Boulette de poulet au citron, sauce au chèvre frais

Encore des boulettes! Mais au poulet cette fois. Des petites boulettes très parfumées au citron, au persil plat et à la coriandre. Et pour les accompagner, une petite sauce toute simple au fromage blanc et au fromage de chèvre. 

Je les ai servies en version mini, pour l'apéritif! Mais vous pouvez aussi façonner des boulettes un peu plus grosses, à servir en plat, accompagnées de la sauce au chèvre et d'une salade par exemple. Elles sont aussi bonnes froides, à emporter en pique-nique par exemple! 

Avec cette recette, je participe au concours proposé par les vins des Côtes de Gascogne, qui mettent au défi de revisiter l'apéritif dînatoire avec un accord mets et vins ensoleillé! Ces petites boulettes de poulet ont accompagné un vin blanc sec du domaine de Joÿ: l'éclat de Joÿ, au notes d'agrumes qui font échos à ces petites bouchées. 

Boulettes de poulet au citron, sauce au chèvre frais 

Pour une quinzaine de petites boulettes 
300g de poulet haché
1 œuf
2 càs de chapelure
1 petit oignon rouge
le vert de 3 oignons jeunes
1 poignée de feuilles de persil plat
1 poignée de feuilles de coriandre
1 citron
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Émincer finement le vert des oignons jeunes, les feuilles de coriandre et de persil plat et l'oignon rouge. Dans une saladier, battre l’œuf. Ajouter la chapelure, le herbes, l'oignon et le vert des oignons jeunes, le poulet haché, et le zeste du citron. Ajouter également le jus de la moitié du citron, sel et poivre, et mélanger le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène. Si la préparation est trop humide, ajouter un peu de chapelure. 

Façonner les boulettes et les poser sur un plat huilé allant au four. Enfourner les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (15 à 20 minutes). Vous pouvez également, si vous préférez, les faire cuire à la poêle, en le retournant de temps en temps. 

Pour la sauce au chèvre frais 

100g de chèvre frais
3 càs de fromage blanc
huile d'olive
sel

Dans un bol, écraser le chèvre et le mélanger au fromage blanc. Ajouter du sel et un filet d'huile d'olive avant de servir, avec les boulettes.

Boulette au roquefort et coulis de courge caméléon

J'avais encore quelques courges, qui attendaient patiemment leur tour. C'est fou comme ces légumes se conservent bien tout l'hiver, au frais et à l'abri de la lumière! Mais leur tour est arrivé, il est temps de faire place aux légumes de printemps! 

J'ai pris ici une courge caméléon, mais on peut réaliser cette recette avec les courges que l'on préfère! Et même sans le coulis de courge, les boulettes au roquefort sont délicieuses! 

Boulettes de viande au roquefort et coulis de courge caméléon 

Pour 12 boulettes
100g de chapelure
2 oeufs
300g de porc haché
300g de boeuf haché
1 échalote
100g de roquefort
1 càs de lait
thym
sel, poivre

Pour le coulis
1 petite courge caméléon (ou autre courge)
2 échalotes
bouillon de légumes
coriandre ciselée

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer les boulettes en mélangeant, dans un saladier, la chapelure et le lait. Quand le lait a été absorbé, ajouter l'oeuf et le battre rapidement. Ciseler l’échalote et couper le roquefort en petits dés. Ajouter dans le saladier les viandes, l'échalote, le roquefort, le poivre et un peu de sel et mélanger l'ensemble avec la main jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajuster au besoin la consistance de la préparation en ajoutant un peu de lait (préparation trop sèche) ou de chapelure (préparation trop humide). 

Avec des mains légèrement humidifiées, prendre une portion de préparation et la modeler en une boulette bien ronde et compacte. Placer les boulettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient colorées.

Pendant que les boulettes cuisent, préparer le coulis. Eplucher et couper la courge en dés, et émincer les échalotes. Faire revenir échalotes et courges dans une sauteuse puis couvrir de bouillon à hauteur et laisser cuire jusqu'à ce que la courge soit bien tendre. Mixer alors l'ensemble (au mixer plongeant ou, mieux, au blender), en ajoutant un peu de bouillon au besoin afin d'obtenir un coulis. Saler et poivrer. 

Quand les boulettes sont cuites, les déposer dans la sauteuse, sur le coulis, parsemer de coriandre ciselée et servir aussitôt, avec des pâtes ou des pommes de terre par exemple.
 

Soupe d'inspiration mexicaine aux boulettes de viande, coriandre, citron et salsa chipotle

Les soupes font partie intégrante de la cuisine au Mexique. Il est rare de ne pas trouver une soupe ou un bouillon sur les cartes des restaurants, même les plus chics! Ces soupes sont souvent très parfumées, tomatées, légèrement pimentées, et rarement mixées, agrémentées parfois de tortillas frites ou de lamelles d'avocat, et souvent complétées par quelques gouttes de citron. 

Partant de l'inspiration de ces associations de saveurs, j'ai improvisé une soupe avec ce que j'avais sous la main, relevée de coriandre fraîche, citron vert et sauce au piment chipotle, pour ce petit goût piquant et fumé si addictif! Cette soupe est si complète, qu'elle a d'ailleurs fait office de repas léger. 

A décliner avec d'autres légumes, avec ou sans viande, selon vos envies et ce que vous avez dans votre placard! J'aurais par exemple pu ajouter également des pois chiches ou des pommes de terre, ou encore mettre, à la place des boulettes de viande, des morceaux de boeuf à braiser. Et vous, quelle sera votre version de cette soupe d'inspiration mexicaine? 

Soupe d'inspiration mexicaine aux boulettes de viande, coriandre, citron et salsa chipotle

Pour 4 à 6 personnes
1 gros oignon
1 poireau
1 petite conserve de tomates cerises
2 épis de maïs précuits, sous vide
1/2 potimarron
1 cube de bouillon de légumes ou de boeuf
2 feuilles de laurier
sel, poivre

Pour les boulettes de viande 
300g de boeuf haché
2 oeufs
3 à 4 càs de chapelure
coriandre et persil plat ciselés
sel, poivre

Pour servir 
citron vert
salsa chipotle (ou à défaut, une autre sauce pimentée)
coriandre fraîche ciselée

 
Couper l'oignon et le poireaux en fines lanières. Faire chauffer un peu d'huile dans le fond d'une cocotte et faire revenir quelques minutes l'oignon et les poireaux. 

Eplucher le potimarron, le couper en dés, et les ajouter dans la cocotte. Ajouter la conserve de tomates cerises, avec son jus, les feuilles de laurier, le cube de bouillon, sel et poivre, et couvrir très largement d'eau. Couper les épis en tronçons de 4 à 5 cm d'épaisseur et les ajouter dans la soupe. Faire cuire à petits bouillons. 

Préparer les boulettes en mélangeant la viande hachée, les oeufs, la chapelure, les herbes ciselées, sel et poivre. Doser la quantité de chapelure de façon à obtenir une texture permettant la tenue des boulettes. Humidifier les mains et façonner des petites boulettes, de la taille d'un gros grain de raisin. Jeter les boulettes de viande dans la soupe et prolonger la cuisson encore 15 à 20 minutes. 

Servir la soupe dans les assiettes. Chaque convive pourra alors, à sa guise, ajouter du citron vert (je recommande 1/2 citron vert pressé par assiette), de la sauce au piment chipotle (selon son goût pour le piquant) et de la coriandre fraîche ciselée.

Boulet à la liégeoise, ou boulet sauce lapin - Belgique

Après vous avoir parlé du fameux sirop de poires et de pommes des environs de Liège, passons à la pratique et à la dégustation! Une des recettes les plus réputées à cuisiner avec ce sirop est celle des boulets à la liégeoise, ou boulets sauce lapin, recette emblématique de la belle ville de Liège! 

Les boulets, ce sont tout simplement des grosses boulettes de viandes, de la taille d'une grosse mandarine. Ceux-ci sont mis à mijoter dans une sauce légèrement sucrée aux oignons, à la bière et au sirop artisanal. Accompagné de frites, c'est un régal! 

Il existe de nombreuses variantes de cette recette, autant qu'il y a de cuisinières! Loin de prétendre détenir LA recette, voici ma version. 

Boulets à la liégeoise à ma façon 

Pour 4 personnes
Pour les boulets 
500g de haché de porc et de veau mélangé
1 grosse échalote
2 œufs
2 càs de chapelure
5 brins de persil plat ciselés
thym
sel, poivre

Pour la sauce
3 beaux oignons
3 càs rases de farine
75 cl de bière piedboeuf brune, ou autre bière brune de table
2 belles càs de sirop de poires et de pommes artisanal
2 càs de vinaigre de vin blanc
2 à 3 feuilles de laurier
thym
sel, poivre

Commencer par préparer les boulets en éminçant finement l'échalote. Dans un saladier, placer la viande hachée, l'échalote émincée, les deux œufs entiers, la chapelure, le persil ciselé et le thym, sel et poivre. Bien mélanger l'ensemble à la main. Si le mélange paraît trop humide, ajouter de la chapelure et mélanger à nouveau. Si le mélange paraît trop sec, ajouter un peu de lait. 

Humidifier alors les mains et former 8 boulets, de la taille d'un grosse mandarine. 

Dans une cocotte, faire fondre, sur feu moyen, un peu de beurre et d'huile. Placer les boulets et les faire dorer de tous côtés. Quand ils sont bien dorés, les retirer de la cocotte et les réserver dans un plat avant de terminer leur cuisson ultérieurement. 

Pour la sauce, peler les oignons et les couper pas trop finement. Si nécessaire, remettre un peu de beurre dans le fond de la cocotte puis faire fondre à feu moyen les oignons pendant quelques minutes. Ajouter alors la farine, mélanger et faire cuire à nouveau quelques minutes. Verser la bière dans la cocotte. Ajouter le sirop de liège, le vinaigre, les aromates, saler et poivrer. 

Laisser mijoter la sauce une quinzaine de minutes. Remettre alors les boulets dans la sauce et continuer la cuisson, à feu doux, une quinzaine de minutes supplémentaires. Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre, mais aussi en rajoutant un peu de sirop ou un peu de vinaigre. 

Servir parsemé de persil plat ciselé, accompagné de frites.

Boulette de viande aux bettes, sauce au vin blanc

Cette semaine, dans mon panier bio, il y avait une belle botte de bettes! Coupée finement, mélangée à de la viande hachée, cela donne... 

Boulettes de viande aux bettes, sauce vin blanc

Pour les boulettes 
1 grande tranche de pain sec (ou 2 biscottes)
1 à 2 càs de lait
1 oeuf
300g de haché de porc et veau mélangés
feuilles d'1 botte de bettes
persil
sel, poivre

Pour la sauce
1 oignon émincé
1 à 2 càs de farine
40 cl de vin blanc
1 càs de crème épaisse
sel, poivre

Nettoyer les bettes et les émincer finement. 

Dans un grand bol, écraser la tranche de pain sec et la couvrir de lait pour la ramollir. L'écraser à la fourchette. Ajouter l'oeuf battu, le persil, sel et poivre. Bien mélanger. Ajouter la viande et les bettes, et bien mélanger avec les mains. Former des grosses boules de viande. 

Les faires dorer dans une poêle avec un peu de matière grasse, en les retournant de manière à ce que toutes les faces soient dorées.

Mélanger l'oignon émincé et la farine. Le faire dorer dans une poêle. Quand il commence à dorer, verser le vin blanc et la crème puis ajouter les boulettes de viande. Laisser mijoter une vingtaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement de la sauce si nécessaire. Servir parsemé de persil.

Variante: A essayer aussi avec les fanes d'autres légumes (feuilles de navet, betterave, radis...)

Scotch egg - Ecosse

"Comme il éprouvait de légers tiraillements d'estomac, le Scotch egg pris au Museum Tavern lui semblait bien loin, Adam entra dans une petite boutique presque à l'angle de Museum Street et acheta une tablette de chocolat." David Logde - La Chute du British Museum

Avec cette nouvelle année qui commence, je débute donc une nouvelle rubrique, qui me trotte dans la tête depuis quelques temps déjà, des recettes inspirées de mes lectures, des recettes qui sont évoquées dans les livres, au détour d'un dialogue ou d'une description. Rubrique à étoffer au fil des lectures... à suivre. 

La première recette est tirée d'un livre de David Lodge, il s'agit d'une recette traditionnelle écossaise, comme son nom l'indique, composée de viande hachée et d'œufs durs. Une sorte de boulette de viande de porc hachée, fourrée avec un oeuf dur, et panée. Un vrai délice, tout simple mais qui a intrigué et inspiré bon nombre de mes collègues. 

Scotch eggs 

Pour 4 oeufs
250g de chair à saucisse
4 œufs durs
1 échalote
persil
cumin
1 œuf battu
chapelure

Mélanger la chair à saucisse avec les échalotes émincées finement, le persil, du sel et du poivre. 

Entourer chaque oeuf avec un peu de viande hachée et former une boule. Passer cette boule dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Faire de même avec les autres œufs puis faire frire une dizaine de minutes dans de l'huile chaude. 

A déguster chaud ou encore froid le lendemain.

Belgo burger aux boulettes et fromage de Chimay

Pour l'occasion du Burger Day, proposé par Anaïk, j'aurais pu vous proposer une institution de tout fritkot qui se respecte, le Bicky Burger! Mais je n'ai pas voulu rivaliser avec ce "plat" national, et j'ai préféré opter pour une version "belgicisée" du burger. 

Des boulettes de viande façonnées format steack haché, du fromage d'abbaye et des petits pains chauds... 

Belgoburger

Pour 2 personnes
Pour les boulettes
200g d'un mélange de veau et de porc haché
2 oeufs
4 càs de chapelure
1 oignon
1 poivron
70g de fromage à pâte dure
sel, poivre
persil

Couper le fromage, le poivron et l'oignon et petits cubes. Mélanger dans un grand bol la viande hachée et les oeufs, malaxer puis ajouter l'oignon, le poivron, le fromage, la chapelure, le sel, le poivre et le persil. Prélever une partie de la préparation et façonner à la façon d'un steack haché. Faire revenir dans un peu d'huile 5 minutes de chaque côté. 

Pour la préparation des hamburgers 
2 petits pains (idéalement, j'aurais préféré des pistolets, des petits pains ronds que l'on trouve partout, mais la boulangerie était dévalisée, j'ai donc pris des petits pains plats, si grands que je les ai coupés en 2)
sauce tartare
2 grandes tranches de fromage de Chimay
salade verte

Couper les pains en deux et les faire chauffer 5 minutes dans un four chaud. Quand ils commencent à dorer, tartiner chaque moitié de sauce tartare. Sur une des moitiés, ajouter une demi tranche de fromage de chimay, les boulettes, la seconde moitié du fromage, de la salde verte, et terminer en recouvrant par l'autre moitié du petit pain. Ouvrir grand la bouche, et déguster aussitôt.