Tomate aigre-douce - Inde

Après le riz au citron, suite des recettes proposées lors du repas sur le thème de la cuisine Jaïne avec les tomates aigres-douces. Une recette très simple mais pleine de saveurs, que j'ai adoré! 

Tomates aigres-douces

4 tomates coupées en quartiers
80 ml d'huile végétale
1 cc graines de cumin
1 cc graines de moutarde brune
1/4 cc curcuma moulu
1 cc coriandre moulue
1,5 cc piment en poudre
1 cc sel
2 cs sucre blanc
2 cs feuilles de coriandre hachée

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse. 

Laisser revenir les graines de cumin à feu moyen jusqu'à ce qu'elles éclatent. Ajouter les quartiers de tomates et recouvrir avec les graines de moutarde et les épices moulues, le sel et le sucre. Ajouter 250 ml d'eau, baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes. Les quartiers de tomates doivent rester un peu fermes. 

Parsemer les feuilles de coriandre hachée sur les tomates au moment de servir. 

Source: Saveurs indiennes de Christine Manfield

Aubergine frite à la mélasse de grenade et aux pois chiches - Liban

Parmi les légumes d'été, l'aubergine fait partie de mes préférés! J'ai souvent l'habitude de les cuisiner avec des influences italiennes, dans des plats gorgés de tomates et de basilic, qui les accompagnent si bien. Mais je ferais bien de changer un peu mes habitudes! Bien m'a pris d'essayer cette recette libanaise. Des aubergines pleines de parfums et de saveurs, légèrement sucrées et acidulées, un régal! Cette recette doit être parfaite avec des viandes grillées. Ce sera l'accompagnement parfait des barbecues de l'année prochaine! Vivement l'été prochain! 

Aubergines frites à la mélasse de grenade et aux pois chiches

Pour 4 personnes, en accompagnement
2 aubergines coupées en gros dés
1 cc de sel
3 cs d'huile d'olive
3 à 4 gousses d'ail écrasées
3 cc de graines de cumin
500g de pois chiches
3 cs de mélasse de grenade
3 cs de vinaigre de vin rouge
3 cs de persil frais
grains de grenade (facultatif)
oignon rouge émincé (faculatif)

Saupoudrer de sel les dés d'aubergine. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les dés d'aubergine à feu moyen 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient uniformément colorés. Incorporer l'ail et les graines de cumin en prolongeant la cuisson une minute de plus. Ajouter alors les pois chiches, la mélasse de grenade et le vinaigre de vin rouge. Cuire encore quelques minutes, retirer du feu et transférer sur un plat de service. 

Parsemer de persil ciselé et éventuellement de graines de grenade et de lamelles d'oignon rouge avant de servir. On peut accompagner ce plat de yaourt salé, poivré et aillé. 

Source: La cuisine libanaise de Salma Hage

Raclette au reblochon et aux graines de cumin

Bon, ok, en ce jour du printemps, une recette de raclette, c'est un peu anachronique... Mais c'est si bon la raclette, pourquoi devoir attendre forcément qu'il neige pour en manger? 

Et puis, il fallait bien trouver avec quoi manger les boutons de fleurs d'ail des ours au vinaigre! Et puis de toutes façons, il va faire froid ce week-end!

Raclette au reblochon et aux graines de cumin 

Par personne
2-3 pommes de terre
1/4 de reblochon
graines de cumin
boutons d'ail des ours au vinaigre (ou cornichons)
charcuterie au choix (bacon, jambon...)
salade verte

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et couper les pommes de terre en rondelles épaisses. 

Couper le fromage en tranches. Parsemer les graines de cumin sur le reblochon. Brancher l'appareil à raclette. 

Dans chaque petite poêle, déposer des rondelles de pomme de terre et couvrir de fromage au cumin. Placer sous la résistance de l'appareil. 

Quand le fromage est doré, déposer le contenu de la coupelle dans l'assiette, poivrer et déguster accompagné de la charcuterie, la salade et les boutons de fleurs d'ail des ours.

Canelé salé aux épices

J'aime détourner les recettes sucrées dans une version salée. Cupcakes, crumbles, madeleines ou cheesecakes... Et pourquoi pas des canelés? 

Après la version classique des canelés bordelais, voici donc une version salée, aux épices, inspirée du livre La ronde des canelés d'Olivier Straehli. Et n'hésitez pas à décliner les épices selon vos envies et le contenu de vos placards! 

Canelés salés aux épices 

Pour 20 canelés
50cl de lait
30g de beurre
2 oeufs entiers + 2 jaunes
140g de farine
1cs de graines de cumin
1cc de curcuma
1/2cc de gingembre en poudre
1/2cc de cardamome
1 "gousse" de poivre long (facultatif)
beurre pour les moules

Porter le lait à ébullition dans une casserole et y ajouter les épices et le poivre long. Laisser infuser 15 minutes. Retirer le poivre et remettre le lait à chauffer en ajoutant le beurre, jusqu'à ce que celui-ci soit fondu. 

Dans un saladier, mélanger soigneusement la farine et les oeufs battus. Saler et poivrer. Incorporer le lait chaud en fouettant. La pâte doit être fluide et sans grumeaux. 

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer les moules à canelés et les remplir aux 2/3. Quand le four est chaud, enfourner pour 45 minutes à 1 heure. Démouler les canelés et servir froid.

Soupe aux lentilles, cumin et abricots - Arménie

Ce week-end a eu lieu le salon du blog culinaire, à Soissons! Toujours trop court, très riche, très gourmand. Vivement l'année prochaine! 

J'étais en démo dimanche après-midi, dans le beau cadre de l'abbaye. J'y ai présenté cette recette de soupe, d'origine arménienne, à base de lentilles corail, cumin et abricots, le tout relevé d'un trait de jus de citron. Je l'ai servie avec des sablés au chèvre et aux zestes de citron. Un plat simple et savoureux, qui a eu un certain succès, ouf! 

A refaire, et à déguster en écoutant un morceau de duduk, le hautbois arménien au son si mélancolique... Comme cette chanson du groupe Arax. 

Soupe arménienne aux lentilles corail, au cumin et aux abricots

Pour 4 à 6 personnes
2 carottes
1 oignon
1/2 cc de coriandre en poudre
1 cc de cumin en poudre
200g de lentilles corail
80g d'abricots secs
1/2l de bouillon de poulet
sel, poivre
jus d'1/2 à 1 citron

Peler et couper les carottes en dés. Peler et couper l'oignon. 

Les faire revenir quelques minutes dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Ajouter ensuite les épices et continuer à faire revenir les légumes pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Couper les abricots en dés et les ajouter dans la cocotte avec les lentilles et le bouillon de poulet. Laisser mijoter 20 minutes, en ajoutant du bouillon si nécessaire. Saler, poivrer et mixer finement la soupe. Servir aussitôt, en ajoutant un peu de jus de citron. 

A accompagner, par exemple, de sablés au chèvre et au citron. 

Soupe de chou blanc aux graines de cumin et fromage aux graines de fenugrec

Allez, allez, la saison des choux est bientôt terminée! En attendant, il faut finir d'écouler les derniers choux qui se ratatinent au fond du frigo, désespérément. Justement, j'en avais une petite moitié. L'association chou blanc - graines de cumin est toujours une réussite, et en soupe, c'est parfait! 

J'en profite pour faire la promotion, une fois n'est pas coutume, des fromages belges. Si, si! Il y en a, et même de très bon. Avec cette soupe, j'ai goûté au Bijou, un fromage belge au lait de vache et aux graines de fenugrec. Le goût est parfumé, subtil, une vraie réussite! Si vous le trouvez sur les étals de votre fromager, allez y les yeux fermés! 

Soupe de chou blanc aux graines de cumin

1/3 de chou blanc
1 carotte
1 pomme de terre
1 petite cs de graines de cumin
bouillon de légumes (autant que nécessaire)

Couper le chou blanc en morceaux, détailler les carottes en grosses rondelles et éplucher et couper en gros dés la pomme de terre. Faire chauffer de l'huile au fond d'une casserole. Faire revenir les graines de cumin. Quand elles sont légèrement grillées, ajouter les légumes et le bouillon de légumes. Saler, poivrer et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Quand les légumes sont cuits, mixer puis servir aussitôt.

Flan de carotte au chèvre, cumin et coriandre

Pour cette nouvelle édition de la ronde interblogs, j'ai découvert le très beau blog d'Anna qui nous propose une immersion Dans sa cuisine. Celle-ci est remplie de délicieuses recettes, je vous invite à aller y jeter un petit coup d'oeil. 

Parmi toutes les recettes, une m'a particulièrement attirée: des flans de carottes et chèvre au cumin, et betteraves façon carpaccio. Ces petits flans sont vraiment simples à faire, et délicieux. J'ai juste rajouté à la recette un peu de coriandre en poudre, et quelques feuilles fraîches au moment de déguster. 

Je vous laisse découvrir la recette, et puis, allez faire un tour chez Alexia, une autre Bruxelloise, qui est venue piocher une recette chez moi. 

Flans de carotte au chèvre, cumin et coriandre 

600 g de carottes
100 g de chèvre frais
4 oeufs et 4 jaunes
50 cl de crème liquide
sel et poivre
cumin, gingembre et coriandre en poudre

Préchauffer le four à 150°C.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter et mettre dans le bol d'un robot. Ajouter le chèvre et mixer.
Battre les oeufs, les jaunes et la crème. Ajouter les épices, saler et poivrer et terminer par la purée de carottes au chèvre. Bien mélanger. Verser dans des moules en silicone individuels type moules à muffins et faire cuire 20 à 30 min au four. Les petits flans sont cuits lorsque la lame d'un couteau plantée dedans ressort sèche.

Pour le dressage
1 betterave cuite
fleur de sel
poivre noir du moulin
huile d'olive
petits flans de carotte
coriandre frapiche

Couper la betterave en rondelles très fines à l'aide d'une bonne mandoline. Disposer ces rondelles en rosace au fond des assiettes. Poser des petits flans sur la rosace. Ajouter un filet d'huile d'olive, un peu de poivre, de fleur de sel et la coriandre.

Cheesecake feta, poivrons et sésame

Les vacances se sont bien prolongées... Et pour les prolonger encore un tout petit peu, je vous propose une petite recette réalisée cet été, pour un bel évènement, que je voulais poster depuis longtemps.

Il s'agit d'un premier essai très concluant de cheesecake salé, qui alterne une couche de fromage au poivrons et une couche de fromage au sésame. Aussi beau que bon! 

Cheesecake feta, poivrons et sésame

Pour un moule d'environ 20 cm de diamètre

Pour la base 
130g de crackers (ou tuc)
5 càs de beurre fondu

Pour l'appareil 
600g de Philadelphia
2 oeufs
200 g feta
2 càs de tahin
1 bocal de poivrons pelés
persil
cumin
sel, poivre

Préparer la base du cheesecake : Mettre les crackers dans le bol du mixer jusqu'à ce qu'ils soient réduits en miettes. Ajouter le beurre fondu et mélanger l'ensemble pour que le beurre se répartisse de façon homogène. Tapisser le moule de papier sulfurisé. Disposer le mélange dans le fond du moule et tasser bien avec un verre. 

Préparer l'appareil du cheesecake : Battre le Philadelphia quelques instants afin de le « détendre », puis ajouter les œufs. Mélanger. Emietter assez grossièrement la feta et l'ajouter au mélange. Diviser alors l'appareil en deux. 

Dans la première moitié, ajouter le tahin, le persil et le cumin, saler et poivrer. 

Dans l'autre moitié, ajouter les poivrons mixés finement puis pressés afin d'en extraire le maximum d'eau, sel et poivre. 

Verser sur la base du cheesecake une partie de l'appareil au tahin, recouvrir du mélange aux poivrons puis terminer par une petite couche du mélange au tahin. Mettre à cuire ¾ d'heure à 1 heure dans un four préchauffé à 160°C. Au bout de ce laps de temps, le centre du cheesecake doit encore être tremblotant. 

Le laisser refroidir jusqu'au lendemain dans le four avant de déguster.

Champignon farci au provolone piccante

Une petite entrée simple, rapide et riche en goût, ou en accompagnement d'une viande par exemple. 

A refaire et à décliner avec d'autres fromages... 

Champignons farcis au provolone piccante 

Pour 1 personne
3 gros champignons de paris
1 bonne càs de ricotta
quelques dés de provolone piccante
cumin
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C. Enlever le pied des champignons. Déposer les chapeaux dans un plant allant au four, "sur le dos". 

Dans un bol, mélanger la ricotta, le provolone et les épices. Déposer une petite cuillère du mélange au fromage dans chaque chapeau. 

Mettre les champignons au four pour 5 à 10 minutes. Déguster chaud, avec une salade verte.

Aubergine farcie

Légume, viande, pâtes. Un plat complet et délicieux!


Aubergines farcies

Pour 4 personnes
2 aubergines
1 oignon
1 gousse d’ail
300g de viande de bœuf hachée
100g de petites pâtes
Lait
Cumin
Sel, poivre

Laver et couper en deux, dans le sens de la longueur, les aubergines. Les enfourner pour 15 min, four sur thermostat 7. 

Pendant ce temps, faire revenir l’oignon et la gousse d’ail. Réserver. Faire revenir la viande hachée. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. 

Sortir les aubergines du four et les évider à l’aide d’une cuillère. Mixer la chair. Mélanger la chair d’aubergines avec la viande hachée, l’ail et l’oignon. Ajouter sel, poivre, cumin et un peu de lait. 

Remplir les aubergines de cette préparation. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner, thermostat 6, pour 20 à 30 minutes.