Cheesecake au dulce de leche

Amateurs de confiture de lait, j'ai une nouvelle qui devrait vous plaire! Fini le temps où l'on devait cuire longuement, au bain-marie, des boîtes de lait concentré sucré, attendre patiemment que tout refroidisse et enfin plonger la cuillère dans ce petit délice caramélisé! Nestlé a fait le travail pour nous, et, dès le mois de janvier, on pourra trouver du lait concentré sucré caramélisé en Belgique! J'ai déjà pu tester cette petite merveille. Un régal à la petite cuillère, et irrésistible dans un cheesecake!

Ce produit existe déjà en amérique latine, sous le nom de manjar de oro. J'étais devenue complètement accro à ce produit. Voilà qui ne va pas arranger mon addiction! 

Cheesecake au lait concentré sucré caramélisé 

Ingrédients pour un moule à charnière de 18cm de diamètre
180g de spéculoos
60g de beurre salé fondu
600g de fromage à la crème (Philadelphia)
3 oeufs
1 boîte de lait concentré sucré caramélisé (397g) ou la quantité équivalente de dulce de leche "maison" (recette ici)

Recouvrir le moule à charnière de papier sulfurisé et préchauffer le fourà 150°C. 

Mixer les speculoos et les mélanger au beurre fondu. Etaler cette préparation au fond du moule, en tassant bien les biscuits, afin de former la base croustillante du cheesecake. 

Prélever 1 à 2 cuillères à soupe de dulce de leche et l'étaler sur la base biscuitée. 

Dans un grand bol, mélanger le fromage à la crème, à l'aide d'un fouet, pour le détendre. Ajouter 220g de lait concentré sucré et les oeufs. Bien mélanger. Quand la préparation est bien homogène, la verser dans le moule. Lisser le dessus à l'aide d'une spatule et enfourner pour 50 minutes. 

A la fin de la cuisson, le centre du gâteau doit rester tremblotant. Eteindre le four et laisser le gâteau refroidir dans le four, porte fermée. 

Placer ensuite le cheesecake au frais pendant 24h avant de le démouler sur le plat de service. 

Au moment de servir, réchauffer quelques secondes au micro-ondes le reste de lait concentré sucré caramélisé. Si la préparation reste trop dense, y ajouter un peu d'eau ou de lait avant de le réchauffer à nouveau. Une fois l'obtention d'un coulis de dulce de leche, le verser sur le cheesecake.

Cheesecake aux chutneys de tomates et d'oignons

Même si j'aime beaucoup les cheesecake classiques, donc sucrés, j'ai une grande préférence pour ceux salés, d'autant qu'on peut vraiment les varier à volonté! 

Dans cette version j'ai divisé le fromage frais et chaque partie a été mêlée à un chutney, de tomates pour l'un, d'oignons pour l'autre. Je n'ai pas réalisé ces chutney, qui viennent tout droit de chez Mark's & Spencer, mais avec des chutney maison, ce doit être à tomber! 

Cheesecake aux chutneys de tomates et d'oignons 

Pour la base 
130g de crackers salés
5 càs de beurre fondu

Pour l'appareil 
600g de Philadelphia
 2 oeufs
2 à 4 càs de chutney de tomates (selon le goût)
2 à 4 càs de chutney d'oignons (selon le goût)
sel, poivre

Préparer la base du cheesecake : Mettre les crackers dans le bol du mixer jusqu'à ce qu'ils soient réduits en miettes. Ajouter le beurre fondu et mélanger l'ensemble pour que le beurre se répartisse de façon homogène. Tapisser le moule de papier sulfurisé. Disposer le mélange dans le fond du moule et tasser bien avec un verre. 

Préparer l'appareil du cheesecake : Battre le Philadelphia quelques instants afin de le « détendre », puis ajouter les œufs. Mélanger. 

Diviser alors l'appareil en deux. Dans la première moitié, ajouter le chutney de tomates, saler et poivrer. Dans l'autre moitié, ajouter le chutney d'oignons, sel et poivre. 

Verser sur la base du cheesecake l'appareil au chtuney d'oignons, recouvrir du mélange au chutney de tomates puis mettre à cuire ¾ d'heure à 1 heure dans un four préchauffé à 160°C. Au bout de ce laps de temps, le centre du cheesecake doit encore être tremblotant. Le laisser refroidir jusqu'au lendemain dans le four avant de déguster.

Cheesecake feta, poivrons et sésame

Les vacances se sont bien prolongées... Et pour les prolonger encore un tout petit peu, je vous propose une petite recette réalisée cet été, pour un bel évènement, que je voulais poster depuis longtemps.

Il s'agit d'un premier essai très concluant de cheesecake salé, qui alterne une couche de fromage au poivrons et une couche de fromage au sésame. Aussi beau que bon! 

Cheesecake feta, poivrons et sésame

Pour un moule d'environ 20 cm de diamètre

Pour la base 
130g de crackers (ou tuc)
5 càs de beurre fondu

Pour l'appareil 
600g de Philadelphia
2 oeufs
200 g feta
2 càs de tahin
1 bocal de poivrons pelés
persil
cumin
sel, poivre

Préparer la base du cheesecake : Mettre les crackers dans le bol du mixer jusqu'à ce qu'ils soient réduits en miettes. Ajouter le beurre fondu et mélanger l'ensemble pour que le beurre se répartisse de façon homogène. Tapisser le moule de papier sulfurisé. Disposer le mélange dans le fond du moule et tasser bien avec un verre. 

Préparer l'appareil du cheesecake : Battre le Philadelphia quelques instants afin de le « détendre », puis ajouter les œufs. Mélanger. Emietter assez grossièrement la feta et l'ajouter au mélange. Diviser alors l'appareil en deux. 

Dans la première moitié, ajouter le tahin, le persil et le cumin, saler et poivrer. 

Dans l'autre moitié, ajouter les poivrons mixés finement puis pressés afin d'en extraire le maximum d'eau, sel et poivre. 

Verser sur la base du cheesecake une partie de l'appareil au tahin, recouvrir du mélange aux poivrons puis terminer par une petite couche du mélange au tahin. Mettre à cuire ¾ d'heure à 1 heure dans un four préchauffé à 160°C. Au bout de ce laps de temps, le centre du cheesecake doit encore être tremblotant. 

Le laisser refroidir jusqu'au lendemain dans le four avant de déguster.