le tout en purée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Variante: on peut ajouter un peu de chapelure ou une tranche de pain grillé dans la sauce, pour la lier davantage.

Pain à la tomate, romarin et graines de pavot

La saison des tomates arrive!! C'est un de mes légumes préférés, si pas mon préféré. Sous toutes ses formes: jus, tarte, salade. Et de toutes les couleurs. Le must reste une tomate encore toute tiède de soleil, mangée à peine cueillie, directement dans le jardin de ma maman... 

En attendant de pouvoir aller choisir directement ma tomate dans le jardin, j'en rajoute dans mon pain, associée au romarin, pour un petit air estival. 

Pain à la tomate, romarin et graines de pavot 

Pour 2 pains moyens
550g de farine de blé T65
280g d'eau à 20°C
100g de levain liquide
3g de levure de boulanger fraîche
10g de sel
100g de double concentré de tomates
30g d'huile d'olive
2 cs de graines de pavot
1 cs de feuilles de romarin finement coupées

Dans la cuve du robot, placer la farine, la levure, le levain, le concentré de tomates et l'eau. Pétrir 10 min à vitesse minimale puis laisser reposer la pâte 15 min. 

Ajouter le sel, les graines de pavot et les feuilles de romarin et pétrir 5 min à vitesse 1 puis 10 min à vitesse 2. Trois minutes avant la fin du pétrissage, ajouter l'huile. 

Former une boule et laisser reposer 2 heures, à température ambiante, sous un linge humide. Au bout d'une heure de pousse, plier la pâte en deux pour la rabattre. 

En fin de pousse, fariner le plan de travail et couper la pâte en 2 pâtons. Plier chaque pâton en deux, les rouler en forme de boule et les laisser reposer 15 minutes sous un linge humide. Pour façonner les pains, applatir chaque pâton avec la paume de la main. Replier le tiers inférieur sur le pâton et presser avec les doigts. Faire de même avec le tiers supérieur. Plier ensuite le pâton en deux dans le sens de la longueur et souder en appuyant du plat de la main. 

Placer les pâtons façonnés soudure sur le dessous sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lamer chaque pâton et laisser pousser 1 heure sous un linge humide. 

Préchauffer le four à 235°C et placer une plaque ou un ramequin en position basse du four. 

Au moment d'enfourner, verser un petite verre d'eau sur la plaque chaude ou dans le ramequin pour créer un coup de buée. Au bout de 5 minutes, baisser la température du four à 220°C et prolonger la cuisson pour 15 minutes.

 Quand la croûte est dorée, sortir les pains, les mettre à refroidir sur une grille et les badigeonner d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Ce pain est délicieux avec du chèvre frais. 

Inspiré du larousse du pain d'Eric Kayser

Soupe de tomates au basilic, framboises et cuberdons

Les cuberdons, se sont ces drôles de petits chapeaux pointus au coeur fondant, typiques de la belgique. Traditionnellement, ces bonbons sont aromatisés à la framboise, mais on peut en trouver maintenant de plusieurs saveurs: melon, violette, rose... 

Il y a en Belgique une très importante communauté italienne. En effet, du temps des charbonnages, de nombreux italiens sont venus travailler en Belgique, suivis de leurs famille. Du coup, la culture italienne est très ancrée, notamment dans les anciennes régions minières, et les marchés regorgent d'échoppes italiennes, pour notre plus grand plaisir. Avec cette recette, j'ai eu envie de mêler ces deux cultures: le cuberdon et la tomate. Une association étonnante, mais qui fonctionne bien! A renouveller! 

Soupe de tomates au basilic, framboises et cuberdons 

2 conserves de tomates cerises entières au jus (ou des tomates fraîches en saison)
1 grosse échalote
1 petite gousse d'ail
1 petit bol de framboises surgelées
3 cuberdons (si vous n'en trouvez pas, remplacez par quelques framboises supplémentaires et un peu de sucre ou de sirop de sucre)
1 poignée de feuilles de basilic
vinaigre balsamique blanc
sel, poivre

Eplucher et couper l'échalote puis la faire revenir quelques minutes avec la gousse d'ail écrasée dans de l'huile au goût neutre. Ajouter les tomates cerises, les framboises et les cuberdons coupés en deux. Faire mijoter 5 à 10 minutes. Rajouter un peu d'eau si la soupe vous semble trop épaisse , sans pour autant la "noyer". Saler, poivrer.

Transvaser la préparation dans un blender, ajouter les feuilles de basilic et mixer. Selon la consistance souhaitée, vous pouvez filtrer la préparation pour enlever les grains de tomates ou de framboises. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le vinaigre balsamique blanc. Servir tiède ou froid, voire glacé, façon gaspacho.

Salade de pommes de terre à ma façon

" Les tables étaient maintenant couvertes de saladiers de légumes, de grands plats de poulet frit, de paniers remplis de pain de maïs et de petits pains. Sous la direction de Mme Orr, l'épouse du pasteur méthodiste, les plats allaient et venaient jusqu'à ce qu'un ordre satisfaisant soit trouvé. Une table ne présentait que des crudités: tomates d'une douzaine de variétés, concombres, oignons blancs et jaunes macérés dans le vinaigre. Les haricots se trouvaient à côté: haricots noirs, haricots verts cuisines au jambon, haricots beurre. Un pique-nique ne pouvait se concevoir sans une salade de pommes de terre; chaque cuisinière avait sa recette. J'ai compté avec Dewayne onze saladiers, tous différents d'aspect. " John Grisham - La dernière récolte 

Un très beau livre relatant la vie d'une famille de fermiers de l'Arkansas au moment de la récolte du coton, vue par les yeux d'un enfant qui rêve de devenir joueur de base-ball... et dont ce paragraphe m'a donné l'envie d'une salade de pommes de terre, à emporter en pique-nique pour profiter de ces chaleurs estivales! 

Salade de pommes de terre à ma façon

Proportions à adapter selon votre faim et le nombre de convives
petites pommes de terre nouvelles
tomates
1 boîte de maïs égoutté
oignons jeunes
échalote
sel, poivre
cumin

pour la vinaigrette
huile d'olive
vinaigre de vin
tamari (sauce soja)

Laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur. Lorsqu'elles sont tièdes, les couper en lamelles larges. Disposer dans un plat. Ajouter les tomates coupées en dés, le maïs, l'échalote et les oignons jeunes émincés. Saler, poivrer et ajouter le cumin. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade.

Palmier apéritif au pesto rouge

Autre déclinaison de mon apéritif feuilleté, après les torsades feuilletées au chèvre et aux noix, des palmiers, simplement recouverts de pesto à la tomate. A remplacer par tout autre type de pesto ou tartinade. Cette petite tartinade aux tomates séchées serait d'ailleurs une garniture parfaite!

Palmiers apéritifs au pesto rosso 

1 rouleau de pâte feuilletée
1 bocal de pesto rosso

Préchauffer le four à 180°C. 

Dérouler la pâte feuilletée et tartiner la face supérieure de pesto rosso. 

Rouler alors un côté sur lui même jusqu'au centre de la pâte. Faire de même de l'autre côté, de manière à former les palmiers. Entourée la pâte ainsi roulée sur elle même dans un film transparent et déposer l'ensemble au congélateur pour quelques minutes. Sortir le rouleau de pâte feuilletée, enlever le film plastique et découper des rondelles régulières, pas trop épaisses. Poser chaque rondelle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Dorer à l'oeuf (facultatif) et enfourner pour une quinzaine de minutes.

Cheesecake aux chutneys de tomates et d'oignons

Même si j'aime beaucoup les cheesecake classiques, donc sucrés, j'ai une grande préférence pour ceux salés, d'autant qu'on peut vraiment les varier à volonté! 

Dans cette version j'ai divisé le fromage frais et chaque partie a été mêlée à un chutney, de tomates pour l'un, d'oignons pour l'autre. Je n'ai pas réalisé ces chutney, qui viennent tout droit de chez Mark's & Spencer, mais avec des chutney maison, ce doit être à tomber! 

Cheesecake aux chutneys de tomates et d'oignons 

Pour la base 
130g de crackers salés
5 càs de beurre fondu

Pour l'appareil 
600g de Philadelphia
 2 oeufs
2 à 4 càs de chutney de tomates (selon le goût)
2 à 4 càs de chutney d'oignons (selon le goût)
sel, poivre

Préparer la base du cheesecake : Mettre les crackers dans le bol du mixer jusqu'à ce qu'ils soient réduits en miettes. Ajouter le beurre fondu et mélanger l'ensemble pour que le beurre se répartisse de façon homogène. Tapisser le moule de papier sulfurisé. Disposer le mélange dans le fond du moule et tasser bien avec un verre. 

Préparer l'appareil du cheesecake : Battre le Philadelphia quelques instants afin de le « détendre », puis ajouter les œufs. Mélanger. 

Diviser alors l'appareil en deux. Dans la première moitié, ajouter le chutney de tomates, saler et poivrer. Dans l'autre moitié, ajouter le chutney d'oignons, sel et poivre. 

Verser sur la base du cheesecake l'appareil au chtuney d'oignons, recouvrir du mélange au chutney de tomates puis mettre à cuire ¾ d'heure à 1 heure dans un four préchauffé à 160°C. Au bout de ce laps de temps, le centre du cheesecake doit encore être tremblotant. Le laisser refroidir jusqu'au lendemain dans le four avant de déguster.

Fondue végétarienne de chèvre et de tomates aux gnocchis

La cuisine est pour moi synonyme de don, de partage et de convivialité. J'avais donc envie de vous faire part, pour la première recette de l'année, d'une recette où partage et convivialité se retrouvent sur la même table: une recette de fondue! Mais une fondue plus légère que les fondues classiques, au fromage ou à la viande. 

Cette version mélange le chèvre et la tomate, et les croûtons de pain sont remplacés par des légumes et par des gnocchis de pomme de terre! A faire et à refaire, aussi en été, histoire d'éviter que l'appareil à fondue prenne la poussière en dehors des grands froids!

Fondue de chèvre et de tomates aux gnocchis

Pour 4 personnes
1 oignon
2 gousses d'ail
400g de coulis de tomates
100g de chèvre frais
100g de gruyère
origan, laurier, basilic
sel, poivre
Gnocchis de pomme de terre
Champignons de paris fondue_

Couper les champignons de paris en 2 ou en 4 selon leur grosseur et les faire dorer dans une pôele avec un peu de beurre. Afin d'éviter qu'ils ne perdent leur eau et deviennent caoutchouteux, ne pas les remuer, et les retourner délicatement. Quand ils sont dorés, réserver. 

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile l'oignon émincé très finement et l'ail écrasé. Ajouter ensuite le coulis de tomates, la feuille de laurier, l'origan et le basilic. Quand la sauce tomate est chaude, y ajouter le chèvre frais grossièrement écrasé. Remuer jusqu'à ce que le chèvre ait fondu et soit intégré à la sauce. Ajouter enfin le gruyère râpé. Assaisonner à votre convenance et réserver.

Mettre une grande quantité d'eau à bouillir. Quand l'eau bout, y mettre à cuire les gnocchis de pomme de terre. Quand les gnocchis remontent à la surface, les récupérer avec une écumoire. Réserver au chaud.

Allumer le réchaud de l'appareil à fondue et verser la sauce aux tomates et au chèvre dans le caquelon. Quand le mélange est bien chaud, y plonger au choix les champignons ou les gnocchis et déguster sans attendre avec une salade verte.

Rencontres dans les allées des Jardins de Pomone, et une salade de tomates aux oignons doux

Même si je ne suis plus très présente sur ce blog, je continue à me balader sur vos blogs, à regarder vos créations, vos photos. Au cours de ma balade, je suis tombée sur l'annonce d'une rencontre prévue pour le 29 août, et chose n'est pas coutume, cette rencontre se tenait à Bruxelles! L'occasion de sortir de ma torpeur culinaire de ces derniers mois! 

Rendez-vous était donc pris, samedi midi, au pied de l'atomium, pour retrouver les pétillantes Joyeuses Blogueuses Lorraines, Mari et sa maman, Sandra, Christine et Cendrine. Puis, les parisiennes (Clémence, Pupuce, Diane et Karen), emmenées par Chef Damien ont fini par nous rejoindre, pour un premier repas festif, premier d'une longue série! 

14h, direction les jardins de Pomone (faudrait pas arriver trop en retard quand même...) où Anne et José nous attendaient, en compagnie de Fabienne, Apolina, Marielle, Mark et Thierry, et d'un superbe buffet composés de plats utilisant des plantes, souvent oubliées. Fabienne, une vraie fée, a réalisé plusieurs plats avec des plantes de son jardin, et je pense que l'on garde tous avec plaisir le goût de sa glace à la pimprenelle! 

Ce jardin est un petit coin de campagne, aux portes de Bruxelles, qui invite à se pencher sur les variétés anciennes, à retrouver les saisons des légumes, à toucher, à sentir et à goûter toute la diversité des plantes aromatiques... Moi qui, avant de quitter le cocon familial, avait toujours eu un jardin, j'ai pu retrouver avec plaisir les joies de goûter une fraise à peine cueillie ou encore les plaisirs de manger de belles tomates rouges, roses, jaunes, vertes, mûries lentement au soleil! Que du bonheur!

Et quand le guide de ce jardin s'apelle José, sous son grand chapau de paille, les plaisirs de la dégustation deviennent ludiques et l'on apprend plein de petites anecdotes sur les plantes, sur la culture. Et surtout, on n'a vraiment plus envie d'aller acheter ses légumes dans un supermarché! 

Et quand la dégustation de tomates est orchestrée par Anne, qui nous raconte comment récupérer les graines de tomates, qui nomme chaque tomate avant de nous la laisser déguster, on a juste envie d'avoir nous aussi un petit coin de jardin et pleins de tomates! 

Comme je n'ai pas de jardin, je suis repartie avec quelques tomates. Elles ont tellement de goût, que j'ai préféré les manger "nature", ou presque, juste accompagnées de fines lamelles d'oignon doux et d'huile d'olive rapportée d'Italie... 

Un très grand merci à Anne et José pour leur accueil si chaleureux, et merci à tous ceux qui étaient présents pour avoir parsemé cette journée de rires et de bonne humeur!

Tomate farcie aux oeufs

Je profite de la fin de la saison des tomates. Après les lasagnes, les tomates farcies, et pour changer, pas de viande hachée mais du chorizo, en deux versions, une au cottage cheese, l'autre avec un oeuf. 

Tomates farcies aux oeufs 

2 grosses tomates
chorizo
2 oeufs

Déposer quelques rondelles de chorizo au fond de la tomate évidée, casser un œuf dans la tomate, saler, poivrer, recouvrir du chapeau et enfourner pour 30 minutes à four chaud.

Tomate farcie au cottage cheese et au chorizo

Après une version de tomates farcies aux oeufs, voici celle au cottage cheese et à la ricotta.

J'ai quand même une petite préférence pour cette version au fromage...très fondante. 

Tomates farcies au cottage cheese et au chorizo

2 grosses tomates
cottage cheese
ricotta
dés de chorizo
persil
sel, poivre

Evider les tomates, les remplir du mélange fromages / chorizo / persil et refermer la tomate. Enfourner pour 30 minutes à four chaud.

Lasagne aux tomates et au fromage frais

C'est la pleine saison des tomates, l'occasion de les décliner sous toutes leurs formes!

J'ai improvisé cette recette de lasagnes, alternant des tomates, du chorizo et du fromage frais au poivre pour relever le tout. Un vrai régal! Mais du coup les proportions sont vraiment "au pif". 

Lasagne aux tomates et fromage frais 

Pour 2 affamés
4 tomates
1 oignon coulis de tomates
rondelé au poivre et aux baies rose
ricotta
dés de chorizo
quelques tomates séchées
feuilles de lasagnes

Préchauffer le four à 180°C.

Emincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates coupées en dés, saler, poivre, laisser cuire quelques minutes. Ajouter ensuite du coulis de tomates suffisamment pour que la sauce ne soit pas sèche et puisse bien imprégner les plaques de lasagnes. 

Mélanger le fromage frais au poivre et la ricotta. 

Dans un plat, verser un peu de sauce tomates, placer une première couche de plaques de lasagnes, verser à nouveau de la sauce tomates puis recouvrir. Mettre la moitié du mélange fromage frais-ricotta puis recouvrir des tomates séchées. Placer une troisième couche de lasagnes, recouvrir de tomates et ajouter les dés de chorizo. Recouvrir encore par des lasagnes et ajouter la dernière moitié du mélange ricotta-fromage frais. Ajouter enfin la dernière couche de lasagnes, verser le reste de sauce aux tomates, puis enfourner pour 20 à 30 minutes. 

Pour pimenter un peu plus le plat, on peut ajouter à la sauce tomate quelques gouttes de Tabasco.