Panna cotta au thon et citron, coulis de poivron, fèves et fenouil croquant

Après le tartare de boeuf, thon et tomates séchées, cette recette est la seconde du défi que nous avait lancé Rio Mare au printemps: sortir le thon de sa boîte et des sentiers battus. Le thon se fait cette fois-ci d'inspiration italienne, tant dans sa préparation que dans le choix des légumes qui lui sont associés. 

Une recette toute en fraîcheur pour fêter l'arrivée de l'été! Nous nous sommes régalés. La douceur et le crémeux de la panna cotta tranche avec le fenouil cru et croquant, le tout lié avec un coulis de poivrons grillés. Une recette que je referai souvent, c'est sûr! 

Panna cotta au thon et citron, coulis de poivron, fèves et fenouil croquant

Pour 4 personnes, en entrée, ou deux plats
1 boîte de thon au naturel
50cl de crème liquide
2g d'agar-agar
1 citron bio
2 poivrons
2 gousses d'ail
2 petits fenouils
100g de fèves surgelées
huile d'olive
sel, poivre
piment d'espelette

Préparation de la panna cotta au thon et citron 

Prélever la moitié de la crème. La mixer avec le thon, le poivre et les zestes et le jus du citron. Goûter la préparation et saler si nécessaire (le thon étant déjà salé). Faire bouillir l'autre moitié de crème préalablement mélangée à l'agar-agar. Après quelques secondes d'ébullition, couper le feu, ajouter la préparation au thon, mélanger et verser dans des ramequins en verre pour que la préparation prenne. Petit conseil, passez ces ramequins sous l'eau et les égoutter rapidement avant de les remplir, pour faciliter le démoulage de la panna cotta. 

Préparation du coulis de poivrons 

Faire griller les poivrons 30 minutes, à four chaud (200°C), en les retournant de temps en temps pour que la peau noircisse et se décolle de la chair. Laisser un peu refroidir puis enlever la peau et les grains des poivrons. Placer dans le bol du mixer avec les gousses d'ail, sel, poivre et un peu d'huile d'olive. Mixer longuement et réserver. 

Fèves et fenouil croquant 

Laver les bulbes de fenouil. Les couper en très fines lamelles et les plonger dans un saladier d'eau froide légèrement citronnée pendant 10 minutes (prélevez un peu du jus de citron utilisé pour la panna cotta). Faire bouillir de l'eau dans un petite casserole. Y plonger les fèves 5 minutes avant de les égoutter puis de retirer leur petite peau. Egoutter le fenouil et le sécher. 

Dresser au centre de chaque assiette une panna cotta. Verser autour un peu de coulis de poivron. Déposer des lamelles de fenouil et quelques fèves. Parsemer un peu de piment d'espelette sur l'assiette, un filet d'huile d'olive et servir.

Salade printanière de boulgour toasté et halloumi grillé

Il y a quelques temps, Delhaize a lancé un défi aux blogueurs culinaires: réaliser une des recettes du prochain magazine, uniquement sur base de son intitulé. Pas d'indication des ingrédients utilisés ni de photo. L'idée est de pouvoir ensuite comparer notre version de la recette avec celle proposée dans le magazine. Plutôt sympa comme idée! 

L'intitulé "salade printanière de boulgour toasté et halloumu grillé" m'a inspiré une envie de fèves et de pois mange-tout à mêler à l'acidulé de la grenade... Voilà donc ma version de la recette. Et il faudra attendre le 3 avril, date de sortie du prochain magazine, pour voir la version de Delhaize! 

Salade printanière de boulgour toasté et halloumi grillé 

Pour 4 personnes, en plat, 6-8 pers en entrée
1 verre de boulgour (140g)
2 verres d'eau chaude
200g de pois mange-tout
250g de fèves surgelées
200g de petits pois surgelés
1 grenade
4 oignons jeunes
1 oignon rouge
1 poignée de persil plat
300g de fromage halloumi
1 cs de menthe séchée
2 grosses gousses d'ail
2 à 3 cs de mélasse de grenade
jus d'1/2 citron
1 cc de sucre
1 cc de cumin en poudre
huile d'olive
sel, poivre

Faire griller à sec dans une poêle le boulgour, sur feu moyen, pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les grains brunissent légèrement. Ajouter alors l'eau chaude et cuire à couvert, sur feu doux, pendant 10 min. Laisser tiédir. 

Cuire les fèves et les petits pois surgelés dans un grand volume d'eau bouillante, respectivement 5 et 3-4 minutes. Faire blanchir les pois mange-tout 1 minute dans de l'eau bouillante salée (si vous n'aimez pas les pois trop croquants, prolongez encore un peu la cuisson). A la fin de ces cuissons, plonger les légumes dans de l'eau froide afin de stopper la cuisson et de garder la couleur verte des légumes. 

Emincer le persil plat, l'oignon rouge et le vert des jeunes oignons. 

Couper le fromage en tranches d'un cm d'épaisseur et les badigeonner d'un mélange d'huile d'olive et de menthe séchée. Faire griller le fromage au barbecue sur les deux côtés. 

Préparer l'assaisonnement de la salade en mixant la mélasse de grenade, les gousses d'ail, le jus de citron, les blancs des jeunes oignons, le sucre, le cumin et de l'huile d'olive. 

Dans un saladier, mélanger le boulgour, les fèves, petits pois et pois, les oignons émincés, le persil, les grains de grenade et l'assaisonnement. Servir avec les tranches de fromage grillé.