Bouchée sablée avocat, mangue, coriandre, poivre et roquefort

Si vous n'avez encore jamais goûté l'association mangue et avocat, précipitez vous chez votre primeur pour essayer au plus vite! Avec l'acidité du citron, le croquant de l'oignon rouge et la saveur inimitable de la coriandre: dépaysement garanti! 

Pour varier un peu et surprendre les papilles, j'ai voulu relever cette petites salade avec une crème au roquefort, qui apporte cette petite touche salée et crémeuse qu'il manquait! 

Je profite de cette recette pour participer au concours organisé par Roquefort Papillon. J'espère qu'elle leur plaira autant qu'elle nous a plu! 

Bouchées sablées avocat, mangue, coriandre, poivre et roquefort 

Pour 6 bouchées, réalisées avec un emporte-pièce en forme de calisson de 9cm de long

Pâte sablée au poivre 
120g de farine
50g de beurre
1/2 oeuf battu
1/2 cc de poivre noir fraîchement moulu

Crème au roquefort 
40g de roquefort
40g de fromage frais

Salade mangue et avocat 
2 petits avocats
1/2 mangue
1 petit oignon rouge
1/2 citron
10 brins de coriandre fraîche
1 cs d'huile d'olive

Préparer la pâte sablée au poivre en incorporant les morceaux de beurre à la farine. Travailler la pâte du boût des doigts pour obtenir du sable. Poivrer puis ajouter l'oeuf battu et travailler la pâte pour former une boule. La laisser reposer 30 minutes. Préchauffer le four à 150°C. Etaler la pâte sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé, sur une épaisseur d'1/2 à 1 cm. Enfourner pour 10 minutes. Sortir alors la plaque du four et découper la pâte à l'emporte pièce. Bien détacher les formes coupées des chutes de pâte et enfourner à nouveau jusqu'à ce que les sablés soient dorés. Quand ils sont cuits, déposer les sablés sur une grille et les laisser refroidir. 

Préparer la salade mangue et avocat en mélangeant dans un saladier le jus de citron et l'huile d'olive. Peler les avocats, enlever le noyaux et les couper en dés. Les mettre dans le saladier et mélanger délicatement pour couvrir les morceaux d'acovat de citron afin d'éviter qu'ils ne noircissent. Peler la mangue et la couper en dés. L'ajouter dans le saladier. Peler l'oignon rouge et l'émincer finement. Emincer également les feuilles de coriandre et ajouter le tout à la salade. Saler et poivrer légèrement. 

Préparer la crème de roquefort en mélangeant le fromage frais au roquefort. 

Tartiner les sablés de la crème de roquefort et recouvrir de la salade manque, avocat avant de servir. 

Variante: Pour renforcer le goût du roquefort, il est possible d'ajouter à la salade quelques dés de roquefort. Dans ce cas là, il n'est pas nécessaire de saler la préparation, le roquefort s'en chargera. mangue,avocat,roquefort,coriandre,sablé,poivre,oignon rouge,citron

Tartinade de betteraves et coriandre

Dès le retour des beaux jours, j'ai tendance à multiplier les soirées pique-niques, entre amis, dans les parcs de Bruxelles. Le plaisir de se retrouver, de partager ce que chacun apporte, les parties de frisbees qui se prolongent jusqu'à ce qu'on ne le distingue plus... 

Avec ce temps estival, c'était difficile de ne pas en profiter! Ce week-end s'est donc ouverte notre "saison des piques-niques", avec entre autres choses à déguster, cette tartinade de betteraves et coriandre. 

Tartinade de betteraves et coriandre


2 betteraves rouges
1 poignée de feuilles de coriandre
1 càs de ricotta
jus d'1/2 citron
1 petite gousse d'ail
sel, poivre

Si les betteraves sont crues, les éplucher, les couper en dés et les faire cuire environ 30 minutes dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Un fois les betteraves cuites, les placer dans le bol du mixer. Ajouter les autres ingrédients et mixer longuement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Cupcake chocolat piment et une pointe de tequila

Cette semaine, en Belgique, l'heure était aux cupcakes. En effet, les chocolats Jacques organisent un concours de cupcakes destiné à mettre à l'honneur les Dark Pearls, des petites perles de biscuit croquant, entourées de chocolat noir. A la clé pour le gagnant, intégrer la brigade du "Comme chez Soi". 

A la réception du colis comprenant les Dark Pearls et d'autres produits Jacques, j'ai tout de suite eu envie de faire des cupcakes riches en chocolat... Mon choix s'est porté sur des cupackes d'inspiration mexicaine, au chocolat, relevés par du piment, et recouvert d'un topping riche en chocolat avec une pointe de tequila. 

Cupcakes au chocolat, au  piment et une pointe de tequila 

Pour le cake 
120g de beurre fondu
120g de sucre
120g de farine
2cs de cacao en poudre
1cc de baking powder ou de levure chimique
2 oeufs
1 à 2 cc de chile ancho en poudre (ou tout autre piment en poudre)
50g de Dark Pearls ou de pépites de chocolat
1 pincée de sel

Pour le topping 
200g de sucre glace
30g de cacao en poudre
150g de philadelphia
90g de beurre mou
200g de Callet dessert Jacques, ou tout autre chocolat noir
15cl de crème épaisse
2cs de tequila
Dark Pearls (facultatif)
quelques pincées de poudre de piment ancho (ou tout autre piment en poudre)

Préchauffer le four à 180°C. 

Mélanger le beurre, le sucre et les oeufs. Ajouter la farine, le cacao en poudre, la levure, le sel et la poudre de piment. Bien mélanger. Ajouter les Dark Pearls. 

Disposer des caissettes en papier dans des moules à cupcakes. Les remplir aux 3/4 et enfourner pour 20 minutes. 

Pendant la cuisson, préparer le topping. Faire fondre les gallets de chocolat au bain-marie (le récipient contenant le chocolat ne doit pas toucher l'eau du bain-marie). Dans un bol, mélanger au batteur le beurre mou et le philadelphia. Ajouter la tequila puis progressivement le sucre glace et le cacao en poudre. Incorporer ensuite le chocolat fondu et refroidi, puis la crème épaisse. 

A noter que ce topping peut se conserver jusqu'à 5 jours au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur. 

Quand les cupcakes sont cuits et refroidis, remplir une poche à douille du glaçage au chocolat, et en décorer les cupcakes. Ajouter quelques Dark Pearls et saupoudrer d'une peu de poudre de piment.

Carrot cake salé au gingembre

Même si je ne suis pas vraiment influencée par les phénomène de mode, en cuisine ou ailleurs, je fais partie de celles et ceux qui aiment les cupcakes. J'aime leur côté mini-cake individuel et craque complètement pour leur garniture qui les rend irrésistibles. Difficile du coup de passer à côté du 3° cupcake's day organisé par Dorian! 

Pour changer un peu des versions sucrées, qui peuvent vite devenir trop sucrées avec le glaçage, voici une version salée, qui trompe doublement son monde puisque généralement, les gâteaux aux carottes se dégustent plutôt en sucrerie avec le thé... Ou comment embrouiller les pistes...

Carrot cupcakes salés, glaçage au gingembre 

120g de farine avec levure incorporée
30g de flocons d'avoine
120g de carottes râpées
4 tranches de lard découpé en lanières et grillé
2 oeufs
50g de beurre salé fondu
3-4 cs de lait
sel, poivre
mascarpone
gingembre

Mélanger dans un saladier la farine, les flocons d'avoine, les oeufs battus le lait et le beurre fondu.

Ajouter les carottes et le lard. Saler, poivre, bien mélanger et faire cuire dans des caissettes individuelles pendant 30 à 40 minutes à 180°C. 

Quand les cakes sont refroidis, mélanger dans un bol du mascarpone fouetté, une bonne pincée de sel et du gingembre frais râpé. Les quantités dépendent de votre goût et de la quantité de "glaçage" que vous souhaitez. 

Répartir le glaçage sur les cupcakes à l'aide d'une poche à douille.

Ravioli aux sardines, citron et raz-el-hanout

Le jeu Interblogs, du forum Plaisirs gourmands en est déjà à sa 12° édition! Le principe, aller piocher une recette d'un autre blog, pendant que quelqu'un vient piocher une recette chez moi. J'aime bien cette idée de pouvoir aller découvrir de nouveau blogs, de nouvelles recettes, de nouveaux univers... 

Pour cette édition, c'est Carine, du blog Ma famille d'amour qui devait venir tester une de mes recettes. Pour ma part, je suis allée me perdre parmi les très nombreuses recettes de Clémence. Son blog porte vraiment bien son nom! Que de tentations culinaires! Difficile de choisir une recette, on a envie de toutes les tester! 

Mon choix s'est porté sur de délicieux raviolis aux sardines et au citron. Pourquoi? Parce que c'était une bonne occasion de me lancer dans la réalisation de raviolis. Réalisation bien simplifiée par l'utilisation de pâte à raviolis chinois, ou wonton, congelée, que l'on trouve dans les épiceries asiatiques. Une grande première mais sûrement pas la dernière, c'est très simple à faire, rapide, et délicieux! Cette recette a également l'avantage de pouvoir se faire avec des ingrédients simples de nos placards, parfait quand on n'a pas eu le temps de faire des courses. J'ai juste remplacé le citron confit, que je n'avais pas, par le zeste d'un demi citron. Je me suis régalée! 

Raviolis aux sardines, citron et raz-el-hanout 

Pour 2 personnes
24 feuilles de pâte à raviolis chinois, ou wonton
50g de ricotta ou autre fromage frais
1 boîte de sardines
le jus d'un citron et le zeste d'un demi citron
sel, poivre
20cl de crème épaisse
2cc de raz-el-hanout (à remplacer par un mélange d'autres épices si vous n'avez pas celui-ci)
sel, poivre

Egoutter les sardines et les émietter. Ajouter la ricotta, le jus et le zeste de citron. Bien mélanger et assaisonner. 

Poser un carré de pâte à raviolis sur une planche. Déposer 1 cuillère de farce au centre du carré de pâte. Humidifier les rebords de la pâte et recouvrir d'un second carré de pâte. Enlever le maximum d'air et bien presser les bords pour sceller les raviolis. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Faire pocher les raviolis 3 minutes dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps, faire chauffer la crème avec les épices. Récupérer les raviolis à l'aide d'une écumoire et servir en nappant de sauce.

Cheesecake aux chutneys de tomates et d'oignons

Même si j'aime beaucoup les cheesecake classiques, donc sucrés, j'ai une grande préférence pour ceux salés, d'autant qu'on peut vraiment les varier à volonté! 

Dans cette version j'ai divisé le fromage frais et chaque partie a été mêlée à un chutney, de tomates pour l'un, d'oignons pour l'autre. Je n'ai pas réalisé ces chutney, qui viennent tout droit de chez Mark's & Spencer, mais avec des chutney maison, ce doit être à tomber! 

Cheesecake aux chutneys de tomates et d'oignons 

Pour la base 
130g de crackers salés
5 càs de beurre fondu

Pour l'appareil 
600g de Philadelphia
 2 oeufs
2 à 4 càs de chutney de tomates (selon le goût)
2 à 4 càs de chutney d'oignons (selon le goût)
sel, poivre

Préparer la base du cheesecake : Mettre les crackers dans le bol du mixer jusqu'à ce qu'ils soient réduits en miettes. Ajouter le beurre fondu et mélanger l'ensemble pour que le beurre se répartisse de façon homogène. Tapisser le moule de papier sulfurisé. Disposer le mélange dans le fond du moule et tasser bien avec un verre. 

Préparer l'appareil du cheesecake : Battre le Philadelphia quelques instants afin de le « détendre », puis ajouter les œufs. Mélanger. 

Diviser alors l'appareil en deux. Dans la première moitié, ajouter le chutney de tomates, saler et poivrer. Dans l'autre moitié, ajouter le chutney d'oignons, sel et poivre. 

Verser sur la base du cheesecake l'appareil au chtuney d'oignons, recouvrir du mélange au chutney de tomates puis mettre à cuire ¾ d'heure à 1 heure dans un four préchauffé à 160°C. Au bout de ce laps de temps, le centre du cheesecake doit encore être tremblotant. Le laisser refroidir jusqu'au lendemain dans le four avant de déguster.

Cheesecake feta, poivrons et sésame

Les vacances se sont bien prolongées... Et pour les prolonger encore un tout petit peu, je vous propose une petite recette réalisée cet été, pour un bel évènement, que je voulais poster depuis longtemps.

Il s'agit d'un premier essai très concluant de cheesecake salé, qui alterne une couche de fromage au poivrons et une couche de fromage au sésame. Aussi beau que bon! 

Cheesecake feta, poivrons et sésame

Pour un moule d'environ 20 cm de diamètre

Pour la base 
130g de crackers (ou tuc)
5 càs de beurre fondu

Pour l'appareil 
600g de Philadelphia
2 oeufs
200 g feta
2 càs de tahin
1 bocal de poivrons pelés
persil
cumin
sel, poivre

Préparer la base du cheesecake : Mettre les crackers dans le bol du mixer jusqu'à ce qu'ils soient réduits en miettes. Ajouter le beurre fondu et mélanger l'ensemble pour que le beurre se répartisse de façon homogène. Tapisser le moule de papier sulfurisé. Disposer le mélange dans le fond du moule et tasser bien avec un verre. 

Préparer l'appareil du cheesecake : Battre le Philadelphia quelques instants afin de le « détendre », puis ajouter les œufs. Mélanger. Emietter assez grossièrement la feta et l'ajouter au mélange. Diviser alors l'appareil en deux. 

Dans la première moitié, ajouter le tahin, le persil et le cumin, saler et poivrer. 

Dans l'autre moitié, ajouter les poivrons mixés finement puis pressés afin d'en extraire le maximum d'eau, sel et poivre. 

Verser sur la base du cheesecake une partie de l'appareil au tahin, recouvrir du mélange aux poivrons puis terminer par une petite couche du mélange au tahin. Mettre à cuire ¾ d'heure à 1 heure dans un four préchauffé à 160°C. Au bout de ce laps de temps, le centre du cheesecake doit encore être tremblotant. 

Le laisser refroidir jusqu'au lendemain dans le four avant de déguster.

Lasagne aux tomates et au fromage frais

C'est la pleine saison des tomates, l'occasion de les décliner sous toutes leurs formes!

J'ai improvisé cette recette de lasagnes, alternant des tomates, du chorizo et du fromage frais au poivre pour relever le tout. Un vrai régal! Mais du coup les proportions sont vraiment "au pif". 

Lasagne aux tomates et fromage frais 

Pour 2 affamés
4 tomates
1 oignon coulis de tomates
rondelé au poivre et aux baies rose
ricotta
dés de chorizo
quelques tomates séchées
feuilles de lasagnes

Préchauffer le four à 180°C.

Emincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates coupées en dés, saler, poivre, laisser cuire quelques minutes. Ajouter ensuite du coulis de tomates suffisamment pour que la sauce ne soit pas sèche et puisse bien imprégner les plaques de lasagnes. 

Mélanger le fromage frais au poivre et la ricotta. 

Dans un plat, verser un peu de sauce tomates, placer une première couche de plaques de lasagnes, verser à nouveau de la sauce tomates puis recouvrir. Mettre la moitié du mélange fromage frais-ricotta puis recouvrir des tomates séchées. Placer une troisième couche de lasagnes, recouvrir de tomates et ajouter les dés de chorizo. Recouvrir encore par des lasagnes et ajouter la dernière moitié du mélange ricotta-fromage frais. Ajouter enfin la dernière couche de lasagnes, verser le reste de sauce aux tomates, puis enfourner pour 20 à 30 minutes. 

Pour pimenter un peu plus le plat, on peut ajouter à la sauce tomate quelques gouttes de Tabasco.

Comme un hachis parmentier revisité, aux carottes, pommes de terre, chorizo et camembert

Une recette simple, improvisée pour utiliser des carottes en train de passer l'arme à gauche. 

Je n'ai toujours pas le temps de me lancer dans une grande cuisine plus élaborée, mais parfois des petits plats simples, improvisés avec ce qui traîne dans le frigo, peuvent être tout aussi délicieux! C'est ça aussi le plaisir de cuisiner! Ajouter la petite touche, trouver les associations qui font des repas de tous les jours une cuisine simple mais savoureuse, loins de la routine purée-saucisses-petits pois! 

Hachis parmentier revisité, aux carottes, pommes de terre, chorizo et camembert

pommes de terre grenaille cuites et coupées en rondelles épaisses
1 oignon
4 carottes râpées grossièrement
100 g de chorizo émincé en dés
philadelphia, ricotta ou crème fraîche épaisse
1/3 de camembert coupé en dés
sel, poivre
paprika

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, ajouter les carottes (j'aurais pu ajouter un peu de vin blanc...). Dans un autre poêle, faire revenir les rondelles de pommes de terre dans un peu d'huile et saupoudrer de paprika. Quand les carottes commencent à être tendres, ajouter le chorizo, le sel, le poivre et le paprika. Avant de servir, ajouter la crème ou le fromage frais, puis au dernier moment les dés de camembert.
Dresser une couche de rondelles de pommes de terre, et recouvrir de la poêlée de carottes.

Crumble aux endives et aux lardons

Il y a pas si longtemps que ça, je détestais les endives, ou chicons comme on dit dans le nord de la france et en belgique (d'ailleurs en belgique l'endive c'est le nom que l'on donne à une salade, mais je ne sais plus laquelle...). 

Et puis j'ai commencé à les apprivoiser et à les apprécier (surtout s'il s'agit d'endives de pleine terre):

Chicons au gratin, avec jambon et béchamel. Salade d'endives, mâche, noix et fromage, roquefort ou emmental. Stoemp aux endives, sorte de purée de pommes de terre et d'endives grossièrement écrasées. Tatin d'endives, caramélisées au vinaigre balsamique...

Mais j'avais envie de changer, de trouver une autre façon de les accomoder. Pourquoi pas en crumble? Le résultat est plus que concluant! 

Crumble aux endives et aux lardons 

Pour 4 personnes
750g d'endives de pleine terre
90g de farine d'épeautre
40g de chapelure
70g de philadelphia
100g de lardons alumettes
2 càs d'oignons frits
1 càs de sucre
cumin
paprika
sel poivre

Enlever les feuilles extérieures des endives, les couper en deux et enlever le trognon. Verser le sucre dans la poêle puis y disposer les endives. Saupoudrer de cumin. Faire revenir quelques instants à feu vif puis baisser le feu. Laisser cuire 15 minutes environ, ajouter un peu d'eau si besoin. 

Faire revenir les lardons dans une poêle. 

Préparer les miettes du crumbles en mélangeant la farine, la chapelure et le fromage frais du bout des doigts. Ajouter ensuite les lardons et les oignons, du paprika, sel et poivre. Mélanger à la cuillère afin de ne pas amalgamer les miettes. 

Préchauffer le four à 180°C et beurrer le plat de service ou plusieurs petits ramequins. Mettre les endives dans le fond du plat (les faire égoutter quelques instants si nécessaire), saler et poivre, puis recouvrir des miettes. Enfourner pour 20 à 30 minutes.

Tarte artichauts, champignons et provolone

J'avais testé il y a quelques jours l'association réussie des champignons et du provolone. Du coup, pourquoi ne pas continuer sur la lancée avec une tarte réunissant ces deux compères! 

J'hésitais entre une tarte et une pizza. Finalement j'ai fait un joyeux mélange des deux. Résultat, une tarte légère et riche en goûts. Et pour la pâte, j'ai choisie celle de Cléa, très simple à réaliser, mais délicieuse. 

Tarte façon pizza aux artichauts, champignons et provolone 

Pour la pâte (recette de Cléa)
100 g de farine de blé
150 g de farine d'épeautre
1 pincée de sel
4 càs d'huile d'olive
1 petit verre d'eau

Pour la garniture
3 à 4 càs de Philadelphia (ou du fromage frais)
300g de champignons
5 coeurs d'artichauts en conserve ou en bocal
100 g de provolone piccante

Réaliser la pâte en mélangeant les farines, le sel, l'huile et l'eau. Former une boule et l'étaler sur un plat à tarte beurré. 

Couper les champignons en 4 et les faires revenir quelques instants pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau à la cuisson. Tartiner la pâte étalée avec le fromage frais, poivrer et saler. Répartir dessus les coeurs d'artichauts coupés en 4. Ajouter les champignons et terminer en répartissant des lamelles de provolone. 

Mettre à four chaud (180°C) pour 20 à 30 minutes. Et si l'on veut, ce doit être encore meilleur en ajoutant quelques herbes aromatiques sur le fromage frais...

Tartinade aux tomates séchées

Début décembre (déjà...) j'avais réalisé un pain magique, prêt en 1 heure! Et pour l'accompagner, rien de tel que des petites tartinades dont j'avais promis de vous en dire plus. Mieux vaut tard que jamais, les voici-les voilà! Même si entre-temps j'ai cassé mon bol hachoir...

Première des tartinades, aux tomates séchées. Il s'agit d'une pure invention au gré des envies et des ingrédients du moments, mis un peu au pif, désolée pour les proportions... Un petit accompagnement idéal sur du pain, mais également pour fourrer des feuilles de bricks ou de pâte filo pour changer des biscuits apéros.

Retrouvez la seconde tartinade, au thon et câpres, ici.


Tartinade aux tomates séchées 

tomates séchées
basilic
Philadelphia
sel, poivre

Mélanger dans un bol hachoir des tomates séchées, du basilic et du Philadelphia (ou du fromage frais). Saler et poivrer au besoin, et réserver au frais avant de servir. C'est tout!

Premier message... et un sandwich estival

Ça y est! Je me lance! 

A force de lire les nombreux blogs de cuisine et d'y piocher de gourmandes idées, j'ai eu envie d'apporter ma petite contribution, depuis ma (trop) petite cuisine de 2m2. 

Commençons par une petite idée, et non d'une réelle recette. Création du blog oblige, pas le temps de cuisiner... mais une grande envie de soleil pour contrer la grisaille du jour. Je me suis donc préparée un sandwich aux accents d'été. 

Sandwich estival

Couper un (une?) ciabatta en deux. Tartiner chaque face de fromage frais et ajouter sur l'une d'elle du jambon cru, des tomates séchées à l'huile, un peu de poivre et de la roquette. Mmmmh!