Burger à la volaille, aux poivrons, au chèvre et aux herbes fraîches

Si certains arrivent à rester de marbre en passant devant Hemgie's ou l'Amour fou (deux restaurants bruxellois où les burgers prennent une belle place sur la carte), ce n'est vraiment pas mon cas. Difficile Impossible de résister à ces petits pains ronds dégoulinants de sauce. A dévorer avec les doigts, c'est bien meilleur! 

Du coup, quand ma soeur a débarqué chez moi en disant qu'elle mangerait bien un burger, il ne lui a pas fallut beaucoup de temps pour me convaincre! 

Burger à la volaille, aux poivrons, au chèvre et aux herbes fraîches 

Pour 4 burgers 
4 pains ronds (recette ici)
1 poivron rouge grillé en lanières ou 1 poivron à la catalane
1 tomate coupée en rondelles
1 oignon rouge coupé en fines rondelles
4 lamelles de gouda au chèvre (ou autre fromage de chèvre)
4 feuilles de salade

Pour les steacks de volaille
400g de haché de volaille
1/2 poivron vert détaillé en petits dés
1 oignon jeune émincé
1/4 de botte de persil plat ciselée
piment d'espelette
sel, poivre

Pour la mayonnaise aux herbes 
2 cs de mayonnaise
2 cs de fromage blanc
1 cc de moutarde
1 poignée de coriandre finement ciselée
1 oignon jeune finement émincé

Préchauffer le four à 160°C. 

Préparer les steacks de volaille en mélangeant la viande hachée, le poivron vert, l'oignon jeune, le persil plat, le sel et le piment. Séparer la préparation en 4 et former, avec des mains humides, 4 steacks. Les faire cuire à la poêle en les retournant à mi-cuisson. 

Pendant ce temps, préparer la mayonnaise aux herbes en mélangeant tous les ingrédients. Couper les pains à burger en deux et placer chaque moitié dans le four pour les faire légèrement griller.

Pour chaque pain, tartiner la moitié inférieure avec la mayonnaise aux herbes. Déposer le steack de volaille, 1 rondelle de tomate, 1 tranche de fromage de chèvre, 1 rondelle d'oignon rouge et des lamelles de poivrons grillés. Couvrir avec la partie supérieure du pain. Placer les burgers sur la plaque du four et enfourner pour quelques minutes jusqu'à ce que le fromage fonde. 

Ajouter alors une feuille de salade et déguster sans attendre.

Burger buns maison en 45 min

Je raffole des burgers! Qui n'aime pas ça, hein!? Mais souvent, ça coince un peu au niveau du pain. Les buns achetés tout fait dans le commerce sont mous, sans goût et sans consistance. Et tout le monde n'a pas un super boulanger près de chez soi qui propose de tels petits pains. 

Reste donc la solution de faire le bun soi-même. Et même si on n'est pas suffisamment bien organisé pour tout préparer bien à l'avance et pouvoir respecter les temps de pousse de ces petits pains, plus aucun excuse avec cette recette simple et rapide! Je l'ai trouvée sur le blog de Valérie (Marcia Tack). Pas de pétrissage, temps de pousse très court. J'ai juste remplacé les graines de sésame sur les buns par des graines de lin. 

Pains burger maison rapide 

560g de farine
1 sachet de levure de boulanger (ou remplacer par de la levure fraîche)
220ml de lait
100ml d'eau
55g de beurre
25g de sucre
9g de
sel
1 oeuf
1 jaune d'oeuf pour la dorure
graines de lin ou de sésame ou de pavot

Faire chauffer le lait, l'eau et le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. 

Mélanger au robot (ou à la main) la moitié de la farine et la levure. Ajouter le mélange à base de lait et l'oeuf puis incorporer le reste de la farine, une cuillère à la fois, en pétrissant bien après chaque cuillère. 

Lorsque la pâte est lisse et élastique, façonner un boule et la laisser reposer 2 à 3 minutes. Diviser la pâte en 8 boules de la taille d'une mandarine et former des boules lisses. Placer ces boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser de nouveau reposer 5 minutes afin de détendre la pâte puis aplatir légèrement chaque boule avec la paume de la main. Couvrir et laisser lever 30 à 35 minutes. 

Préchauffer le four à 180°C. Quand les pains sont gonflés, les badigeonner du jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau et saupoudrer de graines de lin. Enfourner pendant 15 minutes jusqu'à ce que les buns aient pris une belle couleur dorée.

Burger au chutney de mangue et au gingembre

En février dernier j'avais participé au Burger Day avec un burger d'inspiration belge. Je continue sur cette idée avec une improvisation en sucré-salé autour de la mangue, pour un burger à tomber!

A déguster avec une petite salade mangue et orange, pour rester dans la thématique!

Mango-burger

Pour 2 affamés
2 petits pains ronds
250 g de boeuf haché
2 tranches de pancetta
2 tranches de cheddar
2 cuillérées de chutney de mangue
2 cuillérées de crème fraîche
gingembre (au goût)
poivre
jeunes pousses de salade

Mélanger le boeuf haché, le poivre et le gingembre puis façonner des steacks. 

Faire revenir quelques instants dans une poêle la pancetta, réserver, puis faire cuire les steacks. Mélanger le chutney de mangue et la crème. 

Préchauffer le four. Couper les pains en 2. Tartiner le fond du mélange chutney et crème, ajouter un lit de salade, puis le steack, la pancetta et enfin le cheddar. 

On peut, pour plus de goût, rajouter un peu de chutney entre le steack et la pancetta. Poser la seconde moitié du pain et enfourner quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Belgo burger aux boulettes et fromage de Chimay

Pour l'occasion du Burger Day, proposé par Anaïk, j'aurais pu vous proposer une institution de tout fritkot qui se respecte, le Bicky Burger! Mais je n'ai pas voulu rivaliser avec ce "plat" national, et j'ai préféré opter pour une version "belgicisée" du burger. 

Des boulettes de viande façonnées format steack haché, du fromage d'abbaye et des petits pains chauds... 

Belgoburger

Pour 2 personnes
Pour les boulettes
200g d'un mélange de veau et de porc haché
2 oeufs
4 càs de chapelure
1 oignon
1 poivron
70g de fromage à pâte dure
sel, poivre
persil

Couper le fromage, le poivron et l'oignon et petits cubes. Mélanger dans un grand bol la viande hachée et les oeufs, malaxer puis ajouter l'oignon, le poivron, le fromage, la chapelure, le sel, le poivre et le persil. Prélever une partie de la préparation et façonner à la façon d'un steack haché. Faire revenir dans un peu d'huile 5 minutes de chaque côté. 

Pour la préparation des hamburgers 
2 petits pains (idéalement, j'aurais préféré des pistolets, des petits pains ronds que l'on trouve partout, mais la boulangerie était dévalisée, j'ai donc pris des petits pains plats, si grands que je les ai coupés en 2)
sauce tartare
2 grandes tranches de fromage de Chimay
salade verte

Couper les pains en deux et les faire chauffer 5 minutes dans un four chaud. Quand ils commencent à dorer, tartiner chaque moitié de sauce tartare. Sur une des moitiés, ajouter une demi tranche de fromage de chimay, les boulettes, la seconde moitié du fromage, de la salde verte, et terminer en recouvrant par l'autre moitié du petit pain. Ouvrir grand la bouche, et déguster aussitôt.