Steak tartare à l'ail des ours

En Belgique, l'américain préparé, ou filet américain, est une institution. Il s'agit tout simplement d'une variante du steak tartare. La plupart des brasseries et restaurant en proposent à la carte. Les supermarchés et les supérettes en proposent différentes variantes dans des barquettes: nature, aux fines herbes, martino - la version piquante de l'américain, des préparations ne contenant que du bœuf ou un mélange de porc et de bœuf. Et toutes les sandwicheries proposent de l'américain comme garniture.

Et oui, l'américain peut se manger en plat, avec des frites (ou autre garniture, mais rien ne remplace des frites!), mais aussi en version sur le pouce, avec du pain, dans des sandwichs ou sur des tartines.

J'ai découvert cette spécialité en arrivant en Belgique, et c'est devenu un plat que je mange régulièrement en ajoutant plein de câpres et de sauce Worcester pour la version classique. J'aime aussi beaucoup les versions d'inspiration italiennes, avec du parmesan et des tomates séchées. 

Et pour cette recette, c'est mon jardin qui m'a inspiré! L'ail des ours en fleurs m'a donné envie de préparer une variante à l'américain classique, pour un lunch improvisé, au milieu des pâquerettes, je me suis régalée!

Américain préparé à l'ail des ours

Pour 2 à 3 personnes

250g de bœuf haché
4 à 5 càc d'ail des ours à l'huile (ail des ours mixé avec un peu d'huile)
1 échalote ou 1 petit oignon rouge
2 càs de mayonnaise
1 càc de moutarde
quelques gouttes de sauce Worcester
sel, poivre

Émincer très finement l'échalote (ou l'oignon rouge).
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et ail des ours selon votre goût.
A déguster sur des tartines, accompagné de salade, ou à manger avec des frites.

Note: l'ail des ours lavé, séché et mixé avec de l'huile et placé dans un bocal fermé au réfrigérateur se conserve plusieurs mois, pour autant que la préparation soit bien recouverte d'huile

Carbonnades brabançonnes - Belgique

Cela fait bien trop longtemps que je ne suis pas venue poster une recette par ici! 

Je continue pourtant à cuisiner et à explorer d'autres cuisines, à défaut de pouvoir explorer d'autres pays!

Et parfois, pas besoin de partir bien loin...

Je vous amène en Belgique, mon pays d'adoption, pour cette recette, et plus précisément dans le Brabant, ce territoire qui entoure Bruxelles, aujourd'hui scindé entre Brabant wallon et Brabant flamand.

Après les carbonnades bruxelloises, au porc et aux cornichons, voici la variante brabançonne des carbonnades! Le principe reste le même: des morceaux de viande qui mijotent longuement dans une sauce à la bière. 

Il s'agit ici de morceaux de boeuf que j'ai mis à mijoter dans de la Bertinchamps, une bière brassée juste à côté du Brabant, à Gembloux (que les puristes me pardonnent cette petite entorse, je n'avais pas d'autre bière sous la main quand j'ai voulu préparer ce plat). Toute l'originalité de cette recette réside dans l'ajout de câpres!Nous qui adorons les câpres, nous sommes comblés!

Cette recette est issue d'une petite pépite, le tome 1 du recueil des "meilleures recettes de wallonie", édité par Zone Verte il y a très longtemps. Ma grand-mère avait ce livre, que j'adorais feuilleter. Alors quand un jour, chez un bouquiniste, je suis tombée sur les 2 tomes de ce recueil, je les ai vite adoptés dans ma bibliothèque!

Carbonnades brabançonnes

Pour 6 personnes

1,2 kg de dés de boeuf pour carbonnades
4 gros oignons hachés
1/4 litre de bière 
2 dl de bouillon
70g de beurre
câpres au vinaigre (quantité au goût)
sel, poivre
1 cc de sucre
1 filet de citron
100g de crème fraîche
1 jaune d'oeuf

Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis faire dorer lentement le boeuf dans le beurre. 

Ajouter les oignons hachés, saupoudrer de sucre, saler et poivrer généreusement. Verser la bière puis le bouillon et ajouter 1 cuillère à soupe de câpres égouttées. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 min à découvert, puis couvrir la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 45 min.

Dans un bol, battre la crème avec le jaune d’œuf.

Au moment de servir, lier la sauce de la cocotte en ajoutant la crème. Citronner légèrement.

Pour les amateurs de câpres, n'hésitez pas à rajouter dans les assiettes des câpres hachées.

Servir avec du riz, de pommes de terre nature, ou des frites!

Carbonnades de porc bruxelloises - Belgique

Parmi les grands classiques de la gastronomie belge, les carbonnades flamandes arrivent facilement dans le top 3. Et on comprend pourquoi! Des morceaux de bœuf longuement mijotés dans de la bière, du pain d'épices et de la cassonade... le genre de plat en sauce qui met tout le monde d'accord, surtout si c'est servi avec des frites!

Ici, il est aussi question de carbonnades, mais une recette plus méconnue de carbonnades bruxelloises. On garde l'idée de morceaux de viande longuement mijotés dans de la bière et un peu de sucre (et à accompagner de frites!), mais la ressemblance s'arrête là. La viande utilisée est du porc, et l'ajout de vinaigre, tomates et cornichons apportent une saveur acidulée que la version flamande n'a pas.

Il faudrait que je teste aussi la version liégeoise des carbonnades de bœuf, avec plein de sirop de pommes et de poires dedans, à la place de la cassonade brune. Un peu comme dans la sauce lapin des boulets à la liégeoise en somme!


Carbonnade de porc à la bruxelloise

1 kg de spiering (échine de porc)
50g de saindoux
3 oignons
1 gousse d'ail
50g de purée de tomates
1 càs de farine
1 càs de vinaigre
3 gros cornichons
2 morceaux de sucre
1 verre de bière blonde
sel, poivre

Faire fondre le saindoux dans une cocotte. Y faire revenir les trois oignons épluchés et grossièrement hachés. Quand ils sont colorés, les retirer de la cocotte et les réserver dans un bol.

Couper le porc en gros dés et les mettre dans la cocotte. Ajouter la gousse d'ail et bien remuer pour que les morceaux de porc se colorent sur tous les côtés. 

Remettre alors les oignons, saupoudrer de farine et mélanger. Ajouter le verre de bière, 2 verres d'eau chaude, la purée de tomates, le vinaigre, le sucre et les cornichons coupés en rondelle. Saler, poivrer, puis couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 heure.

Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement avant de servir, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur... ou de frites!

Source: J. Andrieu Delille - La cuisine belge - Marabout

Boulet à la liégeoise, ou boulet sauce lapin - Belgique

Après vous avoir parlé du fameux sirop de poires et de pommes des environs de Liège, passons à la pratique et à la dégustation! Une des recettes les plus réputées à cuisiner avec ce sirop est celle des boulets à la liégeoise, ou boulets sauce lapin, recette emblématique de la belle ville de Liège! 

Les boulets, ce sont tout simplement des grosses boulettes de viandes, de la taille d'une grosse mandarine. Ceux-ci sont mis à mijoter dans une sauce légèrement sucrée aux oignons, à la bière et au sirop artisanal. Accompagné de frites, c'est un régal! 

Il existe de nombreuses variantes de cette recette, autant qu'il y a de cuisinières! Loin de prétendre détenir LA recette, voici ma version. 

Boulets à la liégeoise à ma façon 

Pour 4 personnes
Pour les boulets 
500g de haché de porc et de veau mélangé
1 grosse échalote
2 œufs
2 càs de chapelure
5 brins de persil plat ciselés
thym
sel, poivre

Pour la sauce
3 beaux oignons
3 càs rases de farine
75 cl de bière piedboeuf brune, ou autre bière brune de table
2 belles càs de sirop de poires et de pommes artisanal
2 càs de vinaigre de vin blanc
2 à 3 feuilles de laurier
thym
sel, poivre

Commencer par préparer les boulets en éminçant finement l'échalote. Dans un saladier, placer la viande hachée, l'échalote émincée, les deux œufs entiers, la chapelure, le persil ciselé et le thym, sel et poivre. Bien mélanger l'ensemble à la main. Si le mélange paraît trop humide, ajouter de la chapelure et mélanger à nouveau. Si le mélange paraît trop sec, ajouter un peu de lait. 

Humidifier alors les mains et former 8 boulets, de la taille d'un grosse mandarine. 

Dans une cocotte, faire fondre, sur feu moyen, un peu de beurre et d'huile. Placer les boulets et les faire dorer de tous côtés. Quand ils sont bien dorés, les retirer de la cocotte et les réserver dans un plat avant de terminer leur cuisson ultérieurement. 

Pour la sauce, peler les oignons et les couper pas trop finement. Si nécessaire, remettre un peu de beurre dans le fond de la cocotte puis faire fondre à feu moyen les oignons pendant quelques minutes. Ajouter alors la farine, mélanger et faire cuire à nouveau quelques minutes. Verser la bière dans la cocotte. Ajouter le sirop de liège, le vinaigre, les aromates, saler et poivrer. 

Laisser mijoter la sauce une quinzaine de minutes. Remettre alors les boulets dans la sauce et continuer la cuisson, à feu doux, une quinzaine de minutes supplémentaires. Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre, mais aussi en rajoutant un peu de sirop ou un peu de vinaigre. 

Servir parsemé de persil plat ciselé, accompagné de frites.

Burger à la volaille, aux poivrons, au chèvre et aux herbes fraîches

Si certains arrivent à rester de marbre en passant devant Hemgie's ou l'Amour fou (deux restaurants bruxellois où les burgers prennent une belle place sur la carte), ce n'est vraiment pas mon cas. Difficile Impossible de résister à ces petits pains ronds dégoulinants de sauce. A dévorer avec les doigts, c'est bien meilleur! 

Du coup, quand ma soeur a débarqué chez moi en disant qu'elle mangerait bien un burger, il ne lui a pas fallut beaucoup de temps pour me convaincre! 

Burger à la volaille, aux poivrons, au chèvre et aux herbes fraîches 

Pour 4 burgers 
4 pains ronds (recette ici)
1 poivron rouge grillé en lanières ou 1 poivron à la catalane
1 tomate coupée en rondelles
1 oignon rouge coupé en fines rondelles
4 lamelles de gouda au chèvre (ou autre fromage de chèvre)
4 feuilles de salade

Pour les steacks de volaille
400g de haché de volaille
1/2 poivron vert détaillé en petits dés
1 oignon jeune émincé
1/4 de botte de persil plat ciselée
piment d'espelette
sel, poivre

Pour la mayonnaise aux herbes 
2 cs de mayonnaise
2 cs de fromage blanc
1 cc de moutarde
1 poignée de coriandre finement ciselée
1 oignon jeune finement émincé

Préchauffer le four à 160°C. 

Préparer les steacks de volaille en mélangeant la viande hachée, le poivron vert, l'oignon jeune, le persil plat, le sel et le piment. Séparer la préparation en 4 et former, avec des mains humides, 4 steacks. Les faire cuire à la poêle en les retournant à mi-cuisson. 

Pendant ce temps, préparer la mayonnaise aux herbes en mélangeant tous les ingrédients. Couper les pains à burger en deux et placer chaque moitié dans le four pour les faire légèrement griller.

Pour chaque pain, tartiner la moitié inférieure avec la mayonnaise aux herbes. Déposer le steack de volaille, 1 rondelle de tomate, 1 tranche de fromage de chèvre, 1 rondelle d'oignon rouge et des lamelles de poivrons grillés. Couvrir avec la partie supérieure du pain. Placer les burgers sur la plaque du four et enfourner pour quelques minutes jusqu'à ce que le fromage fonde. 

Ajouter alors une feuille de salade et déguster sans attendre.

Tartare boeuf, thon et tomates séchées

Je suis sûre que vous aussi vous avez une ou deux conserves de thon dans votre placard. C'est une base incontournable, mais les idées manquent parfois pour varier les recettes à base de ces petites boîtes... 

J'ai été conviée le mois dernier par Rio Mare à un atelier pour (re)découvrir le thon en conserve via des recettes originales et innovantes. L'occasion de dépoussiérer les habitudes! Je suis repartie de cet atelier avec du thon Rio mare sous le bras et le défi de créer deux recettes à base de thon en conserve. Et quand, cerise sur le gâteau, j'apprends qu'il s'agit de poisson issu de pêche durable, je file en cuisine chercher mon ouvre-boîte! 

Envie de tartare, envie de le revisiter un peu... thon, tartare, boeuf... Thon et boeuf? Et pourquoi pas? Les italiens raffolent bien du vitello tonnato! Je comprends maintenant pourquoi, cette association est une vraie réussite! 

Tartare boeuf, thon et tomates séchées 

Pour 2 personnes
200g de boeuf cru
1 boîte de thon à l'huile d'olive extra vierge Rio Mare
4 pétales de tomates séchées détaillés en dés
câpres (facultatif)
jus d'un citron
persil, ciboulette
sel, poivre

Couper la viande de boeuf au couteau pour la détailler en petits cubes. Les placer dans un saladier.

Ouvrir la conserve de thon et égoutter l'huile dans un bol. Emietter le thon dans le saladier et mélanger aux dés de boeuf. 

Ajouter le jus de citron, un peu d'huile de la conserve de thon, les dés de tomates séchées, les herbes ciselées, les câpres, sel et poivre. Bien mélanger l'ensemble avant de servir. 

Vous pouvez accompagner ce tartare de salade de roquette et de pain grillé par exemple.

Boulette de viande aux bettes, sauce au vin blanc

Cette semaine, dans mon panier bio, il y avait une belle botte de bettes! Coupée finement, mélangée à de la viande hachée, cela donne... 

Boulettes de viande aux bettes, sauce vin blanc

Pour les boulettes 
1 grande tranche de pain sec (ou 2 biscottes)
1 à 2 càs de lait
1 oeuf
300g de haché de porc et veau mélangés
feuilles d'1 botte de bettes
persil
sel, poivre

Pour la sauce
1 oignon émincé
1 à 2 càs de farine
40 cl de vin blanc
1 càs de crème épaisse
sel, poivre

Nettoyer les bettes et les émincer finement. 

Dans un grand bol, écraser la tranche de pain sec et la couvrir de lait pour la ramollir. L'écraser à la fourchette. Ajouter l'oeuf battu, le persil, sel et poivre. Bien mélanger. Ajouter la viande et les bettes, et bien mélanger avec les mains. Former des grosses boules de viande. 

Les faires dorer dans une poêle avec un peu de matière grasse, en les retournant de manière à ce que toutes les faces soient dorées.

Mélanger l'oignon émincé et la farine. Le faire dorer dans une poêle. Quand il commence à dorer, verser le vin blanc et la crème puis ajouter les boulettes de viande. Laisser mijoter une vingtaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement de la sauce si nécessaire. Servir parsemé de persil.

Variante: A essayer aussi avec les fanes d'autres légumes (feuilles de navet, betterave, radis...)

Burger au chutney de mangue et au gingembre

En février dernier j'avais participé au Burger Day avec un burger d'inspiration belge. Je continue sur cette idée avec une improvisation en sucré-salé autour de la mangue, pour un burger à tomber!

A déguster avec une petite salade mangue et orange, pour rester dans la thématique!

Mango-burger

Pour 2 affamés
2 petits pains ronds
250 g de boeuf haché
2 tranches de pancetta
2 tranches de cheddar
2 cuillérées de chutney de mangue
2 cuillérées de crème fraîche
gingembre (au goût)
poivre
jeunes pousses de salade

Mélanger le boeuf haché, le poivre et le gingembre puis façonner des steacks. 

Faire revenir quelques instants dans une poêle la pancetta, réserver, puis faire cuire les steacks. Mélanger le chutney de mangue et la crème. 

Préchauffer le four. Couper les pains en 2. Tartiner le fond du mélange chutney et crème, ajouter un lit de salade, puis le steack, la pancetta et enfin le cheddar. 

On peut, pour plus de goût, rajouter un peu de chutney entre le steack et la pancetta. Poser la seconde moitié du pain et enfourner quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Belgo burger aux boulettes et fromage de Chimay

Pour l'occasion du Burger Day, proposé par Anaïk, j'aurais pu vous proposer une institution de tout fritkot qui se respecte, le Bicky Burger! Mais je n'ai pas voulu rivaliser avec ce "plat" national, et j'ai préféré opter pour une version "belgicisée" du burger. 

Des boulettes de viande façonnées format steack haché, du fromage d'abbaye et des petits pains chauds... 

Belgoburger

Pour 2 personnes
Pour les boulettes
200g d'un mélange de veau et de porc haché
2 oeufs
4 càs de chapelure
1 oignon
1 poivron
70g de fromage à pâte dure
sel, poivre
persil

Couper le fromage, le poivron et l'oignon et petits cubes. Mélanger dans un grand bol la viande hachée et les oeufs, malaxer puis ajouter l'oignon, le poivron, le fromage, la chapelure, le sel, le poivre et le persil. Prélever une partie de la préparation et façonner à la façon d'un steack haché. Faire revenir dans un peu d'huile 5 minutes de chaque côté. 

Pour la préparation des hamburgers 
2 petits pains (idéalement, j'aurais préféré des pistolets, des petits pains ronds que l'on trouve partout, mais la boulangerie était dévalisée, j'ai donc pris des petits pains plats, si grands que je les ai coupés en 2)
sauce tartare
2 grandes tranches de fromage de Chimay
salade verte

Couper les pains en deux et les faire chauffer 5 minutes dans un four chaud. Quand ils commencent à dorer, tartiner chaque moitié de sauce tartare. Sur une des moitiés, ajouter une demi tranche de fromage de chimay, les boulettes, la seconde moitié du fromage, de la salde verte, et terminer en recouvrant par l'autre moitié du petit pain. Ouvrir grand la bouche, et déguster aussitôt.